معرفی و دانلود مقاله و کتاب های فارسی صنایع غذایی

[P O U R I A]

كاربرد و روش هاي ميكروكپسول سازي(ريزپوشاني)در صنايع غذايي

كاربرد و روش هاي ميكروكپسول سازي(ريزپوشاني)در صنايع غذايي

كاربرد و روش هاي ميكروكپسول سازي(ريزپوشاني)در صنايع غذايي


نويسند‌گان:
[ آزاده كمالي ] - دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي
[ راضيه نيازمند ] -
[ مژگان شورميج ] -


خلاصه مقاله:
همواره سعي براين بوده است كه مواد غذايي با اجزا و تركيبات مفيد و ضروري كه كمبودشان احساس مي شود غني سازي شوند اكثر اين تركيبات ضروري بهعوامل محيطي مانندنود دما حساس بوده و تخريب مي شود از طرفي برخي از مواد مغذي مانند اسيد چرب امگا _3 درصورتي كه بطورمستقيم بهماده غذايي افزوده شود به دليل ناپايداري و اكسايش پذيري باعث ايجادطعم و بوي نامطلوب مي شود به كمك فرايند ميكروكپسول سازي ريزپوشاني مي توان مواد جامدمايع يا گاز را در مواد ديواره محصور كرده و كپسولهاي ريزي را توليد كرد كه مواد هسته ي دروني را از شرايط محيطي حفاظت كرده و طعم و بوي نامطلوب را نيز مي پوشاند از جمله روشهاي ريزپوشاني مي توان به خشك كردن پاششي پوشش دهي بستر سيال اشاره كرد دراين مقاله روشهاي ريزپوشاني و كاربرد آن در صنايع غذايي مورد بررسي قرارگرفته است.


كلمات كليدي:
پوشش - ميكروكپسول سازي - ريزكپسول - محصورسازي - هسته - ريزپوشاني

 

[P O U R I A]

بررسي عوامل موثر بر چگونگي ريزپوشاني و كارايي آن در صنعت غذا

بررسي عوامل موثر بر چگونگي ريزپوشاني و كارايي آن در صنعت غذا

بررسي عوامل موثر بر چگونگي ريزپوشاني و كارايي آن در صنعت غذا


نويسند‌گان:
[ نشاط پورمولائي ] - دانشجوي كارشناسي ارشد
[ امين رنگ ريز ] -
[ مريم آذري فر ] -
[ هديه پورمولائي ] -


خلاصه مقاله:
ريزپوشاني يا ميكروانكپسولاسيون داخل كپسول كردن عبارت از تكنولوژي بسته بندي ذرات ريزجامد مايع و گاز درداخل كپسولهاي بسيار كوچكي است كه اين كپسول ها پساز مدت زمان مشخصي محتويات داخلي خود را تحت شرايط خاصي از تنش برشي دما آنزيم تخمير و غيره رها مي كنند كاربرد زيادي درصنايع غذايي دارد براي پايدار كردن مواد درون كپسول كنترل شروع واكنش كنترل زمان و سرعت رها شدن مواد براي پوشاندن طعم ها رنگ ها و بوها افزايش ماندگاري حفاظت از تركيبات غذ ا و حفظ ارزش تغذيه اي براي تبديل يك مايع به شكل جامد و جدانگهداشتن مواد فعال و فرار از اين روش استفاده مي شود عمليات انجام شده طي ميكروانكپسولاسيون همچون منجمد كردن خشك كردن افشاني شرايط نگهداري و نظاير اينها بايد با نهايت دقت صورت گيرند تا از آسيب مكانيكي و شيميايي به ميكروكپسول ها جلوگيري شود.


كلمات كليدي:


ريزپوشاني ، پروبيوتيك - پوستين ساز - تفكيك گازها ، ماندگاري غذا

 

[reihanehshabani]

اسانس گیری از گیاهان

 

[afsoon6282]

تاثیر مایع رویی جدا شده از کشت لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

تاثیر مایع رویی جدا شده از کشت لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

تاثیر مایع رویی جدا شده از کشت لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

 

[afsoon6282]

شناسایی و تشخیص باکتریوسین تولید شده توسط RN78 جدا شده از پنیر محلی

شناسایی و تشخیص باکتریوسین تولید شده توسط RN78 جدا شده از پنیر محلی

شناسایی و تشخیص باکتریوسین تولید شده توسط RN78 جدا شده از پنیر محلی

 

[afsoon6282]

