آزمایش های حسی خامه :
دمای نمونه های خام هنگام ارزیابی حسی باید 2-16 درجه سانتیگراد باشد. ارزیابی حسی خامه شامل وضعیت ظاهری، قوام و طعم (بو و مزه) است .
- بررسی وضع ظاهری شامل: میزان پر بودن، وضعیت سطح خامه ، رنگ ، خلوص ظاهری، وجود مود خارجی، لکه های کپک و دو فاز شدن است .
- بررسی قوام خامه شامل سفتی، چسبندگی و یکنواختی بافت است . بدین منظور باید نمونه خامه با قاشق (ترجیحاً سیاهرنگ) مخلوط شده و سپس در دهان آزمایش شود.
- بررسی طعم (بو و مزه) با بوئیدن و چشیدن خامه صورت می گیرد.
- بمنظور درجه بندی خامه براساس ویژگی های حسی می توان از جدول واژه های کیفی مندرج در استاندارد ملی ایران روش ارزیابی حسی خامه استفاده نمود. نمره دهی جهت درجه بندی خامه بشرح زیر است :
- مطابقت کامل ویژگی های حسی فرآورده با ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = نمره 5
- حداقل انحراف از ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = نمره 4
- انحراف محسوس از ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = نمره 3
- انحراف زیاد از ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = 2 نمره
- انحراف بسیار زیاد از ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = نمره 1
نامناسب برای مصرف انسان = نمره صفر
دمای نمونه های خام هنگام ارزیابی حسی باید 2-16 درجه سانتیگراد باشد. ارزیابی حسی خامه شامل وضعیت ظاهری، قوام و طعم (بو و مزه) است .
- بررسی وضع ظاهری شامل: میزان پر بودن، وضعیت سطح خامه ، رنگ ، خلوص ظاهری، وجود مود خارجی، لکه های کپک و دو فاز شدن است .
- بررسی قوام خامه شامل سفتی، چسبندگی و یکنواختی بافت است . بدین منظور باید نمونه خامه با قاشق (ترجیحاً سیاهرنگ) مخلوط شده و سپس در دهان آزمایش شود.
- بررسی طعم (بو و مزه) با بوئیدن و چشیدن خامه صورت می گیرد.
- بمنظور درجه بندی خامه براساس ویژگی های حسی می توان از جدول واژه های کیفی مندرج در استاندارد ملی ایران روش ارزیابی حسی خامه استفاده نمود. نمره دهی جهت درجه بندی خامه بشرح زیر است :
- مطابقت کامل ویژگی های حسی فرآورده با ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = نمره 5
- حداقل انحراف از ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = نمره 4
- انحراف محسوس از ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = نمره 3
- انحراف زیاد از ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = 2 نمره
- انحراف بسیار زیاد از ویژگی های حسی تعیین شده در استاندارد مربوطه = نمره 1
نامناسب برای مصرف انسان = نمره صفر