نقطه دود روغن ها

[نیناز]

کسی می تونه راجع به نقطه دود روغن ها مخصوصا روغن آفتابگردان به من اطلاعاتی بده؟

 

["Pejman"]

سلام ببین اطلاعاتی که من دست آوردم اینجوری استنباط میکنم که به خاطر مواد و ترکیبات لیپیدی روغن باید نتیجه بگیریم که آفتابگردون دمای دود روغنش نسبتا بالاست


اینو ببین

نقطه دود بعضي روغن ها به ترتيب زير است:
روغن گلرنگ 265 درجه سانتي گراد
روغن آفتاب گردان 246 درجه سانتي گراد
روغن سويا 241 درجه سانتي گراد
روغن كانولا (كلزا) 238 درجه سانتي گراد
روغن بادام زميني 231 درجه سانتي گراد
روغن زيتون 190 درجه سانتي گراد


بعضي از عوامل نقطه دود روغن را پايين مي آورند و به تخريب زودتر روغن كمك مي كنند، از جمله:
- مخلوط كردن روغن هاي گياهي با هم
- ورود ذرات خارجي در روغن
- وجود نمك در روغن
- حرارت زياد
- ازدياد تعداد دفعاتي كه روغن حرارت داده شده است
- طولاني بودن مدت زمان حرارت
- شرايط نگه داري روغن(بودن در معرض اكسيژن، نور و دما)

اسم این 2 نوع روغن رو هم که حتما شنیدن ؟ به خاطر ترکیبات شیمیاییشون یک فایل میزارم حتما برین ببینین. تا یکمی هم با روغن ها آشنا بشید. البته توش دلیل اینکه روغن رو مشخص کرده یا دقیق و واضح معلوم نیست. اما نگاهی هم بندازین به این فایل

 

[نیناز]

خیلی ازت ممنونم واقعا اطلاعات خوبی بهم دادی
لطفا در مورد مضرات داروهای شیمیایی هم برام بگو؟

 

["Pejman"]

چه عجب یکی این سوال رو پرسید !

ببین دوست عزیز به صورت کاملا عامیانه میگم. داروهای شیمیایی همونطوری که شما میدونید چون بصورت سنتزی هستند و همیشه دارو های سنتزی عوارض دارند.

ساختار ترکیبات شیمیایی اکثر دارو های شیمیایی ما در محیط مصنوعی و بصورت مصنوعی سنتز می شوند. اما ترکیبات گیاهان دارویی عموما ترکیباتی هستند که از مواد آلی ساخته میشن. و بدن انسان هم متشکل از ترکیبات آلی ... خوب یعنی اینکه بدن آدم بیشتر سازگاره با ترکیبات آلی (گیاهان دارویی) به همین خاطر هم میگن این دارو به راحتی از بدن دفع میشه. اما دارو های شیمیایی همشون جدای از گذاشتن عوارض روی بدن اکثرا میان به طرف کلیه ها برای دفع. خوب وقتی کسی چند نوع قرص می خوره باید در نظر گرفت که بعضی از این قرص ها حاوی ترکیبات معدنی هستند. ممکنه یک ترکیب با یک ترکیب از قرص دیگه با هم ترکیب بشند و یک ترکیب جدید دیگه ایی رو تشکیل بدن ! حالا این چرا بده ؟

دلیلش هم این هست که کلیه درد و سنگ کلیه و .....


ببین البته من اینجا فقط شایع ترین اثر بد دارو های شیمیایی رو گفتم. البته نباید نا حق هم بگیم. ببین کسی که سرطان داره ... با خوردن گیاهان دارویی مگه خوب میشه !!! جوابش نه هست. فقط و فقط این دارو های شیمیایی هستد که جلوی سرطان رو میگیرند. طب سنتی میگه از گیاه استفاده کنید تا سرطان نگیرید ! امیدوارم تونسته باشم مطلب رو برسونم.

 

[najafiali2002]

شرایط تجزیه روغن های خوراکی

شرایط تجزیه روغن های خوراکی

سلام
من اطلاعاتی در مورد اینکه ؟آیا روغن های خوراکی در دماهای بالا تجزیه می شوند یا نه؟ لازم دارم. و این که چگونه می توان آن ها را به اسیدهای چرب تشکیل دهنده آنها تجزیه نمود.
ممنون میشم اگه کسی به من کمک کنه

 

[yasaminabi]

سلام من اطلاعات درباره روغن هسته انگور و انتی اکسیدانهای ان واثر روی باکتری ها و مقاومت به حرارتش میخام.هر کس داره کمکم کنه

 

[مریم عاملی]

روغن دانه انگور سال هاست كه در كشورهاي پيشرفته به خاطر طعم خوش و
داشتن درجه حرارت بالا در پخت وپز به روغن هاي ديگر ترجيح داده شده و
مصرف مي شود. دانه انگور پس از آنكه آب انگور را براي تهيه كردن سركه مي
گيرند، گرفته مي شودروغن دانه انگور، جايگزيني مناسب براي روغن هاي ديگر
است؛ زيرا طعم طبيعي غذا را نگه مي دارد. درجه حرارت پخت و پز مناسب با
روغن دانه انگور ١٨٠ درجه سانتي گراد است و در صورت رسيدن به ٢٥٠ درجه،
روغن دود مي كند كه اين درجه حرارت بسيار بالاتر از درجه اي است كه روغنهاي ديگر در آن به دود كردن مي افتند. در نتيجه مي توان اين روغن را
بدون آنكه بسوزد يا دود كند براي سرخ كردن، كباب كردن و پختن غذا به كار
برد. پس از پختن يا سرخ كردن غذا با روغن دانه انگور مي توان با باقيمانده
همان روغن غذاي ديگري تهيه كرد، بدون اينكه روغن طعم ماندگي پيدا كرده
باشد. بررسي هاي انجام شده در مورد اين روغن نشان مي دهد كه هضم روغن
دانه انگور برخلاف بقيه روغنها سنگين نيست و طعم اصلي غذا را تغيير نمي دهد
و از خود چربي برجاي نمي گذارد. روغن دانه انگور با دارا بودن
بدون آنكه در يخچال نگهداري شود تازه مي ماند. E مقدار فراواني از ويتامين
همچنين غذاي تهيه شده با روغن دانه انگور را چنانچه در يخچال نگهداري كنيم،
روغن آن مثل روغن هاي ديگر سفت نمي شود. روغن دانه انگور صد در صد
طبيعي است و هيچ ماده شيميايي به آن افزوده نشده است.