انواع پیتزا، ساندویچ و غذاهای فست فود

SCSI

عضو جدید
ساندویج همبرگر

مواد لازم :
گوشت چرخ‌ كرده گوساله 110 گرم
پیاز رنده شده 1/4 عدد
نان همبرگري يك عدد
پنيرپيتزا، آرد سوخاري به ميزان لازم
فلفل‌سياه، نمك و روغن به ميزان لازم


طرز تهیه:
نان همبرگر را از وسط به دو قسمت تقسيم مي‌كنيم. ماهي‌تابه را روي حرارت مي‌گذاريم و كمي با روغن ته آن را چرب مي‌كنيم، سپس پنيرپيتزا را كف تابه مي‌ريزيم و پس از كمي آب شدن، نان همبرگرها را كه از وسط برش داده‌ايم داخل تابه بر روي پنيرپيتزا قرار مي‌دهيم پس از آن كه يك طرف آن سرخ شد طرف ديگر آن را نيز داخل پنيرپيتزا سرخ مي‌كنيم.
براي تهيه همبرگر، گوشت چرخ‌كرده را با پياز، آردسوخاري، نمك و فلفل‌سياه مخلوط كرده، سپس به صورت تكه‌تكه داخل تابه پهن مي‌كنيم تا سرخ شود بعد همبرگر را كه از قبل سرخ كرده‌ايم را بين تكه‌هاي نان همبرگر قرار داده و اطراف آن را با سيب‌زميني تزئين مي‌كنيم.منبع : sooran.com
www.beytoote.com
 
آخرین ویرایش توسط مدیر:

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
انواع پیتزا، ساندویچ و غذاهای فست فود

خمیر پیتزا با آرد کامل



مواد لازم

• 5 پیمانه آرد کامل (سفید نشده)
• یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• یک قاشق چایخوری خمیر ترش خشک
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 ¾ پیمانه + یک قاشق غذاخوری آب ولرم
• روغن زیتون اضافه

طرز تهیه

1. قلاب مخصوص خمیر همزن برقی را به آن وصل کنید یا در یک کاسه بزرگ از قاشق بزرگ استفاده کنید و همه مواد به غیر از روغن زیتون اضافه را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی با سرعت کم و با دست حدود 3 دقیقه هم بزنید تا مواد همه با هم مخلوط شوند و آرد خیس و خمیر شود. خمیر به دست آمده نرم است و گلوتن (ماده‌ چسبناك‌ موجود در آرد گندم‌) در این مرحله کاملا ور نیامده است.

2. اگر از همزن برقی استفاده می کنید، به مدت دو دقیقه با سرعت بالا خمیر را هم بزنید. اگر با دست هم می زنید، بهتر است قاشق را کنار بگذارید و حدود سه دقیقه با دست خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت است، کمی آب اضافه کنید. هر بار فقط یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا به نرمی دلخواه برسد. اگر آرد چسبناک است، آرد به آن اضافه کنید. خمیر باید به مرحله ای برسد که دیگر به دست نچسبد.

3. یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون اضافه چرب کنید. خمیر را به شکل توپ درآورید و درون کاسه بگذارید. آن را برگردانید تا همه سطح خمیر روغنی شود. خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا به اصطلاح برسد. سپس خمیر را به مدت یک شب تا صبح یا حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.

نکته: خمیر در گرما پف می کند و دوبرابر می شود اما وقتی در یخچال قرار می دهید در اثر سرما پف آن می خوابد.

4. دو ساعت پیش از درست کردن پیتزا، خمیر سرد را از یخچال بیرون بیاورید. هر کدام از چانه ها را جداگانه چرب کنید و داخل پلاستیک بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه ای در دمای اتاق بمانند.


خمیر پیتزا با آرد غلات و عسل



مواد لازم

• 4 پیمانه آرد نانوایی (سفید نشده)
• ¾ پیمانه آرد کامل گندم
• ¼ پیمانه آرد دانه چاودار (یا بلغور ذرت یا آرد کامل گندم اضافه)
• 1.5 قاشق غذاخوری عسل
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 1.5 قاشق چایخوری خمیر مایه فوری
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• دو پیمانه آب ولرم

طرز تهیه

1. قلاب مخصوص خمیر همزن برقی را به آن وصل کنید یا در یک کاسه بزرگ از قاشق بزرگ استفاده کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی با سرعت کم و با دست حدود 3 دقیقه هم بزنید تا مواد همه با هم مخلوط شوند و آرد خمیر شود. خمیر به دست آمده نرم است و گلوتن (ماده‌ چسبناك‌ موجود در آرد گندم‌) در این مرحله کاملا ور نیامده است.

2. اگر از همزن برقی استفاده می کنید، به مدت دو دقیقه با سرعت بالا خمیر را هم بزنید. اگر با دست هم می زنید، بهتر است قاشق را کنار بگذارید و حدود سه دقیقه با دست خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت است، کمی آب اضافه کنید. هر بار فقط یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا به نرمی دلخواه برسد. اگر آرد چسبناک است، آرد به آن اضافه کنید. خمیر باید به مرحله ای برسد که دیگر به دست نچسبد.

3. یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون اضافه چرب کنید. خمیر را به چهار چانه تقسیم کنید و درون کاسه بگذارید. آن را برگردانید تا همه سطح خمیر روغنی شود. خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا به اصطلاح برسد. سپس خمیر را به مدت یک شب تا صبح یا حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.

نکته: خمیر در گرما پف می کند و دوبرابر می شود اما وقت یدر یخچال قرار می دهید در اثر سرما پف آن می خوابد.

4. دو ساعت پیش از درست کردن پیتزا،خمیر سرد را از یخچال بیرون بیاورید. هر کدام از چانه ها را جداگانه چرب کنید و داخل پلاستیک بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه ای در دمای اتاق بمانند.


خمیر پیتزا ساده



مواد لازم

• 2 پیمانه آرد کامل گندم
• نصف قاشق چایخوری شکر
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک بسته خمیر مایه
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2/3 پیمانه آب ولرم

طرز تهیه

1. در یک کاسه کوچک، آب گرم، روغن، خمیر مایه و شکر را با هم مخلوط کنید و به قدری هم بزنید تا خمیر مایه به طور کامل حل شود. خمیر را 10 دقیقه کنار بگذارید تا پف کند.

