طرز تهیه انواع سوپ

[SIPABL]

سوپ سبزیجات بسیار مقوی و دارای خواص بسیار میباشد،غذایی بسیار مفید که برای افراد چاق بهتر است که شب ها به جای شام سنگین از این نوع سوپ استفاده کنند.

مواد لازم:
۱- آب گوشت یا مرغ ۵ لیوان
۲- ماکارانی ریز سوپ ۱۰۰ گرم
۳- هویج ۳ عدد
۴- فلفل دلمه ای ۱ عدد
۵- کرفس ۱۰۰ گرم
۶- پیاز ۱ عدد
۷- قارچ ۱۰۰ گرم
۸- سیب زمینی ۱عدد
۹- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق یا سس سفید ۱ پیمانه
۱۰- نمک و فلفل به میزان لازم
۱۱- ادویه کمی
۱۲- آبلیمو ۲ الی ۳ قاشق سوپخوریطرز تهیه:
پیاز را ریز کرده کرده و با روغن کمی تفت می دهیم. بقیه سبزیجات یعنی هویج، فلفل دلمه ای، کرفس و قارچ را نگینی کرده و به پیاز اضافه می کنیم تا کمی تفت بخورد. بعد آب گوشت را به مواد اضافه می کنیم. بعد از اینکه سبزیجات پخته شد سیب زمینی را خرد کرده و اضافه می کنیم چند لحظه بعد ماکارانی ریز سوپ را اضافه می کنیم و می گذاریم تا کاملاً بپزد. در آخر سس سفید یا رب گوجه فرنگی، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه می کنیم بعد از چند جوش سوپ آماده است.

طرز تهیه سس سفید:
یک قاشق آرد را در کمی روغن تفت می دهیم. در این غذا می توانید رب گوجه فرنگی را هم تفت دهید تا خوش رنگ شود ولی به طور کلی برای تهیه سس سفید رب استفاده نمی شود. به ازای یک قاشق آرد یک لیوان شیر اضافه کنید و روی شعله آنقدر بهم زنید تا به غلیظی فرنی شود. سس سفید آماده است.نکات قابل توجه:
اگر آب گوشت به مقدار کم داشتید از گالینابلانکا گوشت گوساله استفاده کنید و اگر اصلاً آب گوشت نداشتید می توانید از گالینابلانکا مرغ استفاده کنید.
پیاز و سبزیجات را فقط تفت دهید ولی سرخ نشود.
حتماً از کرفس استفاده کنید. توصیه اینکه همیشه کرفس خشک شده در منزل داشته باشید تا در فصولی که کرفس یافت نمی شود در دسترس باشد.
ماکارانی ریز حروفی و یا ماکارانی سبزیجات برای این غذا مناسب است.
اگر سوپ سفت شد برای رقیق کردن از شیر و یا آب جوش یا آب گوشت استفاده کنید.
این سوپ باید داغ داغ سرسفره آورده شود وگرنه ماکارانی پف می کند و بدشکل می شود.چند دیزاین زیبا برای سوپ سبزیجات​

منبع: سوران​

 

[دانشجوي كامپيوتر]

طرز تهیه سوپ ماهیچه ( سوپ سرماخوردگی )

طرز تهیه سوپ ماهیچه ( سوپ سرماخوردگی )

​

مواد لازم برای 3-4 نفر :

ماهیچه گوسفندی که حداقل 100 گرم گوشت خالص داشته باشد	یک عدد
پیاز متوسط	یک عدد
هویج نسبتا بزرگ	یک عدد
ورمیشل	دو مشت ( دو استکان پر )
جعفری خرد شده	دو استکان پر
نخود	یک استکان پر ( اگر سرفه می کنید )

طرز تهیه :
گوشت را با پیاز خرد شده و نخود و دو کاسه بزرگ آب از صبح بگذارید تا 2-3 ساعت کاملا بپزد.گوشت در این سوپ در نهایت باید در دهان آب شود. یادتان باشد قرار است مریضی این را بخورد که حال جویدن زیاد ندارد!
نخود قابل حذف است اما در طب سنتی آب نخود جوشیده برای سرفه خیلی مفید است.
در نیم ساعت آخر پخت هویج را نگینی درشت خرد کرده به گوشت اضافه کنید تا بپزد . ( بچه که بودم مامانم هویج را حلقه های نازک خرد می کرد و در این سوپ می ریخت ).
هویج که پخت ورمیشل را همراه نصف قرص استاک مرغ ( من در همه سوپها از استاک مرغ بجای نمک استفاده می کنم ) به سوپ اضافه کنید و بعد از 15-20 دقیقه جعفری خرد شده را اضافه کنید.
پس از یکی دوجوش سوپ را سرو کرده با آبلیموی تازه میل نمایید.
رنگ و عطر این سوپ و البته ویتامین ث فراوانش از جعفری است. من که پر جعفری اش را دوست دارم. در ضمن جعفری بیش از یکی دوجوش که بزند رنگش تیره می شود و خواصش کم.
از آب قلم در این سوپ می توانید استفاده کنید ، آب قلم را در مواقع عجله می توانید برای درست کردن این سوپ بکار ببرید. البته با ماهیچه اش خوشمزه تره .www.beytoote.com/
منبع : drashpaz.persianblog.ir

 

[n*@*f*@*s]

سوپ چيني

سوپ چيني

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

1 عدد سينه‌ي مرغ پخته

1 ليوان قارچ خرد شده

3 قاشق سوپ‌خوري آرد ذرت

3 ليوان آب مرغ

3 عدد تخم‌مرغ

سس سوياي روشن به مقدار لازم

سرکه به مقدار لازم


طرز تهيه:

در قابلمه‌اي قارچ، سينه‌ي مرغ كه از قبل پخته شده و آب مرغ را مي‌ريزيم و به مدت 15 دقيقه روي حرارت متوسط مي‌گذاريم تا قارچ پخته شود. بعد از گذشت اين مدت، آرد را در كمي آب سرد حل مي‌كنيم و با سس سويا و سرکه به سوپ مي‌افزاييم. در اين لحظه سوپ بايد غليظ و لعاب‌دار باشد. تخم‌مرغ‌ها را در كاسه‌اي مي‌زنيم، كفگير را روي قابلمه مي‌گذاريم و تخم‌مرغ‌ها را روي كفگير مي‌ريزيم. در اين حالت تخم‌مرغ‌ها به صورت دانه‌دانه در سوپ نمايان مي‌شوند.




منبع : هنر آشپزی

 

[دانشجوي كامپيوتر]

سوپ لوبیا و گوشت

سوپ لوبیا و گوشت

​

آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 3 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت و 30 دقیقه

مواد لازم :

جعفری تازه	به مقدار دلخواه
نمک و فلفل	به مقدار دلخواه
سس تند	به مقدار دلخواه
سیر (خرد شده)	2 الی 3 حبه
هویج (خرد شده)	1 عدد متوسط
کرفس (خرد شده)	2 الی 3 ساقه
پیاز (خرد شده)	1 عدد کوچک
آب	2 لیتر
چاشنی ایتالیایی	2 قاشق چایخوری
لوبیا چیتی (کنسرو شده)	450 گرم
گوشت گوسفند (گوشت ساق پا)	900 گرم

میخوام براتون یه سوپی رو آموزش بدم که به درد روزای سرد زمستونی میخوره، پاییزی که اینطوری سرد شروع بشه بدون شک یه زمستان خیلی سردتر رو انتظار میکشه!
راستی این سوپ جوری هست که یه روز بعد از پختش خوشمزه تر هم میشه، چون طعم های لوبیا، گوشت و سبزیجات به زمان نیاز دارند تا به خوبی با همدیگه مخلوط بشن!
این سوپ با مقدار موادی که خواهم گفت برای 8 نفر کافی هست.

طرز تهیه :
1- داخل یک قابلمه ی نسبتا بزرگ آب رو به جوش بیارین. شعله رو خاموش کنید، لوبیاها رو اضافه کنید و بزارید 2 ساعت داخل قابلمه بمونن و خیس بخورن. بعد لوبیاها رو خشک کنید.

2- همزمان گوشت ران رو داخل یه قابلمه ی بزرگ بریزین و بهش دو لیتر آب اضافه کنید. چاشنی ایتالیایی رو هم به قابلمه اضافه کنید. آب رو به جوش بیارین و بزارین حدود یه ساعت بپزن.
سبزیجات خرد شده و لوبیاها رو اضافه کنید. یه ساعت دیگه هم بزارین مواد توی قابلمه بپزن، تا زمانی که سبزیجات نرم بشن و گوشت به راحتی از استخوان جدا بشه. گوشت رو کامل از استخوان جدا کنید.

3- مقدرای سس تند به قابلمه اضافه کنید تا مزه دارش کنید، نمک و فلفل رو هم همینطور.با مقداری جعفری تازه میتونید این سوپ مقوی رو میل کنید!

نکته :
- خارج از ایران برای این سوپ از گوشت خوک استفاده میکنند.
- به جای چاشنی ایتالیایی می تونید بنا به سلیقه ی خودتون از چاشنی ها و ادویه های خوشمزه ی ایرانی هم استفاده کنید. منبع : sooran.com
/www.beytoote.com

 

[Girlicious]

سوپ لوبیا و گوشت:

مواد لازم :

جعفری تازه	به مقدار دلخواه
نمک و فلفل	به مقدار دلخواه
سس تند	به مقدار دلخواه
سیر (خرد شده)	2 الی 3 حبه
هویج (خرد شده)	1 عدد متوسط
کرفس (خرد شده)	2 الی 3 ساقه
پیاز (خرد شده)	1 عدد کوچک
آب	2 لیتر
چاشنی ایتالیایی	2 قاشق چایخوری
لوبیا چیتی (کنسرو شده)	450 گرم
گوشت گوسفند (گوشت ساق پا)	900 گرم

میخوام براتون یه سوپی رو آموزش بدم که به درد روزای سرد زمستونی میخوره، پاییزی که اینطوری سرد شروع بشه بدون شک یه زمستان خیلی سردتر رو انتظار میکشه!
راستی این سوپ جوری هست که یه روز بعد از پختش خوشمزه تر هم میشه، چون طعم های لوبیا، گوشت و سبزیجات به زمان نیاز دارند تا به خوبی با همدیگه مخلوط بشن!
این سوپ با مقدار موادی که خواهم گفت برای 8 نفر کافی هست.

طرز تهیه :
1- داخل یک قابلمه ی نسبتا بزرگ آب رو به جوش بیارین. شعله رو خاموش کنید، لوبیاها رو اضافه کنید و بزارید 2 ساعت داخل قابلمه بمونن و خیس بخورن. بعد لوبیاها رو خشک کنید.

2- همزمان گوشت ران رو داخل یه قابلمه ی بزرگ بریزین و بهش دو لیتر آب اضافه کنید. چاشنی ایتالیایی رو هم به قابلمه اضافه کنید. آب رو به جوش بیارین و بزارین حدود یه ساعت بپزن.
سبزیجات خرد شده و لوبیاها رو اضافه کنید. یه ساعت دیگه هم بزارین مواد توی قابلمه بپزن، تا زمانی که سبزیجات نرم بشن و گوشت به راحتی از استخوان جدا بشه. گوشت رو کامل از استخوان جدا کنید.

3- مقدرای سس تند به قابلمه اضافه کنید تا مزه دارش کنید، نمک و فلفل رو هم همینطور.با مقداری جعفری تازه میتونید این سوپ مقوی رو میل کنید!

نکته :
- خارج از ایران برای این سوپ از گوشت خوک استفاده میکنند.
- به جای چاشنی ایتالیایی می تونید بنا به سلیقه ی خودتون از چاشنی ها و ادویه های خوشمزه ی ایرانی هم استفاده کن

 

[Girlicious]

سوپ گوجه فرنگی

​

مواد لازم:

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 عدد پیاز خرد شده

1 حبه سیر کاملا خرد شده

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

400 گرم گوجه فرنگی خرد شده

یک مشت برگ ریحان

کمی بکینگ پودر

600 میلی گرم شیر

طرز تهیه:

1- در یک ماهیتابه بزرگ روغن زیتون را حرارت دهید ، سپس پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم آن را تفت دهید تا زمانیکه پیازها نرم شوند که این کار در حدود 5 دقیقه به طول می انجامد ، سپس رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه ریخته و گوجه فرنگی های خرد شده را نیز به آن اضافه کنید ؛ یک مشت برگ ریحان را به آن اضافه کنید و بگذارید آب گوجه فرنگی ها کشیده شود. حرارت را کم کنید و بگذارید به همین حالت 15 دقیقه روی گاز بمانند تا زمانیکه آب آن کشیده شود. اگر یک سوپ غلیظ دوست دارید در حالتیکه کمی آب دارد آن را از روی گاز بردارید. این مایع را می توانید سرد کنید و به حالت منجمد تا یک ماه نگهداری کنید.

