محمودح
عضو جدید
بسمه تعالی
سوالات تشریحی:
1-شیر را مطابق استاندارد ایران شماره ی1756 تعریف کنید.
2-اجزای شیر را نام ببرید.
3-غلظت 3 جز شیر متناسب با افزایش حجم شیر افزایش می یابد،آنها را نام ببرید.
4-عوامل مؤثر بر ترکیبات شیر را نام ببرید.
5-ترکیبات تقریبی شیر رابا مقدار آنها نام ببرید.
6-حضور یا عدم حضور پراکسیدازدر شیر به چه معنی است؟
7-مقدار ویتامینcدر شیر تازه چقدر است؟
8-منحنی رشد باکتری دارای چند مرحله است؟
9-مدت زمان لازم و درجه حرارت لازم برای پاستوریزاسیون به روشهای کندLTLTوسریعHTSTچقدر است وچند درصدباکتریها از بین می روند؟
10-مکانیزم تولید پنیر رابنویسید.
پاسخ سوالات تشریحی:
1-شیر منحصرا به ترشح معمولی و طبیعی پستان اطلاق می شود که از یک یا چند دوشش بدست آمده و به آن چیزی اضافه یا کم نشده باشد.
2-
پلاسما،سرم،SNF،TOTAL MILK SOLIS
3-سیترات،گلوکز،فسفات
4-وراثت،مرحله شیر دهی،ماستیدیس،سن،تغذیه،محیط،روندشیردوشی
5-آب87.3/،چربی3.9/،SNF8.8/،پروتیین3.25/،لاکتوز4.6/
6-این مفهوم را می رساندکه آیا شیر در فرآیند پاستوریزاسیون به دمای بالاتر از80درجه رسیده یا خیر؟
7-20قسمت در لیترکه بر حسب میلی گم است.
8-فاز تاخیری،فاز لگاریتمی،فازثابت،فازمرگ
9-LTLTدمای65وبمدت30m،95/
HTSTدمای72-75درجه وبمدت15-30s،99.5/
10- گلیکوماکروپپتید casein-----------para casein+
گلیکوماکروپپتید k casein-----------para k casein+
مرحله ی 2 جداسازی پاراکازیین توسط یون کلسیم صورت می گیرد.
1-شیر را مطابق استاندارد ایران شماره ی1756 تعریف کنید.
2-اجزای شیر را نام ببرید.
3-غلظت 3 جز شیر متناسب با افزایش حجم شیر افزایش می یابد،آنها را نام ببرید.
4-عوامل مؤثر بر ترکیبات شیر را نام ببرید.
5-ترکیبات تقریبی شیر رابا مقدار آنها نام ببرید.
6-حضور یا عدم حضور پراکسیدازدر شیر به چه معنی است؟
7-مقدار ویتامینcدر شیر تازه چقدر است؟
8-منحنی رشد باکتری دارای چند مرحله است؟
9-مدت زمان لازم و درجه حرارت لازم برای پاستوریزاسیون به روشهای کندLTLTوسریعHTSTچقدر است وچند درصدباکتریها از بین می روند؟
10-مکانیزم تولید پنیر رابنویسید.
پاسخ سوالات تشریحی:
1-شیر منحصرا به ترشح معمولی و طبیعی پستان اطلاق می شود که از یک یا چند دوشش بدست آمده و به آن چیزی اضافه یا کم نشده باشد.
2-
پلاسما،سرم،SNF،TOTAL MILK SOLIS
3-سیترات،گلوکز،فسفات
4-وراثت،مرحله شیر دهی،ماستیدیس،سن،تغذیه،محیط،روندشیردوشی
5-آب87.3/،چربی3.9/،SNF8.8/،پروتیین3.25/،لاکتوز4.6/
6-این مفهوم را می رساندکه آیا شیر در فرآیند پاستوریزاسیون به دمای بالاتر از80درجه رسیده یا خیر؟
7-20قسمت در لیترکه بر حسب میلی گم است.
8-فاز تاخیری،فاز لگاریتمی،فازثابت،فازمرگ
9-LTLTدمای65وبمدت30m،95/
HTSTدمای72-75درجه وبمدت15-30s،99.5/
10- گلیکوماکروپپتید casein-----------para casein+
گلیکوماکروپپتید k casein-----------para k casein+
مرحله ی 2 جداسازی پاراکازیین توسط یون کلسیم صورت می گیرد.
