مشاوره، سوال و درخواست مطالب صنایع غذایی

[hamid rad]

FTIR رو توی امضات دیدم، فک کردم متخصص طیف سنجی مادون قرمزی Fourier Transform Infrared Spectroscopy!!

: ) نه برادر. . . food tech info and request

 

[noom]

مقاله مروری در مورد Microbial rennet میخواستم

 

[shokofa]

سلام خسته نباشید درباره مواد ضد چسبندگی و امولسی فایر توی فرمول شکلات ها شیرینی ها مطلب میخواستم از راهنمایی و کمکتون ممنونم

 

[yasaminabi]

ترجمه

ترجمه

سلام دوستان.کسی سایتی را سراغ نداره که ترجمه ی مقالات را داشته باشه؟لطفا کمک کنید

 

[reihanehshabani]

مقاله مروری در مورد Microbial rennet میخواستم

یکسری مقاله دارم که در مورد این آنزیم ها هستندولی مروری نیستند اگر به کارتون میاد بفرستم

 

[reihanehshabani]

دوستای گلم من باید خیلی زود کار آزمایشگاهیم رو شروع کنم اما هر چی بیشتر در موردش میخونم و میگردم بیشتر گیج میشم. کارم روی نوعی لخته قارچی و گیاهی شیره. نمیدونم چه تستهای میکروبی رو باید برای شیر خام و محصولش انجام بدم .باید روی اسید لاکتیک باکتری ها و کپک و مخمرهم کار کنم اما هرجایی ازیه محیط و یک روش استفاده کردن . استانداردی هم براش پیدا نکردم. لطفا اگر کسی اطلاعات یامنبعی در این موردداره کمک کنه

 

[mustafa3]

دوستای گلم من باید خیلی زود کار آزمایشگاهیم رو شروع کنم اما هر چی بیشتر در موردش میخونم و میگردم بیشتر گیج میشم. کارم روی نوعی لخته قارچی و گیاهی شیره. نمیدونم چه تستهای میکروبی رو باید برای شیر خام و محصولش انجام بدم .باید روی اسید لاکتیک باکتری ها و کپک و مخمرهم کار کنم اما هرجایی ازیه محیط و یک روش استفاده کردن . استانداردی هم براش پیدا نکردم. لطفا اگر کسی اطلاعات یامنبعی در این موردداره کمک کنه

سلام
دقيقا چه نوع قارچ و لخته اي در شير؟


اگه در استانداردهاي ايران چيزي نيس
بايد از استانداردهاي خارجي استفاده كني
كه پيدا كردنش اسونه
حد مجازشون معمولا در رده ي ميكروبي تعيين ميكنن و روشهاي ازمايشگاهي براي تست كردن هم تعريف شده

 

[mustafa3]

سلام دوستان.کسی سایتی را سراغ نداره که ترجمه ی مقالات را داشته باشه؟لطفا کمک کنید

ترجمه مقاله به صورت رايگان خيلي كم گير مياد اگه هم قصد خريد ترجمه ي مقاله اي رو دارين پيشنهاد ميكنم خودتون بديد به يه جا براتون ترجمه كنه چون خيلي ارزونتر پاتون در مياد

 

[reihanehshabani]

سلام
دقيقا چه نوع قارچ و لخته اي در شير؟


اگه در استانداردهاي ايران چيزي نيس
بايد از استانداردهاي خارجي استفاده كني
كه پيدا كردنش اسونه
حد مجازشون معمولا در رده ي ميكروبي تعيين ميكنن و روشهاي ازمايشگاهي براي تست كردن هم تعريف شده

لخته شیر گوسفند که به وسیله انجیر خشک و یا یک نوع قارچ جنگلی تهیه میشه. اولا میخوام بدونم روش هایی مثل ژربر برای شیر گوسفند استاندارد متفاوتی دارند یا نه ؟؟؟و اینکه در مورد آزمایشهای میکروبی از چه استانداردهایی باید استفاده کنم.در ضمن واقعاممنونم که کمک میکنید

 

[میلیشیا]

لخته شیر گوسفند که به وسیله انجیر خشک و یا یک نوع قارچ جنگلی تهیه میشه. اولا میخوام بدونم روش هایی مثل ژربر برای شیر گوسفند استاندارد متفاوتی دارند یا نه ؟؟؟و اینکه در مورد آزمایشهای میکروبی از چه استانداردهایی باید استفاده کنم.در ضمن واقعاممنونم که کمک میکنید

دوست عزیز تا اونجایی که من میدونم استانداردهای مرجع برای آزمایشهای میکروبی مواد غذایی و آشامیدنی شامل انواع فارماکوپه ها، استاندارد ایران،AOAC ،EN و FAO هستند.
در مورد روش ژربر هم اگه اشتباه نکنم از استاندارد شماره 366 ایران استفاده میکنند.

