معرفی و دانلود مقاله و کتاب های فارسی صنایع غذایی

sun_girl

عضو جدید
کاربر ممتاز
با اجازه خانم مدیر
این تاپیک محلی برای گذاشتن لینک کتابهای گرایش صنایع غذایی میباشد.
از دوستان خواهش میکنم اگر کتابی تو این زمینه دارن لینکش رو همیجا بذارن تا دوستان استفاده کنن.
متشکرم
:gol:
 

sun_girl

عضو جدید
کاربر ممتاز
تولید پنیر فتا


تالیف: ای.وای.تمیم، آر.کی.رابینسون
ترجمه: دکتر حمید بهادر قدوسی- دکتر محمد باقر حبیبی نجفی- مهندس مصطفی مظاهری تهرانی- مهندس محمد علی رضوی
انتشارات: دانشگاه فردوسی مشهد
سال نشر: 1383

قيمت پشت جلد: 22000 ريال

 
آخرین ویرایش توسط مدیر:

پروانه سفید

عضو جدید
سلام دوستان عزیز. ببایین هر کدوم کتابی درباره رشته صنایع غذایی بلد باشیم به بقیه دوستان هم در این پست معرفی کنیم.
ممنون

ریاضیات جامع صنایع غذایی
تالیف: رضا فرهمند فر

صنعت شیر دوره 2 جلدی
ترجمه : فرهاد فرهنودی


ارزش غذایی شیر و فراورده های آن
گردآوری و ترجمه : فرهاد فرهنودی، فرانک آذین


کاربردفراپالایش (اولترا*****اسیون) در صنایع لبنی
ترجمه : فرهاد فرهنودی، مجیددیدری


موادشناسی و تکنیک های چاپ در بسته بندی
تالیف : اردشیرحکیمی طهرانی





تكنولوژي غلات

مقد مه ای به تکنولوژی فراورده های غلات مهندس رسول پایان

تکنولوژی نان ناصر رجب زاده

تکنولوژی غلات نیکو آراسته

تکنولوژی غلات دکتر رجب زاده دوجلدی

مبانی فناوری غلات دکتر رجب زاده دوجلدی

غلات ناصر خدابنده

تکنولوژی آماده سازی و نگهداری غلات ناصر رجب زاده

فرهنگ علوم و صنایع غذایی
پدیدآورنده: زهرا امام جمعه، محمدتقی گلمکانی، سیدمحمدهاشم حسینی
فرهنگ علوم و مهندسی صنایع غذایی: انگلیسی – فارسی
پدیدآورنده: غلامرضا کاظمی اسلامیان، بهارک دیوبند
فرهنگ علوم و مهندسی صنایع غذایی: انگلیسی - فارسی
پدیدآورنده: غلامرضا کاظمی اسلامیان، بهارک دیوبند
فرهنگ واژگان علوم و صنایع غذایی
پدیدآورنده: رویا جواهرچی
فرهنگ انگلیسی - فارسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، تشریحی و مصور
پدیدآورنده: غلامرضا کاظمی اسلامیان
فرهنگ دو سویه علوم و صنایع غذایی
پدیدآورنده: سجاد عبدی، سعید سخاوتی زاده
فرهنگ علوم غذایی و تغذیه
پدیدآورنده: جواد میدانی

فرهنگ علوم و صنایع غذایی تالیف مسعود هاشمی و آخرین رفرنس دیکشنری فرهنگستان می باشد که تالیف محمد شاهدی شهرام دخانی حسن لامع می باشد .
از بین موارد یاد شده مورد آخر با توجه به جایگزینی بهتر واژه های فارسی پیشنهاد می گردد .

دستور تهیه دسر
پدیدآورنده: شرکت صنایع غذایی دراژه
ناشر: پویان - 07 آبان، 1387


صنایع غذایی
پدیدآورنده: مایکل رنکن، آر.سی. کیل، مجتبی دولتخواه (مترجم)، قهرمان شمس (مترجم)، مریم شعبانی گلدره (مترجم)
ناشر: دولتمند - 1381


درسنامه جامع کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
پدیدآورنده: کاظم کریمی، احسان جناب، شیرین حیدرزاده، مهدی بستان شیرین، معصومه مسلمی
ناشر: کتاب میر - 14 بهمن، 1388


