نکات کنکوری (شیمی مواد غذایی)

محمد19

محمد19

عضو جدید
[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM[/FONT]​
 
آخرین ویرایش:
محمد19

محمد19

عضو جدید
اکسیداسیون با اکسیژن یگانه

اکسیداسیون با اکسیژن یگانه

[FONT=&quot]اصولاً اکسیژن به سختی با اسیدهای چرب وارد واکنش میشود اما ممکن است اکسیژن دستخوش یکسری تغییرات شود و به دنبال ان با اسید چرب وارد واکنش شود.[/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]اکسیژن معمولی[/FONT][FONT=&quot] که به ان [/FONT][FONT=&quot]حالت پایه[/FONT][FONT=&quot] گویند یا [/FONT][FONT=&quot]اکسیژن سه گانه[/FONT][FONT=&quot] به صورت زیر است.[/FONT]
[FONT=&quot](الف) [/FONT]مشاهده پیوست 36470
[FONT=&quot]اسپین در این حالت یکسو است و در نتیجه یک میدان قوی مغناطیسی بوجود می اورد که دریافت الکترون را از مادهای نظیر اسید چرب را مشکل میسازد.[/FONT]
[FONT=&quot]اکسیژن یگانه[/FONT][FONT=&quot] به دو صورت زیر است .[/FONT]
[FONT=&quot]اگراکسیژن معمولی در اثر انرزی دریافتی زیاد به اکسیژن یگانه با اشکال زیر تبدیل میشود.[/FONT]
شکل ب و چ


[FONT=&quot]حالت (ج)با کسب انرزی زیادتری نسبت به حالت (ب) است در فساد شرکت نمی کند چون عمر کوتاهی دارد.وجود یک مدار خالی در حالت (ب) باعث می شود که بسیار الکترون دوست باشد.[/FONT]

[FONT=&quot]- نور میتواند اکسیزن معمولی را به اکسیژن یگانه تبدیل کند.در این مورد وجود موادی که حساس کننده نامیده میشوند ضروری است.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]کلروفیل،ریبوفلاوین،ترکیبات ذارای هم یا همین،رنگهای سنتزی[/FONT][FONT=&quot] از جمله [/FONT][FONT=&quot]مواد حساس[/FONT][FONT=&quot] کننده اند.[/FONT]
[FONT=&quot]- نقش حساس کنندها [/FONT][FONT=&quot]جذب انرزی از نور و انتقال ان به اکسیژن[/FONT][FONT=&quot] است.[/FONT]
[FONT=&quot]- مواد حساس کننده ممکن است مستقیماً خود به اسید چرب حمله کنند وسبب انجام اکسیداسیون شوند که این نوع اکسیداسیون را [/FONT][FONT=&quot]فتواکسیداسیون نوع یک[/FONT][FONT=&quot] می نامند.[/FONT]
[FONT=&quot]- اکسیداسیون از طریق اکسیژن یگانه (که توسط انرژی نورانی بوجود می اید)را [/FONT][FONT=&quot]فتواکسیداسیون نوع دو[/FONT][FONT=&quot] می نامند.اکسیژن یگانه مستقیماًکربن متصل به پیوند دوگانه را مورد حمله قرار میدهد.در اکسیداسیون توسط اکسیژن یگانه دوره اکسیداسیون کند وجود ندارد.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]انتی اکسیدانها[/FONT][FONT=&quot] در جلوگیری از اثر اکسیژن یگانه موثر نیستند ولی [/FONT][FONT=&quot]کاراتینوئیدها[/FONT][FONT=&quot] مانع ان میشوند.[/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]"""" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """"[/FONT]​
[FONT=&quot]WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​


[FONT=&quot][/FONT]
 
