انواع کیــک

ahoo_fr

عضو جدید
کاربر ممتاز
فهرست


طرز تهیه کیک شکلاتی.........................................................................#2

کیک اسفنجی......................................................................................
#3

طرز تهیه چیز کیک.................................................................................
#4

کیک کرم دار.........................................................................................
#5

طرز تهیه چیز کیک با شاه توت................................................................
#6

طرز تهیه کرپ کیک لیمو.........................................................................
#7

طرز تهیه کیک پنیری با آلبالو...................................................................
#8

طرز تهیه کیک هویج و گردو....................................................................
#9

طرز تهیه کیک شیفون با رویه هفت دقیقه ای.........................................
#10

طرز تهیه کیک ترافل.............................................................................
#11

طرز تهیه كاپ كيك كفشدوزك................................................................
#12

کیک شکلات فوری در فنجان..................................................................
#13

كيك شكلاتی در مايكروويو ....................................................................
#14

کیک کاکائویی......................................................................................
#15

کیک کشمشی....................................................................................
#16

اكلر (نان خامه‌اي)................................................................................
#17

کیک هویجی پرگردو برای افراد دیابتی...................................................
#18

کاپ‌کیک شکلاتی.................................................................................
#20

کاپ‌کیک شکلاتی سه‌گانه....................................................................
#21

کاپ‌کیک شکلاتی موکاسینو..................................................................
#22

طرز تهیه ی کیک پنیر با سیب.................................................................
#23

کیک کره و شکلات................................................................................
#24

کیک شکلاتی آبدار ................................................................................
#25

کیک شکلاتی گرم................................................................................
#26

کیک مرکبات.........................................................................................
#27

کیک کاراملی گلابی..............................................................................
#28

کیک انار مخصوص شب یلدا...................................................................
#29

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد.............................................................
#30

طرز تهیه چیزکیک دو رنگ بدون فر...........................................................
#31

کیک وانیلی با آب نبات های آبی..............................................................
#32

نکات لازم درباره کیک ها.........................................................................
#33

طرز تهیه کرم پفی برای رویه کیک...........................................................
#32

تهیه خامه سفت و فرم گرفته برای مصرف کیک هاشیرینی هاو دسرها......
#33

کیک صبحانه...........................................................................................
#34

کیک دارچینی ........................................................................................
#35

کیک باقلوا نارگیل ..................................................................................
#36

کیک پودر ژله .........................................................................................
#37

کیک اسفنجی ( 2 مدل) .........................................................................
#38

کیک توت فرنگی با مغز توت فرنگی تازه ..................................................
#39

کیک بروانی............................................................................................
#40

تزئین کیک.............................................................................................
#42

کیک سیب و دارچین .............................................................................
#43

چیز کیک با شاه توت..............................................................................
#44

کیک اسفنجی 3....................................................................................
#45

کیک سیب با قاشق چوبی ....................................................................
#47

کیک انگلیسی ......................................................................................
#48

کیک خرما.............................................................................................
#49

کیک لیمویی با طعم چای سبز...............................................................
#50

کیک پسته...........................................................................................
#51

کیک شکلاتی با شیوه مارتا استوارت.....................................................
#52

کیک ریواس ........................................................................................
#53

کیک شکلاتی با ماست........................................................................
#54

کیک پنیر میکس با پنیر دانمارکی..........................................................
#55

کیک شکلاتی با کرم گاناش ................................................................
#56

کیک نعنا.............................................................................................
#57

کیک قهوه............................................................................................
#58

کیک انار..............................................................................................
#59

کیک با کره بادام زمینی........................................................................
#60

کیک اسفنجی برای پایه..........................................................................
#61








توضیح:فهرست با تکمیل تر شدن تاپیک اضافه خواهد شد.
 
آخرین ویرایش:

خیال شیشه ای

مدیر بازنشسته
کاربر ممتاز
طرز تهیه کیک شکلاتی


مواد لازم:
بيسکويت ساده= 200 گرم
پودر کاکائو= یک قاشق سوپخوری
کره=50 گرم
مواد مياني کيک:
750 گرم =پنير خامه اي بدون نمک
150 گرم =شکر
يک چهارم قاشق چايخوري =وانيل
3عدد =تخم مرغ
300گرم =شکلات تلخ
طرز تهيه:
1) فر را با حرارت 180درجه سانتيگراد گرم کنيد.
2) بيسکويت ها را پودر کنيد و پودرکاکائو را به آن اضافه کنيد.
3) کره را آب کنيد و روي اين مخلوط بريزيد و مخلوط مواد را کف يک قالب به قطر 23سانتيمتري پهن کنيد و روي آن را با قاشق صاف کرده و فشار دهيد.
4) پنير خامه اي، شکر، وانيل و تخم مرغ ها را با دور آرام همزن برقي بزنيد تا خوب مخلوط شوند. شکلات را ذوب کرده و پس از آنکه کمي خنک شد با مخلوط پنير و تخم مرغ بياميزيد و درون قالب بريزيد.
5) قالب را به مدت 35دقيقه در فر بگذاريد. پس از اين مدت در فر را باز کنيد و قالب را در فر خاموش و با در باز، خنک کنيد.
6) پس از گذشت 35دقيقه وسط چيزکيک هنوز حالت مايع دارد، ولي پس از خنک شدن سفت مي شود. اين مايع به دليل خام بودن چيزکيک نيست.
7) در آخر چيزکيک را 3تا4 ساعت در يخچال قرار داده و بعد آن را سرو کنيد


منبع: http://www.emoshaver.com
 

banoo4921

عضو جدید
انواع کیک و شیرینی

انواع کیک و شیرینی


مواد لازم :
آرد سفید : ۱۵۰گرم
شکر : ۱۵۰ گرم
تخم مرغ : ۶ عدد
وانیل : نصف قاشق چایخوری



طرز تهیه :
آرد را بخوبی الک می کنیم . زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می زنیم . سفیده را آنقدر می زنیم تا پف کند بعد نصف شکر را کم کم بدان اضافه کرده و هم می زنیم . زرده را با نصف دیگر شکر و وانیل می زنیم تا کاملا سفید و نسبتا سفت شود . سفیده و زرده را با هم مخلوط می کنیم . آرد را یک بار دیگر روی این مخلوط الک کرده و هم می زنیم . اینکار را باید به سرعت انجام دهید . توجه نمایید که در این مرحله مایه را زیاد به هم نزنید د قالب دلخواه را بخوبی چرب کرده و آرد می زنیم . مایه را در قالب ریخته و در حرارت ۳۲۵ درجه فر به مدت یک ساعت قرار می دهیم . در این فاصله درب فر را باز نکنید . اگر میخواهید بفهمید که کیک آماده است یا نه ، بعد از یک ساعت ، یک چنگال در وسط کیک فرو کنید . اگر کیک به چنگال نچسبد ، آماده است . وقتی کیک آماده شد ، آنرا بیرون آورده و می گذاریم تا سرد شود . بعد آنرا در ظرف مورد نظر برگردانده و از قالب در می آوریم .
 

banoo4921

عضو جدید
طرز تهیه چیز کیک

طرز تهیه چیز کیک



مواد لازم رویه چیزکیک:
پنیر خامه ای=۵۰۰ گرم
ماست چکیده پرچرب=یک و یک چهارم پیمانه
زرده تخم مرغ=۲ عدد
شکر =یک دوم پیمانه (کمتر)
پودر ژلاتین = قاشق غذاخوری
آب =۲ قاشق غذاخوری
وانیل= یک دوم قاشق چایخوری




مواد لازم لایه بیسکوئیتی:کره= یک چهارم پیمانه
بیسکوئیت پتی بور= یک و یک چهارم پیمانه (آسیاب شده)
مواد لازم برای تزئین:
توت فرنگی=۲ پیمانه (نصف شده)
خامه فرم گرفته=دوسوم پیمانه




طرز تهیه چیزکیک:
ابتدا ۱۰ عدد قالب مافین را چرب می کنیم.
سپس برای تهیه Crust کره را ذوب کرده و روی حرارت ملایم در یک ماهیتابه می گذاریم بعد بیسکوئیت های آسیاب شده را به کره افزوده و خوب مخلوط می کنیم.م سپس مخلوط آماده شده را در کف قالبها می ریزیم و فشار می دهیم تا خوب منسجم شود و کنار می گذاریم.
برای تهیه مایه رویه چیزکیک ابتدا پنیر خامه ای، ماست، زرده تخم مرغ، وانیل و شکر را در یک کاسه بزرگ خوب با همزن مخلوط می کنیم تا یکدست شود. بعد ژلاتین را در آب در یک ظرف کوچک می جوشانیم تا ژلاتین حل شود. سپس مخلوط ژلاتین را به مخلوط پنیر خامه ای و … افزوده و هم می زنیم. بعد مخلوط مایه را روی لایه بیسکوییتی در هر قالب می ریزیم و روی آنرا صاف می کنیم و به مدت ۳ ساعت در یخچال می گذاریم تا چیز کیک آماده شود. بعد چیز کیک ها را از قالب جدا کرده و روی آنها را با خامه و توت فرنگی تزئین می کنیم.
 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه انواع کیک