کتاب مشاوره و دفتر برنامه ریزی مهندسی کشاورزی - صنایع غذایی
ناشر: سنجش (وابسته به موسسه فرهنگی هنری سنجش) - 17 بهمن، 1388

راهنمای فارسی کتاب زبان انگلیسی برای دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی
پدیدآورنده: سمیرا ربیعی (مترجم)، علیرضا معززانه (مترجم)، مریم شهنیا (مترجم)، نرگس عزیزی ها (مترجم)، نادر کریمیان خسروشاهی (مترجم)، سیدرضا راست منش (زیرنظر)
ناشر: سروا - 09 بهمن، 1387


HACCP در صنایع غذایی
پدیدآورنده: کارول والاس، سارا مورتیمور، سیدرضا راست منش (مترجم)، روح الله فردوسی (مترجم)
ناشر: مرز دانش - 25 مرداد، 1385


اصول مهندسی صنایع غذایی
پدیدآورنده: حمید توکلی پور
ناشر: آییژ - 25 اردیبهشت، 1387


اصول مهندسی صنایع غذایی
پدیدآورنده: حمید توکلی پور
ناشر: آییژ - 04 خرداد، 1384


آنزیمها در صنایع غذایی
پدیدآورنده: گرگوری تاکر، ال.اف .ژ وودز، فخری شهیدی (مترجم)، مرضیه حسینی نژاد (مترجم)، محمدباقر حبیبی نجفی (ویراستار)
ناشر: دانشگاه فردوسی (مشهد) - 25 آذر، 1385


اصول مهندسی صنایع غذایی
پدیدآورنده: حبیب الله میرزایی، امیر دارایی گرمه خانی، نرجس آقاجانی
ناشر: نشر علم کشاورزی ایران - 13 اردیبهشت، 1388