محمد19

محمد19

عضو جدید
تجزیه هیدروپراکسید

تجزیه هیدروپراکسید

[FONT=&quot]از تجزیه هیدروپراکسید دو رادیکال ازاد به نام [/FONT][FONT=&quot]آلوکسی و رادیکال هیدروکسید [/FONT]ºOH [FONT=&quot] بوجود میاید.[/FONT]
[FONT=&quot]- از ترکیب رادیکال الوکسی با اسید چرب [/FONT][FONT=&quot]الکل[/FONT][FONT=&quot] تولید میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- از ترکیب رادیکال آلوکسی با رادیکال الکیل [/FONT]°R [FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]کتون[/FONT][FONT=&quot] بوجود می اید.[/FONT]
[FONT=&quot]- بطور کلی مهمترین و فراوان ترین ماده تولید شده در اثر شکسته شدن هیدروپراکسید [/FONT][FONT=&quot]الدهید ها[/FONT][FONT=&quot] هستند.[/FONT]
[FONT=&quot]- چنانچه در اثر تجزیه هیدروپراکسید الدهید تولید شده به قسمت گلیسریدی روغن بچسبد به دلیل وزن زیاد فرار نبوده بنابرین در ماده روغنی تولید بوی بد نمیکند.[/FONT]
[FONT=&quot]- الدهید بوجود امده ممکن است باگروه آمین پروتئینها نیز وارد واکنش شود و رنگدانه های قهوه ای تولید کند (واکنش میلارد).[/FONT]
[FONT=&quot]"""" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """"[/FONT]​
[FONT=&quot]WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM[/FONT]​
 