2. در همین زمان، در یک کاسه متوسط یک پیمانه آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط خمیر مایه را به مخلوط آرد اضافه کنید. هم بزنید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر چسبناک بود، به تدریج آرد اضافه کنید.

3. روی سطح صافی را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با دست به اندازه ای آن را ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.

4. خمیر را به شکل چانه درآورید و درون کاسه چرب شده با روغن بگذارید و روی آن پلاستیک یا پارچه بیندازید و حدود 45 دقیقه کنار بگذارید تا حجم آن دوبرابر شود.

5. در آخر، خمیر را دو قسمت کنید و دوباره روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه در دمای اتاق بمانند.


آموزش تهیه انواع سس پیتزا

سس چندمنظوره پیتزا

اندازه: 3 پیمانه
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
زمان خنک شدن: دو ساعت



مواد لازم

• 800 گرم گوجه فرنگی له شده
• 1.5 قاشق چایخوری سرکه قرمز
• نصف قاشق چایخوری پودر سیر
• نصف قاشق چایخوری پودر ریحان خشک شده
• 1/4 قاشق چایخوری پودر آویشن
• 1/4 قاشق چایخوری پودر اورگانو
• 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
• 1/4 یا نصف قاشق چایخوری نمک
• 1/4 یا نصف پیمانه آب

طرز تهیه

1. در یک کاسه متوسط همه مواد به غیر از آب و نمک را با هم مخلوط کنید. آب و نمک را اضافه کنید. در صورت نیاز آب یا نمک بیشتر بریزید تا آبکی شود. اگر سس خیلی غلیظ باشد به خمیر می چسبد.

2. برای خمیر پیتزا به قطر 25 سانتی متر، ¼ پیمانه سس کافی است.

3. اگر دوست دارید سس طعم قوی تری داشته باشد نصف پیمانه زیتون رسیده، یک قاشق غذاخوری کِیپر و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز نیز به مواد بالا اضافه کنید.

4. برای اینکه سس طعم سیر داشته باشد، 3 قاشق غذاخوری پودر سیر و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز به مواد بالا اضافه کنید.

سس پستو جنوا

اندازه: 3 پیمانه
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
زمان خنک شدن: دو ساعت

مواد لازم

• یک پیمانه روغن زیتون
• 8 حبه سیر خرده شده
• دو پیمانه برگ های تازه ریحان
• یک پیمانه پنیر پارمسان
• دو قاشق غذاخوری آب لیموترش
• یک پیمانه دانه کاج یا گردوی خرد شده و بوداده
• ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

طرز تهیه

1. در یک تابه متوسط، ¼ پیمانه روغن را گرم کنید. سیر را اضافه کنید و 10 ثانیه تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید و باقی روغن را به آن اضافه کنید.

2. در غذاساز، روغن، ریحان، پنیر، آب لیمو و نیمی از گردوهای خرد شده را بریزید و 20 ثانیه مخلوط کنید تا سس سبز غلیظی به دست بیاید. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید و چند ثانیه کوتاه هم بزنید. اگر هم خیلی رقیق بود، پنیر پارمسان اضافه کنید و هم بزنید.

3. پستو را داخل کاسه بریزید و بقیه گردوها را به آن اضافه کنید. برای مزه دار شده فلفل بزنید.

4. با پلاستیک روی سس را بپوشانید و داخل یخچال بگذارید (پلاستیک باعث می شود تا سس سبز بماند). این سس را می توانید به مدت 5 روز در یخچال و سه ماه در ظرف دربسته در فریزر نگهدارید.
www.bartarinha.ir
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
آموزش انواع پیتزا

آموزش انواع پیتزا

پیتزا گوشت قلقلی

تعداد: 8 عدد
زمان تهیه: 40 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه در دمای 450 درجه فارنهایت



مواد لازم

• یک عد تخم مرغ، هم زده
• ¼ پیمانه خرده نان
• دو قاشق غذاخوری پنیر رومانو، رنده شده
• دو قاشق غذاخوری شیر
• نصف قاشق چایخوری ارگانو یا آویشن
• یک حبه سیر رنده شده
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1/8 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
• 340 گرمگوشت چرخ کرده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• خمیر پیتزا
• بلغور ذرت
• سس پیتزا
• دو پیمانه پنیر پرولون
• ¼ پیمانه خلال پیاز قرمز

طرز تهیه

1. فر را با دمای 450 درجه فارنهایت روشن کنید.

2. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ هم زده، خرده های نان، پنیر رومانو، شیر، اورگانو، سیر، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. گوشت را قلقلی کنید.

3. در یک تابه بزرگ، گوشت قلقلی ها را در روغن زیتون روی حرارت متوسط بپزید. آنها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغنشان گرفته شود. پس از خنک شدن، آنها را از وسط دو نیم کنید.

4. روی سطح صافی آرد بپاشید و خمیرهای پیتزا را باز کنید.

5. روی قالب پیتزا بلغور ذرت بپاشید. خمیر را روی آن بگذارید. روی خمیر، سس پیتزا بمالید و مقداری از پنیر را بریزید. روی پنیر، گوشت قلقلی، فلفل شیرین و نیمی از پیاز را بریزید.

6. پیتزا را به مدت 10 تا 12 دقیقه درون فر بگذارید تا مواد پخته شود.


پیتزا رولی گوجه فرنگی

تعداد: 10 عدد
زمان تهیه: 45 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه در دمای 450 درجه فارنهایت



مواد لازم

• دو پیمانه آب گرم
• دو بسته خمیر مایه خشک
• 6 پیمانه آرد کامل
• 2.5 قاشق چایخوری نمک دریایی
• یک حبه سیر درشت
• سه پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی، دو نیم شده
• نصف پیمانه پنیر رنده شده پارمسان
• ¼ پیمانه روغن زیتون اضافه
• یک قاشق چایخوری پوست رنده شده لیمو
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 110 گرم ژامبون گوشت، خرد شده
• یک پیمانه برگ ریحان
• روغن زیتون
• ریحان تازه

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، آب گرم و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. آرد و دو قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را روی سطح صاف بگذارید حدو 8 دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و کشسان شود. چانه های کوچکی از خمیر درست کنید. آنها را داخل کاسه بزرگی که با روغن چرب شده است قرار دهید. روی چانه های خمیر نیز کمی روغن بمالید. با حوله آشپزخانه روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید یک تا دو ساعت در دمای آشپزخانه بماند تا حجم آن دوبرابر شود.