آزمایشهای میکروبیولوژی عمومی ومواد غذایی
ایزدی آملی- زابلی

اصول اجرایی جی ام پی در صنایع غذایی
شویک لو

اصول رعایت بهداشت در واحدهای صنایع غذایی
دباغ مقدم

اصول صنایع تولید شکر
مصباحی

اصول طراحی کارخانه های مواد غذایی
اسماعیل زاده کناری- معتمدزادگان

امولسیون کننده های غذایی و کاربرد آنها
ضیائیان

انجماد و نگهداری محصولات شیلاتی در سردخانه ها
جان فدا

آنزیمها در صنایع غذایی
شهیدی حسینی نژاد

ایجاد و اجرای حصپ در صنایع غذایی
شویک لو

بهداشت مواد غذایی و تغذیه در هواپیما
دباغ مقدم – توکلی

تضمین کیفیت و سلامت مواد غذایی
محسن زاده – خانزادی

تغذیه اساسی
حیدری محمد شاهی

تکنولوژی تولید سوهان
مقصود لو

تکنولوژی زیتون و فرآورده های آن
مقصودی

تکنولوژی ساخت فرآورده های گوشتی
علی ناصری – آزاده ناصری

تکنولوژی شیر و فرآورده های لبنی
مرتضوی قدس روحانی جوینده

تکنولوژی فرآورده های دریایی ( 2)
رضوی شیرازی

تکنولوژی فرآوری مواد غذایی
فلاحی

تکنولوژی قند
شیخ الاسلامی

تکنولوژی قند
کناری زاده

تکنولوژی نوین تولید انواع سس
مقصودی

تولید ماکارونی و فرآورده های آن
جعفری

چربیها و روغنهای سرخ کردنی
فرشته مالک

خشک کردن دانه ها
زمردیان

دانش و تکنولوژی شکلات
چگینی

راهنمای تولید خمیر و فرآورده های خمیری ماهی
شویک لو

راهنمای جامع اجرای سامانه حصپ در صنایع غذایی
ابیانه جلالی اکبریان

راهنمای حل مشکلات صنایع آرد (1) نان و فرآورده های تخمیری
ظفری

راهنمای حل مشکلات صنایع آرد (2) بیسکویت , کیک , شیرینی و سایر محصولات آردی
ظفری

شیمی ترکیبات رنگی
سحری

شیمی مواد غذایی
فاطمی

شیمی واکنشهای قهوه ای شدن
سحری

صنایع کنسرو سازی ( اصول و کاربرد )
حصاری

صنعت آدامس سازی
مقصودی

فرمولاسیون و تولید فرآورده های کم چرب گوشتی و گیاهی
مقصودی

فرهنگ تخصصی علوم تغذیه
نقیایی

فرهنگ صنایع غذایی
هاشمی

فن آوری تولید نوشابه های گازدار
مقصودی

فن آوری روغن و پالایش آن
میر نظامی ضیابری

فن آوری شیر و فرآورده های آن
میر نظامی ضیابری

فن آوری کیک و کلوچه
راست منش

قوطی های کنسروی
اصانلو

کاربرد سیال فوق بحرانی در صنایع غذایی
مرتضوی – عزتی

کنسرو سازی
پایان

گوشت و فرآورده های گوشتی
موحد

مبانی شیمی مواد غذایی ( دمان )
قنبر زاده

مبانی کنترل کیفیت در صنایع غذایی
رسول پایان

میکروبیولوژی غذایی ( ادمز )
مرتضوی – صادقی

میکروبیولوژی غذایی مدرن ( جی )
مرتضوی – معتمدزادگان

نگاهی کاربردی به صنعت شیر
میر شاهی

همبرگر سازی ( مرغ برگر ,قارچ برگر , چیز برگر , ماهی برگر )
مقصودی

واژه نامه علوم و صنایع غذایی
میر نظامی ضیابری

ویتامین ها
آزاد بخت -شاکر حسینی
 
آخرین ویرایش توسط مدیر:

مهندس شکوفه

عضو جدید
تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی:تالیف پی والسترا.ترجمه:دکتر سید علی مرتضوی،دگتر سید محسن قدس روحانی،دکتر حسین جوینده
صنایع کنسرو سازی:دکتر جواد حصاری
 

"Pejman"

دستیار مدیر مهندسی کشاورزی گیاهان دارویی
عوامل موثر بر فساد شیمیایی شیر(فرمت doc)

با تشکر از: ssm12839 عزیز


 

پیوست ها

  • عوامل موثر بر فساد شیمیایی شیر.doc
    50.5 کیلوبایت · بازدیدها: 2
آخرین ویرایش توسط مدیر:

سروین

عضو جدید
نام کتابی مناسب و معروف در صنایع تولید شکر و قند

نام کتابی مناسب و معروف در صنایع تولید شکر و قند

اصول صنایع تولید شکر
تألیف توسط غلامرضا مصباحی
تعداد صفحه 402
در این نوشتار ضمن بیان سابقه تاریخی تولید شکر و نقش آن در تغذیه انسان,اصول تولید و مراحل تولید شکر از چغندر قند و نیشکر تشریح شده است. مطالب کتاب با این عنوان به طبع رسیده است: چغندر قند و ترکیبات آن,برداشت ونگه داری چغندر قند, مراحل آماده سازی چغندر برای فرایند, استخراج قند از خلال,تصفیه شربت خام,تغلیظ شربت, کریستالیزاسیون و طباخی,خشک کردن و نگه داری شکر,قند سازی,مطالبی در مورد ملاس,ضایعات قندی در صنعت تولید شکر,برخی محاسبات فنی در کارخانه های تولید شکر,آب و بخار مصرفی در کارخانه های تولید شکر و تولید شکر از نیشکر.
من خودم از رو این کتاب خوندم و به شما هم توصیه می کنم .
کتاب خیلی مناسبیه
 

afsoon6282

مدیر تالار مهندسی كشاورزی
مدیر تالار
پرورش و اصلاح قارچهاي خوراكي

پرورش و اصلاح قارچهاي خوراكي

پرورش و اصلاح قارچهاي خوراكي
با تاكيد بر: قارچ دكمه‌اي سفيد
تالیف: دكتر محمد فارسي و مهندس حميد گردان
ويراستار دكتر عبدالرحيم كاشي- چاپ دوم
سال 1388- 148 صفحه - قیمت 29000 ریال
شماره336 - وزیری


انتشارات جهاد دانشگاهی مشهد

 

afsoon6282

مدیر تالار مهندسی كشاورزی
مدیر تالار
گوجه فرنگی صنعتی

گوجه فرنگی صنعتی

گوجه فرنگی صنعتی
از کاشت تا برداشت
تاليف مهندس رحمت ا... قشم و دکتر محمد کافی- چاپ دوم- سال 1385 - 80صفحه - قيمت 1400 ريال - شمارة 213- وزيري.