2- برای تمام کردن کار سوپ ، مایع گوجه فرنگی را در یک ماهیتابه مجزا بریزید. بکینگ پودر را داخل یک کاسه کوچک بریزید و یک قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید. آن را با هم مخلوط کنید تا زمانیکه هیچ گوله ای بکینگ پودر باقی نماند ، سپس آن را به مایع گوجه فرنگی اضافه کنید و باقی شیر را روی آن بریزید. بگذارید بجوشد (مخلوط شروع به کف کردن می کند اما نگران نباشید این کف برطرف خواهد شد)آن را به مدت 5 دقیقه روی گاز بگذارید تا بجوشد تا زمانیکه آماده سرو شود.​

 

[vinca]

سوپ ماکارونی

سوپ ماکارونی

سوپ ماکارونی

مواد لازم: (برای 4 نفر)

ماکارونی رشته ای	نصف بسته
پیاز چهار گوش خرد شده	1 پیمانه
کدوی خرد شده به صورت نیم دایره	1 پیمانه
هویج چهارگوش خرد شده	1 پیمانه
اسفناج خرد شده	1 پیمانه
جوانه ماش	1 پیمانه
کنجد تفت داده شده	2 قاشق سوپ خوری
شکر	1 قاشق سوپ خوری
سرکه سفید	نصف قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل قرمز و زنجبیل	به مقدار لازم

طرز تهیه:


پیاز را در تابه در داری با کمی روغن تفت دهید، به تدریج بقیه سبزی های خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید و نمک و فلفل قرمز و زنجبیل و یک لیوان آب ریخته و در تابه را بگذارید تا برای مدت یک ربع بجوشد و سبزی ها نرم شود. جوانه ماش را در اواخر طبخ با شکر و سرکه اضافه کنید و فقط در تابه چرخ دهید تا جوانه ماش کمی نرم شود. در قابلمه ای آب جوش آورده، یک قاشق نمک بریزید و ماکارونی رشته ای را برای ربع ساعت بجوشانید تا خوب نرم و مغزپخت شود و سفت نباشد. در بشقاب های گود جداگانه ای ماکارونی بریزید، سپس سبزی های پخته و سس آن را روی ماکارونی بدهید و کنجد اضافه کنید. این غذا رژیمی و مناسب شام است.






.

 

[m roz]

سوپ زرشک

سوپ زرشک

مواد لازم :
سینه مرغ : ۳۰۰ گرم

جعفری خردشده : ۱۵۰ گرم

قارچ خردشده : ۱۰۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی : دو قاشق سوپخوری

آرد گندم : دو قاشق سوپخوری

آبلیمو : سه قاشق سوپخوری

زرشک : ۲۰۰ گرم

پیاز : یک عدد

هویج : ۱۰۰ گرم

سیب‌زمینی : ۸۰ گرم

روغن مایع ; نصف پیمانه

نمک و فلفل : به میزان لازم


طرز تهیه سوپ زرشک :

پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن سرخ می‌‌کنیم. مرغ را ریز خرد کرده و داخل پیاز ریخته و تفت می‌‌دهیم. آرد را هم مقداری با مواد سرخ کرده داخل آن آب مرغ یا گوشت می‌ریزیم. سپس هویج و سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و داخل آن ریخته و با حرارت ملایم به مدت دو ساعت می‌‌پزیم. بعد قارچ، نیمی از زرشک، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را داخل سوپ ریخته وقتی سوپ جا افتاد آبلیمو و جعفری را اضافه کرده و با بقیه زرشک تزئین می‌کنیم .

 

[MARIA RED]

طرز تهیه سوپ غلات ویژه ماه رمضان

طرز تهیه سوپ غلات ویژه ماه رمضان

مواد لازم :

ذرت كنسروي	دو قاشق غذاخوري
گندم پوست گرفته شده	دو قاشق غذاخوري
برنج	يك قاشق غذاخوري
جو پرك	دو قاشق غذاخوري
هويج نيم ‌پز شده	سه عدد
جعفري خرد شده	دو قاشق غذاخوري
كره يا روغن	يك قاشق غذاخوري
نمک	به ميزان لازم

طرز تهيه :


غلات را از قبل خيس كرده، سپس گندم را پخته و برنج را به آن اضافه مي‌كنيم تا برنج بپزد. جو پرك و ذرت را همراه هويج خرد شده به سوپ اضافه مي‌كنيم، سپس مقداري نمك ‌زده و كمي جعفري به آن مي‌افزاييم. پس از چند جوش سوپ آماده است.

​

​

 

[SEVDA.14]

سوپ پنیر و کلم بروکلی

سوپ پنیر و کلم بروکلی

با عرض سلام خدمت دوستان امیدوارم ماه رمضان پر خیر وبرکتی رو شروع کنید
تصمیم دارم در این ماه بیشتر آموزش سوپ وآش رو داشته باشم براتون امیدوارم دوست داشته باشید

سوپ پنیر و کلم بروکلی

​

---

مواد اولیه :

​

برای 4 نفر :​

آب مرغ 2 فنجان
پیاز 1 عدد (کوچک - خرد شده)
آرد 40 گرم
کره 55 گرم
فلفل سیاه به مقدار لازم
شیر 2 فنجان
پنیر چدار 1.5 فنجان (رنده شده)
پنیر سوئیسی 1/2 فنجان (رنده شده)
کلم بروکلی 2.5 تا 3 فنجان (بخارپز و خرد شده)


​

طرز تهیه:
​

آب مرغ را به جوش آورید و پیاز را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه با درپوش آرام بجوشد تا اینکه پیاز ها نرم تر شوند.
شیر را داخل ماکروویو به مدت 1-2 دقیقه گرم کنید.
داخل یک قابلمه جدا کره را آب کنید. سپس آرد و فلفل را به آن اضافه کنید و به مدت دو دقیقه بپزید سپس با شیر گرم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سوپ شروع به غلیظ شدن بکند.
بعد آب مرغ را اضافه کنید و در ادامه آن ها را خوب هم بزنید و مخلوط کنید. پنیر و کلم بروکلی را اضافه کنید و بعد سرو نمایید.

​

 

[MARIA RED]

سوپ شیر
مواد لازم : آب مرغ - شیر - ورمیشل - جو پرک شده - هویج - آرد ذرت - نمک - ابلیمو
طرز تهیه :
آب مرغ روی حرارت گذاشته تا گرم شود هویج را به قطعات کوچک خرد کرده داخل آب
مرغ ریخته تا پخته شود بعد ورمیشل و جو پرک را اضافه کرده هم زده سرظرف را
گذاشته تا بپزد بعد یک لیوان شیر را داخل مواد اضافه کرده و یک تا دو قاشق غذاخوری
آرد ذرت را در آب سرد حل کرده داخل مواد ریخته درظرف را گذاشته و حدود 20 دقیقه
تا نیم ساعت گذاشته تا سوپ لعاب بندازه در انتها نمک و مقداری آبلیمو اضافه کرده .
نکته : از آرد ذرت میتوان در تمامی سوپها استفاده کرد سوپ را خیلی غلیط ولعابدار
میکنه البته در سوپ شیر اگر آرد ذرت در دست نباشد مسئله ای نیست خود شیر
به تنهایی سوپ رو غلیظ میکنه و طعم خوشمزه ای دارد .

 

[MARIA RED]

آغاز يک وعده غذايي با يك سوپ سبك و گرم مي*تواند دستگاه گوارش را براي خوردن غذاي اصلي آماده* كند؛ به خصوص در افطارهاي ماه مبارک رمضان كه بدن ما مدت طولاني*تري غذا دريافت نكرده است.
يك كاسه كوچك سوپ براي باز كردن روزه انتخاب مناسبي است و در اين ميان، سوپ شير يكي از بهترين*هاست که ارزش غذايي فراواني دارد. براي آشنايي بيشتر با طرز تهيه و تحليل تغذيه*اي اين غذاي خوشمزه با ما همراه شويد.

مواد لازم برای 4 نفر
جو	1 لیوان	160 کیلوکالری
پیاز متوسط	1 عدد	15 کیلوکالری
هویج رنده شده	3 عدد	25 کیلوکالری
شیر	1 لیوان	55 کیلوکالری
آب مرغ	2 لیوان	50 کیلوکالری
جعفری خرد شده	1 لیوان	25 کیلوکالری
خامه	5 قاشق غذاخوری	450 کیلوکالری
کره	1 قاشق غذاخوری	90 کیلوکالری
آبلیمو	به میزان دلخواه	صفر
نمک ، زردچوبه و زعفران	به میزان دلخواه	صفر

طرز تهيه

ابتدا پيازتان را خرد كرده و در كره تفت بدهيد. پس از افزودن زردچوبه و نمك، جو را نيز اضافه كرده و به اندازه نصف قابلمه آب به محتويات بيفزاييد و گهگاه آن را هم بزنيد تا ته نگيرد. پس از لعاب انداختن، هويج، سبزي يادشده، شير (که بهتر است گرم باشد) و زعفران را نيز اضافه كرده و نيم*ساعت مانده به برداشتن سوپ، آب*مرغ را اضافه كنيد. بعد از خاموش كردن اجاق، خامه را نيز اضافه كرده و به عنوان چاشني در سوپ*تان آبليمو بريزيد.
اين سوپ تقريبا داراي 900 كيلوكالري انرژي است و در صورتي كه اين حجم غذا به 5 كاسه تقسيم شود هر كاسه حاوي 180 كيلوكالري انرژي خواهد بود.

خواص جو

وقتي صحبت از جو مي*شود، خيلي*ها ياد كاهش وزن و ديابت مي*افتند و اينكه با خوردن اين ماده*غذايي مي*توان به كنترل قندخون كمك كرد. اما جالب است بدانيد كه اين ماده غذايي آهن نيز دارد؛ به طوري كه هر 100 گرم از آن داراي 4 ميلي*گرم آهن است (البته با قدرت جذب كمتر؛ زيرا يک منبع گياهي است) و بررسي*ها نشان داده*اند كه خوردن اين مقدار جو مي*تواند 27 درصد از نياز روزانه خانم*ها و 50 درصد نياز روزانه آقايان به اين ماده معدني را برآورده كند. مي*دانيد چرا خوردن جو براي كساني كه قصد لاغر شدن دارند، مناسب است؟ چون يكي از منابع عالي فيبر بوده و در عين حال پركربوهيدرات است و بنابراين فرد را به مدت طولاني سير نگه مي*دارد زيرا زمان زيادي براي هضم آن لازم است پس هم معده را ديرتر خالي مي*كند، هم قند خون را ثابت نگه مي*دارد.

خواص شير

يكي از نوشيدني*هايي كه در ماه مبارك رمضان به روزه داران توصيه مي*شود، شير است؛ نوشيدني*اي كه علاوه بر پروتئين داراي املاح و ويتامين*هاي متعددي بوده بنابراين مي*تواند نيازهاي بسياري را برطرف كند. يكي از ويتامين*هاي ياد شده، ويتامين B2 يا ريبوفلاوين است. ويتاميني كه در متابوليسم انرژي، سنتژ كلاژن و پروتئين*ها و حتي عملكرد بهتر اعصاب دخالت دارد و با خوردن يك ليوان از اين نوشيدني مقادير قابل*ملاحظه*اي از اين ماده*مغذي تامين خواهد شد. در ضمن، يادتان باشد كه يك ليوان شير البته اگر كم*چرب باشد داراي 50 كيلوكالري انرژي است بنابراين در خوردن شير نيز زياده*روي نكنيد و حساب مقدار خوراكي*هايي كه روزانه ميل مي*كنيد را داشته باشيد زيرا در غير اين صورت دچار اضافه وزن خواهيد شد.

خواص هويج

هيچ مي*دانيد كه خوردن يک ليوان هويج خرد شده معادل يك واحد سبزي بوده و 25 كيلوكالري انرژي دارد؟ علاوه بر كالري ياد شده، اين سبزي مملو از بتاكاروتن است. بنابراين همراه شدن آن با منابع غذايي آهن، به خصوص منابع گياهي آن كه جذب پايين*تري دارند،* توصيه مي*شود. جالب است بدانيد كه هويج از منابع مناسب پتاسيم نيز به حساب مي*آيد؛ به طوري كه با خوردن 100 گرم از اين سبزي، 240 ميلي*گرم از اين ماده معدني را دريافت خواهيد كرد بنابراين كساني كه به بيماري فشارخون مبتلا هستند، بهتر است كه اين سبزي را در برنامه*غذايي روزانه خود بگنجانند.