2. برای تهیه سس، سیرها را له یا رنده کنید، یک نوک انگشت نمک بزنید و داخل کاسه بزرگی بریزید. گوجه فرنگی، پارمسان، ¼ پیمانه روغن، پوست لیمو، فلفل و نصف قاشق چایخوری نمک باقی مانده را اضافه کنید.

3. سینی فر را طبقه سوم پایین بگذارید و فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید.

4. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید. ژامبون و برگ های ریحان را روی آن بریزید. سس گوجه فرنگی را در مرکز خمیر بریزید. بالا و پایین خمیر را روی مواد تا کنید و مستطیل را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. رول ها را با فاصله 5 سانتی متری از هم داخل سینی فر بچینید. سطح رول ها را کمی فشار دهید تا کمی مواد بیرون بزنند.

5. آنها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا سطح خمیر طلایی شود. هنگام سرو کمی روغن زیتون و برگ ریحان روی آنها بپاشید.


پیتزا قارچ مخلوط

تعداد: 12 عدد
زمان تهیه: 30 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه در دمای 375 درجه فارنهایت



مواد لازم

• خمیر پیتزا
• 225 گرم پنیر موتزارلا
• دو عدد پیاز درشت و شیرین، خلال شده
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سه پیمانه قارچ خرد شده (انواع مختلف همچون دکمه ای، صدفی، قیفی، مورکلا و ...)
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق چایخوری رزماری تازه، خرد شده
• جعفری تازه

طرز تهیه

1. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر پیتزا را طبق دستور آماده کنید. خمیر را به شکل مستطیلی باز کنید. کف سینی فر را چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید و روی آن پنیر بپاشید.

2. در یک تابه بزرگ، پیاز را با روغن زیتون و حرارت متوسط سرخ کنید و 15 دقیقه در تابه رابگذارید تا پیاز سبک شود. در ظرف را بردارید و 5 تا 8 دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی شود. تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

3. در یک تابه کوچک، قارچ ها، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و سیر و رزماری را با هم مخلوط کنید. با حرارت متوسط تفت دهید. مخلوط قارچ را روی پنیر بریزید و روی آن پیازها را بریزید.

4. به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا زیر خمیر برشته و طلایی شود. از فر خارج کنید. 5 دقیقه بعد روی آن جعفری تازه خرد شده بریزید و به شکل مربع های کوچک برش دهید.


پیتزا کنگر فرنگی طعم‌دار

تعداد: 8 عدد
زمان تهیه: 20 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه در دمای 500 درجه فارنهایت



مواد لازم

• خمیر پیتزا با آرد کامل یا خمیر غلات با عسل *
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• دو عدد پیاز درشت خلالی شده
• دو قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 110گرم مغز آرتیشو (کنگر فرنگی)، خلالی
• 450 گرم فلفل قرمز سرخ شده
• 1.5 پیمانه سس سالسا
• یک پیمانه زیتون سیاه خرد شده

طرز تهیه

1. خمیر را دو ساعت پیش از استفاده از یخچال خارج کنید. فر را با حرارت 500 درجه فارنهایت گرم کنید.

2. در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را به مدت 10 دققیه در روغن داغ تفت دهید تا سبک شوند. سرکه بالزامیک و شکر را به آن اضافه کنید. تا حدی بپزید که مواد قل قل کنند. پیاز را داخل آبکش بریزید (زیر آن کاسه بگذارید) و 3 دقیقه فرصت دهید تا آب آن کشیده شود. آب کاسه را دوباره داخل تابه بریزید تا به غلظت عسل در بیاید. از روی حرارت بردارید. پیازها را دوباره داخل تابه بریزید تا همه مواد به خورد هم بروند. آنها را کنار بگذارید.

3. برای تهیه پیتزا، خمیر را به اندازه قالب باز کنید. روی آن مخلوط پیاز، آرتیشو، فلفل، سالسا، پنیر و زیتون بریزید. به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید.

همراه با پنیر

• مواد بالا را تهیه کنید و به آن نصف پیمانه برای هر پیتزا پنیر موتزارلا، چدار، گودا و پارمسان اضافه کنید. یا می توانید ¼ پیمانه پنیر فتا یا بلوچیز به هر پیتزا اضافه کنید.

همراه با گوشت

• به مواد بالا می توانید ¼ پیمانه گوشت مرغ، سالامی، پپرونی، بوقلمون، کراکف، سوسیس یا ژامبون هم برای هر پیتزا اضافه کنید.


پیتزا مرغ

تعداد: 6 عدد
زمان تهیه: 25 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه در دمای 400 درجه فارنهایت


مواد لازم

• 340 گرم سینه مرغ بی استخوان، خلالی
• دو قاشق چایخوری روغن سرخ کردنی
• یک عدد فلفل دلمه قرمز شیرین، خلالی
• نصف یک عدد پیاز قرمز متوسط، خلالی
• روغن
• 280 گرم خمیر پیتزا
• نصف پیمانه سس تاکو
• نصف پیمانه پنیر چدار، رنده شده

طرز تهیه

1. در یک تابه بزرگ، نوارهای باریک مرغ را در روغن داغ به مدت 5 دقیقه تفت دهید. از تابه خارج کنید. فلفل دلمه ای و پیاز را اضافه کنید. 5 دقیقه تفت دهید تا پیاز سبک شود. شعله را خاموش کنید.

2. سینی فر را چرب کنید. خمیر را باز کنید و داخل سینی بگذارید.

3. سس تاکو یا پیکانته روی خمیر بریزید. روی آن نیز مرغ و سبزیجات را بریزید. در آخر پنیر چدار بپاشید و به مدت 13 تا 18 دقیقه در فر با دمای 400 درجه فارنهایت قرار دهید تا خمیر طلایی و پنیر آب شود.

www.bartarinha.ir
 

ثریا قدوسی

عضو جدید
نسبت پودر مایه خمیر به آرد در پخت شیرینی و نان و ...