این اندک اطلاعات من بود قطعاً آقای mustafa3 بیشتر میتونن شمارو راهنمایی کنند.

 

[noom]

نه مرسی.اخه خودم مقاله دارم....اما مروری میخوام

یکسری مقاله دارم که در مورد این آنزیم ها هستندولی مروری نیستند اگر به کارتون میاد بفرستم

 

[rahele.en]

سلام من دانشجوی ترم 7 صنایع غذاییم چند ماهی بیشتر تا کنکور ارشد ندارم نیاز مبرمی به جزوه های برتر صنایع غذایی دارم ممنون میشم اگه کمکم کنید و اینکه برای کنکور سراسری ارشد زبان باید تا چه حد خوب باشه چ منبعی کاملیو معرفی میکنید؟؟

 

[**آگاهدخت**]

سلام
استاد درس روغن دو تا سوال برای تحقیق داده هر چی نت گشتم جوابشو پیدا نکردم
1- برای محاسبه عدد رایشل مایسل حجم سود مصرفی در طی تیتراسیون با سود 0.1 نرمال را در عدد 1.1 ضرب می کنیم . چرا 1.1 ؟
2- در فرمول عدد یدی چرا عدد 12.69 استفاده می کنیم ؟

لطفا راهنمایی کنید

سوال از درس تکنولوژی روغن

سلام دوستان اینجا کسی هست در رابطه به غنی سازی فرآورده های لبنی کار کرده باشه و یا اطلاعاتی در این زمینه داشته باشه اطلاعاتی راجع به هزینه طرح دارید؟

موضوع پایان نامه ارشد

باسلام خدمت دوستان عزیز.ی سری فاکتور تست پنل برای دوغ و پنیر و پنیر خامه ای و ماست لازم دارم.ممنون میشم کمکم کنید.لطفا پیام بزارید.مرسی.

#2




سلام

دوستانی که اطلاع دارند لطفا راهنمایی کنند

متشکرم

 

[میلیشیا]

نوشته اصلي بوسيله Vaez666 سلام

استاد درس روغن دو تا سوال برای تحقیق داده هر چی نت گشتم جوابشو پیدا نکردم
1- برای محاسبه عدد رایشل مایسل حجم سود مصرفی در طی تیتراسیون با سود 0.1 نرمال را در عدد 1.1 ضرب می کنیم . چرا 1.1 ؟
2- در فرمول عدد یدی چرا عدد 12.69 استفاده می کنیم ؟

لطفا راهنمایی کنید


در مورد فرمول عدد یدی:

وزن مولکولی ید= 126.9

اثبات فرمول:

تعداد میلی اکی والان گرم تیوسولفات سدیم=تعداد میلی اکی والان گرم ید


gr*1000/126.9=N*V

gr=N*V*126.9/1000


حالا یه تناسب ساده انجام میدیم که حاصلش میشه:

x=N*V*126.9*100/w*1000

در نهایت چون V=( B-S )1 فرمول نهایی:


B-S*N*12.69/W

​

در واقع ما وزن نمونه رو 100 گرم فرض کردیم و در این وزن طی اثبات دیدیم که 126.9 ضربدر 100 شد و بعد تقسیم بر 1000 شد و به 12.69 تبدیل شد.

 

[f.cheraghali]

سلام دوستان خوبم


درمورد روشهای زمایشگاهی و آتشخیص و شناسایی پلی فنیل امین تو ماهی می خوام کمکم کنید .