خواص خامه

خامه يكي از فرآورده*هاي لبني البته از نوع چرب است كه مسلما كالري فراواني با خوردن آن به بدن مي*رسد. جالب است بدانيد كه هر قاشق مرباخوري خامه داراي 45 كيلوكالري انرژي بوده بنابراين اگر بايد رژيمي *محدود از كالري داشته باشيد بهتر است كه از خوردن اين ماده*غذايي صرف*نظر كنيد. اما برعكس، براي بچه*هاي كم*وزن و كساني كه به هر دليلي نياز به كالري بيشتري دارند خوردن چند قاشق خامه عادت غذايي مناسبي تلقي مي*شود. يادتان باشد كه چربي موجود در خامه از نوع اشباع و داراي كلسترول است بنابراين كساني كه به بيماري قلبي يا چربي خون بالا دچارند بهتر است از خوردن آن صرف*نظر كنند.

با اين غذا بخوريد
براي آنكه ميزان نمك مصرفي*تان را كمتر كنيد، بهتر است آبليموي بيشتري هنگام تهيه سوپ*تان بريزيد. در ضمن، براي محدود كردن كالري سوپ، از خامه و كره صرف*نظر كرده و به ميزان سبزيجات رنده*شده*تان (سيب*زميني و گوجه*فرنگي) بيفزاييد.

ماندگي و کهنگي

امكان دارد سوپتان اضافه بيايد. در اين صورت، باقيمانده غذايتان را بايد در ظرفي دردار ريخته و ظرف يكي دو روز آينده ميل كنيد. البته هر بار فقط به اندازه مصرف، بايد سوپتان را گرم كرده و ميل كنيد؛ زيرا تعدد دفعات حرارت دادن، نه تنها كيفيت غذا را كاهش مي*دهد؛ بلكه زمينه*ساز فساد نيز خواهد بود.

اگر بيماري قلبي داريد

اول اينکه شير مصرفي*تان از نوع بدون چربي باشد. دوم اينكه كره و خامه را حذف كنيد زيرا از منابع چربي*هاي اشباع بوده و دريافت آنها تشديدكننده بيماري شما خواهد بود. در عوض، مصرف سبزيجاتي مانند پياز و گوجه*فرنگي را افزايش دهيد.

اگر فشار خون داريد

بهتر است در كنار هويج، چند حبه سير و يك عدد سيب*زميني نيز به سوپتان اضافه كنيد. به علاوه، همراه كردن اين غذا با يك ليوان آب گريپ*فروت نيز به كاهش مشكل شما كمك خواهد كرد.

اگر كم*خوني داريد

مي*توانيد چند تكه جگر را از قبل پخته و به*صورت پوره درآوريد و به سوپتان بيفزاييد. علاوه بر آن، افزودن هويج بيشتر، گوجه*فرنگي و كمي* كلم*بروكلي خردشده به اين غذا نيز مي*تواند جذب آهن موجود را افزايش دهد.
منبع:www.salamat.com

 

[MARIA RED]

در سال*های اخیر، دیگر گوجه*فرنگی سبزی*ای تابستانی نیست و آن را می*توان در تمام فصول سال، با كمی تغییر رنگ و طعم پیدا كرد.
برای درست*كردن این سوپ، مقداری گوجه فرنگی و یك بسته ماكارونی از نوع پیچ لازم دارید.
با استفاده از این دو ماده و چند ماده دیگر كه ذكر خواهد شد، در 35 دقیقه می*توانید یك كاسه سوپ خوشمزه و داغ درست كنید. البته نقش دستگاه مایكروفر را در این میان نمی*توان نادیده گرفت. درضمن، در كتاب*های آشپزی این سوپ را به كشور ایتالیا و به*خصوص شهر رم نسبت می*دهند.

مواد لازم:
- یك قاشق سوپ*خوری، روغن زیتون
- 2 حبه سیر (له شود)
- یك عدد پیاز (ریز خرد شود)
- یك كیلو و 100 گرم، گوجه فرنگی ( ریز خرد شود)
- 3 پیمانه آب جوشیده
- 2 پیمانه یا 210 گرم ماكارونی پیچ
- یك قاشق سوپ*خوری برگ ریحان یا جعفری خردشده
- 3 برگ كالباس مرغ یا گوشت
طرز تهیه:
1 – كالباس*ها را جدا جدا روی بشقاب چیده و به مدت 2 دقیقه با قدرت 100درصد داخل مایكروفر قرار دهید تا كالباس*ها بر اثر حرارت، حالت خشك*شده پیدا كنند.
2 – روغن زیتون، سیر و پیاز را در ظرف توگود مخصوص مایكروفر ریخته و بی*آنكه در آن را بگذارید، به مدت 4 دقیقه با قدرت 100 درصد در مایكروفر قرار دهید و آن را روشن كنید.
در طول این مدت، یك*بار در مایكروفر را باز كنید و مواد را هم بزنید تا پیاز و سیر در روغن تفت داده شوند.
3 – گوجه فرنگی*های خرد و له*شده را همراه آب جوشیده و ماكارونی پیچ به مخلوط سیر و پیاز سرخ*شده اضافه كنید و بدون در، با حداكثر قدرت یا قدرت 100 درصد، به مدت 15 دقیقه حرارت دهید تا ماكارونی، خوب بپزد. در طول این مدت 2 بار مواد را هم بزنید.
نكته: درصورتی كه پخت سوپ و به*خصوص ماكارونی با این مدت كامل نشد، 5 تا 10 دقیقه دیگر آن را اضافه كنید.
4 – حالاریحان یا جعفری خرد شده را به سوپ اضافه كرده و مدت یك دقیقه دیگر حرارت دهید. در پایان سوپ را داخل ظرف موردنظر بریزید و با چند برگ ریحان و كالباس خردشده تزئین كنید.
نكته: برای اینكه پوست گوجه*فرنگی*ها راحت*تر از گوشت آنها جدا شود، قابلمه*ای را تا نیمه از آب پر كنید و روی شعله اجاق*گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس گوجه*فرنگی*ها را به مدت یك دقیقه در آب در حال جوش بیندازید و سپس در سبدی در زیر آب سرد آبكشی كنید. با این كار به راحتی می*توانید پوست گوجه*فرنگی*ها را بكنید.

 

[MARIA RED]

[h=2] سـوپ ماكاروني [/h]

مواد اولیه :

* ماكاروني فرمي شكل - 150 گرم
* آب*مرغ - چهار ليوان
* پياز داغ - نصف پيمانه
* رب گوجه*فرنگي - چهار قاشق سوپخوري
* نعنا خشك - سه قاشق سوپخوري
* آبليمو - نصف پيمانه
* فلفل و نمك - به ميزان لازم

طرز تهيه:



آب مرغ را با پياز داغ، نمك و فلفل روي شعله قرار مي*دهيم تا جوش بيايد ،سپس ماكاروني و رب*گوجه را داخل آن مي*ريزيم تا ماكاروني خوب پخته شود، نعنا را نيز به آن اضافه مي*كنيم . سوپ آماده سرو است. مي*توانيم از آبليمو در موقع سرو استفاده كنيم. ​

 

[MARIA RED]

[h=2] سوپ دال عدس
[/h]



دال عدس 1 پيمانه

گوجه نگيني شده 5عدد

كدو سبز نگيني شده 2 عدد

پياز نگيني شده 2 عدد

كره 25 گرم

آبليمو

نمك و فلفل و زردچوبه

تخم خردل 1 ق چ

گشنيز مقداري

ابتدا كره را در قابلمه ريخته بعد تخم خردل را اضافه كرده كمي هم ميزنيم بعد دال عدس كه

10 دقيقه قبل پخت خيس كرديم اضافه ميكنيم بعد گوجه وكدو و پياز و نمك و فلفل و زرد چوبه

و كمي كه تفت خورد آب را اضافه كرده و درش رو ميگزاريم تا نيم ساعت وقتي پخت روش گشنيز

ريخته و سرو ميكنيم البته اگر خواستيد عصاره مگي هم بريزيد لعاب دار ميشه.

 

[MARIA RED]

سوپ گشنیز

مواد لازم :
جو مرغوب و سفید : يك پيمانه
آب یا استاک آماده مرغ: به ميزان كافي
هويج نگيني : دو عدد متوسط
ماست : 4 لیوان( تقریبی)
خامه : يك تا 2 قاشق سوپخوري(به دلخواه)
نمك فلفل و آبليمو
سیر له شده 2 تا 3 حبه
گشنيز خرد شده : یک ليوان

طرز تهیه :
جوهاي خيس شده را داخل غذا ساز كمي خرد ميكنيم ولي زياد له نشود بعد به همرا مقدار كافي عصاره مرغ و آب مي پزيم. تا جوها پخته و له شوند. هويجها را نيز افزوده و بعد از پخته شدن گشنيز و نمك و فلفل را مي افزاييم. بعد از اينكه گشنيزها هم نرم شدند ماست و خامه و سیر له شده را مخلوط و هم مي زنيم تا یک دست شود. و به تدريج به سوپ اضافه ميكنيم .همين كه خواست بجوشد زيرش را خاموش و آبليمو را افزوده و سرو مي كنيم. سبزي اين سوپ خيلي كم است و مي توان به دلخواه از سيب زميني ريز شده هم استفاده كرد. امکان استفاده از ورمیشل های شکل دار هم وجود دارد.سیر را می توان کم یا زیاد کرد ولی حذف نشود.

 

[MARIA RED]

[h=2]سوپ اسفناج
[/h]

مواد لازم:

روغن مایع : ٢ قاشق سوپخوری

کره : ١ قاشق سوپخوری

هویج رنده شده : ٣ عدد

آرد : ٢ قاشق سوپخوری

آب مرغ : ١ لیتر

اسفناج خرد شده: یک دوم پیمانه

لیمو ترش : ١ عدد آب گرفته

طرز تهیه :

روغن مایع و کره را با هم در قابلمه ای ریخته و هویج رنده شده را اضافه کرده و آنرا تفت دهید.سپس آرد را اضافه کرده و تفت دهید.آب مرغ را هم اضافه کرده اجازه دهید بجوشد و هویج بپزد.نمک فلفل را اندازه کرده و قبل از سر اسفناج را نیز بیفزایید.بعد از پخت شعله را خاموش کرده و در آخر لیمو ترش را هم اضافه کنید...

مجله » هنرآشپزی ​

 

[MARIA RED]

سوپ خامه ای اسفناج

يكي از خوشمزه*ترين سوپ*هاي زمستاني در كشور مجارستان، سوپ خامه*اي اسفناج است و همان*طور كه از نام آن پيداست، مواد اوليه آن را اسفناج و خامه تشكيل مي*دهد.البته گاهي اوقات زرده تخم*مرغ را نيز به مواد داخل آن اضافه مي*كنند

مواد لازم براي 4 نفر:

500 گرم برگ اسفناج
5 پيمانه آب
2 عدد پياز (ريز خرد شود)
25 گرم يا 2 قاشق سوپ*خوري كره
3 قاشق سوپ*خوري آرد سفيد
يك پيمانه خامه
نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
2 عدد تخم*مرغ پخته براي تزئين

طرز تهيه: آب را در قابلمه*اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. سپس اسفناج را به همان حالت درسته به آن اضافه كنيد و مدت 5 تا دقيقه حرارت دهيد تا بپزد. برگ اسفناج پخته شده را از داخل آب بيرون آوريد و در دستگاه خردكن يا غذاساز آن را به پوره تبديل كنيد. قابلمه حاوي آب را نيز كنار بگذاريد. كره را داخل تابه*اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس پياز خردشده را در آن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود.حالا پياز داغ را از روي اجاق برداريد و پس از اضافه كردن آرد، دوباره روي شعله اجاق گاز به مدت يك الي دو دقيقه حرارت دهيد تا آرد نيز سرخ شود. مخلوط پيازداغ و آرد سرخ*شده را به آبي كه اسفناج در آن پخته شده است، افزوده و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا دوباره به جوش آمده و كمي غليظ شود. پس پوره اسفناج و خامه را به آن اضافه كرده و مدتي حرارت دهيد تا سوپ جا افتاده و غلظت مناسبي پيدا كند.در اين فاصله، نمك و فلفل مورد نياز را به سوپ اضافه كنيد. در ضمن، تخم*مرغ*ها را هم در قابلمه كوچكي آب*پز كنيد. در پايان، سوپ را در ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و تخم*مرغ*هاي پخته را هم با چاقو به دو نيم كرده و روي سوپ قرار دهيد.