نسبت پودر مایه خمیر به آرد در پخت شیرینی و نان و ...

پپیتزا رولی گوجه فرنگی

تعداد: 10 عدد
زمان تهیه: 45 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه در دمای 450 درجه فارنهایت



مواد لازم

• دو پیمانه آب گرم
دو بسته خمیر مایه خشک
6 پیمانه آرد کامل
• 2.5 قاشق چایخوری نمک دریایی
• یک حبه سیر درشت
• سه پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی، دو نیم شده
• نصف پیمانه پنیر رنده شده پارمسان
• ¼ پیمانه روغن زیتون اضافه
• یک قاشق چایخوری پوست رنده شده لیمو
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 110 گرم ژامبون گوشت، خرد شده
• یک پیمانه برگ ریحان
• روغن زیتون
• ریحان تازه

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، آب گرم و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. آرد و دو قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را روی سطح صاف بگذارید حدو 8 دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و کشسان شود. چانه های کوچکی از خمیر درست کنید. آنها را داخل کاسه بزرگی که با روغن چرب شده است قرار دهید. روی چانه های خمیر نیز کمی روغن بمالید. با حوله آشپزخانه روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید یک تا دو ساعت در دمای آشپزخانه بماند تا حجم آن دوبرابر شود.

2. برای تهیه سس، سیرها را له یا رنده کنید، یک نوک انگشت نمک بزنید و داخل کاسه بزرگی بریزید. گوجه فرنگی، پارمسان، ¼ پیمانه روغن، پوست لیمو، فلفل و نصف قاشق چایخوری نمک باقی مانده را اضافه کنید.

3. سینی فر را طبقه سوم پایین بگذارید و فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید.

4. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید. ژامبون و برگ های ریحان را روی آن بریزید. سس گوجه فرنگی را در مرکز خمیر بریزید. بالا و پایین خمیر را روی مواد تا کنید و مستطیل را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. رول ها را با فاصله 5 سانتی متری از هم داخل سینی فر بچینید. سطح رول ها را کمی فشار دهید تا کمی مواد بیرون بزنند.

5. آنها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا سطح خمیر طلایی شود. هنگام سرو کمی روغن زیتون و برگ ریحان روی آنها بپاشید.


www.bartarinha.ir
سلام
من چند جور کیک و نون و پیراشکی پختم .... درباره خمیر پیتزای رولی گوجه فرنگی که توی دستورش اومده دو بسته پودر مایه خمیر و میزان آردش 6 پیمانه .... می دونم که پیمانه آرد به اندازه لیوان آب خوری هست یعنی تقریبا 250 گرم اما وزن این دو بسته مایه خمیر چقدر هست چون نسبت مایه خمیر به آرد خیلی مهمه و کمی اش باعث میشه خمیر درست ور نیاد و نون (پیتزا یا پیراشکی یا هرچیز دیگه خشک و به اصطلاح فطیر باشه ) و زیادی نسبت پودر مایه خمیر به آرد باعث بد مزگی خمیر ( و نون و...) می شه
من نسبتی رو که برای پخت نان سیب و دارچین استفاده می کنم یک قاشق سوپ سر صاف از پودر مایه خمیر برای نصف پیمانه آرد هست . شما چطور؟
با سپاس از راهنمایی تون:gol:
 
آخرین ویرایش:

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
پیتزای پیک نیک

پیتزای پیک نیک


مواد لازم :
گوشت گاو چرخ کرده 400 گرم
پیاز متوسط خرد شدهیک عدد
نمک نصف قاشق چای خوری
رول کروسان 250 گرم
سس پیتزا250 گرم
قارچ خرد شده بدون آب120 گرم
زیتون بی دانه و قاچ شده70 گرم
فلفل سبز دلمه ای خرد شدهیک سوم فنجان
پنیر ریز شده موزرلا120 گرم
پونه خشکیک قاشق چای خوری


طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده را بهمراه چاشنی ها در یک قابلمه تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود و آن را هم بزنید و تکه های گوشت را از هم جدا کنید . مخلوط گوشت را روی دستمال کاغذی قرار داده و به آن نمک بزنید و صبر کنید تا روغن و آب آن خارج شود . رول های مثلثی نان را از هم جدا کرده و در همان قابلمه روغنی قرار دهید . آنها را کنار هم قرار دهید تا به شکل نان پیتزا درآید . نیمی از سس پیتزا را روی خمیر بریزید . مخلوط گوشت چرخ کرده را با قاشق روی سس بریزید . قارچ ، فلفل سبز و زیتون ها را روی گوشت بریزید . باقیمانده سس را روی مواد ریخته و در پایان روی سس را پنیر و پونه بریزید . قابلمه را روی یک توری روی زغال های گداخته قرار دهید . روی قابلمه را درپوش گذاشته و به مدت 20 تا 30 دقیقه آن را بپزید تا رنگ آن قهوه ای روشن شود . منبع : sooran.com
www.beytoote.com/
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
پیتزای توپی

پیتزای توپی


مواد لازم :
آرد سه پيمانه
مايه خمير دو قاشق مرباخوري
نمک يك قاشق مرباخوري
روغن نصف پيمانه
سوسيس دو عدد
كالباس50 گرم
فلفل دلمه‌اييك عدد
رب گوجه‌فرنگييك قاشق غذاخوري
آويشنبه ميزان لازم
پنير پيتزا100 گرم


طرز تهيه :
آرد، مايه خمير و نمك را با هم مخلوط و روغن را وسط آن ريخته و آرام‌آرام با هم مخلوط كرده و ورز دهيد تا خمير نرمي به دست آيد. سوسيس، كالباس و فلفل را خردكرده و همراه با پنير پيتزا، پودر آويشن و رب گوجه‌فرنگي به خمير اضافه كنيد. از خمير توپ‌هايي به اندازه گردو برداشته گرد كرده و در سيني فر چرب شده بچينيد و 30 دقيقه تا يك ساعت استراحت داده، سپس 25 الي 30 دقيقه در فر با دماي180 درجه سانتي‌گراد قرار دهيد. منبع : sooran.com
www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
ساندویچ دم میمونی و مارپیچ سبزیجات

ساندویچ دم میمونی و مارپیچ سبزیجات

مواد لازم برای ساندویچ دم میمونی:

• 2 برش نان سفید
• نصف یک آووکادوی بزرگ، پوست کنده و له شده
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو
• دو سوم فنجان مرغ پخته



روش تهیه ساندویچ دم میمونی:

1. با استفاده از چاقوی دندانه دار، نان سفید صبحانه را برش بزنید.