بررسي تاثير باكتريوسين Z و بنزوات سديم بر افزايش زمان ماندگاري فيله ي ماهي سفيد

بررسي تاثير باكتريوسين Z و بنزوات سديم بر افزايش زمان ماندگاري فيله ي ماهي سفيد

بررسي تاثير باكتريوسين Z و بنزوات سديم بر افزايش زمان ماندگاري فيله ي ماهي سفيد

 

[afsoon6282]

ارزیابی فعالیت باکتریوسین تولید شده توسط باکتریهای اسید لاکتیک جداسازی شده از فرآورده های لبنی در محیط in situ

ارزیابی فعالیت باکتریوسین تولید شده توسط باکتریهای اسید لاکتیک جداسازی شده از فرآورده های لبنی در محیط in situ

ارزیابی فعالیت باکتریوسین تولید شده توسط باکتریهای اسید لاکتیک جداسازی شده از فرآورده های لبنی در محیط in situ

 

[afsoon6282]

بررسی امکان ایجاد شرایط بهینه رشد لاکتوباسیل پلانتازوم برای تولید بیشرت باکتریوسین آن

بررسی امکان ایجاد شرایط بهینه رشد لاکتوباسیل پلانتازوم برای تولید بیشرت باکتریوسین آن

بررسی امکان ایجاد شرایط بهینه رشد لاکتوباسیل پلانتازوم برای تولید بیشرت باکتریوسین آن

 

[afsoon6282]

بررسی اثر باکتری تولید کنندۀ باکتریوسین روی لیستریا منوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس

بررسی اثر باکتری تولید کنندۀ باکتریوسین روی لیستریا منوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس

بررسی اثر باکتری تولید کنندۀ باکتریوسین روی لیستریا منوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس

 

[afsoon6282]

ارزیابی کارایی باکتریوسین Z بر زمان ماندگاری فیله ماهی سفید نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتیگراد

ارزیابی کارایی باکتریوسین Z بر زمان ماندگاری فیله ماهی سفید نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتیگراد

ارزیابی کارایی باکتریوسین Z بر زمان ماندگاری فیله ماهی سفید نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتیگراد

 

[afsoon6282]

شناسايي، جداسازي، تخليص و بررسي طيف اثر باكتريوسينهاي چند سويه لاكتوباسيلوس بومي جدا شده از محصولات لبني ايران

شناسايي، جداسازي، تخليص و بررسي طيف اثر باكتريوسينهاي چند سويه لاكتوباسيلوس بومي جدا شده از محصولات لبني ايران

شناسايي، جداسازي، تخليص و بررسي طيف اثر باكتريوسينهاي چند سويه لاكتوباسيلوس بومي جدا شده از محصولات لبني ايران

 

[afsoon6282]

تأثير باكتريوسين Z روی زمان ماندگاري فيله كپور نقره اي هنگام نگهداري در يخچال

تأثير باكتريوسين Z روی زمان ماندگاري فيله كپور نقره اي هنگام نگهداري در يخچال

تأثير باكتريوسين Z روی زمان ماندگاري فيله كپور نقره اي هنگام نگهداري در يخچال

 

[afsoon6282]

جدا سازی و خالص سازی یک باکتریوسین مقاوم به اشعه ماورا بنفش ...

جدا سازی و خالص سازی یک باکتریوسین مقاوم به اشعه ماورا بنفش ...

جدا سازی و خالص سازی یک باکتریوسین مقاوم به اشعه ماورا بنفش ...

 

[afsoon6282]

بررسی تنوع کوکسیهای اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین در برخی نمونه های لبنی غیر پاستوریزه

بررسی تنوع کوکسیهای اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین در برخی نمونه های لبنی غیر پاستوریزه

بررسی تنوع کوکسیهای اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین در برخی نمونه های لبنی غیر پاستوریزه

 

[afsoon6282]

شناسایی انتروکوکوس تولید کننده باکتریوسین در محصولات لبنی به وسیله PCR

شناسایی انتروکوکوس تولید کننده باکتریوسین در محصولات لبنی به وسیله PCR

شناسایی انتروکوکوس تولید کننده باکتریوسین در محصولات لبنی به وسیله PCR

 

["The moon"]

سلام.دوستان چندتا کتاب خوب "خشک کردن مواد غذایی" ، فارسی (ترجیحا انگلیسی) میشه برام معرفی کنین یا لینکشو بذارین؟

 

["ALPHA"]

سلام.دوستان چندتا کتاب خوب "خشک کردن مواد غذایی" ، فارسی (ترجیحا انگلیسی) میشه برام معرفی کنین یا لینکشو بذارین؟

