اجزاي تشکيل دهنده مواد غذايي
5 – عناصر معدني
الف – به عنوان بخشي از ساختمان بدن (کلسيم ، فسفر، منيزيم)
ب – به عنوان بخشي از ساختمان بافتهاي نرم بدن (پتاسيم)
ج – به عنوان بخشي از مايعات بدن (سديم و پتاسيم)
علاوه بر عناصر معدني ذکر شده به بدن انسان به مقاديري از ساير مواد معدني نياز دارد که براي زندگي ضرورت دارند، عبارتند از : کبالت، مس، منگنيز، موليبدن، روي ، سلنيوم، فلوئور و يد .
6 – ويتامين ها :
ويتامين ها ترکيبات آلي هستند که در مقادير کم در بسياري از مواد غذايي يافت مي شوند، وجود آنها در رژیم غذايي ضروري است زيرا به جز چند مورد استثنايي، بدن قادر به سنتز آنها از ساير مواد مغذي نيست. کمبود ويتامين در کودکان سبب کاهش رشد و بي اشتهايي مي شود.
ويتامين ها به مقدار کم مورد نياز بدن هستند و مقادير موجود در مواد غذايي گوناگون معمولاً براي نيازهاي انسان کفايت مي کند. براي اطمينان از اينکه تمام نياز بدن تأمين شده هر روز بايد انواع مواد غذايي خورده شود.
ويتامين ها به دو دسته تقسيم مي شوند :
الف) ويتامين هاي محلول در آب ، مانند : c و انواع ويتامين b
ب) ويتامين محلول در چربي، مانند k,a,d,e
رتينول يا ويتامين a:
ويتامين a جسم جامدي به رنگ زرد روشن و محلول در چربي است . اين ترکيب به مقادير بسيار جزئي در آب حل مي شود. ويتامين a در طبيعت به شکل a1 يا رتينول و ويتامين a2 يا دزهيدرو رتينول وجود دارد.
ويتامين گروه b :
ويتامين گروه b از چندين ويتامين تشکيل شده اند که وظايف مشابهي دارند و اغلب توأماً در مواد غذايي يافت مي شوند. ويتامين b در بدن بيشتر در فعاليت آزاد کردن انروي از غذا شرکت دارد، چون بدن ظرفيت ذخيره کردن آنها را ندارد، مقادير مازاد بر احتياجات ، فوري دفع مي شود.
اعضاي مهم تر ويتامين هاي گروه b عبارتند از :
الف – تيامين يا ويتامين b1
ب – ريبوفلاوين يا ويتامين b2
ج – پيريدوکسين يا ويتامين b6
د – سيانوکو بالامين يا ويتامين b12
و – بيوتين يا ويتامين h
ز – نياسين يا ويتامين pp
اسيد اسکوربيت يا ويتامين c :
اسيد اسکوربيت يا ويتامين c، جسم جامد جسم سفيدر رنگ با فرمول c6h8o6 است. کمبود ويتامين c در بدن بيماري اسکوربوت را بوجود مي آورد.
ويتامين d يا کول کليسفرول :
ويتامين d موجود در طبيعت «کول کليسفرول» ناميده مي شود که جسم جامد متبلوري به رنگ سفيد محلول در چربيها و روغن ها ولي نامحلول در آب مي باشد.
ويتامين e :
اين ويتامين «آلفا کوفرول» ناميده مي شود. کمبود ويتامين e در انسان هنوز تشخيص داده نشده است. اين ويتامين در تخم مرغ و روغن هاي بدست آمده از غلات مانند ذرت يافت مي شود.
ويتامين k:
اين ماده براي لخته شدن عادي خون ضرورت دارد. خطر کمبود ويتامين k براي فردي که رژیم غذايي معمولي دارد، اندک است. اين ويتامين در روغن کبد ماهي ها، سبزي هاي نظير اسفناج و کلم پيچ يافت مي شود.
5 – عناصر معدني
الف – به عنوان بخشي از ساختمان بدن (کلسيم ، فسفر، منيزيم)
ب – به عنوان بخشي از ساختمان بافتهاي نرم بدن (پتاسيم)
ج – به عنوان بخشي از مايعات بدن (سديم و پتاسيم)
علاوه بر عناصر معدني ذکر شده به بدن انسان به مقاديري از ساير مواد معدني نياز دارد که براي زندگي ضرورت دارند، عبارتند از : کبالت، مس، منگنيز، موليبدن، روي ، سلنيوم، فلوئور و يد .
6 – ويتامين ها :
ويتامين ها ترکيبات آلي هستند که در مقادير کم در بسياري از مواد غذايي يافت مي شوند، وجود آنها در رژیم غذايي ضروري است زيرا به جز چند مورد استثنايي، بدن قادر به سنتز آنها از ساير مواد مغذي نيست. کمبود ويتامين در کودکان سبب کاهش رشد و بي اشتهايي مي شود.
ويتامين ها به مقدار کم مورد نياز بدن هستند و مقادير موجود در مواد غذايي گوناگون معمولاً براي نيازهاي انسان کفايت مي کند. براي اطمينان از اينکه تمام نياز بدن تأمين شده هر روز بايد انواع مواد غذايي خورده شود.
ويتامين ها به دو دسته تقسيم مي شوند :
الف) ويتامين هاي محلول در آب ، مانند : c و انواع ويتامين b
ب) ويتامين محلول در چربي، مانند k,a,d,e
رتينول يا ويتامين a:
ويتامين a جسم جامدي به رنگ زرد روشن و محلول در چربي است . اين ترکيب به مقادير بسيار جزئي در آب حل مي شود. ويتامين a در طبيعت به شکل a1 يا رتينول و ويتامين a2 يا دزهيدرو رتينول وجود دارد.
ويتامين گروه b :
ويتامين گروه b از چندين ويتامين تشکيل شده اند که وظايف مشابهي دارند و اغلب توأماً در مواد غذايي يافت مي شوند. ويتامين b در بدن بيشتر در فعاليت آزاد کردن انروي از غذا شرکت دارد، چون بدن ظرفيت ذخيره کردن آنها را ندارد، مقادير مازاد بر احتياجات ، فوري دفع مي شود.
اعضاي مهم تر ويتامين هاي گروه b عبارتند از :
الف – تيامين يا ويتامين b1
ب – ريبوفلاوين يا ويتامين b2
ج – پيريدوکسين يا ويتامين b6
د – سيانوکو بالامين يا ويتامين b12
و – بيوتين يا ويتامين h
ز – نياسين يا ويتامين pp
اسيد اسکوربيت يا ويتامين c :
اسيد اسکوربيت يا ويتامين c، جسم جامد جسم سفيدر رنگ با فرمول c6h8o6 است. کمبود ويتامين c در بدن بيماري اسکوربوت را بوجود مي آورد.
ويتامين d يا کول کليسفرول :
ويتامين d موجود در طبيعت «کول کليسفرول» ناميده مي شود که جسم جامد متبلوري به رنگ سفيد محلول در چربيها و روغن ها ولي نامحلول در آب مي باشد.
ويتامين e :
اين ويتامين «آلفا کوفرول» ناميده مي شود. کمبود ويتامين e در انسان هنوز تشخيص داده نشده است. اين ويتامين در تخم مرغ و روغن هاي بدست آمده از غلات مانند ذرت يافت مي شود.
ويتامين k:
اين ماده براي لخته شدن عادي خون ضرورت دارد. خطر کمبود ويتامين k براي فردي که رژیم غذايي معمولي دارد، اندک است. اين ويتامين در روغن کبد ماهي ها، سبزي هاي نظير اسفناج و کلم پيچ يافت مي شود.