محمد19

محمد19

عضو جدید
عوامل موثر در اکسیداسیون چربیها

عوامل موثر در اکسیداسیون چربیها

[FONT=&quot]عوامل موثر در اکسیداسیون چربیها[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]1.ترکیب اسید چرب :[/FONT]
[FONT=&quot]- در صورت عدم وجود پیوند دوگانه در اسید چرب ،اکسیداسیون ان بسیار به کندی صورت میگیرد.[/FONT]
[FONT=&quot]- اسید های چرب سیس بسیار سریعتر از نوع ترانس اکسید میگردند.[/FONT]
[FONT=&quot]- سیستم پیوند های کنزوگه نسبت به غیر کنژوگه به اکسیداسیون حساستر است.[/FONT]
[FONT=&quot]- اسید های چرب در حالت استر شده با گلیسرول نسبت به حالت ازاد خود دیرتر اکسید میشوند.[/FONT]
[FONT=&quot]- هنگامی که اسید های چرب در موقعیت 2 گلیسرید قرار گرفته باشند نسبت به موقعیت 1 و 3 ممکن است دیرتر اکسید شوند.[/FONT]
[FONT=&quot]2.حرارت :[/FONT]
[FONT=&quot]- حرارت باعث تسریع اکسیداسیون میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]3.اکسیژن :[/FONT]
[FONT=&quot]- وجود ان و تماس ان نقش اساسی ایفا میکند.[/FONT]
[FONT=&quot]4.رطوبت [/FONT]
[FONT=&quot]5.فلزات سنگین :[/FONT]
[FONT=&quot]- فلز اهن در حالت دو ظرفیتی نسبت به حالت اکسیده یا سه ظرفیتی ده بار سریعتر عمل تجزیه هیدروپراکسید را انجام میدهد. [/FONT]
[FONT=&quot]6.ترکیبات دارای هم و همین :[/FONT]
[FONT=&quot]- این ترکیبات مثل هموگلوبین و میوگلوبین دارای هسته هم و پروتئین گلوبین هستند(موقع ای که اهن دو ظرفیتی باسد هم و اگر اهن سه ظرفیتی باشد همین یا هماتین گفته میشود)از طریق شکستن هیدروپراکسید فاکسیداسیون را تسریع میبخشند.[/FONT]
[FONT=&quot]7.نور :[/FONT]
[FONT=&quot]- نور در [/FONT][FONT=&quot]ناحیه ماوراءبنفش[/FONT][FONT=&quot] به دلیل انرژی زیاد اثر قوی روی اکسیداسیون دارد.[/FONT]
[FONT=&quot]8.انزیم ها :[/FONT]
[FONT=&quot]- در میان انزیم ها [/FONT][FONT=&quot]لیپوکسیژناز ها[/FONT][FONT=&quot] یک عامل قوی در اکسیداسیون است.[/FONT]
[FONT=&quot]9.آنتی اکسیدانها :[/FONT]
[FONT=&quot]باعث کاهش سرعت اکسیداسیون میشوند.مکانیزم اثر انها به این صورت است که با دادن یک هیدروژن به رادیکال ازاد تشکیل شده از گسترش ان جلوگیری میکند.[/FONT]
[FONT=&quot]- کارایی یک انتی اکسیدان به [/FONT][FONT=&quot]سهولت جدا شدن اتم هیدروزن[/FONT][FONT=&quot] از ان است.[/FONT]
[FONT=&quot]- انتی اکسیدانهای که امرزه بکار میرود دارای [/FONT][FONT=&quot]ساختمان فنلی با یک یا چند عامل هیدروکسیل[/FONT][FONT=&quot] است.[/FONT]
[FONT=&quot]- بطور کلی انتی اکسیدانها زمانی موثر هستند که قبل از اکسیداسیون در روغن باشند.[/FONT]
[FONT=&quot]- مهمترین انتی اکسیدان طبیعی [/FONT][FONT=&quot]توکوفرول[/FONT][FONT=&quot] است.[/FONT]
[FONT=&quot]- چربیهای حیوانی نسبت به چربیهای گیاهی به دلیل کمبود توکوفرول (در حالتی که میزان غیر اشباعی هر دو یکسان است )سریعتر اکسید میشوند.[/FONT]
[FONT=&quot]-اثر برخی از ادویه ها به عنوان انتی اکسیدان به دلیل [/FONT][FONT=&quot]ترکیبات فلاونوئیدی[/FONT][FONT=&quot] است که دارای ساختمان فنلی هستند.[/FONT]
[FONT=&quot]- در چای نیز ترکیبات انتی اکسیدانی با ساختمان پلی فنلی مثل [/FONT][FONT=&quot]میریستین و کوئرستین و کاتکین[/FONT][FONT=&quot] نیز وجود دارد.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]اسید فرولیک و اسید کافئیک و نیز اسید کلروژنیک[/FONT][FONT=&quot] نیز دارای خواص انتی اکسیدانی هستند.[/FONT]
[FONT=&quot]- در [/FONT][FONT=&quot]کنجد[/FONT][FONT=&quot] نیز [/FONT][FONT=&quot]سزامولین و سزانول[/FONT][FONT=&quot] وجود دارد که سبب پایداری این روغن و مرغوبیت ان میشوند.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]لسیتین[/FONT][FONT=&quot] نیز دارای خاصیت انتی اکسیدانی است.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]اسید اسکوربیک نیز در غلظت بالا[/FONT][FONT=&quot] ذارای خاصیت انتی اکسیدانی است ولی گفته میشود در غلظت پایین باعث تسریع اکسیداسیون میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- از دیگر انتی اکسیدانها [/FONT]TBHQ[FONT=&quot] است که دارای پایداری حرارتی خوبی در مقابل عملیلتی چون سرخ کردن است.[/FONT]BHA [FONT=&quot]نیز از پایداری حرارتی خوبی برخوردار است اما در حرارت های بالا یک بوی فنلی ایجاد میکند.[/FONT]BHT [FONT=&quot]نیز در مقابل حرارت ناپایدار است.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]فاکتور حفاظت [/FONT]PF[FONT=&quot] :[/FONT][FONT=&quot] کارایی یک انتی اکسیدان تحت عنوان فاکتور حفاظت مشخص میشود که عبارت است از نسبت مدت دوره اکسیداسیون کند یک روغن در حضور یک انتی اکسیدان به مدت دوره اکسیداسیون کند همین روغن بدون وجود انتی اکسیدان .[/FONT]
[FONT=&quot] 10.سینرژیستها : [/FONT]
[FONT=&quot]سینرزیسم به حالتی گفته میشود که عمل یک انتی اکسیدان در یک سیستم تقویت شود.اما در عمل نام سینرژیست به ماده ای اطلاق میگردد که میتواند فلزات سنگین را به خود بگیرد و انها را از زنجیره اکسیداسیون خارج گردد.مثل اسید سیتریک و اسید فسفریک.[/FONT]
[FONT=&quot]"""" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """"[/FONT]​
[FONT=&quot]WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​
 