خشك كردن، اصول، طراحي و كاربرد مؤلف سزلا استراميلو، تاديوز كودرا؛ مترجم حسن پهلوانزاده.
استروميلو، چسلاو
دانشگاه تربيت مدرس، مركز نشر آثار علمي،
1377



روشهاي خشك كردن مواد غذايي
گوستاو. باربوسا كانواس، هامبرتو وگامر كادو؛ برگردان علي مرتضوي، مسعود شفافي زنوزيان؛ با همكاري اكرم آريان فر، راضيه نيازمند، شبنم اسدي نژاد.
بربوزا - كانوواس، گوستاوو
دانشگاه فردوسي (مشهد)،

اصول خشك كردن مواد غذايي و محصولات كشاورزي / تأليف حميد توكلي‌پور.
توكلي‌پور، حميد، آييژ،
1385


خشك كردن مواد غذايي اصول و روشها / تأليف حميد توكلي‌پور؛ ويراستار محمدرضا رازقي.
توكلي‌پور، حميد
آييژ،
1380

 

[mosafere danesh]

سلام
لطفا مقاله هایی در رابطه با *بررسی اثر جایگزینی گوشت ماهی با گوشت گاو در کیفیت همبرگر* معرفی بفرمایید.
با تشکر

 

["ALPHA"]

سلام
لطفا مقاله هایی در رابطه با *بررسی اثر جایگزینی گوشت ماهی با گوشت گاو در کیفیت همبرگر* معرفی بفرمایید.
با تشکر

مطالعه تغییرات کیفیت چربی و خصوصیات حسی برگرهاي تولید شده از مخلوط سوریمیماهی کپور معمولی carpio Cyprinus و گوشت قرمز در طی نگهداري در یخچال

بررسي امكان توليد فيش برگر

 

[mosafere danesh]

سلام شب شما بخیر
ببخشید شما کتابی در رابطه با پروبیوتیک میشناسید که معرفی کنید؟
تشکر

 

[mosafere danesh]

با سلام و خسته نباشید خدمت شما
آیا امکانش هست این دو مقاله فرسی را برای من بگیرید؟

اول:

~سال انتشار: ۱۳۹۳

محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

کد COI مقاله: NCFOODI22_443

زبان مقاله: فارسی

حجم فایل: ۱۸۶.۲۳ کلیوبایت


~استفاده از پروبیوتیک های نوترکیب در فرآورده های لبنی جهت تولید غذا-داروها

منصور سعیدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
آتنا وفایی ملک آبادی - دانشجوی کارشناسی زیست فناوری مواد غذایی مرکز آموزش علمی کاربردی جهاد دانشگاهی مشهد
فائزه تجلی - عضو هیئت علمی گروه پژوهشی

لینک مقاله اول:
http://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_443.html

..............................................

مقاله دوم:
~سال انتشار: ۱۳۹۲

محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی

کد COI مقاله: FSS03_191

زبان مقاله: فارسی

حجم فایل: ۳۳۲.۳۵ کلیوبایت

مطالعه و بررسی ویژگی های ژنتیکی پروبیوتیک ها

نگین احمدی - کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهر
معصومه مسلمی - کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهر
کیانوش خسروی دارانی - دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی
مریم سلیمانی - کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهر

لینک مقاله دوم:
http://www.civilica.com/Paper-FSS03-FSS03_191=مطالعه-و-بررسی-ویژگی-های-ژنتیکی-پروبیوتیک-ها.html

 

[mosafere danesh]

سلام
لطفا این مقاله را برای من دانلود بفرمایید:

[h=1]مروری بر روش های مولکولی شناسایی و شمارش باکتری های پروبیوتیک در فراورده های لبنی[/h]
لینک:
https://www.civilica.com/Paper-FNCS...باکتری-های-پروبیوتیک-در-فراورده-های-لبنی.html

با تشکر

 

[mosafere danesh]

با سلام و خسته نباشید خدمت شما
لطفا این مقاله را بفرستید

ﻣﺮﻭﺭﯼ ﺑﺮ ﺭﻭﺵ ﻫﺎﯼ ﻣﻮﻟﮑﻮﻟﯽ ﺷﻨﺎﺳﺎﯾﯽ ﻭ ﺷﻤﺎﺭﺵ ﺑﺎﮐﺘﺮﯼ ﻫﺎﯼ ﭘﺮﻭﺑﯿﻮﺗﯿﮏ ﺩﺭ ﻓﺮﺍﻭﺭﺩﻩ ﻫﺎﯼ ﻟﺒﻨﯽ

لینک:
http://transline.ir/مروری-بر-روش-های-مولکولی-شناسایی-و-شمار/