 

afsoon6282

مدیر تالار مهندسی كشاورزی
مدیر تالار
فرآورده هاي غذايي سويا

فرآورده هاي غذايي سويا

فرآورده هاي غذايي سويا
Sayfood Products
M.M.Tehrani- M.A.Razavi
تاليف مصطفي مظاهري تهراني ، سيدمحمدعلي رضوي
چاپ اول - سال 1374 - 168 صفحه
- شمارة 112- وزيري


انتشارات جهاد دانشگاهی مشهد


 

afsoon6282

مدیر تالار مهندسی كشاورزی
مدیر تالار
دانش و تكنولوژي ماست

دانش و تكنولوژي ماست

دانش و تكنولوژي ماست

Yoghurt Science and Tevhlology

A.Y.Tamime- R.K.Robinson
تاليف رابينسون- ترجمه دكتر محمد باقر حبيبي نحفي، مهندس مصطفي مظاهري تهراني- مهندس محمد علي رضوي - چاپ سوم - سال 1385 - 216 صفحه - قيمت 16000ريال - شمارة 192-وزيري

انتشارات جهاد دانشگاهی مشهد


 

پروانه سفید

عضو جدید

خواص زیتون و فراورده ھایش


 

پیوست ها

  • Olive.pdf
    168.3 کیلوبایت · بازدیدها: 3
آخرین ویرایش توسط مدیر:

پروانه سفید

عضو جدید
تغذیه متعادل و هرم مواد غذایی
 

پیوست ها

  • تغذیه متعادل و هرم مواد غذایی.pdf
    84.1 کیلوبایت · بازدیدها: 2
آخرین ویرایش توسط مدیر:

پروانه سفید

عضو جدید
بهداشت مواد غذایی
 

پیوست ها

  • egg.pdf
    36.9 کیلوبایت · بازدیدها: 2
آخرین ویرایش توسط مدیر:

پروانه سفید

عضو جدید

کنترل بهداشتی مواد غذایی


 

پیوست ها

  • food.pdf
    104.9 کیلوبایت · بازدیدها: 3
آخرین ویرایش توسط مدیر:

Phyto

مدیر تالار مهندسی كشاورزی
مدیر تالار
کتاب صنعت شیر جهاد سازندگی

جلد اول: 4shared.com/get/BkRoPUdG/...try_I_pdf.html
جلد دوم: 4shared.com/document/wdBr...try_IIpdf.html

منبع: انجمن اندیشمندان
 
آخرین ویرایش توسط مدیر:

masoud.nosrat

عضو جدید
با تشکر از سایر دوستان و هم خانواده ای های سلامت غذا
به نظرم می اید اگر بتوانبم به کتابها به دید نقادی بنگریم و یا مقایسه ای بین کتابهای مشابه داشته باشیم مثلا برای دوستانی که دانشجوی کارشناسی هستند و با بودجه کم می خواهند بهترین گزینه را انتخاب کنند با تشکر
در صنعت نان و غلات دو کتاب تکنولوژی غلات مهندس رسول پایان و تکنولوزی نان دکتر ناصر رجب زاده بسیار عالی هستند اصولا مهندس پایان با گرد آوری منحصر بفرد در تمامی تالیفات آثار خود را منحصر به فرد و از مراجع تدریس و ارشد قرار داده اند(کنسرو سازی پایان)
 

EBI9030

عضو جدید
لطفا کتابهای فسیل شده رو اسم نبرین کتاب جدید باشهوخوب
اصول مهندسی : مرتضوی 2جلد
اصول طراحی :پیردشتی
غلات: کدیور
روغن:ازادمرد یا کدیور
قند :مصباح
 

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
خشک کن خورشیدی

خشک کن خورشیدی

خشک کن خورشیدی
 

پیوست ها

  • خشک کن.doc
    28.5 کیلوبایت · بازدیدها: 1
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
مقايسه اثرات فرآيندهاي خشك كردن خورشيدي و خلاء با روش سنتي بر ويژگي هاي زعفران

