1- به دلیل تولید گاز دی اکسید کربن موجب ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان می شود.
2- به دلیل تولید اسید استیک باعث استحکام ، تقویت و کیل دهی بیشتر خمیر نان می شود.
3- به دلیل تولید اسید لاکتیک موجب خوش عطر و طعم شدن نان می شود.
4- به دلیل تولید اسید پروپیونیک که به طور طبیعی خاصیت ضد میکروبی طبیعی دارد، از فساد نان جلوگیری می کند.
5- مخمر باعث بهبود کیفیت بافت داخلی نان شده و نقایص پوسته نان را برطرف می نماید.
6- مخمر زمان بیاتی نان را نیز به میزان قابل توجهی به تاخیر می اندازد.
7- مخمر باعث شکسته شدن و هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می شود.
در صورت عدم استفاده از مخمر مخصوصاً در آردهای با سبوس بالا ، این اسید با برخی از عناصر موجود در بدن مثل کلسیم، روی و آهن ترکیب شده و موجب بروز انواع بیماریها در بدن میشود.
2- به دلیل تولید اسید استیک باعث استحکام ، تقویت و کیل دهی بیشتر خمیر نان می شود.
3- به دلیل تولید اسید لاکتیک موجب خوش عطر و طعم شدن نان می شود.
4- به دلیل تولید اسید پروپیونیک که به طور طبیعی خاصیت ضد میکروبی طبیعی دارد، از فساد نان جلوگیری می کند.
5- مخمر باعث بهبود کیفیت بافت داخلی نان شده و نقایص پوسته نان را برطرف می نماید.
6- مخمر زمان بیاتی نان را نیز به میزان قابل توجهی به تاخیر می اندازد.
7- مخمر باعث شکسته شدن و هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می شود.
در صورت عدم استفاده از مخمر مخصوصاً در آردهای با سبوس بالا ، این اسید با برخی از عناصر موجود در بدن مثل کلسیم، روی و آهن ترکیب شده و موجب بروز انواع بیماریها در بدن میشود.