مرسی

 

[hamid rad]

لخته شیر گوسفند که به وسیله انجیر خشک و یا یک نوع قارچ جنگلی تهیه میشه. اولا میخوام بدونم روش هایی مثل ژربر برای شیر گوسفند استاندارد متفاوتی دارند یا نه ؟؟؟و اینکه در مورد آزمایشهای میکروبی از چه استانداردهایی باید استفاده کنم.در ضمن واقعاممنونم که کمک میکنید

استاندارد اندازه گیری چربی شیر گوسفند مقله استاندارد اندازه گیری شیره دیگه مهندس.... این فایل کمکه خوبه برای شما . اما اگه بازم استاندارد های مربوزه رو جدا میخواین بگید تا راهنماییتون کنم
از کتاب
Dairy Processing Quality Assurance

مشاهده پیوست Dairy Processing Quality Assurance.pdf

 

[reihanehshabani]

استاندارد اندازه گیری چربی شیر گوسفند مقله استاندارد اندازه گیری شیره دیگه مهندس.... این فایل کمکه خوبه برای شما . اما اگه بازم استاندارد های مربوزه رو جدا میخواین بگید تا راهنماییتون کنم
از کتاب
Dairy Processing Quality Assurance

مشاهده پیوست 217448

واقعا ممنونم دوستاى عزيز بالت راهنماييهاتون مخصوصا شما آقاى حميد بابت فايل خوبتون.ميخواستم بپرسم ممكنه اين كتاب رو داشته باشم البته اگر خودتون به تمامش دسترسى داريد.

 

[hamid rad]

واقعا ممنونم دوستاى عزيز بالت راهنماييهاتون مخصوصا شما آقاى حميد بابت فايل خوبتون.ميخواستم بپرسم ممكنه اين كتاب رو داشته باشم البته اگر خودتون به تمامش دسترسى داريد.

خواهش میکنم . بلی . چرا نشه. فقط تا فردا براتون ایشالا آپ می کنم

 

[f.cheraghali]

سلام دوستان


کسی در مورد روش های تشخیص و شناسایی pcb پلی کلرنیتید بای فنیل تو ماهی کمک کنه با تشکر .

 

[hamid rad]

سلام دوستان


کسی در مورد روش های تشخیص و شناسایی pcb پلی کلرنیتید بای فنیل تو ماهی کمک کنه با تشکر .

مشاهده پیوست Pol.J.Environ.Stud.Vol.22.No.5.1341-1347.pdf
مشاهده پیوست PCBs TIMES 53 for print.pdf

 

[r4444]

سلام. خواستم بدونم چه راهکارهایی برای بدست آوردن میوه خشک بصورت اورگانیک وجود داره؟ مطلبی یا مقاله ای در این مورد پیدا میشه؟ لطفا کمکم کنید

 

[hamid rad]

سلام. خواستم بدونم چه راهکارهایی برای بدست آوردن میوه خشک بصورت اورگانیک وجود داره؟ مطلبی یا مقاله ای در این مورد پیدا میشه؟ لطفا کمکم کنید

سلام . راستش تا جایی که سواد من بهم میگه، برای بدیت آوردن میوه خشک ارگانیک باید میوه ی ارگانیک داشته باشی. اینکه میوه ی ارگانیک تولید کنی هم ینی شرایط و بدون کود شیمیایی آفت کش برای درخت مهیا کنی

 

[22sahar22]

r&d ؟

r&d ؟

سلام دوستای خوبم
میخواستم اطلاعات کلی راجع به کار در قسمت r&d بدونم. شرکت عطرینه سازبا رو کسی میشناسه؟ میخوام بدونم این قسمت دقیقا وظایف کاریش چیه؟
ممنون میشم اگر کمک کنید.

 

["The moon"]

در بخش های دولتی آر اند دی مثل خاله بازی میمونه ، اصلا مفهومی نداره. بخش خصوصی رو هم نمیدونم ، اگه عضو خواستن به منم بگو بیام

 

[HADI13551355]

سلام به همگی
مطلب میخوام در مورد روشهای غنی سازی آرد .یکی رفرنس بده

 

["ALPHA"]

سلام به همگی
مطلب میخوام در مورد روشهای غنی سازی آرد .یکی رفرنس بده

سلام،
از جمله یکی از روش های غنی سازی کپسولاسیون هست، یک روش هم تخمیر میکروبی ؛ یکی هم مخلوط کردن آرد دانه های دیگر با آرد گندم هست؛ روشهای دیگه رو باید به مرور از مقالات دربیارید؛ مطلب اماده ندارم و جستجو در موردش زمان بر هست؛ امیدورام مطالبی ک ضمیمه کردم به کار شما بیاد

مقاله مروری

مطلب فارسی در باره غنی سازی با اهن

مقاله فارسی مقایسه دو روش غنی سازی

مطلب از مرکز پژوهش های غلات

 