مقايسه اثرات فرآيندهاي خشك كردن خورشيدي و خلاء با روش سنتي بر ويژگي هاي زعفران

مقايسه اثرات فرآيندهاي خشك كردن خورشيدي و خلاء با روش سنتي بر ويژگي هاي زعفران
 

پیوست ها

  • 65713850302.pdf
    189.3 کیلوبایت · بازدیدها: 3
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
تكنيك هاي ميكروانكپسولاسيون در پروبيوتيك ها

تكنيك هاي ميكروانكپسولاسيون در پروبيوتيك ها

نويسنده:
[ الناز دورانديش ] - دانشجوي كارشناسي ارشدعلوم وصنايع غذايي ،دانشگاه آزاداسلامي واحد قوچ




خلاصه مقاله:
استفاده از باكتري هاي پروبيوتيك در غذاهاي جديد اثرات سودمند سلامتي بخشي را فراهم مي كند كه امروزه باعث علاقه مندي درصنعت غذا گرديده است.باوجوداين ثبات روندپروبيوتيكي هميشه مطلوب نيست. در سال هاي اخيرتكنولوژي هايي در عرصه صنايع غذايي ظهور يافته است، كه منجر به ايجاد محصولاتي با كيفيت و عمر نگهداري بالا مي شود. از جمله اين تكنولوژي ها ميكروانكپسولاسيون يا ريز پوشاني است. تكنولوژي ميكروانكپسولاسيون ميتواندبراي حفظ بقاي باكتري هاي پروبيوتيك درطي پروسه توليدغذا وانبارداري استفاده شود.آنچه كه اهميت دارد اين است كه انكپسولاسيون باعث حفظ فعاليتهاي پروبيوتيكي دردستگاه گوارش وآزادسازي ايمن آنها در نقاط خاص بدن شودبه همين دليل بررسي شده است كه عمده مواد رايجي كه درميكروانكپسولاسيون بيفيدوباكتريهاولاكتوباسيلوس هااستفاده مي شوند پلي ساكاريدهايي چون آلژينات،ژلان، K كاراگينان ونشاسته مي باشدوتكنيكهاي رايجي كه براي ميكروانكپسولاسيون پروبيوتيكها استفاده مي شود شامل امولسيون،اكستروژن،خشك كردن پاششي وچسبندگي به نشاسته است اهميت پروبيوتيكها وحفظ فعاليت آنها توسط تكنيكهاي خاص سبب شد كه موضوع ما ازاين مقاله ي مروري قرارگيرد.


كلمات كليدي:
ميكروانكپسولاسيون،تكنيك هاي رايج،لاكتوباسيلوس،بيفيدوباكتريوم
 

پیوست ها

  • f73827e21f917d757fe746a100286728.pdf
    536.9 کیلوبایت · بازدیدها: 5
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
توليد صمغ آلژينات از ضايعات صنايع غذايي و كاربرد آن در تهيه سس مايونز

توليد صمغ آلژينات از ضايعات صنايع غذايي و كاربرد آن در تهيه سس مايونز

نويسند‌گان:
[ مرضيه موسوي نسب ] - استاديار دانشگاه شيراز
[ ساناز روشن زاده ] - دانشجويانكارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي
[ درنوش جعفرپور ] -
[ راحله روان فر ] -


خلاصه مقاله:
آلژينات يك پلي ساكاريد خطي مي باشد كه مصارف گوناگوني از جمله در صنعت غذا ودارو دارد آلژينات تجاري از جلبك هاي قهوه اي دريايي استخراج مي شود اما توليد آن توسط باكتري ها نيز امكان پذير است هدف ازا ين تحقيق توليد آلژينات با كيفيت بالا توسط باكتري Pseudomonas putida با استفاده از منابع قندي ارزان قيمت شامل شيره خرما شيره انجير و ملاس و كاربرد آن به عنوان يك پايدار كننده و قوام دهنده جهت توليد سس مايونز مي باشد دراين مطالعه بهدليل روشن بودن رنگ آلژينات توليدي از شيره انجير از آن در تهيه سس مايونز استفاده شد و خصوصيات رئولوژيكي محصول تهيه شده بررسي گرديد.