 

[MARIA RED]

مولوخیا گوشت گوسفند

مولوخیا گوشت گوسفند

مولوخیا گوشت گوسفند

• تعداد: 6 نفر

• زمان تهیه: 40 دقیقه

• زمان پخت: یک ساعت و 30 دقیقه

• خوراک: لبنانی

مواد لازم

• 750 گرم گوشت بره نگینی خرد شده

• 8 پیمانه آب

• دو عدد پیاز متوسط

• دو عدد برگ بو

• دو عدد چوب دارچین

برای سس:

• دو عدد پیاز بزرگ

• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

• 12 حبه سیر رنده شده

• 1.5 پیمانه برگ گشنیز خرد شده

• دو عدد عصاره مرغ

• آب لیموترش

• 500 گرم مولوخیا

طرز تهیه

1. گوشت ها را درون آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب بجوشد. پیاز، برگ بو و دارچین را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت ها به مدت یک ساعت پخته و نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

2. برای تهیه سس، دو عدد پیاز را با پوست به مدت 10 دقیقه درون فر با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملا برشته شود. سپس پوست آن را بگیرید و خرد کنید.

3. روغن را در تابه روی گاز گرم کنید. سیر و گشنیز را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.

4. گوشت را به همراه آب آن، عصاره مرغ، آب لیموترش و پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم جوش شود.

5. برگ های خشک مولوخیا را دو تا سه بار با آب بشویید و آبکش کنید. آنها را به آب در حال جوش بیفزایید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید تا مولوخیا نرم شود.

 

[wwwparvane]

سوپ سبز

سوپ سبز

[h=2]سوپ سبز[/h]

​

مواد لازم :



* یک عدد پیاز
* یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون
* یک قاشق سوپ خوری آرد
* دو و نیم فنجان آب مرغ
* دو برگ کاهوی بزرگ
* یک دسته اسفناج
* دو دسته کوچک شاهی
* یک فنجان شیر جوشیده شده
* 3 قاشق سوپ خوری خامه
* فلفل
* یک دسته جعفری خرد شده


طرز تهیه :
کاهو ، اسفناج و شاهی را بعد از شستن خرد کنید . پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید و آرد را یک دقیقه در آن تفت دهید . آب مرغ را به آن اضافه کرده ، صبر کنید تا به جوش بیاید . سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کرده ، به مدت 15 دقیقه آن را بپزید . آن را از روی شعله برداشته ، پس از سرد شدن در مخلوط کن ریخته ، تبدیل به پوره کنید . پوره را دوباره داخل ماهیتابه بریزید ، شیر را روی آن بریزید و به آن فلفل بزنید .
در صورتیکه آن را داغ سرو می کنید ، روی آن خامه بریزید و با جعفری تزیین کنید .​

 

[wwwparvane]

سوپ پنیر و سبزیجات

سوپ پنیر و سبزیجات

[h=2]سوپ پنیر و سبزیجات[/h]

​

مواد لازم :
شیر : 3 پیمانه
آرد : سه چهارم پیمانه
پنیر چدار : یک و نیم پیمانه
نان تست برشته شده : به مقدار دلخواه
آب مرغ : یک لیتر
کرفس : یک بوته
پیاز : یک عدد متوسط
هویج : یک عدد متوسط
کره : یک قاشق مرباخوری
پاپریکا : نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه : نصف قاشق چای خوری


طرز تهیه :
پیاز و هویج را پوست بگیرید و مکعبی برش بزنید.


ساقه کرفس را خرد کنید.


اگر نان شما برشته نبود آن را برش بزنید و داخل فر قرار دهید تا برشته شود.


کره را در ظرف مناسب بریزید و پیاز، هویج و کرفس را کمی تفت دهید.


در ظرف دیگری آرد را به تدریج به شیر اضافه کنید تا گلوله نشود و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس سیر، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و برای مدت ۵ دقیقه روی حرارت بگذارید.


سبزیجات و آب مرغ را به مخلوط شیر و آرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم پخت را ادامه دهید.


پنیر را رنده کنید و بعد از برداشتن سوپ از روی حرارت، آن را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب شود. سوپ را در ظرف مناسب بریزید و کمی از نان های برشته شده را روی آن قرار دهید.​

 

[wwwparvane]

سوپ آووکادو و تره فرنگی

سوپ آووکادو و تره فرنگی

[h=2]سوپ آووکادو و تره فرنگی[/h]

مواد لازم برای 4 نفر:​

- یك عدد آواكادوی رسیده
- 2 قاشق سوپ خوری آب لیموترش تازه
- یك قاشق سوپ خوری روغن مایع آفتاب گردان
- 50 گرم یا یك دوم پیمانه ذرت پخته یا كنسروی
- 2 عدد گوجه فرنگی (پوست گرفته و خرد شود)
- یك حبه سیر (خرد شود)
- یك عدد تره فرنگی (خرد شود)
- یك عدد فلفل قرمز (خرد شود)
- 2 پیمانه آب مرغ
- دوسوم پیمانه شیر
- تره فرنگی خلالی شده مقداری برای تزئین

طرز تهیه:

1 – آواكادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به 2نیم ببرید؛ البته هسته میانی آن مانع برش میوه به صورت كامل می شود ولی شما می توانید حین برش، هسته را درآورده و میوه را 2 قسمت طولانی كنید. سپس گوشت آن را با چاقو به تكه های كوچك تر ببرید.حالا با چنگال شروع به له كردن گوشت نرم میوه كنید. سپس آب لیمو ترش را به آن اضافه كنید و مدتی بگذارید بماند.
2 – روغن را در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و ذرت، گوجه فرنگی، سیر، تره فرنگی و فلفل را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 الی 3 دقیقه یا تا زمانی كه سبزیجات نرم شوند، حرارت دهید.
3 – نیمی از این مخلوط سبزیجات را همراه آواكادوی له شده داخل دستگاه غذاساز یا خردكن بریزید و به قدری خرد كنید كه مخلوطی نرم به دست آید. سپس آن را به قابلمه بزرگی منتقل كنید.
4 – آب مرغ، شیر و سبزیجات له شده و باقیمانده سبزیجات تفت داده شده را نیز در قابلمه بریزید و 3 الی 4 دقیقه دیگر حرارت دهید. سپس آن را به ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و با تره فرنگی خلال شده سرو كنید.​

 

[wwwparvane]

سوپ پیاز فرانسوی

سوپ پیاز فرانسوی

سوپ پیاز فرانسوی

پیازها را برای یک مدت زمان طولانی روی حرارت ملایم بگذارید تا به خوبی بپزند. آنها را سرخ نکنید .درضمن اگر این سوپ را با گوشت گوساله تهیه کنید بسیار خوشمزه تر خواهد شد

پیازها را برای یک مدت زمان طولانی روی حرارت ملایم بگذارید تا به خوبی بپزند. آنها را سرخ نکنید .درضمن اگر این سوپ را با گوشت گوساله تهیه کنید بسیار خوشمزه تر خواهد شد.به دستور تهیه این سوپ از زبان مارتا استوارت مجری و هنرمند معروف برنامه های آشپزی توجه فرمایید.

مواد لازم برای 6نفر
4 قاشق غذاخوری کره ذوب نشده
900 گرم پیاز زرد ، هر کدام به 4 قسمت (بصورت حلقه ای) تقسیم شود
1 قاشق چایی خوری شکر
2/1 فنجان آرد
3 فنجان گوشت گوساله
2 قاشق چایی خوری آویشن تازه یا 4/3 قاشق چایی خوری پودر آویشن
نمک و کمی فلفل سیاه
1 نان تست فرانسوی و به دو قسمت تقسیم شده
3 فنجان پنیر سوئیسی (گرویر)
کمی دلستر

طرز تهیه

1- کره را داخل یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا آب شود. حالا پیاز ها را اضافه کنید. آنها را به صورت یک لایه نازک کف ماهیتابه پهن کنید . شکر را روی پیازها پخش کرده و بگذارید کمی با شکر بپزند. زمانیکه پیازها نرم و طلایی شدند حرارت را بسیار کم کنید تا به خوبی بپزد.

2- آرد را روی پیازها ریخته و هم بزنید. حالا کمی دلستر ، گوشت و آویشن روی آنها بریزید و بگذارید به خوبی با هم بپزند ؛در حدود 30 دقیقه ای اجازه دهید ماهیتابه روی گاز بماند تا به اصطلاح جا بیفتد. برای مزه دار کردن غذا کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
3- در این فرصت 30 دقیقه ای ، نان تست ها را با کمی روغن چرب کنید ، و آنها را کنار بگذارید. سوپ را داخل کاسه ها ریخته و کاسه ها را داخل ماهیتابه بچینید. 1 یا 2 قطعه از نان ها را در اطراف کاسه ها بگذارید. 2/1 فنجان پنیر سوئیسی را بین 6 کاسه به گونه ای تقسیم کنید که به هر کاسه سوپ کمی پنیر برسد ، سپس چند دقیقه ای ماهیتابه را روی گاز گذاشته تا پنیر ذوب شده و به خوبی با سوپ ها مخلوط شود. مراقب باشید نان تست ها نسوزند. سوپ فرانسوی شما آماده است .
​

 

[Persia1]

طرز تهیه سوپ نخود فرنگی مقوی و مجلسی به چند روش​

مواد لازم برای تهیه سوپ نخود فرنگی​

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
نخود فرنگی منجمد (یا تازه)	۲۸۰ گرم
آب مرغ	۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
فلفل سیاه	نوک قاشق چای‌خوری
ترخون خشک	نصف قاشق چای‌خوری
روغن زیتون	۱ قاشق چای‌خوری
پیاز	۱ عدد درشت
سیر	۲ حبه
خامه یا ماست	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک	به میزان لازم

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سوپ نخود فرنگی: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه سوپ نخود فرنگی​

برای درست کردن سوپ نخود فرنگی هم از نخود فرنگی تازه و هم نخود فرنگی منجمد یا کنسرو نخود فرنگی می‌توانید استفاده کنید. این سوپ معمولا به صورت پوره شده و غلیظ، سرو می‌شود. در ادامه مراحل طرز تهیه سوپ نخود فرنگی را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: پیاز و سیر را سرخ کنید​

ابتدا پیاز و سیرها را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سیر را هم رنده یا ریز خرد کنید. در یک قابلمه، روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. روی حرارت، حدود ۵ دقیقه، پیاز را تفت دهید. سیر را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن خارج شود.

مرحله دوم: نخود فرنگی را اضافه کنید​

نخود فرنگی‌ها را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. (اگر نخود فرنگی‌ها یخ زده‌اند، بهتر است از قبل، آنها را یخ زدایی کنید). می‌توانید از کنسرو نخود فرنگی هم استفاده کنید. بعد نوبت اضافه کردن آب مرغ و ترخون خشک است. اگر آب مرغ ، نمک دارد، در آخرین مرحله نمک را اضافه کنید. فلفل سیاه را هم به مواد داخل قابلمه بیفزایید. (اگر آب مرغ ندارید، می‌توانید ۱ عدد مرغ آماده را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به سوپ اضافه کنید.)

مرحله سوم: مایه سوپ نخود فرنگی را پوره کنید​

اجازه دهید مواد داخل قابلمه شروع به جوشیدن کنند. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا نخود فرنگی‌ها کاملا نرم و له شوند. سپس شعله را خاموش کرده و صبر کنید تا نخود فرنگی‌ها کاملا سرد شوند. بعد با گوشتکوب برقی یا در مخلوط‌کن، مایه سوپ نخود فرنگی را بریزید و پوره کنید تا کاملا یکدست و نرم شود.

مرحله چهارم: ماست یا خامه را اضافه کنید​

در آخرین مرحله، نمک و فلفل سوپ نخود فرنگی را بچشید و به اندازه دلخواه، به آن نمک و چاشنی‌های دیگر اضافه کنید. سوپ‌ را در ظرف‌های سرو بریزید و به هر کدام از ظرف‌ها، ۱ قاشق غذاخوری خامه یا ماست چکیده اضافه کنید. در زمان سرو، ماست یا خامه را با مایه سوپ مخلوط کنید تا با هم یکدست شوند. سوپ نخود فرنگی را هم به صورت سرد و هم به صورت گرم می‌توانید سرو کنید. نوش جان!