طرز تهیه انواع کیک



مواد لازم براي خمير :
تخم‌مرغ، 4 عدد (220 الي 240 گرم)
آب گرم، 4/1 پيمانه (40 ميلي‌ليتر)
شکر، 4/1 1 پيمانه (187 گرم)
وانيل شکري، 4/1 قاشق چايخوري
آرد، 1 پيمانه (105 گرم)
نمک، 8/1 قاشق چايخوري
بيکينگ پودر، 1 قاشق چايخوري (3 گرم)
نشاسته ذرت (پودرشده)، 1 پيمانه (105 گرم)
پودر کاکائو، 3/1 پيمانه (20 گرم)

مواد لازم براي کرم لاي کيک :
کره، 3/2 پيمانه (105 گرم)
پودرقند، 1 پيمانه (115 گرم)
پودر کاکائو، 2/1 پيمانه (30 گرم)
تخم‌مرغ، 1 عدد (55 الي 60 گرم)
آب‌انگور، 2 قاشق سوپخوري (28 ميلي‌ليتر)
وانيل شکري، 4/1 قاشق چايخو
خامه (فرم‌گرفته)، 2 پيمانه (400 گرم)
شکلات ذوب شده، 400 گرم

روش تهيه:
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن کنيد. تخم‌مرغ‌ها را به همراه آب گرم با همزن برقي به مدت يک دقيقه بزنيد. سپس شکر و وانيل شکري را اضافه کرده و به مدت دو دقيقه ديگر به هم زدن ادامه دهيد. آرد را با نمک ، بيکينگ پودر ، نشاسته و پودر کاکائو مخلوط کرده و به مواد بالا اضافه کنيد و مايه را با ليسک (قاشق پلاستيکي) مخلوط کنيد تا يکدست شود. سپس مايه در قالب گردي به قطر 20 سانتي‌متر که کف آن را کاغذ روغني قرار داده و با مقداري روغن مايع چرب کرده‌ايد بريزيد. در طبقه‌ي وسط فر به مدت 20 الي 30 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود. سپس از فر درآوريد و بگذاريد تا کاملا" خنک شود.

روش تهيه کرم:

کره را با همزن برقي بزنيد تا کاملا" نرم شود. پودر قند را با پودرکاکائو مخلوط کرده و الک کنيد. سپس به همراه تخم‌مرغ و وانيل به کره بيفزاييد و با همزن برقي بزنيد تا مواد کاملا" يکدست شود. به مواد آب انگور بيفزاييد به مدت سي ثانيه همه‌ي مواد را روي حرارت ملايم قراردهيد هم بزنيد تا کمي رقيق شود. کيک را پس از سرد شدن دو برش افقي داده و ميان لايه‌هاي کيک کرم را بماليد. سپس لايه‌هاي کيک را روي هم گذاشته و اطراف و روي کيک را با خامه‌ي فرم گرفته بپوشانيد. سپس شکلات ذوب شده را روي کيک بريزيد و صاف کنيد. در يخچال قرار داده تا شکلات بسته شود. سپس کيک را در ظرف مورد نظر قرار داده و به صورت دلخواه با مقداري خامه‌ي فرم گرفته سفيد و شکلاتي آن را تزئين کنيد.

نکته:
مخلوط آرد را بهتر است قبل از اضافه کردن به مواد کيک دو تا سه بار الک کنيد. اين عمل باعث سبک‌ شدن کيک مي‌شود.
چاقوي مناسب براي برش کيک چاقوي دندانه‌دار يا اره‌اي است.
کيک در هنگام برش زدن حتما" سرد شده باشد.
 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه چیز کیک با شاه توت

طرز تهیه چیز کیک با شاه توت


مواد لازم (برای 5 نفر):

روغن مایع ، به میزان لازم
پنیر خامه‌ای بدون نمک، 4/3 پیمانه (150گرم)
ماست معمولی، 3/2 پیمانه
آرد سفید، 1 قاشق سوپ خوری (9گرم)
شکر قهوه‌ای، 4/1 پیمانه (38 گرم)
تخم‌مرغ، 1 عدد (55 تا 60 گرم)
سفیده تخم‌مرغ، 1 عدد (30 گرم)
رنده پوست لیمو، 1 قاشق چایخوری (5/2گرم)
شاه‌توت، 350 گرم
روش تهيه:

1.فر را روی حرارت داده شده تنظیم کنید. ته قالب گرد را به وسیله قلم‌مو با روغن مایع چرب کنید.
2.در ظرف مناسبی پنیر خامه‌ای، ماست معمولی، آرد سفید، شکر قهوه‌ای، تخم‌مرغ، سفیده تخم‌مرغ، رنده پوست پرتقال را ریخته و با همزن برقی بزنید تا مایه یکدست شود.
3.سپس شاه توت را به آن اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، در قالب بریزید.
4.قالب را در پنجره وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزد.
5.پس از پخت، اجازه دهید تا کیک خنک شود. سپس آن را از قالب خارج کرده و به ظرف مورد نظر انتقال دهید و با شاه‌توت آن را تزیین کنید.


آماده سازی

آماده‌سازی
قطر قالب گرد 25 سانتی‌متر
درجه حرارت فر 175سانتی‌گراد (350 فارنهایت)
زمان پخت در فر 30 تا 35 دقیقه

 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه کرپ کیک لیمو

طرز تهیه کرپ کیک لیمو



مواد لازم
(برای تهیه کرپ):

تخم مرغ /3 عدد (165 تا 180 گرم)
شیر / 3/1 1 پیمانه (214 میلی‌لیتر)
كره / 1 قاشق سوپ‌خوری (14 ميلي‌ليتر)
آرد گندم / 4/3 پیمانه (110 گرم)
روغن مايع / به مقدار لازم




روش تهيه:
1. تخم مرغ ها را در ظرفي بشکنید و با هم‌زن دستی هم بزنید. سپس شیر و كره را افزوده و مخلوط کنید.
2. آرد را به تدریج به مواد بالا بیفزایید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود. سپس روی آن را پوشانده، به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
3. تابه‌ای به قطر 20 سانتی متر را انتخاب کرده، کف آن را با روغن مايع چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس از روی حرارت برداشته، به اندازه دو قاشق سوپ‌خوری از خمیر را داخل آن بریزید و بلافاصله تابه را بچرخانید تا کف آن به طور یکنواخت پخش شود. پس از آن برای چند لحظه روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که مایه کرپ بسته شد، برگردانید تا طرف دیگر نیز بسته شود.
4. از بقیه خمیر نیز به همین ترتیب چند عدد کرپ درست کنید.

مواد لازم (برای تهیه کرم لیمو):
پوست لیمو(رنده شده) / 1 قاشق سوپ‌‌خوری
آب لیمو / 4/3 پیمانه (162 میلی‌لیتر)
شکر (نرم و ریز) / 2/1 1 پیمانه (225 گرم)
تخم مرغ (زده شده) / 6 عدد (330 تا360 گرم)
کره (خرد شده) / 125 گرم
ژلاتین / 1 قاشق سوپ‌خوري
آب/ 2 قاشق سوپ‌خوری (28 میلی لیتر)

روش تهیه کرم لیمو
1. پوست لیمو، آب لیمو، شکر، تخم مرغ و کره را در ظرفي مخلوط کرده، روی بخار آب جوش قرار دهید و به مدت 15 دقیقه به طور مرتب هم بزنید تا کرم حالت چسبندگی پیدا کند.
2. ژلاتین را در آب روی بخار آب جوش حل کرده ( روش بن ماری)، به کرم لیمو اضافه و مخلوط کنید.
روش تهيه كرپ كيك
1. یکی از کرپ‌ها را در ظرف مورد نظر قرار داده، مقداری از کرم آماده شده را روی آن پخش کنید. کرپ دیگر را روی آن گذاشته، به همین ترتیب ادامه دهید و لایه آخر را روی کرپ قرار دهید. سپس روی آن را پوشانده، به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
2. کیک را از یخچال درآورید و به دلخواه برش بزنید. سپس در ظرف مورد نظر بچینید و روی آن را با پوست کریستال شده* تزيین و سرو کنید.

نکته
• هنگام تهیه کرم لیمو، ظرف آن نباید با آب جوش تماس داشته باشد.
• طريقه كريستالي كردن پوست مركبات: با استفاده از پوست‌كن سبزيجات، پوست ميوه (مركبات) را برداريد بايد به قدري نازك پوست آن را جدا كنيد كه تلخي قسمت سفيدي آن به پوست نچسبد (خود ميوه را مي‌توانيد براي استفاده هاي ديگر در يخچال نگه داريد كه تا يك هفته قابل نگه داری است) یا با استفاده از يك چاقوي تيز مخصوص سبزيجات، پوست را به صورت نوارهاي نازكي برش دهيد. 2/1 پيمانه (110 گرم) شكر نرم و دانه‌ريز را در یک قابلمه‌ كوچكي بريزيد سپس 4/1 پيمانه (60 ميلي‌ليتر) آب اضافه كنيد و روي حرارت هم بزنيد تا شكر حل شود (دقت كنيد كه نجوشد). سپس پوست را اضافه كنيد و بدون اينكه هم بزنيد، 5 دقيقه در آن بماند. با يك انبر فلزي پوست‌ها را از شيره در آورده و روي سيني توري پخش نيد تا خنك شود.