محمد19

محمد19

عضو جدید
اثر اکسیداسیون بر طعم روغنها

اثر اکسیداسیون بر طعم روغنها

[FONT=&quot]اثر اکسیداسیون بر طعم روغنها[/FONT][FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]- بطور کلی بد طعمی روغن ها باید از میزان[/FONT][FONT=&quot] پراکسید[/FONT][FONT=&quot] انها باشد.در بعضی از روغنها مانند کلزا و سویا و بذرک با وجود تصفیه و کاهش پراکسید یک بد طعمی مشاهده میشود که به ان [/FONT][FONT=&quot]برگشت طعم[/FONT][FONT=&quot] گویند.علت این برگشت طعم این است که طعم اوذلیه روغن خام قبل از تصفیه دوباره در روغن بوجود میاید.[/FONT]
[FONT=&quot]- در پدیده برگشت طعم هم [/FONT][FONT=&quot]اسید لینولنیک و هم اسید لینولئیک[/FONT][FONT=&quot] دخالت دارند.[/FONT]
[FONT=&quot]- در بعضی از روغنهای هیدروژنه شده مثا روغن سویا یک بد طعمی بوجود می اید که به ان [/FONT][FONT=&quot]طعم سخت شدن[/FONT][FONT=&quot] گویند.[/FONT]
[FONT=&quot]"""" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """"[/FONT]​
[FONT=&quot]WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​
 
محمد19

محمد19

عضو جدید
اثر فرایند حرارتی روی روغن ها

اثر فرایند حرارتی روی روغن ها

[FONT=&quot]اثر فرایند حرارتی روی روغن ها[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]روغنهای اشباع :[/FONT]
[FONT=&quot]در حرارت های بالا اکسیداسیون اسید های چرب اشباع با سرعت قابل توجهی صورت میگیرد.[/FONT]
[FONT=&quot]روغنهای غیر اشباع :[/FONT]
[FONT=&quot]- در اثر حرارت دادن روغنهای غیر اشباع در غیاب اکسیژن ترکیبات دیمر تولید میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- در حضور اکسیژن عمل اکسیداسیون بسیار سریع صورت میگیرد.در اینجا رادیکالهای [/FONT][FONT=&quot]آلوکسی و پراکسی[/FONT][FONT=&quot] تولید میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- پلیمر ها در جریان سرخ کردن باعث [/FONT][FONT=&quot]ایجاد کف[/FONT][FONT=&quot] میشوند.[/FONT]
[FONT=&quot]- در طول سرخ کردن روغن هیدرولیز میشود و اسید چرب تولید میشود وباعث میشود نقطه دود روغن پایین اید.[/FONT]
[FONT=&quot]- برای پی بردن به [/FONT][FONT=&quot]کیفیت روغن های حرارت[/FONT][FONT=&quot] دیده میتوان مواد نامحلول در [/FONT][FONT=&quot]اتر نفتی[/FONT][FONT=&quot] ،در روغن هست را برسی کرد.در صورتی که میزان این مواد برابر یا بیش از یک درصد باشند روغن غیر قابل مصرف است.[/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]"""" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """"[/FONT]​
[FONT=&quot]WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​
 
