سلام دوستان....من یک مقاله انگلیسی خوب درباره خشک کردن مواد غذایی مثلا خشک کردن انجمادی یا اسپری درایر یا .... ( البته یک محصولی که زیاد سخت نباشه ) میخواستم
...خودم گشتم ولی سردرگم شدم واقعیتش...کمک کنید ممنون میشم واقعا...مرررررررسی
سلام ...خیلی ممنونم ازتون...آخه تو مقطع ارشد استاد بیشتر به نمودار ها و معادلات سنتیک خشک کردن حساسه تا خود مطالبسلام... هیچی سخت نیس!!
به اون خاطر گفتم آسون باشه....بازم ممنون از لطفتون..
سلام ...خیلی ممنونم ازتون...آخه تو مقطع ارشد استاد بیشتر به نمودار ها و معادلات سنتیک خشک کردن حساسه تا خود مطالب
سلام
برای درس اصول طراحی کارخانه شیر و ماست موزانه جرم و انرژی می خوام
کسی میتونه کمکم کنه ؟
ممنون
رفتار رقیق شدن سیالات وابسته به زمان هست؛ اندازه رقیق شدن در زمان طولانی با نیروی برشی کم یعنی رقیق شدن کمتر؛ در زمان کوتاه هم باز یعنی رقیق شدن کمتر
تعادل گرمایی با اتاق یا محیط یا افزایش دمای سیال در اثر حرارت دادن در یک زمان مشخص انجام می شه
شیر موقع انتقال از یه مخزن با دمای یخچال (4 درجه) گرمای محیط رو می گیره و این طی زمان رخ می ده، آروم آروم گرم می شه بسته به کل مقدار شیر، به اندازه q هر ثانیه انرژی می گیره (تا به تعادل گرمایی برسه)
}سلام
رفتار رقیق شونده با برش یا مستقل از زمان هست مث رفتار شبه پلاستیکی یا وابسته به زمان که می شه تیکسو تروپی
در قسمت نزدیک به تنش صفر و تنش بی نهایت تفاوت کمی در میزان لزجت (شیب لحظه ای خط) نسبت به مقدار قبلی دیده می شه (نه اینکه ثابت و بی تغییر باشه) {اون جمله رو از کجا خوندین که تغییر نمی کنه؟؟}
در مورد رقیق شونده با برش
فقط تنش های خیلی کم یا خیلی بالا، توو مقدار لزجت نسبت به تنش کمتر از مقدار اعمال شده، تفاوت کم دیده می شه و جمله شما کاملاً درست به نظر نمی یاد
در مورد تیکسوتروپیک
وقتی آزمایش در واحد زمان و با احتساب مدت زمان باشه، می بینین که زمان آزمون کوتاه باشه و یک استرس خیلی بزرگ به سیال (سس) اعمال کنین، ویسکوزیته اش نسبت به ویسکوزیته اول چندان تفاوتی نمی کنه و این تفاوت به صورت کم شدن هست؛ بر عکس اگه در طی زمان خیلی طولانی مثل 24 ساعت، استرس خیلی کوچیک به اون وارد کنید، می بینید که ویسکوزیته اش باز هم چندان نفاوتی نمی کنه
دلیلش یک مفهومی به نام عدد دبورا و اثر زمان آزمون رو در مقدار کمیتهای مورد سنجش در سیالات نشون می ده؛ زمین رو در نظر بگیرین یک سیال هست ولی چون حرکتش در طی 24 ساعت خیلی آروم هست حرکتش حس نمی شه و برعکس نور که سرعتش چنان بالا هست که حرکتش رو حس نمی کنیم
سوال دوم
دو کمیت متفاوت رو باهم دارین می پرسین (هر بار یکی رو می پرسین) و باید تفکیک کنید که دمای ظرف رو می خواین در طی زمان بررسی کنین یا دمای آب رو؟
اون دو مفهوم یکی ظرفیت گرمایی ویژه هست یکی هدایت حرارتی
هدایت حرارتی ظرف برای آب داخل ظرف مد نظر هست؛ که در واحد زمان چقدر گرما به آب منتقل می شه که در شرایط یکسان آب داخل ظرف مسی، زودتر خنک می شه و دماش کمتر می شه چون استیل انواعش نارسانا هستن برای گرما
رسانائی گرمایی مس 401 W/m*K
ظرفیت گرمایی ویژه ظرف رو هم پیدا کنین که نشون می ده در واحد زمان چقدر خود فلز داره سرد یا گرم میشه و می تون گرما رو حفظ کنه ؛ اونی که ظرفیت کمتری داره، زودتر دماش کمتر می شه
ظرفیت گرمایی ویژه مس 380 J/kg*K
ظرفیت گرمایی انواع استیل مثل استیل کرین، استیل سایر فلزات رو نگاه کنین
برای مس کمتره و ظرف مسی خودش زودتر خنک می شه نسبت به ظرفی که استیل هست و همه شرایط هم یکسان هستن (حتی اگه آب رو خالی کنین از ظرف)
گرمای ویژه بالا باشه یعنی گرمای زیادی باید از دست بده تا یک درجه دماش کمتر بشه؛ مس 39/0 هست، استیل انواعش 45/0، 49/0 کیلوژول بر کیلوگرم درجه کلوین
مس گرمای کمتری از دست می ده تا دماش یک درجه بیاد پایین؛ از اونجایی که استیل هم عایق هست و گرما رو به آسونی به محیط نمی ده، مس زودتر خنک می شه
+البته اگه با دست و تجربی بخواین قضیه رو بفهمین، چون مس هدایتش زیاده، گرما رو حس می کنین و می گین: "مس گرم تره در حالیکه استیل سردتره"؛ ولی چون استیل عایق حرارتی هست و ظرفیت گرمایی هم بالاس، نسبت به مس طول می کشه تا یک درجه دمای انگشت یا دست رو ببره بالا و گرما رو حس کنین
پس تناقضی نداریم جز خطای تجربی و تفاوت بین دما و حس گرمی و سردی؛ {فیزیک دبیرستان- سال اول و سال دوم فصل دوم هم دقیقا قسمت مقدمه اولین صفحه همین مفهوم بودش
لزجت ظاهری همون شیب خط هست توو نمودار یا ثابت تناسب بین تنش برشی و کشش برشی
1- واضحه، دمای حباب مرطوب و حباب خشک وقتی هم دما بشن می شه نقطه شبنم؛ روی خط نمودار سایکرومتری وقتی خط رطوبت نسبی و دماها تلاقی بکنن می شه نقطه dew
2- با نمودار سایکرومتری باید نگاه کنین؛ بهتره دما کمتر بشه نه اینکه زیادتر بشه مخصوصاً اگه محیط کاری هست
3- یه نمودار بیار سایکرومتری، دما و رطوبت نسبی ها رو نگاه کن؛ دما و رطوبت نسبی محیط داخلی رو هم اندازه بگیر، ببین کدوم رو می تونی تغییر بدی راحت تر، دما رو کم کن زیاد کن بسته به رطوبت نسبی، تا آب کندانس رو شکلات تشکیل نشه