[میلیشیا]

شاید اسپم باشه عذر میخوام
میخواستم یه تشکر مبسوط و ویژه داشته باشم از کاربران و مهندسین محترم "ALPHA" و hamid rad
واقعاً در کمک کردن به سایر کاربران از هیچ کوششی دریغ نمیکنند...جداً سپاسگذارم

 

[foroughloghmany]

درخواست کمک

درخواست کمک

سلام دوستان.من به سوالات تجزیه مواد غذایی دانشگاه پیام نور نیازمندم لطفا در صورتی که می تونید برای دسترسی به این سوالات بهم کمک کنید

 

["ALPHA"]

سلام دوستان مقاله در مورد دستگاه DSC اگه دارین واسم بذاریدخیلی ممنون میشم.

دلیل پاسخ داده نشدن به این سوال و سوالات مشابه به علت این هست که سوال درستی پرسیده نمی شه!!
توو مقاله میان گزارش تحقیق می نویسند نه توضیح و تفسیر یک دستگاه خاص

پس برای پیدا کردن اطلاعات محض درباره کاربرد یک دستگاه بهتر هست که اول بروشور اون دستگاه یا مطلب از یک کتاب مطالعه بشه
شاید برای مثال بیاید و چند مقاله رو بررسی کنید که باید حیطه رو مشخص کنید

DSC: DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETERY
یک روش هست برای بررسی خواص حرارتی مواد مثل دمای کریستالیزاسیون، دمای ذوب، ....

 

["ALPHA"]

http://www.www.www.iran-eng.ir/images/icons/fileupload.gif فلوچارت بسته بندی خرما(باماشین آلات خط تولید)

کمک کنید

روش فرآوري و بسته بندي خرما نيز مشتمل بر
1- ضد عفوني خرما 2- شستشو 3- رطوبت گيري 4- پوليش، 5- درجه بندي 6- بسته بندي است
درحال حاضر در كشور بسته بندي خرما ، بدون مراحل شستشو و پوليش مي باشد كه اين دو مرحله سبب افزايش كيفيت محصول خواهد شد . بر اساس استانداردهاي تعيين شده در خصوص شرايط نگهداري خرما لازم است كه جهت نگهداري و انبارش مواد اوليه طرح بسته بندي و همچنين جهت نگهداري محصول در انبار (سردخانه پيش بيني شده ) با استفاده از شرايط تعريف شده جهت نگهداري محصول از سردخانه استفاده نمود