 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه کیک پنیری با آلبالو

طرز تهیه کیک پنیری با آلبالو


مواد لازم:

بیسکویت شکلاتی ساده، 125گرم
کره (ذوب شده)، 2/1 پیمانه (80 میلی لیتر)
پنیر خامه‌ای، 500گرم
شکر (دانه ریز)، 2/1 پیمانه (75گرم)
تخم مرغ، 2 عدد (110 تا 120گرم)
شکلات تلخ (ذوب شده)، 200گرم
کاکائو با طعم گیلاس (درشت خردشده)، 2 عدد (85گرم)
کنسرو آلبالو (بدون آب)، 1 قوطی (450گرم)
روش تهيه:

1. فر را روی حرارت داده شده تنظیم کنید. کف و دیواره قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس به وسیله قلم مو با روغن مایع روی آن را چرب کنید.
2.بیسکویت ها را در مخلوط کن ریخته، تا پودر شود. سپس آن را با کره مخلوط کنید تا به هم بچسبد و یکدست شود. پس از آن با استفاده از دست، مخلوط آماده شده را در کف و دیواره های قالب به طور یکنواخت به قطر نیم سانتی متری پهن کرده و به صورت دربسته در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
3.پنیر خامه ای و شکر را در ظرفی بریزید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده، به زدن ادامه دهید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
4. شکلات، کاکائو و آلبالو را به مایه بالا افزوده، با قاشق پلاستیکی (لیسک) هم بزنید.
5.قالب را از یخچال درآورده، مایه آماده شده را داخل آن بریزید و در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا پخته و آماده شود.
6.سپس از فر درآورده، پس از کمی خنک شدن، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس به دلخواه برش دهید.

آماده سازی

استراحت خمیر بیسکویت در یخچال 30دقیقه
ابعاد قالب کمربندی 24سانتی متری
درجه حرارت فر ه 175سانتی گراد ( 350 درجه فارنهایت)
زمان پخت در فر 40 تا 45 دقیقه

 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه کیک هویج و گردو

طرز تهیه کیک هویج و گردو


مواد لازم:
کره، 1 پيمانه (160 گرم)
شکر، 2/1 1 پيمانه (225 گرم)
تخم مرغ ، 3 عدد (165 تا 180 گرم)
وانیل شکری، 4/1 قاشق چايخوري
ماست، 1 پيمانه (200 گرم)
آرد گندم (الک­شده)، 2/1 2 پيمانه (160 گرم)
بیکینگ پودر، 2/1 قاشق سوپخوري (9 گرم)
جوزهندی (پودرشده)، 2/1 قاشق چليخوري (1.5 گرم)
نمک، 8/1 قاشق چليخوري
گردو (خردشده)، 3/1 پيمانه (54 گرم)
هویج (رنده­شده)، 2 عدد (150 گرم )
روش تهيه:
1.فر را روی حرارت داده شده تنظیم نمایید. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس به وسیله قلم مو با روغن مایع روی آن را چرب کنید.
2.کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا به صورت کرم در آید.
3.تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کره اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ یک دقیقه مخلوط را هم بزنید. وانیل را اضافه و مخلوط کنید.
4.ماست را به همراه آرد، بیکینگ پودر، جوز هندی و نمک با هم مخلوط و الک کنید. به همراه ماست به مخلوط بالا اضافه کنید و با قاشق پلاستیکی (لیسک) آن را هم بزنید، تا حدی که مخلوط شود.
5.گردو و هویج را نیز به مایه بالا اضافه و مخلوط کنید. داخل قالب بریزید. قالب را در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا کیک بپزد.


آماده سازي:

درجه حرارت فر 175سانتی‌گراد (350 فارنهایت)
زمان پخت در فر 45 تا 50 دقیقه
 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه کیک شیفون با رویه هفت دقیقه ای

طرز تهیه کیک شیفون با رویه هفت دقیقه ای


مواد لازم
:
روغن مایع / 2/1 پیمانه (80 میلی لیتر)

پوست پرتقال (رنده شده) / 1 قاشق سوپ خوری (5 گرم)

زرده تخم مرغ / 5 عدد (100 گرم)

آب آناناس / 1پیمانه (160میلی لیتر)

آرد گندم (الک شده) / 4/1 2 پیمانه (260 گرم)
شکر / 3/1 1 پیمانه (225 گرم)

بیکینگ پودر / 2/1 1 قاشق سوپ خوری (9 گرم)

وانیل شکری / 4/1 قاشق چای خوری

نمک / 8/1 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ / 8 عدد (240 گرم)

کرم تارتار / 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
کرم لیمو / طبق دستور داده شده

رویه هفت دقیقه ای / طبق دستور داده شده

روش تهيه:
1. فر را روی حرارت 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) تنظیم کنید؛
2. کف قالب گرد کمربندی 25 سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس به وسیله قلم مو با روغن مایع روی آن را چرب کنید؛
3. روغن مایع، پوست پرتقال، زرده تخم مرغ و آب آناناس را در ظرفی مناسب بریزید و با قاشق آن را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود؛
4. آرد، شکر، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را در ظرفی مناسب با یکدیگر الک کرده و با الک مجدداًبه مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق پلاستیکی (لیسک) مخلوط کنید؛
5. سفیده های تخم مرغ را همراه با کرم تارتار به وسیله همزن برقی از یک جهت هم بزنید تا حدی که خطوط همزن روی سفیده بماند، محو نشود و فرم بگیرد؛
6. سفیده را به مواد بالا اضافه کرده، با قاشق پلاستیکی (لیسک) به حالت دورانی مخلوط کنید تا یکدست شود. مایه کیک را داخل قالب بریزید و در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید تا به مدت 70 دقیقه بپزد؛
6. پس از این که کیک پخته شد، از فر بیرون آورده، به مدت دو دقیقه روی پنجره فلزی قرار دهید تا خنک شود. در آخر، کیک شیفون را به سه لایه افقی برش دهید. کرم لیمو را در بین لایه ها بریزید و رویه هفت دقیقه ای را روی کیک بمالید و مجدداً به مدت سه تا پنج دقیقه دیگر در طبقه وسط فر با همان درجه حرارت قرار دهید تا رویه به رنگ طلایی درآید، سپس از فر بیرون آورده و پس از خنک شدن سرو کنید.

مواد لازم (برای تهیه کرم لیمو):
شکر / 4/3 پیمانه
تخم مرغ / 3 عدد (165 تا 180گرم)
آب لیموترش / 4/1 پیمانه (40 میلی لیتر)
کره ( قطعه قطعه شده) / 3/1 پیمانه (53 گرم)
پوست لیمو ( رنده شده) / 1 قاشق سوپ خوری (5 گرم)


روش تهيه:
1. در ظرفی مناسب، شکر، تخم مرغ و آب لیمو را به مدت 10 دقیقه روی بخار آب جوش قرار دهید تا غلیظ شود (روش بن ماری)، پس از آن بگذارید تا خنک شود؛
2. کره را به کرم اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. در آخر پوست لیمو را به آن اضافه کرده، روی آن را بپوشانید تا خنک شود.
مواد لازم (برای تهیه رویه هفت دقیقه ای):
سفیده تخم مرغ / 7 عدد (210 گرم)
شکر / 4/3 1 پیمانه
روش تهیه:
سفیده تخم مرغ و شکر را در ظرفی مناسب روی بخار آب جوش به مدت شش تا هفت دقیقه هم بزنید تا رویه براق و غلیظ شود (روش بن ماری).

 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه کیک ترافل

طرز تهیه کیک ترافل


مواد لازم
:
تخم مرغ / 6 عدد (330 الی 360 گرم)
شکر قهوه ای / 2/1 پیمانه (75 گرم)
شکلات تلخ (ذوب شده) / 400 گرم
خامه پرچرب / 1 پیمانه (200 میلی لیتر)
آب انگور / 3/1 پیمانه (54 میلی لیتر)
پودر کاکائو (الک شده) / مقداری برای تزیین
اشکال شکلاتی / تعدادی برای تزیین
روش تهيه:
1.فر را روی حرارت 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) تنظیم نمایید.
2.تخم مرغ را در ظرفی مناسب شکسته، شکر قهوه‌ای را اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا غلیظ شود. پس از آن شکلات را به تدریج افزوده، به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط صاف و یکدست شود.
3.پس از این مرحله، خامه و آب انگور را افزوده، خوب مخلوط کنید. کف قالبی گرد به قطر 22 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس به وسیله قلم مو با روغن مایع روی آن را چرب کنید. مخلوط را در قالب بریزید.
4.قالب را در سینی فر قرار داده، سینی را تا نیمه آب جوش بریزید و به مدت 60دقیقه در طبقه وسط فر از یک ربع قبل گرم شده قرار دهید تا بپزد. سپس از فر در آورده، پس از اینکه خنک شد، در ظرف مناسبی قرار داده، به صورت در بسته به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
5.سپس از یخچال در آورده، روی آن پودر کاکائو بپاشید و با اشکال شکلاتی تزیین و به دلخواه برش دهید و سرو کنید.
پیشنهاد

*در صورت تمایل این کیک را می توانید با تمشک سرو کنید.
*به جای آب انگور از هر آب میوه دیگری هم می توان استفاده کرد.
اشکال شکلاتی
مواد لازم:
شکلات تخته ای / 150 گرم
روغن مایع/ 1 قاشق سوپ خوری

روش تهیه
1- شکلات تخته ای را خرد کرده و روی بخار آب قرار دهید.
2- سپس روغن مایع را به شکلات بیفزایید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
3- سطح صافی را چرب نموده، شکلات ذوب شده را به طور یکدست و یکنواخت روی آن پهن کنید و بگذارید سرد شود.
4- سپس با کاردک تیز آن را از سطح صاف جدا کنید و در حین جدا شدن شکلات، اشکال مختلفی به وجود می آید که می توانید از آنها برای تزیین استفاده کنید.