كلمات كليدي:
آلژينات - ضايعات صنايع غذايي ، سودوموناس پوتيدا - سس مايونز - قوام
 

پیوست ها

  • 9679447f2254c2be3fb3fa3662ba5e3b.pdf
    268.5 کیلوبایت · بازدیدها: 3
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
بررسي جنبه هاي مختلف توليد ماست سنتي كيسه اي پارچه اي و تولوق

بررسي جنبه هاي مختلف توليد ماست سنتي كيسه اي پارچه اي و تولوق

بررسي جنبه هاي مختلف توليد ماست سنتي كيسه اي پارچه اي و تولوق

نويسند‌گان:
[ سيدهادي پيغمبردوست ] - عضو هيئت علمي دانشگاه تبريز
[ كاظم عليرضالو ] -
[ جواد حصاري ] -
[ صديف آزادمرددميرچي ] -




خلاصه مقاله:
درتمامي نقاط دنيا با توجه به قدمت رسوم و ذائقه محلي محصولات لبني سنتي مختلفي توليد مي شود دراين محصولات تعدادكثيري از ميكروارگانيسم هاي لاكتيكي و غيرلاكتيكي و آنزيم هاي آن ها مي توانند فعاليت نمايند كه باعث توليد عطر و طعم خاص و مطلوب در اين محصولات لبني مي شود يكي از محصولات لبني سنتي ماست كيسه اي پارچه اي و تولوق است اين ماست ها نوعي ماست تغليظ شده است كه بصورت سنتي در منطقه آذربايجان از ديرباز در كيسه هاي پارچه و پوستي توليد ميشوند با توجه به اينكه ماست هاي سنتي كيسه اي پارچه اي و تولوق درمدت زمان نگهداري به آرامي تغليظ مي شوند بنابراين باكتريهاي استارتر فرصت كافي براي توليد تركيبات عطر و طعم دار و كاربردي مانند باكتريوسين و تركيبات پري بيوتيك را داشته و باعث مي شود ماست توليدي داراي بافت ويژه خصوصيات پوبيوتيكي و پريبيوتيكي والگوي پروتئوليز مطلوب باشد.


كلمات كليدي:
ماست سنتي - تولوق - پروبيوتيك

_____________________________________________
 

پیوست ها

  • NCFOODI20_049_1916727.pdf
    251 کیلوبایت · بازدیدها: 8
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
اثر خشك كردن مايكروويو- خلاء و هيدروكلوئيدها بر زنده ماني باكتري هاي آغازگر ماست

اثر خشك كردن مايكروويو- خلاء و هيدروكلوئيدها بر زنده ماني باكتري هاي آغازگر ماست

اثر خشك كردن مايكروويو- خلاء و هيدروكلوئيدها بر زنده ماني باكتري هاي آغازگر ماست

نويسند‌گان:
[ مرجان اسمعيل زاده نصيري ] - دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي
[ سليمان عباسي ] -
[ سيدمهدي سيدين اردبيلي ] -

خلاصه مقاله:
ماست محصول تخمير لاكتيكي شير توسط باكتريهاي آغاز گر است كه ماندگاري كوتاهي دارد ولي مي توان با خشك كردن ماندگاري آن را افزايش داد لذا دراين تحقيق ماست بدون چربي حاوي 10 و 20 و 28درصد ماده خشك توسط خشك كن مايكروويو خلا ء درتوانهاي مختلف خشك شد و تاثير اين متغيرها روي تعداد باكتريهاي آغاز گر و رنگ پودرها بررسي شد همچنين تاثيرحضور هيدروكلوئديهاي كتيرا مخلوط گوار - خرنوب ، كتيرا - خرنوب و كتيرا - گوار به ميزان تا 0/6% وزني / وزني و به نسبت 20:80 روي بافت ماست بازساخته و زنده ماني باكتريهاي آغازگر مورد ارزيابي قرارگرفت نتايج نشان داد كه افزايش توان و درصد ماده خشك روي رنگ و تعدادباكتريهاي آغاز گر مورد ارزيابي قرارگرفت نتايج نشان داد كه افزايش توان و درصد ماده خشك روي رنگ و تعداد باكتريها اثر منفي داشت در حالي كه حضور هيدروكلوئيدهاي علاوه برافزايش جزئي احتمال زنده ماني سبب بهبود قابل توجه دربافت و ويژگيهاي ماست بازساخته تهيه شده از پودرماست خشك شده با خشك كن مايكروويو خلا شد


كلمات كليدي:
ماست بازساخته ، هيدروكلوئيد - باكتري آغازگر - خشك كن مايكروويو - خلاء