فرايند دريافت خرما تا بسته بندي آن در كارگاههاي بسته بندي
عمليات اصلي كه در كارگاههاي فراوري بر روي ارقام مختلف خرما صورت مي گيرد عبارتند از:
دريافت خرما ضد عفوني جد ا سازي
درجه بندي نم گيري شستشو
طبقه بندي بازرسي نهايي بسته بندي
بخش دريافت خرما:
در اين قسمت خرما در جعبه هايي با ظرفيت مناسب بر روي تسمه نقاله تخليه مي گردد .تسمه نقاله بايد اثر سويي بر روي خرما نداشته باشد و ترجيحا از جنس فولاد ضد زنگ باشد.
يادآوري: توصيه مي گردد كه خرما در داخل جعبه هاي پلاستيكي كه از طرف كارخانه در اختياركشاورزان قرار گرفته به كارگاه حمل و تحويل داده شود.
ضد عفوني:
براي از بين بردن آفات و افزايش عمر نگهداري خرما ، بايد آن را ضد عفوني كرد .براي ضد عفوني كردن خرما مي توان از روشهاي مختلفي نظير حرارت،برودت،پرتو دهي و گازهاي سمي مجاز ، مانند متيل برومايد يا قرص فستوكسين استفاده كرد كه مقدار مصرفي، بسته به درجه حرارت و ميزان خرما متفاوت مي باشد . معمولاحداقل مقدارگاز مصرفي در دماي 15درجه سلسيوس و فشار يك اتمسفر 15 گرم در هر متر مكعب فضا ميباشد كه در اين شرايط خرما به مدت زمان 12 ساعت در معرض گاز متيل برومايد قرار مي گيرد . براي گاز دادن بايد محصول را بر روي طبق هاي مخصوص گذاشته و در داخل اتاقك ضد عفوني قرار دهند.
يادآوري 1- در صورت كاهش درجه حرارت به ازاي هر درجه سلسيوس 25 درصد افزايش زمان گاز دهي لازم است.
يادآوري 2- متيل برومايد گازي سمي بوده، بنابراين هنگام استفاده از آن بايد دقت كافي مبذول داشت و در صورت استفاده از گاز جايگزين بايد شرايط ويژه آن را رعايت كرد .
يادآوري 3- ديوار سقف و كف اتاقك ضد عفوني بايد نسبت به هوا غيرقابل نفوذ باشد.
يادآوري 4-هر اتاقك ضدعفوني ترجيحا بايد داراي دو در بوده تا خرماي اوليه از يك در وارد و پس از ضد عفوني از در ديگر خارج گردد.
يادآوري 5- جهت ضد عفوني محصول خرما بايد ضوابط استاندارد ملي ايران شماره 2339 (آيين كارضد- عفوني خشكبار و حبوبات ) رعايت شود (هاشم پور.1381).
جد ا سازي و دسته بندي
در اين مرحله خرماهاي مرغوب از خرماهاي نا مرغوب (نارس ،خشك ،رسيده، لهيده و آسيب ديده (و ارقام مختلف جدا مي شوند . سپس عمليات لازم براي بعمل آوردن خرماها بر حسب نوع محصولات انجام ميگيرد.
اين عمليات عبارتند از :
آبداركردن براي خرماهاي خشك – آبگيري براي خرماهاي رسيده با رطوبت بالا – رسيده كردن به طور مصنوعي براي خرماهاي نرسيده .
شستشو
پاكسازي اولية خرماها از كار سادة دستي اسيدي كردن آب و شستن ميوه در سبدها گرفته يا سيستمهاي مكانيزه پاكسازي (خشك يا خيس) براي كارهاي بزرگتر بايد انجام بگيرد.
در اين مرحله خرما از هر گونه ماده خارجي از قبيل گرد و خاك و نظاير آن عاري مي گردد.
يادآوري – در مورد خرماهايي نظير رقم مضافتي عمل شستشو بهتر است روي درخت در مرحله خارك و قبل از نرم شدن ميوه خرما صورت گيرد و شستشو در زمان نرم شدن ميوه بدليل عدم امكان حذف آب اضافي از محصول باعث ميشود ميوه سريعا ترشيده و فاسد شود. خشكشويي خرما ، بوسيلة حركت دادن آنها روي پارچه هاي حوله اي خيس ، روي لرزاننده هاي
مكانيكي يا درون غلتكهاي شيب دار با آستر حوله اي كه به طور آهسته مي چرخند و يا عبوردادن آنها از روي برسهاي نرم چرخان انجام مي شود. اين كار ترجيهاً بعد از يك پاكسازي اوليه بوسيلة جهان هوا روي يك صفحة زبر براي جداكردن قسمتهاي اصلي آلودگي و آشغالهاي درشت و گرد و خاك صورت ميگيرد.براي مقياس بزرگتر و بسته بندي خرما بايد از شوينده هاي مكانيكي استفاده كرد.. بعد از آن خرماها از زير يك جريان قوي هوا كه آبهاي چسبنده را از سطح خرما پاك مي كنند مي گذرند و با خروج از جريان هوا خرماها روي يك نوار متحرك به حركت در مي آيند كه اجازه مي دهند درجه بندي نهايي قبل از قرارگيري در سبدها يا جعبه ها و قبل از فرايند بعدي انجام گيرد( فلاحي، ١٣٧٥).
نم گيري
براي حذف رطوبت محصول آن را از دستگاههاي نم گيري ويژه اي عبور مي دهند . اين دستگاهها معمولا مجهز به تعدادي پنكه بوده كه به وسيله آنها هواي معمولي و يا گرم بر روي محصو ل وزيده ميشود . البته بايد توجه داشت در صورتيكه رطوبت خرما بالا باشد (بيش از 24 درصد )آن را بايد در دستگاههاي خشك كن (كابينتي يا تونلي ) خشك نمود . دماي خشك كن نبايد از 70 درجه سلسيوس تجاوز نمايد.چون در اينصورت رنگ محصول بدليل انجام برخي واكنشها ي شيميايي تيره مي گردد . مرحلة خشك كردن خرما قبل از بسته بندي صورت مي گيرد . جهت خشك كردن خرماها در روش كاهش رطوبت و اعمال حرارت و پاستوريزه كردن مفيد است .خرماي گونه هاي ديگر نبايستي نا همرنگ باشد عامل صدمه مكانيكي در درجه خرماي پرس شده بي تا ثيراست عامل كلاهك در خرماي با هسته و كلاهك دار بي تا ثير است.(دفتر توسعه طراحي و ترويج امور بسته بندي1386)
بازرسي نهايي
در اين مرحله خرما از نظر ماده خارجي ،آسيب ديدگي ،وجود كلاهك و غيره بازرسي ميشود.
يادآوري – در صورتيكه عمل كلاهك گيري با دست انجام مي شود بايستي اصول بهداشتي رعايت گردد تا از آلودگي ثانويه محصول جلوگيري به عمل آيد.
مراحل بسته بندي خرما