 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه كاپ كيك كفشدوزك

طرز تهیه كاپ كيك كفشدوزك


مواد لازم:

مرنگ سوئيسي / طبق دستور داده شده
كاپ كيك شير / طبق دستور داده شده
نشاسته ذرت / به مقدار لازم
مارسيپان* / 200 گرم
رنگ خوراكي (سبز، قرمز و قهوه‌اي) / چند قطره (از هر كدام)

روش تهيه:

1. كاپ كيك و مرنگ سوئيسي را تهيه كنيد.
2. مرنگ را با چند قطره رنگ خوراكي سبز مخلوط كرده و داخل يك قيف با سرماسوره باريك بريزيد و مانند تصوير روي كاپ كيك ها را به شكل چمن حالت دهيد. (اين كار را از دور كاپ كيك شروع كنيد و تا مركز كيك انجام دهيد) طوري كه برخي چمن‌ها از بقيه بلندتر باشند.
3. روي هر كاپ كيك يك يا دو كفشدوزك قرار داده و به آرامي روي چمن ها فشار دهيد.

مرنگ سوئيسی:

مواد لازم (برای 4 نفر):

سفيده تخم مرغ / 5 عدد (150 گرم)
شكر / 1 پيمانه و 2 قاشق سوپ‌خوري (176 گرم)
نمك / 8/1 قاشق چاي‌خوري
كره (خردشده) / 4/3 2 پيمانه (440 گرم)
وانيل شكري / 2/1 قاشق چاي‌خوري

روش تهيه
1. سفيده تخم مرغ، شكر و نمك را در ظرف نسوزي ريخته روي بخار آب‌جوش قرار دهيد و مرتب با ليسك (قاشق پلاستيكي) هم‌بزنيد تا شكر حل شود (بن ماري) و مايه يكدست شود. سپس از روي بخار برداشته، با همزن برقي هم‌بزنيد تا فرم بگيرد (ده دقيقه صبر كنيد تا كاملاً سرد شود).
2. كره را در سه تا چهار مرحله به مرنگ اضافه و مخلوط كنيد. سپس وانيل را افزوده و به مدت دو دقيقه ديگر با همزن برقي هم‌بزنيد تا حباب‌هاي آن از بين برود و يكدست شود.


نكته
اگر مي‌خواهيد مرنگ را بلافاصله استفاده كنيد، آن را در دماي محيط قرار دهيد. ولي اگر بعداً مي‌خواهيد استفاده كنيد مي‌توانيد تا سه روز در ظرف پلاستيكي در يخچال و تا يك ماه در فريزر نگه‌داريد و هنگام استفاده در دماي محيط بگذاريد. سپس با سرعت پايين همزن برقي به مدت پنج دقيقه بزنيد تا يكدست شود.

كاپ كيك شير
مواد لازم:

روغن مايع / به مقدار لازم
كره / 4/1 1 پيمانه (200 گرم)
شكر / 4/1 2 پيمانه (338 گرم)
تخم مرغ / 5 عدد (225 تا 300 گرم)
زرده تخم مرغ / 3 عدد (60 گرم)
وانيل شكري / 4/1 قاشق چاي‌خوري
آرد (الك شده) / 2/1 4 پيمانه (470 گرم)
بيكينگ پودر / 2 قاشق سوپ‌‌خوري (12 گرم)
نمك / 8/1 قاشق چاي‌خوري
شير / 2 پيمانه (320 ميلي‌ليتر)

روش تهيه
1. فر را روي حرارت 175 درجه سانتي‌گراد (350 درجه فارنهايت) تنظيم كنيد.
2. كره و شكر را با همزن برقي هم بزنيد تا كرم‌رنگ شده و پف كند. تخم مرغ‌ها را يكي يكي افزوده و هم بزنيد. سپس زرده‌ها و وانيل را اضافه كرده و با همزن برقي هم بزنيد تا خوب مخلوط شوند.
3. آرد و بيكينگ پودر را در سه مرحله بيفزاييد و بين هر مرحله شير را اضافه كنيد و هم بزنيد.
4. . مايه را بين قالب‌هاي مافين كه با كاغذ روغني پوشانده و با روغن مايع چرب كرده‌ايد تقسيم كنيد. دقت كنيد كه 4/3 قالب‌‌ها از مايه پر شود به مدت 20 دقيقه در طبقه وسط فر بپزد.
5. پس ازپخت، كمي صبر كنيد تا خنك شود. سپس كاپ كيك‌ها را روي سيني توري برگردانده و بگذاريد تا كاملاً خنك شوند.


كفشدوزك مارسيپاني
مواد لازم:

نشاسته ذرت / به مقدار لازم
مارسيپان* / 200 گرم
رنگ خوراكي (سبز، قرمز و قهوه‌اي) / چند قطره (از هر كدام)
*خمير مارسيپان را مي‌توانيد از فروشگاه‌هاي مخصوص لوازم قنادي تهيه كنيد.



روش تهيه
1. نشاسته ذرت را روي سطح صافي الك كنيد.
2. 3/1 از مارسيپان و چند قطره رنگ خوراكي (قهوه‌اي) را روي آن ريخته و ورز دهيد تا يكدست شود.
3. باقي‌مانده مارسيپان را به رنگ قرمز درآوريد. از مارسيپان قرمز براي بدن هر كفشدوزك به اندازه يك فندق برداشته به شكل بيضي فرم دهيد.
4. از مارسيپان قهوه‌اي به عنوان سر به اندازه يك نخود برداشته فرم دهيد. سپس سر را روي بدن كفشدوزك قرار داده و فشار دهيد.
5. از مارسيپان قهوه‌اي توپ هاي ريز و كوچك درست كرده و از آن ها براي خال‌هاي كفشدوزك استفاده كنيد. اين كار را با مارسيپان‌هاي باقي مانده تكرار كنيد. به مدت 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد تا فرم بگيرد.

نكته
اگر مي‌خواهيد مرنگ را بلافاصله استفاده كنيد، آن را در دماي محيط قرار دهيد. ولي اگر بعداً مي‌‌خواهيد استفاده كنيد مي توانيد تا سه روز در ظرف پلاستيكي در يخچال و تا يك ماه در فريزر نگه داريد و هنگام استفاده در دماي محيط بگذاريد. سپس با سرعت پايين همزن برقي به مدت پنج دقيقه بزنيد تا يكدست شود.
 

fantastic.fati

کاربر حرفه ای
کاربر ممتاز
کیک شکلات فوری در فنجان کیک شکلات فوری را در عرض 5 دقیقه تهیه کرده و همره با میوه یا بستنی میل کنید.

مواد لازم:

آرد: 4 قاشق غذاخوری

شکر: 4 قاشق غذاخوری

پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ: یک عدد

شیر: 3 قاشق غذاخوری

روغن: 3 قاشق غذاخوری

خرده شکلات(اختیاری): 3 قاشق غذاخوری

وانیل: مقدار کم

فنجان قهوه‌خوری بزرگ: یک عدد

طرز تهیه:

• تمام مواد خشک را درون فنجان ریخته و با چنگال خوب آن‌ها را مخلوط کنید. تخم‌مرغ را اضافه کرده خوب هم بزنید سپس شیر و روغن و وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید و اگر دور دیواره فنجان از مواد کیک پریده آن‌ها را تمیز کنید.

اگر از خرده شکلات استفاده می‌کنید آن‌ها را نیز اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

• فنجان را درون مایکروویو روی درجه حداکثر یا 1000 وات به مدت 3 دقیقه حرارت دهید.

هنگامی که کیک درون مایکروویو است روی آن پف کرده و وقتی درب دستگاه باز می‌شود پف آن می‌خوابد.

• بگذارید کیک درون فنجان کمی خنک شود سپس دور دیواره و لبه فنجان را با استفاده از یک چاقوی نازک آزاد کرده تا کیک به راحتی درون بشقاب سر بخورد.
 

fantastic.fati

کاربر حرفه ای
کاربر ممتاز
كيك شكلاتی در مايكروويو مواد اولیه :

آرد و شکر از هر کدام 150 گرم
تخم‌مرغ شش عدد
وانيل 1/4قاشق چايخوري
پودر كاكائو دو قاشق سوپخوري
شير 1/4 پيمانه
شكلات تيره 50 گرم
بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري


طرز تهيه:

سفيده‌هاي تخم‌مرغ را از زرده جدا كرده در ظرفي سفيده را با سرعت بالاي همزن بزنيد تا آهاري شود. سپس نيمي از شكر را اضافه كرده هم بزنيد. در ظرفي ديگر زرده را به همراه باقيمانده شكر، وانيل و شير هم زده تا كرم رنگ شود. آرد، بيكينگ پودر، پودر كاكائو و شكلات آب شده را به زرده اضافه نموده هم زده، سپس سفيده را در دو مرحله به زرده اضافه نموده با ليسك هم بزنيد. دستگاه را از قبل با 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد كيك را داخل دستگاه مايكروويو گذاشته اول با قدرت 100 درصد به مدت پنج دقيقه سپس با قدرت 40 درصد حدود 9 دقيقه زمان دهيد.

