كاربرد و روش هاي ميكروكپسول سازي(ريزپوشاني)در صنايع غذايي
كاربرد و روش هاي ميكروكپسول سازي(ريزپوشاني)در صنايع غذايي
كاربرد و روش هاي ميكروكپسول سازي(ريزپوشاني)در صنايع غذايي
نويسندگان:
[ آزاده كمالي ] - دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي
[ راضيه نيازمند ] -
[ مژگان شورميج ] -
خلاصه مقاله:
همواره سعي براين بوده است كه مواد غذايي با اجزا و تركيبات مفيد و ضروري كه كمبودشان احساس مي شود غني سازي شوند اكثر اين تركيبات ضروري بهعوامل محيطي مانندنود دما حساس بوده و تخريب مي شود از طرفي برخي از مواد مغذي مانند اسيد چرب امگا _3 درصورتي كه بطورمستقيم بهماده غذايي افزوده شود به دليل ناپايداري و اكسايش پذيري باعث ايجادطعم و بوي نامطلوب مي شود به كمك فرايند ميكروكپسول سازي ريزپوشاني مي توان مواد جامدمايع يا گاز را در مواد ديواره محصور كرده و كپسولهاي ريزي را توليد كرد كه مواد هسته ي دروني را از شرايط محيطي حفاظت كرده و طعم و بوي نامطلوب را نيز مي پوشاند از جمله روشهاي ريزپوشاني مي توان به خشك كردن پاششي پوشش دهي بستر سيال اشاره كرد دراين مقاله روشهاي ريزپوشاني و كاربرد آن در صنايع غذايي مورد بررسي قرارگرفته است.
كلمات كليدي:
پوشش - ميكروكپسول سازي - ريزكپسول - محصورسازي - هسته - ريزپوشاني
كاربرد و روش هاي ميكروكپسول سازي(ريزپوشاني)در صنايع غذايي
كاربرد و روش هاي ميكروكپسول سازي(ريزپوشاني)در صنايع غذايي
نويسندگان:
[ آزاده كمالي ] - دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي
[ راضيه نيازمند ] -
[ مژگان شورميج ] -
خلاصه مقاله:
همواره سعي براين بوده است كه مواد غذايي با اجزا و تركيبات مفيد و ضروري كه كمبودشان احساس مي شود غني سازي شوند اكثر اين تركيبات ضروري بهعوامل محيطي مانندنود دما حساس بوده و تخريب مي شود از طرفي برخي از مواد مغذي مانند اسيد چرب امگا _3 درصورتي كه بطورمستقيم بهماده غذايي افزوده شود به دليل ناپايداري و اكسايش پذيري باعث ايجادطعم و بوي نامطلوب مي شود به كمك فرايند ميكروكپسول سازي ريزپوشاني مي توان مواد جامدمايع يا گاز را در مواد ديواره محصور كرده و كپسولهاي ريزي را توليد كرد كه مواد هسته ي دروني را از شرايط محيطي حفاظت كرده و طعم و بوي نامطلوب را نيز مي پوشاند از جمله روشهاي ريزپوشاني مي توان به خشك كردن پاششي پوشش دهي بستر سيال اشاره كرد دراين مقاله روشهاي ريزپوشاني و كاربرد آن در صنايع غذايي مورد بررسي قرارگرفته است.
كلمات كليدي:
پوشش - ميكروكپسول سازي - ريزكپسول - محصورسازي - هسته - ريزپوشاني