محمد19

محمد19

عضو جدید
هیدروژناسیون

هیدروژناسیون

[FONT=&quot]هیدروژناسیون[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]در طی هیدروژناسیون هیدروژن به کربنهای پیوند دوگانه اضافه میشود.با هیدروژناسیون میتوان روغنهای مایع رابه جامد یا نیمه جامد تبدیل کرد. هیدروژناسیون همچنین باعث مقاومت روغن در برابر اکسیداسیون میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- عمل هیدروژناسیون در اثر حرارت و در حضور گاز هیدروژن و کاتالیزور فلزی انجام میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- در اثر هیدروژناسیون [/FONT][FONT=&quot]اسید های چرب ترانس[/FONT][FONT=&quot] ایجاد شده بخش مهمی از [/FONT][FONT=&quot]سفت شدن روغن[/FONT][FONT=&quot] را باعث میشوند به دلیل نقطه ذوب بالای خود.[/FONT]
[FONT=&quot]- برای هیدروژناسیون روغنها بیشتر از [/FONT][FONT=&quot]نیکل برای کاتالیزور[/FONT][FONT=&quot] استفاده میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- موادی چون صابون ،ترکیبات گوگرد دار ،فسفاتبد ها ،پراکسید ها و اسید های چرب در سطح کاتالیزور جذب شده و باعث اختلال در کار هیدروژناسیون میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]هیدروژناسیون انتخابی یا سلکتیو[/FONT][FONT=&quot] : در هیدروژناسیون روغنها سعی میشود این عمل روی روغنهای باتعداد پیوند دوگانه بیشتر انجام شود زیرا هم در مقابل فساد مقاومتر اند هم ارزش تغذیه ای انه بهتر حفظ میشود.[/FONT]
[FONT=&quot] - وضعیت تغییر و تبدیل اسید های چرب در طول هیدروژناسیون :[/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]لینولنیک[/FONT]….. K1 ….[FONT=&quot]لینولئیک[/FONT] …. K2 …..[FONT=&quot]اولئیک [/FONT] …… K3 …. .[FONT=&quot]استئاریک[/FONT] [FONT=&quot][/FONT]​
,K1[FONT=&quot] [/FONT],K2[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot] [/FONT] [FONT=&quot]k3 [/FONT][FONT=&quot]سرعت یا میزان تبدیل یک اسید به اسید دیگر است.بنابر اهمیتی که میزان تبدیل اولئییک به استئاریک دارد نسبت [/FONT]K2 [FONT=&quot] به [/FONT]K3[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]میزان انتخابی بودن یا سلکتیویته([/FONT]SR[FONT=&quot])[/FONT][FONT=&quot] گویند.یعنی هر اندازه این مقدار بیشتر باشد هیدروژناسیون انتخابی تر است.[/FONT]
[FONT=&quot]- کاتالیزورهای موجود در بازار میزان سلکتیویته بین [/FONT][FONT=&quot]30 تا 90[/FONT][FONT=&quot] را دارند.[/FONT]
[FONT=&quot]- میزان هیدروژناسیون با [/FONT][FONT=&quot]افزایش درجه حرارت و شدت بهم زدن و فشار هیدروژن افزایش[/FONT][FONT=&quot] میابد.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]افزایش درجه حرارت[/FONT][FONT=&quot] باعث [/FONT][FONT=&quot]افزایش انتخابی بودن و میزان ایزومرهای ترانس[/FONT][FONT=&quot] میشود.[/FONT]
[FONT=&quot]- [/FONT][FONT=&quot]افزایش فشار هیدروزن و بهم زدن[/FONT][FONT=&quot] باعث [/FONT][FONT=&quot]کاهش انتخابی بودن و ایزومرهای ترانس[/FONT][FONT=&quot] میشود.[/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]"""" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """"[/FONT]​
[FONT=&quot]WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​
 
محمد19

محمد19

عضو جدید
استر کردن داخلی

استر کردن داخلی

[FONT=&quot]استر کردن داخلی[/FONT][FONT=&quot] [/FONT]​
[FONT=&quot]- تریگلیسرید ها تحت شرایط خاصی قادرند گروه اسیل خود را از دست بدهند و گروه اسیل جدیدی را دریافت کنند.این عمل جابجا شدن گروه اسیل را [/FONT][FONT=&quot]استر کردن داخلی[/FONT][FONT=&quot] نامند.که ممکن است میان یک ملکول تریگلیسرید یا ملکول های مختلف صورت گیرد.[/FONT]
[FONT=&quot]- این عمل در حضور کاتالیزور انجام میشود و نقش کاتالیزور [/FONT][FONT=&quot]کاهش درجه حرارت انجام واکنش و مدت زمان[/FONT][FONT=&quot] ان است.[/FONT]
[FONT=&quot]- کاتالیزور مورد استفاده [/FONT][FONT=&quot]متوکسید سدیمو اتوکسید سدیم و فلز سدیم[/FONT][FONT=&quot] است.[/FONT]
[FONT=&quot]- روغن های استر شده داخلی فاقد [/FONT][FONT=&quot]ایزومرهای ترانس[/FONT][FONT=&quot] هستند.[/FONT]
[FONT=&quot] [/FONT]
[FONT=&quot]"""" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """"[/FONT]​
[FONT=&quot]WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM[/FONT][FONT=&quot][/FONT]​
 