پس از طي مراحل مذكور خرما آماده بسته بندي مي باشدكه در حقيقت آخرين مرحله از عمليات مربوط به صادرات خرما مي باشد. بسته و بسته بندي ثانويه بايد به گونه اي باشد كه محتواي بسته را در برابرآسيب هاي ناشي از جابجايي و انبارش ، ترابري ، ر خنه نم ، آفت ها، گرد و غبار و مانند آن حفظ كند . مشخصات و ويژگيهاي بسته و بسته بندي بايد مطابق استانداردهاي مربوطه باشدو جنس بسته ها ي مورد استفاده بايد مشخصات لازم بسته بندي مواد غذايي را دارا باشدو هيچ گونه اثر سويي روي خرما نداشته باشد و موجبات تغييرات فيزيكي و شيميايي و ميكروبي آن نشود. خرما را ميتوان بصورت فشرده يا آزاد بسته بندي كرد . خرماي فشرده با هسته در كارتن هاي 5 تا 15 كيلو گرمي براي مصارف عمومي و در بسته هاي كوچك لوكس با پوشش كاغذ هاي زرورقي و بي رنگ و سلوفان و قابل بسته بندي است . اين بسته ها جهت حمل بايستي در جعبه هاي چوبي يا مقوايي مناسب بسته بندي شوند و عاري از آلودگي باشند .خرماي مصارف صنعتي در كارتن يا جعبه هاي چوبي ياكيسه هاي نايلون تا 25 كيلوگرم قابل بسته بندي است براي آنكه بسته هاي مناسب و يا به طبع و سليقه مصرف كننده كه هدف نهايي است ، تهيه و عرضه گردد بايد قبلا بهترين شكل بسته بندي در مناسب ترين اندازه و وزن انتخاب و به كار گرفته شوند. در ذيل به مراحل انواع بسته بندي خرما اشاره شده است.
بسته بندي خرماي با هسته
در اين مرحله خرما هاي تميز درجه بندي شده ، پس از انجام عمليات خشك كردن و كوتينك از خط عمليات آماده سازي به ابتداي خط عمليات بسته بندي انتقال مي يابد بعد از باز نگري و جدا كردن خرماهايي كه غير يكنواخت بو ده و يا صدمه ديده و در طول عمليات از نظر دور مانده باشد در اين مر حله از مجمو عه خرماي مورد بسته بندي ،جدا گرديده و پس ا ز جمع آوري براي انجام عمليات مناسب بعدي خاص خود مجددا به سرد خانه بر گر دانده مي شود به اين ترتيب خرما پس از اتمام عمل بازرسي براي توزين و بسته بندي به قسمت مربوط با توجه به وزن هاي تعيين شده به مقدار صحيح توزين و به محفظه مخصوص تغذيه ماشين بسته بندي ريخته شده و از آنجا به محل بسته بندي در ماشين انتقال ميابند مواد پلاستيك كه براي بسته بندي خرما مورد استفاده قرار مي گيرد ميتواند شفاف يا رنگي باشد ولي نوع شفاف آن كه به سهولت خرما را براي خريدار قابل رو يت ميكند بيشتر موردقبول مي باشد . نوشته هاي خاصي كه نشان دهنده مشخصات خرمايي بسته بندي شده است، بايد بر روي ورقه هاي بسته بندي نوشته و چاپ شود . بهترين پوشش براي بسته هاي خرما، پوشش رنگي شفاف و چاپ شده كه در عين حال خرماي محتوي آن قابل رويت است ميباشد. براي آنكه خرما در طول زمان توزيع و عرضه به مصرف كننده سالم باقي بماند ، هواي داخل بسته ها با استفاده از سيستم و اكيوم خارج و بسته هاي خرما به طرق حرارتي و در مواردي كه ورقه بسته بندي به چسب نياز دارد با چسب بسته ميشود . پس از خاتمه عمليات بسته بندي خرماها ي بسته بندي شده را در داخل كارتن جاي داده و براي توزيع در بازار هاي مصرف و يا صادرات در سرد خانه نگهداري مينمايند ( جهاني ، 1381 .).
بسته بندي خرماي بدون هسته
همان طوري كه قبلا اشاره شد در طول خط عمليات آماده سازي خرما هاي آسيب ديده و يا خرماهاي درجات پايين كه از كيفيت خوبي برخوردار نيستند از بقيه خرما هاي سالم جدا ميشوند و بعنوان خرما هاي درجه 2 يا 3 براي عرضه به بازار آماده ميگردند .برا ي اين نوع خرماها معمولا عمليات هسته گيري صورت ميگيرد . هسته بوسيله ماشين مخصوص هسته گير از قسمت گوشتي خرما و با استفاده از تيغه هاي مخصو ص برش خرما در جهت طولي و تفكيك آن از گوشت از خرما خارج ميگردد . پس از انجام كار هسته گيري خرما به همان طريقي كه در مورد خرماي با هسته شرح داده شد بسته بندي ميگردد در اين مرحله هم براي حصول اطمينان از جدا شدن تمامي هسته ها از خرما ، قبل از بسته بندي ، باز نگر ي و بازرسي به عمل خواهد آمد(جهاني ، 1381 ).
بسته بندي به صورت خمير فشرده خرما
چون خرما از نظر مواد قندي بسيار غني و در بعضي خصوصيات با عسل قابل مقايسه ميباشد ،خمير و شيره آن علاوه بر كار برد مصرفي به شكل خمير در صنايع شيريني سازي هم قابل مصرف ميباشد . اين نوع استفاد ه از خرما در كشور هاي ارو پايي مورد قبول قرار گرفته است ، لذا در طرح آماده سازي و بسته بندي خرماي بم نيز خرماهايي كه در قسمت درجه بندي وتفكيك، جدا ميگردند و ميزان آن نيز در توليد روزانه قابل ملا حظه ميباشد ، بعنوان خمير خرماآماده بسته بندي ميگردند . در اين مرحله خرمايي كه به عنوان ضايعات جمع آوري شده است ابتدا هسته گيري شده و نيز از پوسته خرما جدا ميگردد . باقي مانده خرما در دستگاه مخصوص اينكار يكنواخت شده و در ماشين بسته بندي پرس ميگردد.
يادآوري 1- خرماهاي بسته بندي شده بايد مجددا ضدعفوني و به سردخانه منتقل گرددند.
يادآوري2- روش نگهداري خرما در سردخانه بايد طبق استاندارد ملي ايران( 830 :سال 1375)روش نگهداري ميوه ها و سبزيهاي تازه در سرد خانه، باشد .
يادآوري 3- روش چيدن كالا در سردخانه بايد طبق استاندارد ملي ايران ( 3399 : سال 1373 ) روش چيدن كالا در سردخانه مواد خوراكي، باشد (هاشم پور،1381)