 

fantastic.fati

کاربر حرفه ای
کاربر ممتاز
کیک کاکائویی آرد 125 گرم
شكر 150 گرم
روغن مايع 100 گرم
تخم مرغ 4 عدد
وانيل نصف قاشق مرباخوري
بكينگ پودر 1 قاشق مرباخوري سرپر
پودر كاكائو 2 قاشق مرباخوري سرپر
شير نصف پيمانه

طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفي مي شكنيم و وانيل را به آن اضافه مي كنيم و با همزن كاملا بهم مي زنيم تا تخم مرغ سفيد شود. پس شكر را به آن اضافه مي كنيم و هم مي زنيم. آرد و بكينگ پودر را با هم مخلوط مي كنيم و از الك رد مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم و آهسته هم مي زنيم. سپس روغن را اضافه كرده كاكائو را در شير حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. مايه آماده شده را در ظرفي كه قبلا چرب كرده ايم مي ريزيم و ظرف را بدون درپوش به مدت 10 دقيقه با قدرت 80% در مايكروويو مي گذاريم.


 

fantastic.fati

کاربر حرفه ای
کاربر ممتاز
کیک کشمشی آشپزی - آشپزی با ماکروفر - پخت کیک کشمشی با مایکروفر

250 گرم آرد سفيد
150 گرم روغن جامد
150 گرم شكر
4 عدد تخم مرغ
2 قاشق مرباخوري سرخالي بكينگ پودر
1 قاشق چايخوري وانيل
نصف ليوان شير
2 تا 3 قاشق سوپخوري كشمش

طرز تهیه:

ظرف گردي را متناسب با مايه چرب كرده و آرد مي پاشيم تا كف و ديواره آن با آرد آغشته شود. دستگاه را با كليد Convection با حرارت 250 درجه سانتيگراد گرم مي نماييم (Pr-H) روغن را با شكر و بكينگ پودر و وانيل مخلوط كرده با همزن مي زنيم تا شكر حل شود تخم مرغها را دانه دانه در مايه مي شكنيم (بايد يك تخم مرغ مخلوط و جذب روغن شود بعد تخم مرغ بعدي را مي شكنيم) و همزدن را ادامه مي دهيم تا مايه به شكل كرم لطيفي در بيايد شير را هم اضافه مي كنيم. آرد و كشمش را كاملاً با هم مخلوط كرده و اضافه مي كنيم مايه را در ظرف مي ريزيم و ظرف را بدون درپوش به مدت 10 دقيقه قدرت 60% و 250 درجه سانتيگراد در مايكروويو قرار مي دهيم (تركيب قدرت و هواي گرم) بعد از اتمام اين زمان ظرف را بعد از گذشت 8ـ5 دقيقه از دستگاه بيرون مي آوريم

 

n*@*f*@*s

عضو جدید
کاربر ممتاز
اكلر (نان خامه‌اي)

اكلر (نان خامه‌اي)

مواد لازم:

كره 100 گرم

آب 400 ميلي‌ليتر

آرد 250 گرم

تخم‌مرغ 7 عدد

بكينگ‌پودر يك چهارم قاشق چايخوري

وانيل يك هشتم قاشق چايخوري

طرز تهيه:

آب و كره را در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا كره در آب حل شود. سپس آرد را ريخته با قاشق مرتب هم بزنيد تا خمير شود. بعد از ظرف خارج كرده كنار بگذاريد تا سرد شود. سپس آن را كمي با همزن بزنيد و بعد تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه به خمير اضافه كرده، خوب مخلوط كنيد. دقت داشته باشيد تا تخم‌مرغ اولي كاملاً جذب خمير نشده تخم‌مرغ بعدي را اضافه نكنيد. بعد از اينكه همه تخم‌مرغ‌ها را به خمير اضافه كرديد وانيل و بكينگ‌پودر را نيز داخل خمير ريخته و آن را در قيف پارچه‌اي با ماسوره كنگره‌دار بريزيد و در سيني با فاصله به صورت گل‌هايي كوچك و يا يكجا در قالب گرد ميان خالي بريزيد و در فري كه قبلاً 400 درجه فارنهايت گرم كرديد بپزيد. نان‌ها بايد كاملاً پف كرده بالا آمده و طلايي شوند. بعد از سرد شدن بغل نان‌ها را چاك داده و با انواع كرم پر كنيد. از اين مرحله نان‌هاحدود نيم ساعت بايد در فر بمانند.



































منبع : هنر آشپزی
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
کیک هویجی پرگردو برای افراد دیابتی

کیک هویجی پرگردو برای افراد دیابتی

ما در اینجا یک دسر کم کالری خوشمزه و لذیذ به شما معرفی می‌کنیم. این دسر در هر وعده تنها 100 تا 150 کالری انرژی به بدن شما منتقل خواهند کرد.

تهیه شده از هویج، گردو با چاشنی پای کدو حلوایی و پنیر خامه ای نرم برای تزیین روی کیک. این کیک مطمئنا" مورد تایید و مطبوع طبع افراد خانواده قرار خواهد گرفت.

کالری : در هر برش 121 کالری
مواد مغذی در هر کیک
کیک : حاوی 20 برش
کالری : 121
مجموع چربی : 7 گرم
چربی اشباع شده : 2 گرم
کلسترول : 5 میلی گرم
سدیم : 64 میلی گرم
کربوهیدرات : 12 گرم
فیبر : 1 گرم
پروتئین : 3 گرم

مواد لازم :
آرد سفید 3/4 فنجان
آرد گندم الک شده 1/4 فنجان
شکر :
1/2 فنجان
یا جایگزین شکر معادل
1/2 فنجان شکر
چاشنی پای کدوحلوایی1-1/2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر1 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
هویج خلال شده1 فنجان
گردوی خرد شده یا گردوی آمریکایی بو داده3/4 فنجان
سفیدۀ تخم مرغ3عدد
روغن خوراکی1/4 فنجان
شیر بدون چربی1/4 فنجان
پنیر خامه ای پف کرده (به دستور تهیه آن توجه فرمایید)1 بسته


1/3 فنجان پودر تخم مرغ فریز شده یا 3 سفیدۀ تخم مرغی که به آرامی زده شده است

دستور پخت :
1- فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود و درجه حرارت آن را روی 350 درجۀ فارنهایت تنظیم کنید. یک قالب به ابعاد 9x9x2 تهیه کنید و کف آن یک ورقۀ آلومینیوم فویل پهن کنید و لبه‌های فویل را زیر قالب جمع کنید. روی فویل را به آرامی با کمی روغن چرب کنید و آن را کنار بگذارید.

2- در یک کاسۀ متوسط آرد سفید، آرد گندم، شکر، چاشنی پای کدو حلوایی، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس هویج‌ها، ½ فنجان گردو ، تخم مرغها، روغن و شیر را به مواد اضافه کنید و همۀ مواد را آنقدر هم بزنید تا کاملا" با هم مخلوط شوند. در آخر مواد مخلوط شده را کمی هم با همزن به هم بزنید.

3- حال مواد را در قالب ریخته و 15 تا 18 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. توجه داشته باشید که کیک وقتی آماده می‌شود که اگر خلال دندان در آن فرو کنید مواد کیک به آن نچسبد. کیک را از فر در آورید و به آن دست نزنید تا وقتی که خنک شود.

4- با استفاده از لبه‌های فویل کیک را از قالب بیرون بیاورید. روی کیک را با پنیر خامه ای پف کرده تزئین کنید و ¼ از مابقی گردو‌ها را روی آن بپاشید. کیک را به 20 قسمت برش بزنید.

پنیر خامه ای پف کرده برای تزیین روی کیک :
در یک کاسۀ متوسط، نیمی از یک بسته پنیر خامه ای کم چرب 220 گرمی را بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا وقتی که صاف و یکدست شود. سپس ¼ فنجان ماست وانیلی کم چربی را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. و در آخر این پنیر خامه ای را برای تزیین روی کیک بریزید.

جایگزین شکر :
می‌توانیداز شکر های مخصوص افراد دیابتی استفاده کنید. به برچسب روی محصول دقت کنید. هر بسته باید معادل ½ فنجان شکر باشد.

طریقۀ نگهداری :
برش‌های کیک را در یک ورق کاغذ روغنی بپیچید بطوریکه هوا در آن نفوذ نکند. آن را در یک ظرف در بسته بگذارید. این بسته بندی کیک را در یخچال تا 3 روز و در فریزر تا 3 ماه سالم نگه می‌دارد.
منبع : tebyan.net
www.beytoote.com
 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
طرز تهیه کاپ‌کیک

طرز تهیه کاپ‌کیک

کاپ‌کیک یکی از خوشمزه ترین شیرینی ها یا می توان گفت دسرها است. این شیرینی را می توان با چای یا نوشیدنی های خنک میل کرد و از مزه عالی آن لذت برد. کاپ‌کیک معمولی همان کیک یزدی خودمان است. اما این شیرینی انواع متنوعی دارد که ما دستور پخت برخی از انواع شکلاتی آن را برایتان نوشته ایم.