بسمه تعالی
سوالات تستی:
1-در کدامیک از روشهای پاستوریزاسیون زیر بیشترین درصد باکتریها تلف میشوند؟
الف) LTLT
ب)flash
ج)HTST
د)استریزاسیون متداول
2-آلودگی شیر رانباید تنها از نظرتعدادکل باکتریها مورد توجه قرار دادزیرا.....................
الف)نوع باکتری مهم نیست
ب) نوع باکتری گاه از اهمیت بیشتری برخوردار است
ج)تعدادباکتری مهم نسیت
د)باکتریها سریع رسد میکنند
3-با ثبات ترین خصوصیت فیزیکی شیر..................است.
الف)نقطه ذوب
ب)نقطه جوش
ج)نقطه انجماد
د)نقطه تبخیر
4-کدام ویتامین در مقابل حرارت بسیار ناپایدار بوده و از بین میرود؟
الف)B
ب)نیاسین
ج)B12
د)C
5-اسیدهای چرب موجوددر شیر گاو بیشتر به چه صورتی قرار دارند؟
الف)زوج کربن و بدون شاخه
ب)فرد کربن و شاخه دار
ج)فرد کربن وبدونه شاخه
د)زوج کربن و شاخه دار
6-فراوانترین گروه موجود در شیر را کدام تشکیل میدهند؟
الف)ویتامینها
ب)تری گلیسرسدها
ج)آب
د)پروتیینها
7-.............باعث بوی نا مطبوع در شیر میشود.
الف)اسید بوتیریک
ب)اسید اولیک
ج)اسید میرستسک
د)اسید استاریک
8-سرآغاز ترشح شیر کدامیک است؟
الف)لاکتوژنز
ب)تولید مثل
ج)زایش
د)هورمونها
9-مسوول طعم تلخ در شیر پاستوریزه وUHTکدامیک است؟
الف)پلاسمین
ب)لیپاز
ج)فسفاتاز
د)کازیین
10-پنیر همان رسوب....................است.
الف)کازیینات سدیم
ب)کازیینات کلسیم
ج)اکسیدآهن
د)فسفات کلسیم
کلید سوالات تستی:
الف
ب
ج
د
1
///////////////////////
2
////////////////////////
3
///////////////////////
4
///////////////////////
5
//////////////////////
6
////////////////////////
7
//////////////////////
8
//////////////////////
9
////////////////////
10
//////////////////////
1-در کدامیک از روشهای پاستوریزاسیون زیر بیشترین درصد باکتریها تلف میشوند؟
الف) LTLT
ب)flash
ج)HTST
د)استریزاسیون متداول
2-آلودگی شیر رانباید تنها از نظرتعدادکل باکتریها مورد توجه قرار دادزیرا.....................
الف)نوع باکتری مهم نیست
ب) نوع باکتری گاه از اهمیت بیشتری برخوردار است
ج)تعدادباکتری مهم نسیت
د)باکتریها سریع رسد میکنند
3-با ثبات ترین خصوصیت فیزیکی شیر..................است.
الف)نقطه ذوب
ب)نقطه جوش
ج)نقطه انجماد
د)نقطه تبخیر
4-کدام ویتامین در مقابل حرارت بسیار ناپایدار بوده و از بین میرود؟
الف)B
ب)نیاسین
ج)B12
د)C
5-اسیدهای چرب موجوددر شیر گاو بیشتر به چه صورتی قرار دارند؟
الف)زوج کربن و بدون شاخه
ب)فرد کربن و شاخه دار
ج)فرد کربن وبدونه شاخه
د)زوج کربن و شاخه دار
6-فراوانترین گروه موجود در شیر را کدام تشکیل میدهند؟
الف)ویتامینها
ب)تری گلیسرسدها
ج)آب
د)پروتیینها
7-.............باعث بوی نا مطبوع در شیر میشود.
الف)اسید بوتیریک
ب)اسید اولیک
ج)اسید میرستسک
د)اسید استاریک
8-سرآغاز ترشح شیر کدامیک است؟
الف)لاکتوژنز
ب)تولید مثل
ج)زایش
د)هورمونها
9-مسوول طعم تلخ در شیر پاستوریزه وUHTکدامیک است؟
الف)پلاسمین
ب)لیپاز
ج)فسفاتاز
د)کازیین
10-پنیر همان رسوب....................است.
الف)کازیینات سدیم
ب)کازیینات کلسیم
ج)اکسیدآهن
د)فسفات کلسیم
کلید سوالات تستی:
الف
ب
ج
د
1
///////////////////////
2
////////////////////////
3
///////////////////////
4
///////////////////////
5
//////////////////////
6
////////////////////////
7
//////////////////////
8
//////////////////////
9
////////////////////
10
//////////////////////