ماشین آلات فرآوری و بسته بندی خرما
در این بخش ها خرما ایتدا سورت شده و نا خالصی های آن گرفته میشود و سپس توسط نوار نقاله به قسمت اسکاتر که کار آن پراکنده کردن و یکنواخت سازی خرما است انتقال می یابد پس از پراکندگی و یکنواخت سازی وارد مرحله بعدی که جهت فراوری خرما از آن خمیر تهیه مینمایند میشود در این مرحله خرما های سورت شده و یکنواخت وارد دستگاه شده و با استفاده از ماردون هایی که در دستگاه وجود داشه خرما ها را به صورت خمیر در می آورند که دو ماردون با چرخش بر خلاف جهت یکدیگر حرکت کرده و خرما ها در بین آنها قرار میگیرند و بصورت خمیر درمیآیند درانتهای این بخش دستگاه هسته گیر قرار دارد که طرز کار این دستگاه بر اساس نیروی گریز از مرکز میباشد که هسته ها را از خمیر خرما جدا میکند.
خط شیره خرما:ابتدا خرما ها به صورت فله همراه با هسته های آنها بوسیله بالا بر به چهار مخزن (پریپر)تعبیه شده هدایت میشوند.در درون پریپر نها خرما ها توسط بخار حرارت دیده و به صورت روان در می آیند.سپس توسط مجراهای خروجی در زیر پریپر ها هر کدام جداگانه به داخل مخزن جداسازی هسته وارد میشوند.در این مخزن هسته ها که اکنون به صورت جدا از گوشته خرما قرار دارند به علت سنگینی در کف مخزن ته نشین می شوند و از بالای مخزن هم توسط پمپ مایع موجود که در این بخش به ان آب خرما میگویند به فیلتر های تصفیه کننده انتقال می یابد.در داخل این فیلتر ها مایع موجود را از هر گونه آلودگی از قبیل:پوست،هسته،یا آلودگی های مشابه فیزیکی پاک می نمایند در خروجی این تصفیه کننده ها پمپی وجود دارد که مایع را به داخل مخزن استیل بزرگ انتقال میدهد.در این بخش بستهع به نیاز روزانه آب خرمای موجود از داخل این مخزن به محفظه تولید شیره خرما انتقال می یابد.پروسه به این صورت است که آب خرمای منتقل شده به این قسمت با استفاده از خلا و حرارت ایجاد شده توسط بخار به بریکس مورد نظر که برای شیره خرما حدود 76 میباشد برسد.در پایان با استفاده از نازل تعبیه در زیر میکسر شیره خرمای تولیدی در ظروف مورد نظر بسته بندی می شود.
ماشین های شستشوی خرما: در این قسمت خرما های ورودی پس از تخلیه از ماشین هایی که خرما را از باغ ها به کارخانه میآورند وارد قسمت شستشو میشوند همانطور که در شکل میبینید این قسمت حاوی کانوایر هایی میباشد که خرما ها بر روی آنها ریخته شده و از داخل آب عبور کرده و شستشو میگردند.
پرس خرما:این دستگاه ها جهت پرس خرما که به صورت هیدرولیکی انجام میگیرد استفاده میگردد بدین صورت که خرما در بین دو فک دستگاه قرار گرفته و دستگاه بوسیله نیرویی که با سیستم هیدرولیک خود ایجاد میکند فک ها را به حرکت رد آورده و خرما ها را پرس مینماید .