روش تهیه سوپ نخود فرنگی با مرغ​

برای طرز تهیه سوپ نخود فرنگی با مرغ، ابتدا مرغ بدون استخوان یا با استخوان را جداگانه با پیاز و ادویه‌های دلخواه آبپز کنید. تکه‌های پخته مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید. بعد عصاره یا آب مرغ را جدا کنید و در یک قابلمه بریزید. در ادامه سوپ نخود فرنگی را به روش بالا آماده کنید.
در آخر برای طرز تهیه سوپ مرغ آسان با نخود فرنگی، مرغ‌های پخته شده را ریش ریش کرده و مایه سوپ نخود فرنگی اضافه کنید. در آخر همه مواد سوپ را با بلندر یا گوشتکوب برقی، پوره کنید تا یکدست شود.

نکات مهم طرز تهیه سوپ نخود فرنگی​

• برای طرز تهیه سوپ نخود فرنگی و هویج، ۱ عدد هویج درشت را پوست بگیرید و خرد کنید. هویج‌ها را همراه با نخود فرنگی، در قابلمه بریزید تا با هم بپزند. در آخر، هویج‌ها که نرم شدند، همراه با نخود فرنگی، پوره کنید.
• در طرز تهیه سوپ نخود فرنگی رژیمی، به هیچ عنوان از خامه استفاده نکنید و به جای کره هم از روغن زیتون برای تفت دادن پیاز و سیر استفاده کنید. می‌توانید به جای خامه، ماست کم چرب به سوپ اضافه کنید یا کلا سوپ را بدون ماست، خامه یا شیر سرو کنید.
• در طرز تهیه سوپ نخود فرنگی و سیب زمینی، ۱ یا ۲ سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آنها را همراه با نخود فرنگی‌ها در مایه سوپ بیندازید تا کاملا آبپز شوند. در آخر وقتی سیب زمینی‌ها و نخود فرنگی‌ها پختند، آنها را با بلندر یا گوشتکوب برقی، پوره کنید.
• برای طرز تهیه سوپ نخود فرنگی برای نوزاد، باید این موضوع را در نظر داشته باشید که این سوپ برای کودکان بالای ۸ ماه مناسب است. به جز نخود فرنگی می‌توانید هویج، گوجه فرنگی، سیب زمینی، جعفری خرد شده و آب مرغ هم اضافه کنید. همه مواد را آبپز و پوره کنید و به نوزاد دلبندتان بدهید.
• برای طرز تهیه سوپ جو با نخود فرنگی، در اواخر پخت نخود فرنگی، جو پرک هم به مایه سوپ اضافه کنید تا با هم بپزند. یک روش دیگر هم این است که ابتدا سوپ جو را درست کرده و به آن نخود فرنگی اضافه کنید. این سوپ را می‌توانید پوره هم نکنید و به صورت متداول و بدون له کردن مواد سوپ، آن را سرو کنید.
• برای طرز تهیه سوپ قارچ و نخود فرنگی، کافی است چند عدد قارچ (به اندازه دلخواه) را بشویید، ورقه‌ای خرد کرده و با روغن یا کره سرخ کنید. سوپ نخود فرنگی را هم به هر کدام از روش‌های دلخواه می‌توانید تهیه و پوره کنید. در آخر در زمان سرو، قارچ‌ها را یا روی سوپ پوره شده بریزید و سرو کنید یا سوپ پوره شده را دوباره در قابلمه برگردانید و با قارچ سرخ شده، چند دقیقه‌ای بپزید. بعد آن را سرو کنید.
• سوپ نخود فرنگی را به صورت ساده (با آب مرغ، آب قلم یا آب جوش) یا با شیر (یا دیگر لبنیات مثل خامه یا ماست) می‌توانید بپزید. اگر ممنوعیت خوردن لبنیات حیوانی دارید، می‌توانید از شیرهای گیاهی مثل شیر نارگیل یا شیر سویا در سوپ خود استفاده کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ نخود فرنگی​

برای غلیظ شدن سوپ نخود فرنگی چه کار کنیم؟​

به خاطر اینکه نخود فرنگی در سوپ، ابتدا با آب یا آب مرغ پخته می‌شود و بعد پوره می‌شود، بافت غلیظی دارد ولی اگر می‌خواهید این سوپ غلیظ‌تر شود یا بافت لطیف‌تر و نرم‌تری داشته باشد، اضافه کردن مقداری خامه، شیر پر چرب یا ماست می‌تواند هم به طعم بهتر و هم غلظت بیشتر سوپ نخود فرنگی کمک کند. افزودن سیب زمینی یا سبزیجات دیگر مثل هویج و کرفس هم می‌تواند بافت سوپ را غلیظ‌تر کند.

به جای آب مرغ، در سوپ نخود فرنگی چی بریزیم؟​

عصاره یا استاک مرغ، برای بالاتر بردن ارزش غذایی سوپ نخودفرنگی به آن اضافه می‌شود ولی اگر عصاره مرغ در دسترس ندارید، می‌توانید استاک یا عصاره سبزیجات، عصاره مغز قلم یا در نهایت آب جوش اضافه کنید. گزینه آخر، استفاده از عصاره‌های گوشت یا مرغ آماده است که می‌توانید با آب جوش، حل کرده و به مایه سوپ اضافه کنید.

 

[Persia1]

طرز تهیه سوپ میگو بوشهری | یک افطاری سریع و مقوی

​

مواد لازم برای تهیه سوپ میگو به سبک بوشهری​

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
میگو (پاک شده و ترجیحا ریز)	۲۰۰ گرم
جعفری تازه و ساطوری خرد شده	۳ قاشق غذاخوری
هویج نگینی خرد شده	نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز	۱ عدد
روغن زیتون	به مقدار لازم
سیر	۱ حبه
خامه	برای تزیین سوپ
رب گوجه	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز	به مقدار دلخواه

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت سوپ میگوی بوشهری: ۱ ساعت

مراحل طرز تهیه سوپ میگو بوشهری​

برای تهیه سوپ میگو بوشهری می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از میگوی ریز یا درشت استفاده کنید، خواص میگو یکی است اما میگوی ریز برای درست کردن غذاهایی مثل سوپ و خورش بهتر است.

مرحله اول؛ میگوها را با سرکه و نمک بجوشانید​

برای تهیه این سوپ دریایی خوشمزه به روش بوشهری ابتدا باید میگوها را پاک کنید و پوست و رگ آن را خارج کنید. روش صحیح رگ گیری و تمیز کردن میگو را بلد هستید؟ سپس میگوها را بشویید و همراه با کمی سرکه و نمک روی حرارت قرار دهید تا برای نیم ساعت بپزند. در ادامه میگوهای پخته شده را آبکش کنید.

مرحله دوم؛ سبزیجات را همراه با رب گوجه تفت دهید و بپزید​

در این مرحله باید پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیاز خرد شده را اضافه کنید. پیاز را برای چند دقیقه تفت دهید تا سبک شود، سپس سیر را رنده و به آن اضافه کنید. ۲ دقیقه سیر را تفت دهید تا بوی آن بلند شود؛ نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. چند دقیقه مواد را با رب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.


در ادامه می‌توانید هویج خرد شده را نیز اضافه کنید. حالا مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید سبزیجات برای چند دقیقه بپزند و نرم شوند.

مرحله سوم؛ سبزیجات سوپ را میکس کنید​

زمانی که هویج به خوبی نرم شد، می‌توانید مواد سوپ را در غذاساز بریزید یا با گوشت‌کوب برقی خوب میکس کنید تا کاملا یکدست و صاف شوند. سپس مواد سوپ را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. کمی نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز به سوپ اضافه کنید تا مزه‌دار شود.

مرحله چهارم؛ سوپ میگو را آماده کنید​

در این مرحله از دستور پخت سوپ میگو به سبک بوشهری‌ها باید جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا سوپ شروع به جوشیدن کند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و میگوهای پخته شده را به سوپ اضافه کنید. حالا سوپ داغ را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با کمی جعفری تازه خرد شده و خامه ساده صبحانه تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ میگو​

• برای مزه دار کردن سوپ میگوی بوشهری می‌توانید از مقداری زنجبیل تازه رنده شده یا پودر زنجبیل استفاده کنید.

• اضافه کردن مقداری آب لیمو ترش تازه، طعم بی‌نظیری به این سوپ می‌بخشد.

• اضافه کردن مقداری پیازچه خرد شده طعم بهتری به سوپ میگو می‌بخشد.

• برای خوشمزه‌تر شدن سوپ میگوی بوشهری می‌توانید از یک عدد عصاره سبزیجات استفاده کنید. در این صورت در ریختن نمک احتیاط کنید چون نمک عصاره زیاد است.

• پیشنهاد می‌شود برای تفت دادن سبزیجات این سوپ به جای روغن زیتون از کره استفاده کنید تا سوپ شما لذیذتر شود.

• در طرز تهیه سوپ میگو رژیمی نیازی به تفت دادن سبزیجات در سوپ نیست و می‌توانید همه مواد را در آب بپزید و بعد میکس کنید.

• برای تهیه این سوپ می‌توانید به جای میگو از تکه‌های گوشت ماهی شیر نیز استفاده کنید.

• سوپ میگو بوشهری برای سرماخوردگی مفید است و به تقویت سیستم ایمنی بدن نیز کمک می‌کند.

• برای مزه دار کردن این سوپ می‌توانید در کنار رب گوجه فرنگی از یک عدد گوجه فرنگی رنده شده نیز استفاده کنید. در این صورت گوجه فرنگی را با سبزیجات دیگر تفت دهید.

• برای تهیه سوپ میگو افطاری بوشهری‌ها می‌توانید به جای جعفری خرد شده از گشنیز خرد شده یا ترکیب این دو سبزی نیز استفاده کنید.

• اضافه کردن مقداری پودر تخم گشنیز و آویشن به این سوپ طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.

• در صورت تمایل می‌توانید از مقدار خامه بیشتری در این سوپ استفاده کنید. در این روش باید بعد از پخت سوپ خامه را اضافه کنید و سوپ را هم بزنید تا خامه در سوپ یکدست شود.

• برای افزایش غلظت این سوپ می‌توانید مقداری آرد را با آب سرد ترکیب کنید و در ۵ دقیقه نهایی پخت به سوپ اضافه کنید تا غلیظ شود.

• برای تهیه سوپ میگو بوشهری به روش مجلسی می‌توانید بعد از پختن میگوها آن‌ها را برای چند دقیقه در روغن یا کره تفت دهید و بعد به سوپ اضافه کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند.

• اضافه کردن مقداری فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده و همچنین کرفس و فلفل سبز طعم بی‌نظیری به سوپ میگو می‌بخشد.

• برای تهیه این سوپ میگو باید قبل از اضافه کردن جعفری و میگو سوپ را کاملا میکس کنید تا کاملا یکدست شود.

• برای تهیه این سوپ اگر به جعفری تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از جعفری خشک نیز استفاده کنید.

• اضافه کردن مقداری جو پرک یا ورمیشل به سوپ میگو سلیقه‌ای است.

فوت فن‌های خوشمزه شدن سوپ میگو بوشهری​

برای تهیه سوپ میگو بوشهری از چه سبزیجاتی استفاده کنیم؟​

برای این که سوپ میگوی بوشهری شما خوشمزه شود می‌توانید از ترکیب پیاز، سیر، هویج و مقداری جعفری خرد شده استفاده کنید.

چه نوع میگویی برای تهیه سوپ میگو مناسب است؟​

برای تهیه سوپ میگوی بوشهری می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از میگوی ریز یا درشت استفاده کنید. اما میگوی ریز طعم بهتری به سوپ می‌بخشد.

 

[Persia1]

طرز تهیه سوپ میگو و خامه به ۲ روش خوشمزه و مجلسی

مواد لازم برای تهیه سوپ میگو و خامه (روش اول)​

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
پیازچه	۴ شاخه
سیر	۱ حبه
آب مرغ	۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
میگوی ریز و پاک شده	۱۵۰ گرم
سرکه	۲ قاشق غذاخوری
خامه	۲ قاشق غذاخوری
نمک	۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	به مقدار دلخواه
آب	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
جعفری تازه	۵۰ گرم
روغن زیتون	به مقدار لازم
هویج نگینی خرد شده	۱ قاشق غذاخوری

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت سوپ میگو و خامه: ۴۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه سوپ میگو با خامه​

برای تهیه سوپ میگو با خامه ابتدا باید میگوهای ریز را تمیز کنید و رگ کمر آن‌ها را درآورید.سپس آن‌ها را بشویید و برای تهیه سوپ کنار بگذارید. در ادامه مراحل طرز تهیه سوپ میگو با خامه را دنبال کنید.