کاپ‌کیک شکلاتی

تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
زمان آماده سازی: 35 دقیقه
زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت



مواد لازم

• خمیر کیک شکلاتی
• 1 ¼ پیمانه خامه قنادی یا خامه ترش
• 3 عدد تخم مرغ
• 1/3 پیمانه روغن سرخ کردنی
• دو قاشق غذاخوری دانه نسکافه
• نصف یا یک قاشق چایخوری پودر فلفل تند
• 330 گرم شکلات نیمه تلخ
• دو قاشق چایخوری آرد کامل
• خامه سفید روی کیک*
• 57 گرم شکلات نیمه تلخ خرد شده
• ¼ پیمانه خامه قنادی

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. 24 قالب مافین 6.5 سانتی متری آماده کنید و داخل آنها کاغذهای مخصوص مافین قرار دهید و کنار بگذارید. در یک کاسه، خمیر کیک شکلاتی را با خامه ترش، تخم مرغ ها، روغن، دانه های نسکافه و فلفل تند با هم مخلوط کنید. آنها را با هم زن برقی با سرعت پایین بزنید تا یکدست شود. دو دقیقه هم با سرعت بالا هم بزنید.

2. در یک کاسه دیگر، خرده های شکلات و آرد را با هم مخلوط کنید. مواد بالا را به آنها اضافه کنید. مواد آماده شده را با قاشق داخل قالب های مافین بریزید. به مدت 18 تا 22 دقیقه داخل فر بپزید. حدود 5 دقیقه اجازه دهید خنک شود و سپس خامه رویی سفید را به آن اضافه کنید.

3. برای مایع شکلاتی روی آن، شکلات های خرد شده را در یک کاسه کوچک بریزید. در یک قابلمه، خامه را بریزید تا بجوشد. شکلات را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود. مایع شکلاتی را داخل کیسه فریزر بریزید و بالای کیسه را گره بزنید. یک گوشه کوچک آن را سوراخ و آرام روی کاپ‌کیک‌ها را تزئین کنید.

4. برای تهیه خامه سفید روی کیک باید 230 گرم پنیر خامه ای، نصف پیمانه کره، نصف قاشق چایخوری وانیل و 2.5 پیمانه پودر شکر داشته باشید. ابتدا، به مدت 30 دقیقه اجازه دهید پنیر و کره در دمای محیط آب شوند. سپس آنها را با همزن برقی با سرعت متوسط یا زیاد به مدت 30 ثانیه هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و به تدریج پودر شکر را اضافه کنید تا حسابی پف کند.
منبع:bartarinha.ir
 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
کاپ‌کیک شکلاتی سه‌گانه

کاپ‌کیک شکلاتی سه‌گانه

تعداد: 12 عدد کاپ‌کیک
زمان آماده سازی: 45 دقیقه
زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت



مواد لازم

• 3 عدد تخم مرغ
• 170 گرم شکلات نیمه تلخ، خرد شده
• نصف پیمانه کره، خرد شده
• نصف پیمانه آرد کامل
• نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• نصف پیمانه شکر
• یک قاشق چایخوری وانیل
• خامه شکلات تلخ*
• خرده شکلات های نیمه تلخ

طرز تهیه

1. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید و 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید. در همین هنگام، در یک قابلمه متوسط، 170 گرم شکلات و کره را با هم مخلوط کنید. آن را بپزید و روی حرارت متوسط تا حدی هم بزنید تا هر دو آب شوند. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

2. قالب های مافین را چرب و آردپاشی کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم مرغ و شکر را با همزن برقی به مدت سه دقیقه و با سرعت بالا هم بزنید تا لیمویی رنگ و سفت شود. مخلوط شکلات و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

4. در یک کاسه متوسط، سفیده های تخم مرغ را با سرعت بالای همزن برقی هم بزنید تا پف کنند. مقدار کمی از سفیده ها را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و آرام هم بزنید. سپس بقیه تخم مرغ را اضافه کنید و خیلی آرام با کاردک هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.

5. با قاشق مواد را داخل قالب های مافین بریزید. البته توجه داشته باشید دوسوم قالب را از مواد پر کنید.

6. مافین ها را به مدت 15 تا 18 دقیقه در فر بپزید. پس از پخت از فر خارج کنید و 5 دقیقه در فضای اتاق قرار دهید تا خنک شوند.

7. در این فاصله، خامه شکلات تلخ را داخل کیسه قیف مانند قنادی بریزید و نوارهای باریک روی مافین ترسیم کنید.

8. برای تهیه خامه شکلات تلخ* به 6 قاشق غذاخوری کره آب شده، 4 پیمانه پودر شکر، 57 گرم شکلات تلخ آب شده، دو قاشق غذاخوری شیر، یک قاشق غذاخوری شیر نیاز دارید.

9. در یک کاسه بزرگ، کره را با سرعت بالای همزن برقی هم بزنید تا نرم شود. به تدریج یک پیمانه پودر شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. شکلات تلخ و دو قاشق شیر را اضافه کنید. به تدریج، شکر اضافی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
منبع:bartarinha.ir
 

M I N A

دستیار مدیر مهندسی معماری
کاربر ممتاز
کاپ‌کیک شکلاتی موکاسینو

کاپ‌کیک شکلاتی موکاسینو

• تعداد: 30 عدد کاپ‌کیک
• زمان آماده سازی: 40 دقیقه
• زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت



مواد لازم

• ¾ پیمانه کره
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 ¾ پیمانه آرد کامل
• یک پیمانه پودر کاکائو
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه شیر
• نصف پیمانه قهوه دم کرده و سرد شده
• دو پیمانه شکر
• دو قاشق چایخوری وانیل
• یک پیمانه تکه های شکلات تلخ
• خامه قهوه*
• 30 عدد ویفر خامه‌دار رولی
• پودر کاکائوی تلخ (اختیاری)

طرز تهیه

1. تخم مرغ و کره را 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. قالب های مافین را چرب و آردپاشی کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، آرد، یک پیمانه پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. یک پیمانه مخلوط شیر و قهوه آماده کنید و کنار بگذارید.

2. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در کاسه همزن برقی، کره را به مدت 30 ثانیه با سرعت متوسط هم بزنید و به آرامی شکر را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را یکجا اضافه کنید و هم بزنید و سپس وانیل را اضافه کنید. به ترتیب، مخلوط آرد و مخلوط شیر را به مخلوط کره اضافه کنید و با سرعت پایین همزن هم بزنید در آخر هم تکه های شکلات را اضافه کنید.

3. مواد را با قاشق داخل قالب های مافین بریزید و سر قالب را خالی بگذارید. پس از پخت آنها را خنک کنید و سپس خامه قهوه را روی آن بریزید. در صورت تمایل می توانید ویفرها را داخل مافین ها قرار دهید و روی آنها پودر کاکائوی تلخ بپاشید.

4. برای تهیه خامه قهوه* به 1/3 پیمانه کره، 4 پیمانه پودر شکر، 3 قاشق غذاخوری قهوه دم کرده و خنک شده و یک قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید.

5. 30 دقیقه کره را در دمای اتاق بگذارید. سپس، در یک کاسه بزرگ کره را با هم زن برقی بزنید تا نرم شود. به تدریج یک پیمانه پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس، سه قاشق غذاخوری قهوه دم کرده و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر نیز پودر شکر باقی مانده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایع کمی غلیظ شود.
منبع:bartarinha.ir
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
طرز تهیه ی کیک پنیر با سیب

طرز تهیه ی کیک پنیر با سیب


مواد لازم خمیر کیک :
کراکر سبوس دار گندم سه فنجان
کره آب شدهنصف فنجان


طرز تهیه :
فر را از قبل با حرارت 325 درجه فارنهایت داغ کنید . کراکر و کره را در مخلوط کن با هم مخلوط کنید ، سپس آن را روی سینی پخت ریخته وفشرده کرده و آن را کنار بگذارید .

مواد داخل کیک :
پنیر خامه ای800 گرم
شکریک فنجان
وانیلیک قاشق چای خوری
تخم مرغ 4 عدد
آرد یک چهارم فنجان
دارچین3 قاشق چای خوری
آب سیبیک چهارم فنجان
سیب پوست کنده14 برش


طرز تهیه :
در یک کاسه بزرگ ، پنیر خامه ای ، شکر و وانیل را با هم ترکیب کرده و در مخلوط کن با سرعت متوسط مخلوط کنید . تخم مرغ ها را یک به یک به آن اضافه کنید . آرد ، دارچین و آب سیب را به آن افزوده و به آرامی مخلوط کنید . مخلوط بدست آمده را روی خمیر بریزید . خمیر بدست آمده را به مدت یک ساعت بپزید . سپس برشهای سیب را روی کیک بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر آن را بپزید . قبل از سرو کردن ، یک شب ، کیک را در یخچال نگه دارید منبع : sooran.com
www.beytoote.com/
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
کیک کره و شکلات

کیک کره و شکلات

0 (1).jpg0 (2).jpg

بینهایت خوشمزه پیشنهاد میکنم درست کنید

کره 150 گرم

تخم مرغ 4 عدد

شکر یک لیوان

روغن مایع نصف لیوان

آرد 2 لیوان سر خالی

بیکینگ پودر 1 ق چ

وانیل نصف ق چ


شکلات رنده شده یک سوم لیوان





کره نرم شده و روغن مایع و شکر رو با همزن بزنید تا کرمی بشه.

تخم مرغها رو یکی یکی اضافه و بزنید تا یکدست بشه.

آرد و بیکنگ پودر و وانیل رو الک کنید و به مواد اضافه وهم بزنید.

آخر هم شکلات رنده شده رو اضافه و با لیسک کمی مخلوط کنید.

مواد رو داخل قالب چرب شده ریخته در فر به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
 

ahoo_fr

عضو جدید
کاربر ممتاز
کیک شکلاتی آبدار .