ماشین های خشک کن : این دستگاه ها همانطور که از اسمشان پیداست جهت خشک کردن انواع خرما و همچنین سایر محصولات استفاده میگردد.خشک کن های کابینی مانند شکل دارای کابین هایی هستند که در درون آن سینی هایی به صورت طبقه ای تعبیه شده است محصول را بر ری این سینی ها قرار داده و توسط دمایی که در درون این کابین ها ایجاد میشود محصولات خشک میگردند برای تزریق دما به درون کابین از انرژی برق،گاز و حتی در برخی از موترد از گازوئیل هم استفاده میگردد.
ماشین های وکیوم :این ماشین آلات جهت وکیوم کردن محصولات مختلف از جمله خرما استفاده میگردد.طرز کار این دستگاه ها به این صورت است که ابتدا محصول بسته بندی شده را درون محفظه این دستگاه قرار میدهیم سپس نازل هایی که جهت تزریق هوا به درون بسته بر روی محفظه قرار دارند را به درون بسته وارد میکنیم و درب محفظه را میبندیم سپس دستگاه را روشن مینماییم در این قسمت هوای درون بسته توسط سیستم خلا ایجاد شده خارج میگردد و سپس درب بسته دوخت میخورد تا هوا وارد بسته نگردد.
)گسیلی و همکاران 1384 (
منابع\
جهاني ، 1381 . خرما ميوه زندگي . نشر علوم كشاورزي ، چاپ اول .
فلاحي، م.، ١٣٧٥.رشد، نمو، دستاوري و بسته بندي خرما.انتشارات بارثاوا،
هاشم پور ، م . ، 1381 . گنجينه خرما. نشر آموزش كشاورزي ،جلد اول
گسيلي، ع.، قاسم خاني، س.، موسي پور، س.، طهماسبي، پ.، ظروفيان، ر.، صادقي خانقاه، س.، فروزنده، ف،١٣٨٤. بررسي نيازها و عوامل حاکم در فرايند توليد، حمل و نقل، انبارداري و بسته بندي صادراتي خرما. دفتر توسعه طراحي وترويج اموربسته بندی


[h=2]فلوچارت کامل تر رو با توجه به توضیحات متنی می تونید ترسیم کنید:[/h]