مرحله اول؛ میگوها را در آب و سرکه بپزید​

برای تهیه این سوپ باید میگوهای پاک شده را همراه با آب، سرکه و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا میگوها برای نیم ساعت بپزند. سپس آن‌ها را آبکش کنید.

مرحله دوم؛ مواد سوپ را در روغن تفت دهید​

در این مرحله باید مقداری روغن زیتون در قابلمه بریزید و بعد پیازچه خرد شده، سیر رنده شده و هویج نگینی خرد شده را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. کمی فلفل سیاه هم به این ترکیب اضافه کنید.

مرحله سوم؛ مایه سوپ را بپزید​

در این مرحله باید آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید و کمی نمک به مواد بزنید. اجازه دهید سوپ برای نیم ساعت بپزد. در ادامه با استفاده از گوشت‌کوب برقی سوپ را میکس کنید تا کاملا یکدست شود. بعد از میکس کردن سوپ می‌توانید جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ سوپ خامه‌ای با میگو را سرو کنید​

بعد از میکس کردن اجازه دهید سوپ برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بپزد و بعد شعله گاز را خاموش کنید. در این مرحله می‌توانید میگوی پخته شده و خامه را اضافه کنید و سوپ را هم بزنید و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه سوپ میگو و خامه (روش دوم)​

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
کره	۴ قاشق غذاخوری
کرفس خرد شده	نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیازچه	۴ عدد
سیر	۴ حبه
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
آرد سفید	۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر هم دمای محیط	۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
خامه صبحانه	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
میگوی ریز و پاک شده و رگ گرفته	۴۵۰ گرم
ذرت پخته یا کنسروی	نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

مراحل طرز تهیه سوپ میگو و خامه​

درست کردن سوپ میگو و خامه به این روش با شیر و سبزیجات مختلف هم مقوی است و هم به خاطر فیبر سبزیجات و خواص میگو حسابی شما را سیر نگه می‌دارد.

مرحله اول؛ سبزیجات و ادویه‌ها را در روغن تفت دهید​

در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ میگو باید کره را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که کره ذوب شد، کرفس و پیازچه خرد شده را اضافه کنید و برای ۳ دقیقه مواد را در کره تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا بوی سیر و فلفل بلند شود.

مرحله دوم؛ آرد، شیر و خامه را به مواد سوپ اضافه کنید​

در این مرحله باید آرد را روی سبزیجات بریزید و مواد را هم بزنید. چند دقیقه صبر کنید و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مواد کمی از حرارت بیفتند و بعد شیر و خامه را با هم مخلوط کنید و در قابلمه بریزید. حالا سوپ را هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. سپس قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید. فراموش نکنید که اگر در زمان اضافه کردن شیر و خامه قابلمه روی حرارت باشد، شیر می‌برد و سوپ شما خراب می‌شود.

مرحله سوم؛ ذرت را به سوپ اضافه کنید​

بعد از اضافه کردن شیر و آرد باید سوپ را به طور مداوم هم بزنید تا سوپ شروع به جوشیدن کند. حالا ذرت پخته یا کنسروی را اضافه کنید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد.

مرحله چهارم؛ میگو را به سوپ اضافه کنید​

۵ دقیقه بعد از اضافه کردن ذرت، می‌توانید میگوهای پاک کرده را اضافه کنید. سوپ را کمی هم بزنید و اجازه دهید میگو برای چند دقیقه بپزد و سوپ به غلظت مناسب برسد.

مرحله پنجم؛ سوپ میگو خامه‌ای را سرو کنید​

زمانی که میگو پخت و سوپ غلیظ شد، طعم سوپ را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل سیاه یا قرمز به آن اضافه کنید. در نهایت شعله گاز را خاموش کنید و سوپ را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با کمی پیازچه خرد شده تزیین کنید.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ میگو و خامه​

• در زمان اضافه کردن شیر و خامه به سوپ میگو باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و از شیری استفاده کنید که به دمای محیط رسیده است. استفاده از شیر سرد و همچنین اضافه کردن شیر سرد به قابلمه داغ موجب بریده شدن شیر در سوپ می‌شود.
• برای تهیه سوپ میگو و خامه می‌توانید از مقداری سیب زمینی خرد شده یا هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید.
• برای تهیه میگو بهتر است از میگوی ریز استفاده کنید و میگو را به صورت خرد نشده و کامل در سوپ بریزید.
• در طرز تهیه این سوپ می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از شیر یا آب مرغ استفاده کنید.
• برای تهیه این سوپ با میگو معمولا از پیازچه خرد شده به جای پیاز استفاده می‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید از پیاز نیز استفاده کنید.
• در صورتی که برای تهیه سوپ میگو و خامه از آب مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی تفت داده شده هم به آن اضافه کنید تا رنگ سوپ شما قرمز شود.
• برای این که طعم سوپ میگوی شما لذیذتر شود، می‌توانید بعد از پخت میگو آن‌ها را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید و بعد به سوپ اضافه کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ میگو و خامه​

چرا شیر در سوپ می‌برد؟​

برای تهیه سوپ میگو با شیر باید شیر را از یک ساعت قبل در آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس در زمان اضافه کردن آن قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید و بعد شیر را اضافه کنید. رعایت نکردن این نکات موجب بریده شدن شیر در سوپ میگو و سایر انواع سوپ با شیر می‌شود.

برای تهیه سوپ میگو از چه نوع میگویی استفاده کنید؟​

برای تهیه سوپ میگو بهتر است از میگوی ریز و پاک کرده و رگ گیری شده استفاده کنید.

 

[Persia1]

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی خوشمزه رستورانی برای مهمانی و درمان سرماخوردگی​

---

سوپ پیاز فرانسوی یکی از مشهورترین سوپ‌ها در بهترین رستوران‌های دنیاست. همان‌طور که از اسم سوپ پیداست پایه اصلی سوپ، پیاز البته به صورت کاراملی است. این در حالی است که مهم‌ترین قسمت طعم خوشمزه سوپ استفاده از استاک گوشت به خصوص استاک گوشت ماهیچه گوساله برای پخت آن است. طرز تهیه مرحله به مرحله سوپ پیاز فرانسوی که یک سوپ رستورانی خوشمزه برای مهمانی و از انواع سوپ‎‌های زمستانی برای درمان سرماخوردگی است به همراه طرز تهیه نان باگت تست شده پنیری را از سایت آشپزی simply recipe بخوانید.

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی برای مهمانی و درمان سرماخوردگی​

​

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر​

پیاز بزرگ زرد یا سفید و یا قرمز: ۶ عدد به صورت خلالی نازک خرد شده
روغن زیتون فرابکر: ۴ قاشق غذاخوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
سیر له شده: ۲ حبه
استاک گوشت یا مرغ و یا مخلوطی از هر دو: ۸ لیوان فرانسوی دسته‌دار
برگ بو: ۲ عدد
آویشن تازه: ۱ قاشق غذاخوری (یا ½ قاشق غذاخوری آویشن خشک شده)
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: ½ قاشق مرباخوری
نان باگت: ۸ برش با ضخامت ۲.۵ سانتی‌متر
پنیر پارمزان رنده شده: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

طرز تهیه​

​

​

مرحله اول:​

ابتدا باید پیازها را بشورید و پوست بگیرید و خلالی نازک خرد کنید. پیازها را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا سبک و سپس سرخ و کاراملی شوند. بعد از ۱۵ دقیقه بقیه روغن زیتون و کره را اضافه کنید و به سرخ کردن و هم زدن پیازها ادامه دهید.
اگر روی شعله ملایم گاز پیازها را سرخ می‌کنید گاهی تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است. حالا شکر و نمک را اضافه کنید تا به روند کاراملی شدن پیازها کمک کنید و باز هم پیازها را هم بزنید. بعد از اضافه کردن نمک و شکر ۱۵ دقیقه دیگر پیازها را تفت دهید. ۲ حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله دوم:​

در محله دوم استاک، برگ بو و آویشن را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت ۳۰ دقیقه درب قابلمه را ببندید و روی شعله متوسط گاز سوپ را بپزید. در ۵ دقیقه پایانی فلفل سیاه را اضافه کنید و نمک را اندازه کنید. ذکر این نکته ضروری است که برای درست کردن استاک گوشت ماهیچه گوساله، گوشت ماهیچه را به همراه یک عدد پیاز درشت، چند ساقه کرفس و دو حبه سیر به همراه مقداری آب به صورت آبگوشت بپزید. در حقیقت منظور از استاک گوشت همان آب گوشت است و سپس استاک یا همان آب گوشت را به سوپ اضافه کنید. می‌توانید استاک گوشت را با استاک مرغ یا همان آب مرغ ترکیب کنید.

مرحله سوم:​

برای سرو کنار سوپ نان باگت تست شده پنیری داریم. برای درست کردن این نان‌های تست خوشمزه کف سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و فر را در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت یا ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید. برش‌های نان باگت را کف سینی فر بچینید و با برس روی آن‌ها روغن زیتون بمالید. برای این کار حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون نیاز دارید. سینی فر را در طبقه وسط فر به مدت ۵ تا هفت دقیقه بگذارید.
بعد از ۷ دقیقه روی نان‌ها پنیر پارمزان بریزید تا با گرمای نان پنیر آب شود. در زمان سرو سوپ برای هر نفر یک یا دو برش نان باگت تست شده پنیری را داخل کاسه سوپ بگذارید و سوپ را گرم میل کنید.

 

[Persia1]

۲ طرز تهیه سوپ مرغ غلیظ و مجلسی​

---

سوپ مرغ معمولا به عنوان یک غذای مقوی و در عین حال لذیذ، هم نقش پیش غذا را بازی می‌کند و هم می‌تواند به عنوان یک غذای ساده و سبک مخصوصا برای شام ماه رمضان یا در منوی غذای سحری مقوی و سبک به کار برود. در طرز تهیه سوپ مرغ هم اختیار با شماست که از چه مواد غذایی استفاده کنید، چون می‌توانید تا جایی که دلخواهتان است، تنوع را در دستور پخت سوپ قرار دهید و حتی یک سوپ مرغ سالم برای تغذیه کودکان بالای شش ماه درست کنید.

فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ مرغ​

*سوپ مرغ معمولا با وجود موادی مثل جو، جو پرک، ورمیشل یا سیب زمینی کمی لعابدار می‌شود ولی اگر می‌خواهید غلظت آن را بیشتر کنید، از آرد در طرز تهیه سوپ مرغ استفاده کنید.

*در طرز تهیه سوپ مرغ و جو، حتما جو را از حداقل ۶ ساعت قبل در آب بخیسانید و بعد از پخت، به مواد سوپ مرغ اضافه کنید. می‌توانید از جو پرک هم به جای جو استفاده کنید.

*در طرز تهیه سوپ مرغ با رشته، رشته را در مراحل پایانی اضافه کنید و مراقب باشید سوپتان ته نگیرد.

*سوپ مرغ را با برنج هم می‌توانید درست کنید. بهتر است برنجی که در طرز تهیه سوپ مرغ استفاده می‌کنید، برنج نیم دانه و ایرانی باشد تا لعاب بیندازد.

*برای استفاده از آرد، آن را در نصف لیوان آب حل کنید و بعد به مواد سوپ مرغ اضافه کنید. اگر آرد را یک باره به سوپ اضافه کنید، گلوله گلوله می‌شود و باز کردن آن‌ها، آسان نخواهد بود.

*اگر می‌خواهید رنگ سوپ مرغ قرمز شود، از گوجه فرنگی پوره شده یارب گوجه فرنگی در طرز تهیه سوپ مرغ استفاده کنید. در غیر این صورت رنگ سوپتان به خاطر زردچوبه، زرد خواهد شد.

*اگر برای تهیه سوپ مرغ مجلسی از رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنید، آن را کمی در روغن تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن از بین برود.

*برای طرز تهیه سوپ مرغ و ورمیشل می‌توانید بعد از پخت مرغ آن را ریش ریش کنید و سپس در ۱۵ دقیقه نهایی مقداری ورمیشل به سوپ اضافه کنید.

*در طرز تهیه سوپ مرغ برای سرماخوردگی نیازی به تفت دادن سبزیجات نیست و بهتر است سوپ را بدون خامه و روغن آماده کنید.

*اضافه کردن مقداری پودر آویشن، پودر دارچین و پودر زنجبیل طعم فوق‌العاده‌ای به سوپ مرغ می‌بخشد.