2. مرغ، آووکادو و آب لیمو را در یک کاسه مخلوط کنید. حالا این مخلوط را روی یک برش نان بریزید و برش دیگر را روی آن بگذارید. حالا این دو نان را لوله کنید و هر نان را به 4 رول برش بزنید.

3. مواد داخل ساندویچ را می توانید تغییر دهید و رول های رنگارنگ برای ناهار فرزندتان آماده کنید.


مواد لازم برای ساندویچ مارپیچ سبزیجات:

• 150 گرم (نیم فنجان) سس پنیر و موسیر
• 2 تکه نان لواش
• 1 عدد هویج، پوست کنده و رنده شده
• 60 گرم (1 فنجان) بروکلی



روش تهیه ساندویچ مارپیچ سبزیجات:

1. سس پنیر و موسیر را روی نان بریزید.

2. هویج و بروکلی را روی سس بپاشید.

3. از یک طرف نان شروع به لوله کردن کنید و تا انتها بپیچید.

4. هر رول را به 4 تکه برش بزنید و سرو کنید.
www.bartarinha.ir
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
طرز تهیه پیتزا پیاز

طرز تهیه پیتزا پیاز


مواد لازم : برای دو نفر
پیاز 1 کیلوگرم
روغن مایع 3 تا 4 قاشق سوپخوری
پنیر مخصوص پیتزا 200 گرم
سس پیتزا 1 لیوان
خمیر پیتزا 500 گرم


پنیر مخصوص پیتزا - (این پنیر انواع مختلف دارد که در ایران به نام مارتا معروف است)

طرز تهیه پیتزا پیاز:
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می نمائیم ، کف ظرف متناسب با خمیر را که باید فلزی باشد چرب می نمائیم (بزرگی دایره ظرف بستگی به آن دارد که بخواهیم نان پیتزا تا چه حد نازک یا کلفت باشد اغلب از ظرف های آلمینیومی که به اندازه مختلف آماده فروش است استفاده می شود) خمیر را در ظرف می اندازیم و با دست آن را باز کرده سطح و دیواره ظرف را با خمیر می پوشانیم و دور آن را صاف و مرتب می کنیم .

پیاز را به شکل خلال خرد می نمائیم روغن را در تابه مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیاز را با روغن در حدی که پیاز کاملا نرم و طلائی شود سرخ می نمائیم ، سس پیتزا را مخلوط می کنیم و آن را به طور مساوی در دو ظرف می ریزیم ، پنیر را رنده کرده روی پیاز را با آن می پوشانیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم ، ظرف پیتزا پیاز را در کف فر قرار می دهیم به مدت 15 دقیقه می گذاریم ظرف کف فر بماند تا زیر خمیر کمی برشته شود بعد ظرف را روی آخرین پنجره فر به طرف بالا قرار می دهیم به مدت تقریبا 25 تا 30 دقیقه تا خمیر کاملا آب شده روی پیتزا طلایی شود . می توانید قبل از آنکه پیتزا را در فر بگذارید روی پیتزای پیاز را با گوجه فرنگی و پیاز تزئین نمایید.

باید توجه داشت در صورتی که خمیر را نازکتر باز کرده ایم زمان کمتری برای طبخ باید در نظر گرفت. منبع : groohashpazi.blogfa.com
www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
از امتحان «پيتزا تن ماهي» پشیمان نخواهید شد

از امتحان «پيتزا تن ماهي» پشیمان نخواهید شد

مجله زندگی ایده آل:



مواد لازم:


خمير آماده پخت 30 سانتي‌متر
سس پستو: 3 قاشق سوپ‌خوري
تن ماهي: 200 گرم
روغن زيتون: 7 قاشق چاي‌خوري
گوجه گيلاسي نصف شده: 175 گرم
پنير موزارلا: 100 گرم
زيتون سياه: 8 عدد
نمك و فلفل: به ميزان لازم



روش تهیه:

1. فر را روشن مي‌كنيم و دماي آن را 220 درجه سانتي‌گراد يا 425 درجه فارنهايت انتخاب مي‌كنيم. سپس خمير پيتزا را روي سيني فر قرار داده و روي آن سس پستو مي‌زنيم.



2. تن ماهي را روي آن تكه تكه پخش مي‌كنيم.



3. گوجه‌هاي گيلاسي خرد شده و پنير موزارلا را همراه با زيتون، نمك و فلفل به آن اضافه مي‌كنيم.

4. روغن زيتون را به سطح آن اضافه كرده و براي 15 دقيقه داخل فر قرار مي‌دهيم.
www.bartarinha.ir
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
لاه ماجون، معروف به «پیتزای ترکیه ای»

لاه ماجون، معروف به «پیتزای ترکیه ای»

برترین ها: "لاه ماجون"، مخفف کلمه "لحم عجین"، به معنای "گوشت و خمیر" است که از خمیر گرد و نازکی تشکیل می شود و روی آن گوشت چرخ کرده و سبزیجات خرد شده مانند پیاز، گوجه فرنگی و جعفری می ریزند و می پزند. معمولاً روی آن لیموی تازه می ریزند و آن را لوله کرده و با ترشی، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، کاهو و بادمجان کبابی به همراه دوغ میل می کنند.






مواد لازم برای خمیر لاه ماجون:


· 5 فنجان آرد

· یک و نیم فنجان شیر (یا آب)

· یک چهارم فنجان روغن نباتی

· 3 قاشق چایخوری نمک

· 1 قاشق چایخوری شکر

· یک و نیم بسته کوچک مایه خمیر (10 گرم)

دستور تهیه خمیر:

همه مواد خمیر را در کاسه یا میکسر مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه با دست ورز دهید و بگذارید دو ساعت بماند. خمیر لاه ماجون مانند خمیر پیتزا نیست که بتوان گفت بخش اصلی غذا را تشکیل می دهد. نکته مهم در تهیه لاه ماجون مخلوط گوشتی آن است، نه خمیر. در حالیکه خمیر را گذاشته اید تا ور بیاید، مخلوط گوشت را آماده کنید.