کیک شکلاتی آبدار .

کیک شکلاتی آبدار




این کیکو من خودم خیلی دوس دارم همیشه تو کافی شاپ ها میخوردم نمیدونستم انقد آسونه وخوشمزه


مواد لازم :

آرد ....... 1 پیمانه
شکر ............ 1 پیمانه
آب داغ ............ 1 پیمانه
پودر کاکائو .......... 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر ............. 1 ق چ خ
جوش شیرین ........... 1 ق چ خ
تخم مرغ .......... 2 عدد
کره آب شده................ 60 گرم یا 1/4 پیمانه
من خودم یه کم وانیل ویه کم شیر خشک ریختم توش .




طرز تهیه :
تخم مرغ رو با شکر و وانیل میریزیم بعد از این که سفید شد بقیه مواد رو میریزیم وهم میزنیم دوباره ..

مواد رو توی قالب مربع 20 سانتی یا گرد 20 سانتی که کفش رو کاغذ روغنی گذاشتید و چرب کردید بریزید . و برای 30 تا 35 دقیقه با حرارت 175 درجه توی فر قرار بدید.
همین .!



اجازه بدید خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید و با بستنی وانیلی و یا سس تمشک یا هرچیز دیگه که خودتون میدونید سرو کنید .







نوش جوووونتوووون
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
کیک شکلاتی گرم

کیک شکلاتی گرم


آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه مواد لازم : برای 8 نفر
مارشمالو 1/2 فنجان
نمک 1/4 قاشق چای خوری
وانیل 1 قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
تخم مرغ 4 عدد (بزرگ)
شکلات (خرد شده)285 گرم
شکر115 گرم
کره8 قاشق غذاخوری
آرد3 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو تلخ2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه کیک شکلاتی گرم:
فر رو روی 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) قرار میدیم تا گرم بشه.
8 فنجان یا ماگ که در برابر حرارت فر مقاوم هستن رو با کره چرب میکنیم و روی کره کمی آرد و شکر میپاشیم. (کره، آرد و شکر اضافه بر مقدار ذکر شده در مواد اولیه). دقت کنید که لبه فنجان ها تمیز باقی بمونه.
شکلات و کره رو به روش بن ماری ذوب میکنیم و بمدت 5 دقیقه زمان میدیم تا کمی خنک بشه.
تخم مرغ، زرده تخم مرغ، وانیل، نمک و شکر رو با همزن دستی به تندی حدودا 5 دقیقه هم میزنیم تا موادمون کف کنه و حجمش تقریبا دو برابر بشه.
آرد رو با شکلات هم میزنیم و بعد به بقیه مواد اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم تا کاملا مخلوط و یکدست بشن.
فنجان ها رو تا یک و نیم سانتیمتری لبه، با موادمون پر میکنیم و بمدت 13 تا 17 دقیقه توی فر قرار میدیم. وقتی از فر خارج کردیم، مارشمالو روی کیک ها میریزیم و مجددا 2 تا 4 دقیقه تو فر قرار میدیم تا مارشمالو ها ذوب شده و سطحشون کمی طلایی بشه. بعد از فر بیرون میاریم و 5 دقیقه زمان میدیم تا کمی خنک بشه سپس روی کیک رو با پودر کاکائو تزئین میکنیم.

نکته :
اگر به مارشمالوی آماده دسترسی ندارید، میتونید از لینک زیر طرز تهیه مارشمالو رو ببینید: طرز تهیه مارشمالو
منبع : sooran.com
www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
کیک مرکبات

کیک مرکبات

برترین ها: این کیک کاملا پاییزی است. رنگ و شکل آن ترکیبی از رنگ های پاییز است. میوه های داخل آن نیز پاییزی هستند.

تعداد: 20 نفر
زمان تهیه: 30 دقیقه
زمان پخت: 45 دقیقه



مواد لازم

• 1 1/3 پیمانه شکر قهوه ای
• نصف پیمانه کره آب شده
• ¼ پیمانه آب
• 5 تا 6 عدد پرتقال یا گریپ فروت پوست کنده
• دو پیمانه آرد کامل
• دو قاشق چایخوری جوش شیرین
• نصف قاشق چایخوری پودر هل
• 4 عدد تخم مرغ
• دو پیمانه شکر
• یک پیمانه شیر
• ¼ پیمانه کره

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط شکر قهوه ای، کره آب شده و آب را با هم مخلوط کنید. آنها را کف ظرف بپاشید. حلقه های میوه را روی آنها بچینید و کنار بگذارید.

2. در یک کاسه متوسط، آرد، بیکینگ پودر و پودر هل را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را با همزن برقی و سرعت بالا به مدت 4 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. شکر را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا پف کند. مخلوط آرد را اضافه کنید و با سرعت متوسط همزن بزنید.

3. در یک قابلمه کوچک، شیر و ¼ پیمانه کره آب شده را با هم مخلوط کنید. آنها را روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس آنها را آرام روی حلقه های میوه بریزید.

4. 45 دقیقه آن را بپزید. پس از سرد شدن آن را برگردانید و شکر قهوه ای روی آن بپاشید.

ارزش غذایی

• کالری: 277
• چربی: 8 گرم
• کلسترول: 56 میلی گرم
• کربوهیدرات: 49 گرم
• فیبر: 1 گرم
• پروتئین: 3 گرم
• سدیم: 134 میلی گرم
• پتاسیم: 126 میلی گرم
• کلسیم: 77 میلی گرم
• آهن: 1 میلی گرم
www.bartarinha.ir
 
آخرین ویرایش:

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
کیک کاراملی گلابی تا حالا خورده اید

کیک کاراملی گلابی تا حالا خورده اید


مواد لازم برای روی کیک:

• 2 عدد گلابی رسیده متوسط
• 1 بسته کارامل
• 4 قاشق غذاخوری کره

مواد لازم برای کیک:

• یک و نیم فنجان آرد
• یک و نیم قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• نیم قاشق چایخوری زنجبیل، آسیاب شده
• نیم قاشق چایخوری دارچین، آسیاب شده
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک
• نیم فنجان شیر
• یک و نیم قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 8 قاشق غذاخوری کره
• 1 فنجان شکر قهوه ای
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ

سینی فر را در طبقه وسط بگذارید و آن را در دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. ظرف شیرینی پزی را با کره چرب کنید و کاغذ روغنی بگذارید و روی کاغذ روغنی را هم چرب کنید.

نحوه درست کردن مواد روی کیک:

گلابی ها را پوست بکنید، هسته آنها را درآورید و برش های طولی بزنید. برش های گلابی را ته ظرف شیرینی پزی به شکل دایره ای بچینید، طوری که گوشه های آنها روی هم قرار بگیرد و نوک گلابی ها رو به داخل باشد. در صورت لزوم، نوک آنها را ببرید تا بهتر جا بگیرند. اگر نوک گلابی ها وسط دایره را پر نمی کند، برش های کوچکتری وسط دایره بگذارید تا ته ظرف پر شود.

کارامل را طبق دستورالعمل روی بسته درست کنید. ظرف را فوراً از روی حرارت بردارید و هر بار 4 قاشق از کره را اضافه کنید تا ذوب شود. با دقت کارامل داغ را روی گلابی ها بریزید تا کاملاً ته ظرف را بپوشاند.

نحوه درست کردن کیک:

- آرد، بیکینگ پودر، زنجبیل، دارچین و نمک را در کاسه متوسطی الک کنید. هم بزنید تا یکنواخت شود. در کاسه کوچکتری، شیر و وانیل را مخلوط کنید.

- در کاسه ای کره را با سرعت بالای میکسر 1 دقیقه بزنید تا نرم و پف دار شود. سپس سرعت میکسر را کمتر کنید و به تدریج شکر را اضافه کنید. سرعت میکسر را بیشتر کنید و خوب هم بزنید تا رنگ و بافت آن بعد از 2 تا 3 دقیقه سبک شود. سرعت را به متوسط برسانید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب بزنید.

- سرعت را کم کنید و مخلوط آرد و شیر را کم کم اضافه کنید. با آرد شروع کنید و با آرد تمام کنید. سعی کنید به تدریج و با دقت مخلوط ها را اضافه کنید و زیاد خمیر را نزنید تا سفت نشود.

- خمیر را با قاشق روی گلابی ها بریزید و پهن کنید. کیک را بپزید تا روی آن طلایی شود و بعد از 35 تا 45 دقیقه، وقتی خلال دندان در آن فرو می کنید تمیز بیرون بیاید. ظرف کیک را دربیاورید و بگذارید 10 دقیقه سرد شود. با چاقو کیک را از قالب دربیاورید و آن را وارونه روی بشقاب مناسبی سرو کنید.
www.bartarinha.ir
 

**آگاهدخت**

مدیر تالار اسلام و قرآن
مدیر تالار
روش تهیه کیک انار مخصوص شب یلدا

روش تهیه کیک انار مخصوص شب یلدا




مواد لازم برای کیک اسفنجی:

تخم مرغ
۶ عدد
آرد ۱۵۰ گرم
شکر ۱۵۰ گرم
وانیل نصف ق چ
بکینگ پودریک ق چ


مواد لازم برای خامه فرم گرفته :


خامه شانتی
یک لیوان
اسانس توت فرنگی چند قطره
رنگ صورتی ژله ای دو قطره


مواد لازم برای شهد :


شکر
یک پیمانه
آب نصف پیمانه
پوست پرتقال دو تکه



برای تزیین :

یک عدد مربای پرتقال درسته
برگ نعنا یا پرتقال
منجوق خوراکی
انار دانه کرده سرخ


ابتدا زرده و سفیده های تخم مرغ ها را جدا کرده و سفیده های را با دور همزن بالا میزنیم تا پف کند .
سپس شکر و وانیل را کم کم روی سفیده میپاشیم و همزن هم کار میکند تا فرم بگیرد .
زرده ها را داخل سفیده ریخته و مجدد هم میزنیم تا مخلوط شوند .
اکنون همزن را خاموش کرده و سپس مخلوط آرد و بکینگ پودر را که قبلا مخلوط و الک کرده ایم در ۲ نوبت روی مواد میریزیم .
حالا با لیسک مواد را زیر و رو میکنیم .
کف قالب ۳۰ سانتی را کاغذ روغنی می اندازیم و مایه را داخل آن ریخته و در فر از پیش داغ شده میگذاریم تا مدت حدود ۶۰ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه می پزیم .





