بررسي خصوصيات مكانيكي و ضد ميكروبي فيلم خوراكي چيتوزان

P O U R I A

مدیر مهندسی شیمی مدیر تالار گفتگوی آزاد
مدیر تالار
نويسند‌گان:
[ عارفه رجب ] - دانشجوي كارشناسي ارشد، دانشگاه آزاد اسلامي، واحد دامغان، باشگاه پژوه
[ محمدحسين عزيزي ] - دانشيار - گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه تربيت مدرس
[ مريم جوكار ] - استاديار - گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه تربيت مدر




خلاصه مقاله:
پوشش ها و فيلم هاي خوراكي عبارتند از بافت هاي پيوسته اي كه براي تغيير خصوصيات سطحي ماده غذايي از پروتئين ها ، پلي ساكاريد ها و يا ليپيد ها ساخته مي شوند. علاقه به پوشش ها و فيلم هاي خوراكي در سال هاي اخير بواسطه نگراني درباره محيط زيست و نياز براي كاهش مقدار پسماند حاصل از بسته بندي و تقاضاي مصرف كننده براي محصولات غذايي با كيفيت بالاتر و افزايش مدت نگهداري ايجاد شده است. البته قرار بر اين نيست كه فيلم ها و پوشش هاي خوراكي جايگزين مواد بسته بندي سنتزي غير خوراكي يا همتاي زيست تخريب پذير آن ها شوند. فيلم هاي خوراكي مواد بسته بندي ثانويه مي باشند كه ممكن است از محصول غذايي بعد از باز شدن بسته بندي اوليه محافظت كنند. فيلم ها و پوشش هاي خوراكي مي توانند از محصول غذايي، با جلوگيري از مهاجرت رطوبت و انتشار گازهاي دخيل در فساد ماده غذايي نظير اكسيژن يا دي اكسيد كربن حفاظتكنند. آن ها همچنين مي توانند باعث بهبود كيفيت و ظاهر محصول غذايي با جلوگيري از مهاجرت طعم و آروما شوند. فيلم ها و پوشش هاي خوراكيهمچنين مي توانند به عنوان حاملين مواد ضد ميكروبي، آنتي اكسيدان ها، مواد مغذي، رنگ، مواد دارويي و ادويه جات عمل كنند. چيتوزان بسپار مشتق شده از كيتين مي باشد و ارزان، زيست تخريب پذير و براي پستانداران غير سمي مي باشد. خصوصيات ضد ميكروبي چيتوزان و مشتقات آن در طي سال هاي اخير به عنوان يك نگهدارنده عمده در مواد غذايي با منشأ طبيعي بر عليه محدوده وسيعي از قارچ ها و مخمرها، و باكتري ها به خوبي مواد شيميايي سنتتيك مورد توجه بسيار قرار گرفته است.


كلمات كليدي:
فيلم خوراكي، چيتوزان، ضد ميكروبي، زيست تخريب پذير

FSS02_271_1892759.pdf
 

پیوست ها

  • بررسي خصوصيات مكانيكي و ضد ميكروبي فيلم خوراكي چيتوز.pdf
    715.8 کیلوبایت · بازدیدها: 0
آخرین ویرایش توسط مدیر:
بالا