مواد لازم برای مخلوط گوشت:

· نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده

· 1 عدد فلفل قرمز

· نصف فلفل سبز

· 2 عدد گوجه فرنگی

· 1 عدد پیاز بزرگ یا 2 عدد پیاز متوسط

· 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی

· 2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا

· یک و نیم قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

· یک و نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه

· 2 قاشق چایخوری نمک

· کمی جعفری

· یک و نیم فنجان روغن زیتون

دستور تهیه:

1. فلفل، گوجه فرنگی، جعفری و پیاز را در مخلوط کن بریزید و بزنید تا همه چیز خوب خرد شود.



2. جعفری را هم اضافه کنید و مخلوط کنید.



3. این مخلوط باید غلظتی بین غلظت رب و سس داشته باشد.



4. حالا رب، روغن زیتون و ادویه را به گوشت اضافه کنید و با دستتان مخلوط کنید تا یکنواخت شود.



5. بدین ترتیب همه مواد را مخلوط کنید و آماده کنید.



6. وقتی خمیر ور آمد، آن را به گلوله های مساوی تقسیم کنید. اندازه این گلوله ها به اندازه دلخواه لاه ماجون شما بستگی دارد. می توانید اندازه آنها را کمی بزرگتر از توپ پینگ پنگ بگیرید. روی گلوله ها را بپوشانید تا خشک نشوند.



7. روی سطح صافی آرد بپاشید و با وردنه گلوله ها را باز کنید. خمیر لاه ماجون باید خیلی نازک و در حد 2 میلیمتر باشد. مواد روی آن نیز نباید زیاد باشد. پس یک قاشق از مخلوط یا کمی بیشتر، برای هر گلوله خمیر کافی است. با قاشق مواد را روی خمیر پهن کنید.



8. در حالت ایده آل لاه ماجون باید در تنور پخته شود. اگر امکان پخت در تنور ندارید، داخل پیتزاپز یا فر بپزید. فر را روی دمای 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید و لاه ماجون ها را حدود 5 تا 10 دقیقه بپزید. در پیتزاپر حدود 3 دقیقه بپزید.



9. برای سرو کردن آنها، رویشان آب لیموی تازه بچکانید و روی آن سالاد سبزیجات ریخته و لوله کنید و میل کنید.



/www.bartarinha.ir
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
پیتزای شکم پر با کاهو

پیتزای شکم پر با کاهو


آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1ساعت و 15 دقیقه مواد اولیه : برای 4 نفر
کاهو بدون ساقه و خرد شده 1 کیلو و 360 گرم
خمیر پیتزا 1 عدد
روغن زیتون 6 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده 5 حبه
پنیر فونتینا رنده شده 280 گرم
نمک 1/4 قاشق چای خوری
فلفل سیاه1/4 قاشق چای خوری


طرز تهیه :
سینی فر را در پایین ترین طبقه فر قرار دهید و فر را با حرارت 260 درجه سانتیگراد (500 درجه فارنهایت) گرم کنید و یک قالب کیک گرد با قطر 22 سانتیمتر را با روغن چرب کنید.
کاهو را در یک قابلمه با آبجوش و نمک بدون سرپوش به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید تا نرم شود و بعد داخل یک صافی آبکش کنید. بعد صافی را داخل یک کاسه پر از آب یخ فرو ببرید و دوباره آن را آبکش کنید و کاملا آب آن را بگیرید. سپس به یک حوله آشپزخانه بزرگ انتقال دهید و آنها را در یک گوشه جمع کنید و بعد کاهو ها را طوری با حوله بچلانید که تمام آب باقیمانده آن گرفته شود.
یک سوم خمیر را جدا کنید (باقیمانده خمیر را زیر پلاستیک نگهدارید) و داخل قالب قرار دهید. سپس با فرچه مخصوص یک قاشق غذاخوری روغن روی آن بمالید و با چنگال روی آن را سوراخ سوراخ کنید و بعد به مدت 8 الی 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا طلایی و برشته شود.
در این حین 1/4 فنجان روغن را داخل یک قابلمه روی درجه حرارت ملایم گرم کنید تا روغن داغ شود سپس سیر را اضافه کنید به مدت 30 ثانیه هم بزنید تا کم کم طلایی شود.
حالا کاهو، نمک و فلفل را اضافه کرده، به مدت 4 دقیقه کاملا مخلوط کنید تا کاهو ها کاملا روغنی شوند. سپس به یک کاسه کم عمق انتقال دهید و بگذارید به مدت 15 دقیقه بماند تا خنک شود و سپس با پنیر مخلوط کنید.
کاهو ها را روی خمیر برشته داخل قالب پخش کنید. باقیمانده خمیر را که از قبل نگه داشته اید، به شکل دایره 25 سانتیمتری دربیاورید و آن را روی کاهو ها پخش کنید و با دست صاف کنید و لبه های آن را با دست فشار دهید تا کاملا بچسبد و با فرچه مخصوص روی آن روغن بمالید و آن را به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا طلایی شود.
از یک چاقوی تیز برای چرخاندن دور خمیر و جدا کردن آن از قالب استفاده کنید و قالب را روی سینی فر قرار دهید و به قالب تلنگر بزنید تا پیتزا روی سینی بیفتد. سپس به مدت 15 دقیقه رها کنید تا خنک شود و بعد پیتزا را برش دهید. منبع : sooran.com
www.beytoote.com/
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
ساندویج مرغ بریان با پنیر و گوجه فرنگی

ساندویج مرغ بریان با پنیر و گوجه فرنگی


ساندویج مرغ بریان با پنیر و گوجه فرنگی
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه

مواد لازمساندویج مرغ بریان با پنیر و گوجه فرنگی : برای 8 نفر
کاهو به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
گوجه فرنگی ورقه شده 4 عدد
نان فرانسوی 8 عدد (از وسط نصف شده)
پیاز قرمز خرد شده2 عدد
سیر خرد شده2 حبه
رزماری خرد شده2 قاشق چای خوری
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
سرکه 2 قاشق غذاخوری
سینه مرغ بدون پوست و استخوان8 عدد
فلفل سیاهبه مقدار لازم