یک پیمانه شکر و نصف پیمانه آب با کمی پوست پرتقال را میجوشانیم تا غلیظ و معطر شود . میتوایند از اسانس به جای پوست پرتقال استفاده کنید . کیک که خنک شد دو نصف کرده و میان آن را شهد میریزیم و با برس میمالیم .



خامه را با همزن به همراه اسانس و رنگ خوراکی میزنیم . پف که کرد کنار میگذاریم .





سپس وسط کیک را با خامه میپوشانیم . انارهای سرخ دانه شده را همراه با منجوق های خوراکی نقره ای رویش میپاشیم .





تکه های برش بالایی کیک را سه گوش برش میزنیم و بعد یک تکه را برمیداریم و کنار میگذاریم . به تکه آخر آن نیازی نیست زیرا باید انار ها و خامه دیده شود . بعد به صورت اریب روی کیک به شکلی که مشاهده میکنید قرار میدهیم . با مربای پرتقال و برگ سبز و منجوق های خوراکی تزیین میکنیم .




منبع : sofrehkhune.i
 

fantastic.fati

کاربر حرفه ای
کاربر ممتاز
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد



پیشنهاد میکنم از شکلات بالای 60 درصد استفاده کنید به سه دلیل... یکی اینکه زیادی کیکتون شیرین نشه. دوم اینکه رنگ کیکتون تیره تر بشه. و مهمتر از همه اینکه شکلات تلخ دوست قلبتونه!

مواد لازم :
شکلات : 350 گرم

شکر : ¾ لیوان و ½ 3 ق غ
آب : دو سوم لیوان
کره : 170 گرم
تخم مرغ : 6 عدد
شکر : ½ لیوان و ½ 1 ق چ
وانیل : 1 ق چ
شکلات : 450 گرم
روغن مایع : 1 ق غ

طرز تهیه :
فر رو روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار بدید و یک قالب گرد با قطر تقریبی23 تا 25 سانت رو انتخاب کنید و کفش رو کاغذ روغنی بندازید و چربش کنید ( البته من همه چیز رو نصف کردم پس قالبم هم کوچیکتره)

لازمه که باز تکرار کنم که باید از بهترین و خوشمزه ترین شکلات موجود در بازار استفاده کنید. ما دو مقدار شکلات توی رسپی داریم. الان منظورم اون 350 گرمه است. پیشنهاد میکنم از شکلات بالای 60 درصد استفاده کنید به سه دلیل... یکی اینکه زیادی کیکتون شیرین نشه. دوم اینکه رنگ کیکتون تیره تر بشه. و مهمتر از همه اینکه شکلات تلخ دوست قلبتونه! یه نکته رو هم باز تکرار میکنم که ممکنه یادتون رفته باشه... اگه به روش بخار آب دارید شکلاتتون رو ذوب میکنید، حواستون باشه که به هیچ عنوان کف ظرف حاوی شکلات با آب جوش تماس نداشته باشه وگرنه شکلاتتون میسوزه. اگر هم از مایکروفر استفاده میکنید حتما هر 10 ثانیه یه بار همش بزنید وهرگز بیشتر از یک دقیقه هم نشه.
شکلات رو که ذوب کردید، آب و شکر ( اون مقدار شکری که اول اومده منظورمه) رو روی حرارت بذارید تا شکر ذوب بشه. بعد که حل شد شربت رو توی شکلات بریزید و خوب با ویسک هم بزنید



تفاوت رنگ رو میبینید؟! شربت باعث تیره تر شدن شکلات میشه. فقط حواستون خیلی جمع باشه که اگه سریع و خوب هم نزنید میسوزه و میبره! حالا کره که قبلا در دمای محیط کاملا نرم شده رو اضافه کنید و باز خوب بزنید تا کاملا حل بشه



باز یه عکس واسه تون گذاشتم که هم متوجه شید مخلوط شکلاتتون باید کیفیتش چه طوری بشه و هم با عکسش حال کنید! جان من ولع انگیز نیست؟ کلی جلوی خودم رو گرفتم که تو همین مرحله نخورمش!



حالا تخم مرغ و وانیل و مقدار شکر دومی که دادم رو با همزن خیلی خوب بزنید تا حسابی کف کنه . خیلی مهمه که خوب بزنیدش چون کیک تون بیکینگ پودر نداره و کل پف کیک مال همین تخم مرغه است.



از اینجا به بعد دیگه باید فولد کنید. پس هم نمیزنید! با قاشق چوبی یا اسپچولا تخم مرغ رو آروم توی شکلات فولد کنید



حین فولد کردن تا اونجایی که میتونید از تصویر زیبا و دراماتیکی که بوجود اومده لذت ببرید. آهسته از پایین به بالا فولدش کنید . هم نزنید! به کیکتون عشق بورزید!



در نهایت باید به یک همچین ترکیب رویایی برسید. الان دیگه باید از بوی شکلات مست شده باشید! من که هی سرم و میبردم جلو و چشام و میبستم و بوش میکردم!



حالا کیک رو توی قالب بریزید .



نگران نباشید کیک فقط یک سانت پف میکنه پس لازم نیست قالب تون زیاد بزرگ باشه. اصلا قرار نیست این کیک ارتفاع داشته باشه چون یه اسلایسش هم واسه یه نفر خیلی سنگینه!



قالب کیک رو توی یه سینی یا ظرف بزرگ توی فر بذارید و با آب جوش سینی رو پر کنید. ( اگه قبل از اینکه توی فر بذارید توش آب بریزید بعد که میخواید به فر منتقلش کنید با مشکل روبرو میشید. از ما گفتن بود) سطح آب باید تا یه بند انگشت دیواره قالب بالا بیاد



بعد از 40 دقیقه تا یک ساعت ( بسته به فرتون) باید فر رو خاموش کنید. پیشنهاد میکنم بذارید توی فر تا نیم ساعت بمونه. بعد خارجش کنید و بذارید توی قالب کاملا سرد بشه. روی کیک من کرانچی شده ولی خود کیک کاملا مویسته.

با چاقو دور کیک یه دور بزنید تا دیواره کیک از قالب جدا شه. قالب رو برگردونید و محکم یکی دوبار به سطح بکوبید تا از قالب بیافته بیرون. کاغذ روغنی رو جدا کنید و .....واو! سیاه و نرم و چاکلتی! سعی کنید عزت نفس داشته باشید و خوتون رو تا پایان تزئینش کنترل کنید!



تزئینش یه کم خیلی حرفه ایه ولی در عوض خیلی رویایی و چشم نواز میشه. پس سعی خودتون رو بکنید. برای اینکار شکلات دومی رو که دادم رو ذوب کنید با روغن مایع مخلوط کنید و روی سنگ مرمر یا اگه مثل من سطح کار شیشه ای دارید و یا پشت سینی فر... بریزید و با کارد بزرگ به ضخامت تقریبا نیم سانت پهنش کنید و بذارید ببنده.



خیلی درجه حرارت محیط مهمه. نه زیاد سرد نه زیاد گرم. اگه هوا خیلی گرمه یه کم بذاریدش توی یخچال. حالا باید شکلاتتون رو به شکل باد بزن های کوچیک در بیارید. برای اینکار با یه کارد مطابق تصویر به صورت قوسی شکلات رو بکرونید ولی انگشتتون رو مثل من گوشه کار نگه دارید تا جمع بشه. ممکنه چندتا از بادبزنهاتون خراب شه. نا امید نشید و ادامه بدید. خیلی خوشگل میشه . ارزشش رو داره.



دونه دونه بادبزن ها رو روی کیک بچینید و حلقه حلقه بیاید جلو تا کل کیک پوشیده بشه.



شدیدا خوشگل میشه. شدیدا خوشمزه! یعنی یه تیکه شو که تو دهنت میذارید آب میشه! فقط یادتون باشه چشاتون رو ببندید...و بعد توی بهشتید!



دیگه کیک از این رمانتیکی تر میخواید؟! حلقه های تاب خورده شکلات واسه آدم دلبری مینکه!






این هم یه برش مقطعی که بدونید بعد توش چه مدلی میشه.... خیلی خوشمزه است ولی باید بگم که کیک نیست. یه چیزیه بین کیک و سوفله. ولی شدیدا چاکلتی. اگه معتاد خراب شکلاتید یه امتحان بکنید. فقط بگم که خیلی حساسه. پس خیلی دقت کنید.






منبع : cheftayebeh.ir
 
بالا