_____________________________________________
 

پیوست ها

  • NCFOODI20_247_1916728.pdf
    561 کیلوبایت · بازدیدها: 4
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
خصوصيات فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي ماست پروبيوتيك سويا به عنوان غذاي عملگرا

خصوصيات فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي ماست پروبيوتيك سويا به عنوان غذاي عملگرا

خصوصيات فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي ماست پروبيوتيك سويا به عنوان غذاي عملگرا

نويسند‌گان:
[ عاطفه قرباني ] - دانشجوي كارشناسي ارشد گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي دانشگاه ازاد اسل
[ رضوان پوراحمدجكتاجي ] - عضو هيئت علمي گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي دانشگاه ازاد ورامين
[ مسعود فلاحپور ] - عضو هيئت علمي سازمان پژوهشهاي علمي صنعتي ايران
[ مهناز مظاهري اسدي ] - عضو هيئت علمي سازمان پژوهشهاي علمي صنعتي ايران

خلاصه مقاله:
درحال حاضر استفاده از سويا درغذا توجه زيادي را از طرف صنعت غذا و مصرف كننده ها بخود معطوف داشته است كه به علت نقش آن به عنوان غذاي عملگرا مي باشد از طرف ديگر مكمل سازي و يا جايگزيني كشت ماست سنتي با گونه هاي بيفيدوباكتريوم ارزش درماني ماست را افزايش داده و آن را به يك غذاي درماني عملگرا تبديل مي كند دراين مطالعه اثر متغيرهاي نوع كشت پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس B12 بيفيدوباكتريوم لاكتيس B94 و مخلوط بيفيدوباكتريوم لاكتيس B12 و بيفيدوباكتريوم لاكتيس B94 و دماي گرمخانه گذاري 30 درجه و 40 درجه سانتي گراد برروي خصوصيات فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي ماست پروبيوتيك سويا مورد بررسي قرارگرفت. PH اسيديته قابل تيتر پتانسيل احيا و ويسكوزيته نمونه هاي توليدي مورد ارزيابي قرارگرفت نتايج نشان داد كه ماست حاوي مخلوط بيفيدوباكتريوم لاكتيس B12, و بيفيدوباكتريوم لاكتيس B94 با دماي گرمخانه گذاري 40 درجه بيشترين نرخ كاهش PH نرخ افزايش اسيديته و نرخ افزايش پتانسيل احيا را داشته است.


كلمات كليدي:
غذاي عملگرا، ماست سويا

__________________
 

پیوست ها

  • FSS01_340_1919059.pdf
    192 کیلوبایت · بازدیدها: 3
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
بقاوفعاليت موجودات زنده و ارگانيسم هاي پروبوتيوتيك در ماست بسته شده در طي ذخيره سازي سرد

بقاوفعاليت موجودات زنده و ارگانيسم هاي پروبوتيوتيك در ماست بسته شده در طي ذخيره سازي سرد

بقاوفعاليت موجودات زنده و ارگانيسم هاي پروبوتيوتيك در ماست بسته شده در طي ذخيره سازي سرد

نويسنده:
[ ليلا دهداري ] -

خلاصه مقاله:
رشد ومتابوليسم دو ارگانيسم L. acidophilus LAFTIs L10 and Lactobacillus casei LAFTIs L26) و كشت معمول ماست درماست حاوي 1.5 پودرنشاسته غلات حاوي اميلوز بالا hi-maizes يا اينولين بررسي شده است .55, 1.05, (w/v). delbrueckii ssp. bulgaricus Lb1466 and Streptococcus thermophilus St1342 (L محاسبه سلولهاي زنده ارگانيسم هاي پروبيوتيك متابوليزم آنها فعاليت هاي پروتئوليتيك و چسبندگي ماست ها طي ذخيره سازي دريخچال به مدت 28 روز دردماي 40 درجه انجام شده است درحضور اينولين كشت ها نشان دهنده پايداري و زنده ماندن بهتر (8.0 log cfu g_1 را درمقايسه با Hi-maize نشان دادند بطوريكه 1 چرخه LOG كاهش داشتن د غلظت هاي پايين تر Hi-maize با0.5-0.15 باعث بهبود (Po0.05 توليد اسيد پروپيونيك وينز افزايش فعليت پروتئوليتيك ارگانيسم هاي پروبيوتيك بصورت قابل توجه شده است. انتشار بيشتري از آمينواسيدهاي آزادممكن است باعث حفظ بهتر رشد ارگانيسم ها درماست شود.