طرز تهیه ساندویج مرغ بریان با پنیر و گوجه فرنگی:
مرغ را داخل یک کاسه متوسط قرار دهید. سرکه، روغن زیتون، سیر و رزماری را به آن اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و یک شب داخل یخچال بگذارید.
کباب پز یا منقل را آماده کنید. روی مرغ نمک و فلفل بپاشید. مرغ و پیاز را روی منقل کبابی کنید تا اندازه ای که مرغ بپزد و پیازها طلایی شوند و به مدت 10 دقیقه کم کم آن را زیر و رو کنید.
قسمت داخلی نان را روی منقل قرار دهید تا برشته و طلایی شود. روی یک طرف از نان ها گوجه ها را پراکنده کنید و روی آن مرغ و پیاز های کبابی و کاهو را بچینید و روی نصف دیگر نان پنیر رنده شده را پخش کنید و دو طرف نان را روی هم قرار دهید.تا ساندوچ مرغ شما آماده شود

منبع : sooran.com
www.beytoote.com
 

zahra.71

عضو جدید
کاربر ممتاز
بوقلمون برگر یونانی!



آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد لازم : برای 4 نفر
 ماست کم چرب نصف فنجان
 پیاز قرمز (خرد شده) 1/4 فنجان 
 خیار (خرد شده) 1/4 فنجان
گوشت بوقلمون (چرخ کرده) 450 گرم
ماست (کم چربی) نصف فنجان
برگ پونه کوهی (خشک شده)1 قاشق چایخوری
پودر سیرنصف قاشق چایخوری
نمکنصف قاشق چایخوری
فلفلنصف قاشق چایخوری
نان همبرگر4 عدد


طرز تهیه :


1. کباب پز را گرم کنید. در یک کاسه ی کوچک مواد سس (ماست، پیاز و خیار) را مخلوط کنید و تا زمان سرو در یخچال بگذارید.
2. در یک کاسه ی متوسط باقی مواد به جز نان را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به شکل 4 قرص به ضخامت 1 سانتی متر و قطر 10 سانتی متر در بیاورید.
3. قرص ها را روی کباب پز با شعله ی متوسط قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 8 تا 10 دقیقه تا موقعی که دمای داخل قرص ها به 165 درجه ی فارنهایت (73 درجه سانتی گراد) برسد بپزید. برگر ها را با سس داخل نان سرو کنید.
 

wwwparvane

عضو جدید
کاربر ممتاز
طرز تهیه فلافل

فلافل از غذاهای لذیذ مناطق جنوبی کشور است که طرفداران زیادی در ایران و دیگر مناطق دنیا دارد.
مواد لازم:

  • نخود 1 پیمانه
  • باقلا زرد 1 پیمانه
  • سیر خرد شده 2 حبه
  • پیاز 1عدد
  • تخم مرغ 1عدد
  • تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق مرباخوری
  • زیره 1 قاشق مرباخوری
  • آبلیمو 1 قاشق مرباخوری
  • آرد و آرد نخود به میزان لازم
  • فلفل قرمز، نمک و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود و باقلا را از شب قبل خیس کنید.
پیاز را به چرخ گوشت یا دستگاه خردکن یا دستگاه 1،2،3 بزنید تا حالت رنده یا له پیدا کند. حتما آب پیاز را بگیرید وگرنه مخلوط شما آبکی می شود و مجبور می شوید آرد زیادی استفاده کنید و در نتیجه مزه فلافل تغییر می کند.
پس از گرفتن آب پیاز، نخود و باقلا را به دستگاه بزنید.
سپس سیر، تخم گشنیز، زیره را چرخ کنید و یا به دستگاه بزنید.
آبلیمو، تخم مرغ، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید. فلافل تند مزه است ولی اگر کودکان یا دیگر افراد خانواده غذای تند نمی خورند می توانید فلفل کمتری بریزید.
سپس آرد و آرد نخود را کم کم اضافه کنید تا خمیر سفتی حاصل شود.
روغن را داغ کنید. فلافل را با قالب مخصوصش که شبیه قاشق گرد است برداشته و در روغن داغ با حرارت کم یک طرف آن را سرخ کنید سپس فلافل را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. علت حرارت کم در سرخ کردن این است که فلافل کاملا مغز پخت شود.
چند نکته:
-فلافل با سس تاتار مصرف می شود که مخصوص فلافل است. طرز تهیه این سس در طرز تهيه سس ها در یاد بگیر دات کام آمده است.
- فلافل بیشتر به صورت ساندویچ مصرف می شود که برای هر نان ساندویچی معمولی 3 عدد فلافل، مقداری گوجه فرنگی، کاهو و خیارشور نیاز است.
- سعی کنید پوست نخود را قبل از این که به دستگاه بزنید، بگیرید تا نفخ نخود کمتر شود.
- اگر فلافل زرد رنگ بود نشان دهنده این است که از نخود یا باقلای زرد استفاده شده است ولی معمولا از هر دو استفاده می شود. در ضمن این نکته را بدانید که خاصیت باقلای سبز بیشتر از باقلای زرد است.
- در هنگام سرخ شدن حرارت کم باشد تا فلافل مغز پخت شود.
- فلافل به علت داشتن نخود و باقلا، فواید زیادی دارد. این ساندویچ مقوی و مغذی را مخصوصا برای کودکان تهیه کنید و به جای استفاده از ساندویچ های ناسالم بازار، به عنوان چاشت مدرسه یا مهدکودک یا میان وعده مصرف کنند.
 