محمد19

محمد19

عضو جدید
مواد غیر صابونی شونده

مواد غیر صابونی شونده

[FONT=&quot]مواد غیر صابونی شونده[/FONT][FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]- این مواد با قلیاها تولید صابون نمی کنند.[/FONT]
[FONT=&quot]- مقدار انها در روغن ها به طور متوسط حدود [/FONT][FONT=&quot]5/1 تا 8/0 درصد[/FONT][FONT=&quot] است.[/FONT]
[FONT=&quot]- دراکثر روغنها بخش عمده مواد غیر صابونی شونده را[/FONT][FONT=&quot] استرولها[/FONT][FONT=&quot] تشکیل میدهند.استرولها دارای نقطه ذوب بالا و همگی از[/FONT][FONT=&quot] اسکوالن[/FONT][FONT=&quot] تولید میشوند.[/FONT]
[FONT=&quot]- فراوانترین استرول حیوانی[/FONT][FONT=&quot] کلسترول[/FONT][FONT=&quot] است.[/FONT]
[FONT=&quot]-فراوانترین استرولهای گیاهی (فیتوسترول) [/FONT][FONT=&quot]بتا سیتوسترول [/FONT][FONT=&quot]است.[/FONT]
[FONT=&quot]- استات فستواسترولها نسبت به استات کلسترول دارای نقطه ذوب بیشتری هستند که از این ویژگی میتوان برای تشخیص روغنهای گیاهی از حیوانی پی برد.[/FONT]
[FONT=&quot]- گروه دیگری از مواد غیر صابونی[/FONT][FONT=&quot] هیدروکربنها[/FONT][FONT=&quot] با تعداد کربن 11 تا 36 هستند.[/FONT]
[FONT=&quot]- مهمترین هیدروکربنها اسکوالن ([/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot]است.میزان ان در روغن زیتون 4/0 است.[/FONT]
 
علي ظفرمند

علي ظفرمند

عضو جدید
سلام عزيز....
مرسي بابت نكات...
لطف ميكني اگه بقيه فصلارم داشتي بدي ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
 
P

peyki

عضو جدید
محمد19 گفت:
اسدهای امینه
بصورت L هستند –به غیر از گلیسین بقیه دارای کربن بی تقارن هستند-
طبقه بندی :
الف) بر مبنای گروه R :
1.اسید های امینه با زنجیره جانبی غیر قطبی و غیر باردار مثل آلانین ، لوسین ، ایزو لوسین ، فنیل الانین ، پرولین و والین.
2.اسید های امینه با زنجیره جانبی قطبی و غیر باردار مثل سرین و ترئونین وتیروزین وسیستئین.
3.اسیدهای امینه با زنجیره دارای بار مثبت مثل لیزین و ارژنین و هیستدین.
4.اسیدهای امینه با زنجیره حانبی دارای بار منفی مثل اسید گلوتامیک و اسید اسپارتیک.

ب )از نظر بیولوژیک :
1.اساسی . اسید های هستند که در بدن حیوانات تولید نمیشوند.مانند لوسین ، ایزو لوسین ،والین ،فنیل الانین ،ترئونین ،متیونین ،تریپتوفان ،لیزین.
اسید امینه هیستدین برای نوزاد انسان و اسید امینه ارزنین برای نوزاد حیوان اساسی محسوب میشود.
2.غیر اساسی . در بدن تولی میشود.
کلیک کنید تا باز شود...
شماها اینارو از کجا درمیارین؟
 
4

44903749

عضو جدید
سلام به همه دوستان گرامی بالاخص حضور مدیریت محترم سایت - بنده از منابع و دروس شیمی مواد غذایی خیلی استفاده کردم دستتون درد نکنه لطفا" سوالات و جزوه مربوط به اصول مهندسی صنایع غذایی رو اگه داشتید برام بگذارید یک دنیا ممنون
 
M

mustafa3

کاربر فعال صنایع غذایی ,
44903749 گفت:
سلام به همه دوستان گرامی بالاخص حضور مدیریت محترم سایت - بنده از منابع و دروس شیمی مواد غذایی خیلی استفاده کردم دستتون درد نکنه لطفا" سوالات و جزوه مربوط به اصول مهندسی صنایع غذایی رو اگه داشتید برام بگذارید یک دنیا ممنون
کلیک کنید تا باز شود...