_______________________________
 

پیوست ها

  • NCFOODI20_777_1919060.pdf
    188.1 کیلوبایت · بازدیدها: 3
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
اثر صمغ گوار و صمغ عربي بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ماست منجمد

اثر صمغ گوار و صمغ عربي بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ماست منجمد

اثر صمغ گوار و صمغ عربي بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ماست منجمد


نويسند‌گان:
[ راحيل رضايي ] - دانشجوي كارشناسي ارشد - گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه علوم كشاورزي و
[ مرتضي خميري ] - اعضاي هيئت علمي گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع ط
[ مهران اعلمي ] - اعضاي هيئت علمي گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع ط


خلاصه مقاله:
ماست منجمد يكي از فراورده هاي لبني است كه از نظر فيزيكي و كيفيت ظاهري مشابه بستني مي باشد . ويژگي منحصربفرد آن دارا بودن مزه اسيدي و آروماي ماست به همراه سردي بستني است . اين فراورده از طرفداران زيادي بويژه در كشورهاي غربي برخوردار است كه علت آن مناسب بودن اين محصول به عنوان يك جايگزين كم چرب بستني و دريافت اثرات مفيد باكتريهاي اسيد لاكتيك استفاده شده در توليد ماست مي باشد اگرچه هنوز در كشور ما جايگاه خود را پيدا نكرده است. اين تحقيق به بررسي اثرصمغ عربي و گوار بر ويژگي هاي فيزيكو شيميايي ماست منجمد مي پردازد


كلمات كليدي:
ماست منجمد، صمغ گوار، صمغ عربي

(_______________________
 

پیوست ها

  • RCFBIO01_095_1923258.pdf
    401.4 کیلوبایت · بازدیدها: 3
آخرین ویرایش توسط مدیر:

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
بررسي اثر دما و نوع كشت پروبيوتيك بر خواص حسي و جمعيت بيفيدوباكتريها در ماست سويا

بررسي اثر دما و نوع كشت پروبيوتيك بر خواص حسي و جمعيت بيفيدوباكتريها در ماست سويا

بررسي اثر دما و نوع كشت پروبيوتيك بر خواص حسي و جمعيت بيفيدوباكتريها در ماست سويا

نويسند‌گان:
[ عاطفه قرباني ] - دانشجوي كارشناسي ارشد
[ رضوان پوراحمدجكتاجي ] -
[ شيوا دادخواه ] -
[ زهرا شاه عباسپور ] -

خلاصه مقاله:
استفاده از سويا درغذا توجه زيادي از طرف صنعت غذا و مصرف كننده ها به خود معطوف داشته است از طرف ديگر مكملسازي كشت ماست سنتي با گونه هاي بيفيدوباكتريوم ارزش درماني ماست را افزايش داده و آن را به يك غذاي درمانگر عملگرا تبديل مي كند هدف دراين پژوهش تهيه ماستي با بالاترين ارزيابي حسي و جمعيت بيفيدوباكتريها بوده است دراين مطالعه اثر متغيرهاي نوع كشت پروبيوتيك Bifidobacteriumlactis B-، 12 و Bifidobacterium lactis B-94 و مخلوط Bifidobacteriumlactis B-، 12 و Bifidobacterium lactis B-94 و دماي گرمخانه گذاري 30 درجه و 40 درجه برروي خواص حسي و جمعيت بيفيدوباكتريها درماست پروبيوتيك سويا مورد بررسي قرارگرفت نتايج نشان داد كه ماست حاوي Bifidobacteriumlactis B-، 12 دماي گرمخانه گذاري 40 درجه بالاترين ارزيابي حسي و ماست حاوي Bifidobacteriumlactis B-، 12 دماي گرمخانه گذاري 37 درجه بالاترين جمعيت بيفيدباكتريها را داشته است.

كلمات كليدي:
جمعيت بيفيدوباكتريها - خواص حسي ماست - پروبيوتيك

_______________________
 

پیوست ها

  • NCFOODI20_817_1923262.pdf
    375.3 کیلوبایت · بازدیدها: 3
آخرین ویرایش توسط مدیر:
بالا