طرز تهیه سوپ مرغ با رب گوجه فرنگی​

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه​

مدت زمان پخت سوپ مرغ: ۶۰ دقیقه​

کالری در هر ۱۰۰ گرم سوپ مرغ: حدود ۸۰ کالری​

مواد لازم برای تهیه سوپ مرغ غلیظ و مجلسی (برای ۴ نفر)​

• فیله یا گوشت بدون استخوان مرغ: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه
• هویج: ۲ عدد متوسط
• سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
• سبزیجات معطر (خرد و ساطوری شده): ۴ قاشق غذا خوری
• قارچ: ۱۰ عدد متوسط
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع یا کره: به میزان لازم
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• ورمیشل: به مقدار دلخواه

مراحل طرز تهیه سوپ مرغ با ورمیشل​

سوپ مرغ با رب گوجه فرنگی و ورمیشل یکی از خوشمزه‌ترین و رایج‌ترین روش‌های تهیه این سوپ مرغ آسان برای مهمانی و سرماخوردگی است. برای درست کردن این سوپ لذیذ می‌توانید از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با مرغ و رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوپ مرغ غلیظ و مجلسی آشنا شوید.

مرحله اول؛ مرغ را با سیر و پیاز تفت دهید​

در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ، پیاز را به صورت نگینی یا خلالی باریک خرد و در مقداری روغن سرخ کنید. سینه یا فیله مرغ را به پیاز اضافه کنید. می‌توانید از گوشت مرغ با استخوان هم استفاده کنید ولی در پایان و بعد از پخت مرغ، استخوان‌ها را جدا کنید. سیرها را خیلی ریز خرد و به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود.

مرحله دوم؛ ادویه را اضافه کنید و مرغ را بپزید​

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید و بعد از تفت دادن مرغ، به آن آب اضافه کنید. بهتر است آبی که اضافه می‌کنید، داغ یا ولرم باشد. بعد از این که روی آب، حباب تشکیل شد و شروع به جوشیدن کرد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را ببندید. حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد و نرم شود.

مرحله سوم؛ سبزیجات سوپ مرغ را آماده کنید​

در این فاصله، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. می‌توانید هویج‌ها را با قسمت درشت رنده کنید. قارچ را هم خرد کنید.
یک پیاز باقیمانده را نگینی یا خلالی، خرد و در یک تابه جدا با مقداری روغن یا کره سرخ کنید. سیب زمینی را در تابه بریزید و تفت دهید. لازم نیست سیب زمینی سرخ و طلایی شود. سیب زمینی‌ها را خارج کنید و قارچ را تفت دهید. بعد از بیرون آوردن قارچ‌ها، هویج را اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ مرغ را کمی تفت دهید​

مرغی را که با پیاز پخته شده است، از قابلمه بیرون بیاورید و ریش ریش یا به شکل مربعی خرد کنید. مرغ ریش ریش شده را می‌توانید در تابه کمی تفت بدهید و سپس دوباره به قابلمه‌ای که مرغ را در آن پختید، برگردانید.

مرحله پنجم؛ سبزیجات و مرغ را با هم بپزید​

هویج را اضافه کنید. ۱۰ دقیقه بعد، سیب زمینی و قارچ را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و جا بیفتند. رب گوجه فرنگی را ۱۰ دقیقه بعد به همراه سبزی‌های معطر در کمی کره تفت دهید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. در این مرحله آرد را در نصف لیوان آب ولرم حل کنید و به سوپ مرغ اضافه کنید.

مرحله ششم؛ نمک و فلفل را اندازه و ورمیشل را اضافه کنید​

در ۱۰ دقیقه پایانی طعم سوپ مرغ را بچشید و نمک آن را اندازه کنید. یک قاشق آبلیمو را در این مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ اضافه کنید. اگر می‌خواهید سوپتان لعاب بیشتری داشته باشد، در همین مرحله رشته سوپ (ورمیشل) را هم اضافه کنید.

مرحله هفتم؛ سوپ مرغ را سرو کنید​

وقتی همه مواد سوپ مرغ پخت و غلظت کافی پیدا کرد، آن را در ظرف مناسب سرو و به صورت گرم میل کنید.

طرز تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات​

مدت زمان آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه​

مدت زمان پخت سوپ مرغ و خامه: ۹۰ دقیقه​

میزان کالری سوپ مرغ با خامه در ۱۰۰ گرم: ۹۰ کالری​

مواد لازم برای استاک (برای ۶ نفر)​

• سینه مرغ: ۱ عدد کامل
• آب مرغ: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• رزماری: ۲ شاخه (یا حدود ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر شده)
• آویشن: ۲ شاخه (یا حدود ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر شده)
• سیر (خرد شده): ۱ حبه
• هویج (خرد شده): ۱ عدد متوسط
• کرفس (به قطعات خرد شده با برگ): ۲ ساقه
• پیاز (ریز خرد شده): ۱ عدد متوسط

مواد لازم برای تهیه سوپ مرغ با خامه​

• کره: ۴ قاشق غذاخوری
• موسیر (خرد شده): ۲ عدد
• هویج (خرد شده): ۲ عدد
• کرفس (خرد شده): ۲ ساقه
• پیازچه (خلال نازک): ۲ عدد
• آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
• آب یا استاک مرغ: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• نخود فرنگی (کنسرو یا پخته شده): ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• خامه سنگین: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• نمک و فلفل: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی​

شاید سوپ مرغ با خامه و مایه کرمی کمی برای ایرانی‌ها غیرمعمول باشد ولی سوپ مرغ خامه‌ای در جهان طرفدارهای زیادی دارد. در این نوع سوپ، تنوع حرف اول را می‌زند و حسابی هم خوشمزه است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات آشنا شوید.

مرحله اول؛ استاک مرغ را درست کنید​

در یک قابلمه با اندازه مناسب، قطعات مرغ را با آب مرغ بریزید و روی حرارت قرار دهید. اگر آب مرغ در دسترس ندارید، می‌توانید از آب جوش استفاده کنید. شاخه‌های رزماری و آویشن (یا پودر آن‌ها)، سیر، تکه‌های هویج، تکه‌های کرفس، پیاز خرد شده و فلفل سیاه درشت را به قابلمه اضافه و با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم؛ استاک را خنک کنید​

اجازه بدهید آب، جوش بیاید. حرارت را روی حالت کم یا متوسط تنظیم کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد داخل قابلمه به مدت حدود ۱ ساعت بپزند. بعد از این که مرغ کاملا پخت، سوپ را صاف کنید و آب آن را در یک کاسه جدا بریزید. روی کاسه را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم؛ مرغ سرد شده را ریش ریش کنید​

در این مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات باید مرغ‌های پخته شده را جدا کنید و در یک ظرف جدا بریزید. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از خنک شدن، آن‌ها را خرد یا ریش ریش کنید.

مرحله چهارم؛ چربی اضافه روی استاک مرغ را بگیرید​

وقتی آب مرغ (استاک مرغ) خنک شد، چربی‌های اضافی را از روی آن بریزید. به اندازه ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی از آب مرغ را در یک کاسه جداگانه اندازه بگیرید. کنار بگذارید.

مرحله پنجم؛ سبزیجات سوپ مرغ را تفت دهید​

در یک قابلمه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط و کم آب کنید. موسیر خرد شده، کرفس خرد شده و هویج خرد شده را اضافه کنید. حدود ۶ تا ۷ دقیقه تفت دهید. پیازچه خرد شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. آرد را با کمی آب بزنید تا خوب مخلوط شود و به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ششم؛ آب مرغ را اضافه کنید​

در این مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات مختلف باید آب مرغ را که صاف کرده بودید، به مخلوط آرد اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه همه مواد را به طور مرتب هم بزنید تا کاملا نرم شوند‌.

مرحله هفتم؛ مرغ ریش ریش یا خرد شده را اضافه کنید​

نخود فرنگی و سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا مواد بپزند و نرم تر شوند.

مرحله هشتم؛ خامه را به سوپ مرغ اضافه کنید​

در این مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ غلیظ خانگی باید خامه سنگین را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.

مرحله نهم؛ نمک و فلفل را اندازه و سوپ مرغ را سرو کنید​

در آخرین مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ برای مهمانی باید فلفل و چاشنی‌های دلخواه را اضافه کنید. وقتی سوپ به غلظت دلخواهتان رسید، حرارت را قطع و آن را در ظرف مناسب سرو کنید. روی سوپ را با برگ گل محمدی یا سبزی‌های دلخواه خود تزیین کنید.

سوالات متداول​

بهترین روش برای لعابدار شدن سوپ مرغ چیست؟​

برای لعاب‌دار شدن سوپ مرغ می‌توانید مقداری جو پرک یا ورمیشل به سوپ اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی آرد را با آب سرد ترکیب کنید و به سوپ اضافه کنید تا لعاب‌دار شود.

چکار کنیم سوپ مرغ خوشرنگ شود؟​

برای خوشرنگ شدن سوپ مرغ باید رب گوجه فرنگی را برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید و بعد به سوپ اضافه کنید.

 

[Persia1]

۳ طرز تهیه سوپ شیر (سوپ سفید) رستورانی و خوشمزه​

---

سوپ سفید مجلسی یا سوپ شیر با جو پرک و خامه از جمله محبوب‌ترین انواع سوپ رستورانی و یک غذای محبوب برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است. سوپ شیر مجلسی را با شیر، خامه و جو پوست کنده یا پرک و در برخی موارد با بلغور گندم هم درست می‌کنند.

طرز تهیه سوپ شیر و خامه و قارچ مجلسی و خوشمزه​

مواد لازم سوپ شیر و قارچ مجلسی برای ۱۲ نفر​

• جو پرک دو سر: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• فیله سینه مرغ: ۵ تکه
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• چوب دارچین یا برگ بو: ۱ عدد کوچک
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• شیر: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• هویج: ۳ عدد متوسط
• سبزی سوپ: ۵ قاشق غذاخوری
• قارچ: ۵۰۰ گرم
• خامه صبحانه: یک قوطی ۲۰۰ گرمی

مراحل طرز تهیه سوپ شیر مجلسی با جو و قارچ​

سوپ شیر یک وعده خوشمزه برای شام سریع و سبک است و می‌توان به عنوان پیش‌غذا یا افطار ماه رمضان هم از آن استفاده کرد. با مراحل با طرز تهیه سوپ شیر با خامه و قارچ همراه ما باشید.

مرحله اول؛ خیس کردن جو برای سوپ سفید​

برای طرز تهیه سوپ سفید رستورانی ابتدا جو را بشورید و چند ساعت خیس کنید تا موقع پخت حسابی لعاب بیندازد.

مرحله دوم؛ خرد کردن سبزیجات سوپ شیر​

پیاز و هویج‌ها را به صورت ریز و یکدست نگینی خرد کنید. می‌توانید برای طعم بهتر کمی آنها را در تابه با مقداری روغن تفت دهید.

مرحله سوم؛ پختن مرغ با ادویه​

حالا جو، پیاز، تکه‌های فیله مرغ، نمک و ادویه، سیر، چوب دارچین یا برگ بو و آب به مقدار لازم (در حدی که روی مواد را بپوشاند) را در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بپزید. یک ساعت که از پخت گذشت چوب دارچین یا برگ بو را از قابلمه خارج کنید و تمام مواد قابلمه را در غذاساز یا میکسر میکس کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزیجات خرد شده به مرغ​

حالا هویج نگینی خرد شده را هم اضافه کنید و غلظت سوپ را بسنجید، اگر خیلی غلیظ شده مقداری دیگر آب اضافه کنید چون قرار است باز هم سوپ را بپزیم.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آب قلم یا آب مرغ به سوپ شیر​

در این مرحله در صورت تمایل یک عدد عصاره مرغ یا عصاره گوشت با همراه مقداری آب قلم یا آب مرغ به سوپ اضافه کنید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن شیر و سبزی به سوپ سفید​

صبر کنید هویج بپزد و سپس شیر و سبزی را هم اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و مراقب باشید شیر سر نرود.

مرحله هفتم؛ ریختن قارچ اسلایس شده در سوپ​

قارچ‌ها را به صورت اسلایسی خرد کنید و با مقداری نمک و کره و فلفل سیاه تفت دهید و سپس به سوپ اضافه کنید.

مرحله آخر؛ اضافه کردن خامه در سوپ جو دو سر با شیر​

سوپ چند جوش که زد خامه را هم اضافه کنید و حسابی سوپ سفید را هم بزنید.

۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز سوپ را هم بزنید و سپس سوپ شیر را سرو کنید. طرز تهیه سوپ شیر شما به همین راحتی تمام شد. پیشنهاد می‌کنیم سوپ سفید را به عنوان یک ناهار زمستانی ساده و سریع در لیست غذای ناهار هفتگی اعضای خانواده هم قرار دهید.

فوت و فن‌های سوپ شیر رستورانی با شیر و خامه​

• سوپ جو سفید با مرغ و شیر و خامه و قارچ را به جای جو پوست کنده با جو پرک هم می‌توانید درست کنید. اما اگر دوست دارید یک سوپ شیر و قارچ رستورانی غلیظ و لعابدار داشته باشید بهتر است از جو پوست کنده استفاده کنید.

• سوپ شیر را به جای خامه و شیر با رب هم می‌توانید درست کنید و بنابراین سوپ جو قرمز خواهید داشت. در این صورت دیگر سوپ سفید ندارید و سوپ نیازی هم به میکس کردن ندارد فقط باید خوب جا بیفتد.

• اگر می‌خواهید سوپ سفید را برای ۶ نفر درست کنید این مقدار مواد را نصف کنید.

• اضافه کردن مقداری ذرت یا کرفس به سوپ شیر رستورانی اختیاری است و اتفاقا قوت آن را بیشتر می‌کند.

• این روزها که بحث بیماری‌های ویروسی مثل سرماخوردگی و کرونا و نیز بیماری آنفولانزا داغ است پخت غذاهای سبک، مقوی و مایع را بیشتر در دستور رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید. جو سرشار از آنتی‌اکسیدان است و سطح مقاومت بدن را بالا می‌برد. قارچ هم یک منبع خوب ویتامین D است، یعنی همان ویتامینی که کمبود آن سیستم ایمنی بدن را ضعیف می‌کند.

روش دیگر طرز تهیه سوپ شیر ساده​

یک روش دیگر نحوه درست کردن سوپ قارچ و شیر با خامه این است که ابتدا جوها را به صورت جداگانه بپزید. سینه مرغ را هم به همراه ادویه و پیاز جدا بپزید. سپس تکه‌های مرغ پخته شده را خرد کنید و آب مرغ و تکه‌های مرغ خرد شده را به جوهای پخته شده اضافه کنید. سوپ را روی حرارت ملایم گاز بپزید و مرتب هم بزنید چون بلغور جو زود ته می‌گیرد.

بعد از دو ساعت و پخت کامل مواد، هویج رنده شده، قارچ تفت داده شده و سبزی سوپ را هم اضافه کنید و یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز بپزید. بعد از پخت شیر و خامه را در یک ظرف با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس به سوپ که مقداری از حرارت افتاده اضافه کنید.
۳۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز مقداری دیگر سوپ را بپزید و وقتی حسابی جا افتاد در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. این غذای نونی و ساده خوشمزه را درست کنید و برای پیش غذا یا غذای اصلی میل کنید.

طرز تهیه سوپ شیر مجلسی بدون خامه​

برای درست کردن سوپ شیر بدون خامه، در آخرین مرحله از طرز تهیه سوپ، خامه را به آن اضافه نکنید. با این کار غلظت سوپتان کمی کمتر می‌شود ولی می‌توانید برای غلیظ‌ شدن آن، کمی آرد را در مقداری آب سرد حل کنید و به سوپ بیفزایید.
بقیه موارد را مانند روش‌های بالا انجام دهید.

طرز تهیه سوپ شیر بدون مرغ و خامه​

در این روش از طرز تهیه سوپ شیر، نیازی به استفاده از مرغ آبپز نیست و می‌توانید از عصاره مرغ یا مغز قلم در آن استفاده کنید. اگر هم به روش گیاه‌خواری می‌خواهید سوپ سفید گیاهی بپزید، عصاره سبزیجات را به آن اضافه کنید. مرحله اضافه کردن خامه را هم از دستور تهیه سوپ شیر حذف کنید.

سوالات متداول​

۱- برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ در سوپ سفید چه کنیم؟​

برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ در سوپ سفید، چند قطره لیموترش موقع تفت به قارچ اضافه کنید.

۲- چه کار کنیم که سوپ شیر غلیظ شود؟​

اضافه کردن شیر و خامه باعث غلیظ شدن سوپ می‌شود. بهتر است در این روش شیر پرچرب باشد. اضافه کردن مغز قلم به سوپ شیر غلظت می‌دهد. اگر باز هم از غلظت سوپ راضی نبودید، می‌توانید کمی آرد حل شده در آب به سوپ اضافه کنید. این کار را در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی پخت انجام دهید.

 

[Persia1]

طرز تهیه سوپ قارچ به ۳ روش مرحله به مرحله​

---

سوپ قارچ یکی از محبوب ترین پیش غذاهایی است که هم کودکان و هم بزرگسالان به آن روی خوش نشان می دهند. حتی برخی افراد آن را به عنوان یک غذای سالم و سبک در رژیم غذایی خود جای می دهند. برای تنوع دادن به این سوپ هم می توان از مواد مختلفی در آن استفاده کرد. استفاده از شیر و خامه در این سوپ، بسیار متداول است و می توانید سوپ قارچ را با مرغ هم درست کنید و در برنامه غذایی یک ماهه رمضان جای دهید.

فوت و فن های طرز تهیه سوپ قارچ​

• برای این که مخلوط شیر و خامه ای را که به سوپ قارچ اضافه می کنید، بریده و خراب نشود، از قبل شیر و خامه را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.

• خامه را حتما در مراحل پایانی اضافه کنید تا همراه با شیر نجوشد و بریده نشود.

• برای این که هویج، رنگ سوپ را تغییر ندهد، آن را به قطعات خیلی ریز برش بدهید.

• در طرز تهیه سوپ قارچ از سبزیجات دیگر مثل تره فرنگی یا نخود فرنگی پخته هم می توان استفاده کرد.

• برای طعم دهی به سوپ قارچ می توانید به جای آب جوش، به آن استاک مرغ یا سبزیجات یا آب قلم اضافه کنید.

• معمولا غلظت سوپ قارچ، زیاد نیست و آن را کمی رقیق درست می کنند. ولی می توانید شما آن را به غلظت دلخواهتان برسانید.

• در هنگام سرو سوپ، می توانید مقداری هویج و قارچ سرخ کرده را کنار بگذارید و با کمی سبزیجات معطر، روی سوپ مرغ را تزیین کنید.

طرز تهیه سوپ قارچ با شیر و خامه (بدون مرغ)​

مواد لازم برای ۴ نفر​

قارچ: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
هویج: ۲ عدد متوسط
خامه: ۲۰۰ گرم
شیر: ۲۵۰ گرم
کره : ۱۰۰ گرم
آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
تره و جعفری خرد و ساطوری شده: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه و پودر پاپریکا: به میزان لازم

طرز تهیه​

مرحله اول: پیاز، قارچ و هویج را بشویید و جداگانه خرد کنید​

در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ قارچ، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید. قارچ ها را به خوبی بشویید و به صورت باریک خلالی برش بزنید. هویج ها را هم بشویید و پوست بگیرید. آن ها را به صورت باریک و خلالی خرد کنید. می توانید با قسمت درشت، رنده کنید.

مرحله دوم: پیاز و سپس هویج را با کره تفت دهید​

یک قابلمه با سایز مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را در آن بریزید تا ذوب شود. سپس پیاز های نگینی شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. هویج را در این مرحله از طرز تهیه سوپ قارچ اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و ۱۰ دقیقه قارچ را تفت دهید.

مرحله سوم: قارچ و آرد را اضافه کنید​

قارچ را به مواد اضافه کنید. حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و به اندازه یک قاشق آبلیمو به قارچ اضافه کنید تا رنگ قارچ سیاه نشود. در یک لیوان، ۱ قاشق آرد را با آب حل کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن قارچ، آرد حل شده در آب را به قابلمه اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را به هم بزنید.

مرحله چهارم: به سوپ آب جوش، شیر و خامه اضافه کنید​

در این مرحله از طرز تهیه سوپ قارچ، ۳ لیوان دیگر آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در ظرف را بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. در یک کاسه، خامه و شیر را با هم مخلوط کنید. سپس آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

مرحله پنجم: جعفری را اضافه و سوپ قارچ را تزیین و سرو کنید​

حرارت گاز را روی حالت ملایم تنظیم کنید و مراقب باشید شیر و خامه کف نکند و سر نرود. در ظرف را روی قابلمه نگذارید. وقتی غلظت سوپ به حد دلخواهتان رسید، پاپریکا، نمک و جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید. ۵ دقیقه صبر کنید و سوپ را در ظرف مناسب تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه سوپ قارچ با مرغ و جو پرک​

مواد لازم​

جو پرک: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
قارچ: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی (خرد شده)
شیر: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
خامه: ۲/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
هویج: ۲ عدد بزرگ
سینه مرغ: ۱ عدد
کره: به میزان لازم
سبزی معطر تازه یا خشک: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه​

مرحله اول: مرغ و جو پرک و هویج را با آب بپزید​

در یک قابلمه، جو پرک و مرغ را به همراه آب (۱/۵ لیتر) روی حرارت قرار دهید و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. ۱ ساعت بعد، هویج خرد یا رنده شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مرغ و جو پرک، به همراه هویج روی حرارت ملایم، به مدت ۲ تا ۳ ساعت کاملا بپزند. هر از گاهی مواد را به هم بزنید تا ته نگیرند.

مرحله دوم: مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و ریش ریش کنید​

بعد از این که مرغ و بقیه مواد داخل قابلمه کاملا پختند، مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید. مرغ ها را ریش ریش کنید. (می توانید به صورت مکعبی یا خلالی باریک هم خرد کنید.) مرغ ها را دوباره به قابلمه برگردانید.

مرحله سوم: شیر، کره و قارچ را به قابلمه اضافه کنید​

شیر را داخل یک شیر جوش بریزید و کمی آن را گرم کنید. لازم نیست بجوشد. شیر را به همراه کره و قارچ خرد شده به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا مواد بجوشند و طعم یکدیگر را بگیرند.

مرحله چهارم: خامه را اضافه و سوپ را سرو کنید​

بعد از این که سوپ پخت، خامه را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به خوبی به هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در آخرین مرحله از طرز تهیه سوپ قارچ، سبزی معطر خشک یا تازه را به همراه کمی نمک، به قابلمه اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا مواد داخل قابلمه بپزند. سپس سوپ قارچ را در ظرف مناسب بریزید و به شیوه دلخواه تزیین کنید.

طرز تهیه سوپ قارچ برای کودکان​

اگر می خواهید برای کودکانتان سوپ درست کنید، قبل از هر چیز باید سن آن ها را در نظر بگیرید. سوپ قارچ که دستور پخت آن را برای شما می آوریم، مناسب کودکان یک تا دو سال است.

مواد لازم​

قارچ: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی (خرد شده)
هویج: ۲ عدد (خرد شده)
سیر: ۱ عدد (له شده)
کره: ۱ قاشق سوپ خوری
برنج: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
استاک مرغ یا سبزیجات: ۳ لیوان دسته دار فرانسوی
شیر: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
آرد: ۲ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه​

مرحله اول: هویج، قارچ و سیر را با کره تفت دهید​

در یک تابه کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. قارچ خرد شده، هویج و سیر له شده را به آن اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید و در ظرف را بگذارید تا مواد نرم شوند. ۱۵ دقیقه مواد را روی حرارت قرار دهید. سپس استاک مرغ یا سبزیجات را به همراه برنج به قابلمه اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا مواد طعم بگیرند و بپزند.

مرحله دوم: شیر را اضافه و بعد از پخت، سوپ را سرو کنید​

در این مدت شیر را در دمای محیط قرار دهید یا کمی آن را گرم کنید. سپس آن را در یک ظرف جداگانه بریزید و آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. شیر و آرد را به قابلمه اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. وقتی همه مواد پختند و نرم شدند، حرارت را قطع و سوپ را در ظرف مناسب سرو کنید.

سخن پایانی​

معمولا در طرز تهیه سوپ قارچ، از شیر و خامه استفاده می شود ولی اگر می خواهید سوپ قارچ رژیمی داشته باشید، می توانید خامه را از دستور آن حذف و از شیر کم چرب استفاده کنید. برای کودکانتان هم می توانید بعد از پخت سوپ قارچ، همه مواد را قبل از سرو در مخلوط کن بریزید و پوره کنید. سپس آن را سرو کنید. این سوپ را می توانید به عنوان یک سوپ مجلسی در کنار دیگر غذا ها و در دورهمی ها، بپزید و از طعم آن لذت ببرید.