سلام به وبلاگم برو اونجا جزوه ی اصول مهندسی رو گذاشتم
www.starters.blogfa.com
دربخش جزوات و کتاب
میتونی پیدا کنی
 
"ALPHA"

"ALPHA"

دستیار مدیر مهندسی کشاورزی , صنایع غذایی
کاربر ممتاز
ala.kia گفت:
sallam mohamad jan nokate khubi bud vase arshad mituni komakam koni vase har dars chi bekhunam ba tavajoh be in kambude vaqt ala.kia69@yahoo.com
کلیک کنید تا باز شود...

ala.kia گفت:
salam shomam mese man darid vase arshad mikhunid?mishe rahnamayim konid chi bekhunam vase har dars merc inam mailam ala.kia69@yahoo.com
کلیک کنید تا باز شود...

لطفا تاریخ پست ها رو نگاه کنین! + تاریخ آخرین فعالیت کسی که ازش کمک می خواین!!!
این بنده خدا سه سال پیش نکات رو گذاشته!
وقت کم نیست! حتی اگه از صفر شروع کنین.
 
T

"The moon"

عضو جدید
کاربر ممتاز
سلام. دوستان میشه باهاتون مشورتی بکنم؟ من ترم 5 کارشناسی هستم.میخوام واسه کنکور بخونم. تصمیم هم دارم تهران قبول شم. معدل و وضعیتمم بدک نیست.خلاصه و ساده بپرسم: 1- چطوری درس بخونم؟ 2- چندتا جزوه بخونم واسه هر درس(بغیر از جزوه استادم)؟ 3- چطوری خلاصه نویسی کنم؟
اگه راهنمایی کنید ممنون میشم.
 
ئدز

ئدز

عضو جدید
سلام من رشتم مهندسی شیمی میخوام ارشد مهندسی بیو تکنولوژی بدم برای درس بیو شیمی و میکروبیولوژی اگه کسی مطلبی داره منو راهنمایی کنه چیا بیشتر مهمه؟
 
م

مینا آوا

عضو جدید
pourahmad_ifst گفت:
سلام. دوستان میشه باهاتون مشورتی بکنم؟ من ترم 5 کارشناسی هستم.میخوام واسه کنکور بخونم. تصمیم هم دارم تهران قبول شم. معدل و وضعیتمم بدک نیست.خلاصه و ساده بپرسم: 1- چطوری درس بخونم؟ 2- چندتا جزوه بخونم واسه هر درس(بغیر از جزوه استادم)؟ 3- چطوری خلاصه نویسی کنم؟
اگه راهنمایی کنید ممنون میشم.
کلیک کنید تا باز شود...



سلام
نحوه ی درس خوندن عادتیه که باید دیگه یادش گرفته باشی

ولی درمورد جزوه : یه نکته ی بسیار مهمی که میتونم بگم اینه که جزوات اساتید برتر که طراح سوال هست رو سعی کن بخون به همراه هر جزوه ی دیگه که دوست داشتی چون مکمل هم میشن( البته باید تاکید کنم که میکروبیولوژی وشیمی مواد غذایی از جزوه باید فراتر درک کنی
زبان و ریاضی رو سعی کن نمونه سوال زیاد کار کنی


به صورتی درختی مطالب رو بنویس برای خودت شاید بهتر باشه؟
 
برای ارسال پاسخ شما باید وارد سیستم شوید.
Similar threads
Thread starter عنوان تالار پاسخ ها تاریخ
"ALPHA" شیمی مواد غذایی- بخش بندی متن لاتین ساده تجزیه و شیمی مواد غذایی 2
M دانلود گزارشکارهای درس شیمی تجزیه تجزیه و شیمی مواد غذایی 7
F شیمی مواد تکمیلی - واکنش قهوای شدن(browning) تجزیه و شیمی مواد غذایی 1
ن مطالعه گروهی شیمی مواد غذایی از کتابهای دمان و فاطمی تجزیه و شیمی مواد غذایی 85

Similar threads

بالا