آخرین ویرایش:

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
پيتزا ساعتي

مواد لازم
خمير پيتزاي اماده به قطر 20 سانتي متر 1 عدد
سس پيتزا يا سس گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي 2 عدد
پنير پيتزاي رنده شده 150 گرم
پودر اويشن 8/1 قاشق چايخوري
فلفل دلمه اي بزرگ 1 عدد
هويج بزرگ 1 عدد
ژامبون مرغ يا گوشت 1 ورقه ضخيم

طرز تهيه
خمير پيتزا را در سيني مخصوص فر قرار مي دهيم سس گوجه يا سس پيتزا را روي سطح ان بماليد
گوجه فرنگي خرد شده را روي سطح ان بريزيد و بعد كمي پنير پيتزا و پودر اويشن نيز روي سطح ان بپاشيد
سيني فر محتوي نان را به مدت 12 دقيقه در فر با درجه حرارت 220 درجه سانتيگراد يا 425 درجه فارنهايت يا درجه 7 اجاق گاز قرار مي دهيم
با قالب اعداد 3 ، 6 ، 9 و 12 را با فلفل دلمه اي قالب مي زنيم
هويج را پوست گرفته و اب پز مي كنيم سپس به صورت ورقه اي مي بريم و با قالب اعداد 1 ، 2 ، 4 ، 5 ، 7 ، 8 ، 10 و 11 قالب مي زنيم و يك دايره برش مي دهيم
ورقه ژامبون را به صورت 2 عقربه ساعت مي بريم
بعد انها را مانند اعداد صفحه ساعت به ترتيب دور تا دور سطح پيتزاي اماده شده بچينيد
عقربه ها را در وسط و روي ساعت دلخوا تنظيم مي كنيم و دايره هويج را به عنوان پيچ عقربه قرار مي دهيم
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
تاريخچه: با آنكه ايتاليا مركز پيتزا و اسپاگتي معرفي شده ، واقعيت آنست كه هر دو از خوراكهاي معمولي و روزانه مردم چين از حدود 3000 سال پيش بوده است. تا قبل از بازگشت ماركوپولو از چين ، ايتاليايي ها از وجود چنين خوراكي بي اطلاع بودند ولي بايد معترف بود كه ايتاليايي و بخصوص ناپلي ها در تكميل اين دو نوع خوراك و تنوع دادن به آن بخصوص استفاده از پنيرهاي مختلف در پيتزا نظير موزارلا ، پيكورينو ، پروولون ، چدار و .... و روش هاي متنوع تهيه آنها در جهان پيشگام بوده و هستند. امروزه نه تنها در ايتاليا بلكه در هر نقطه از جهان انواع محلي پيتزا را ميتوان يافت. بايد گفت هم نام بودن نوعي پيتزا دليل بر هم طعم و هم مواد بودن نوع مشابه آن نيست. آنقدر تنوع در تهيه اجزاي آن وجود دارد كه قابل شمارش نيست. هرچند در ايتاليا براي تهيه پيتزا قانون وجود دارد ولي هر كس با هر سليقه ميتواند پيتزاي ساده و خوبي را تهيه كند.

شهرت پيتزاي ايتاليايي مديون سه عامل مهم است: سس ، خمير و نوع منبع حرارت (پخت).

تاپينگ (Topping) يا مواد پيتزا (بار پيتزا) بنا به سليقه ، ميل و امكانات شخص ميتواند تغيير يابد. ميتواند گياهي و گوشتي و يا مخلوطي از هر دو باشد. در بعضي از كشورها پنير پيتزا (موزارلا) مصرف نميشود و بجاي آن پنير هاي محلي يا حتي پنير بلغاري و در بعضي بجاي خمير پيتزا از نان معمولي گرد و پخته شده يا نان آماده ولي نيمه پز استفاده ميشود. بعضي از نان نازك و بعضي از نان ضخيم و به اشكال متنوع پيتزا تهيه ميكنند.

براي تهيه پيتزاي خوب ، اجزاء و مواد تشكيل دهنده پيتزا (مواد پيتزا يا بار پيتزا) نبايد از 5 ماده مختلف بيشتر باشد كه سس و پنير پيتزا دو جزء اصلي آن و دو يا سه ماده ديگر را كه مايل بوديد به آن اضافه كنيد. افراط در اضافه كردن مواد (سبزيجات ، گوشت ، ميوه ، انواع سوسيس)، پيتزاي خوبي را بدست نميدهد و فراموش نكنيد هر نوع گوشت بايد قبلا پخته شده باشد. در كاربرد ادويه ها نيز افراط نبايد كرد زيرا حرارت زياد ادويه را سوزانده و تلخ ميكند. آبشن طعم پيتزا را بسيار خوب ميكند.

منبع حرارتي براي پختن پيتزا اگر از چوب باشد بهترين است (تنور چوب سوز).

پاشيدن كمي نمك همراه با افشاندن مقدار كمي روغن زيتون روي خمير آماده (قبل از بارگذاري) و اضافه كردن كمي ريحان تازه ريز شده كمك زيادي به بهتر شدن طعم پيتزا ميكند.

لازم بتذكر است تهيه خمير و ورز دادن آن ميتواند با همزن برقي خمير يا با كمك دست انجام شود. تجربه نشان داده است كه پيتزاي خانگي كه خمير آن با دست ورز داده شده است طعم و مزه بهتري نسبت به خمير توليدي با استفاده از ماشين دارد.

تهيه خمير ،نگهداري و پهن كردن خمير بايد در درجه حرارت پائين و نبايد در محيط حرارتي بالاي 12 درجه باشند.

خمير پيتزا به سبك ناپل

در تهيه خمير پيتزا به روش ناپل ، تخمير (ور آمدن خمير) به آهستگي و آرامي انجام شود. حرارت فر گاز بايد 230 سانتيگراد درجه بوده كه حرارت بالاتر خمير را ميسوزاند و حرارت پائينتر خمير را تبديل به نان خشكه ميكند. اين دستورالعمل براي تهيه خمير و ساخت حدود 25 پيتزاي كوچولو (Mini Pizza) به قطر 15 سانتي نوشته شده است. اگر براي پيتزاي معمولي خانگي مورد مصرف است 6 پيتزا بدست ميآيد.

مواد لازم:

آرد گندم 600 گرم (ميتوان آرد معمولي يا سبوس دار استفاده نمود ولي بهترين آن آرد {00} است و مهم آنست كه آرد قبلا بايد در يخچال كاملا سرد شده باشد)

نمك 2.5 قاشق چ.خ.

مخمر يك ق.چ.

روغن زيتون 60 گرم (اگر روغن زيتون بصورت اسپري استفاده كنيد بهتر است)

آب كاملا سرد 400 سي سي

آرد (آرد ذرت بهتر است) براي پاشيدن روي سطح و ورز دادن خمير

طرز تهيه:

1- نمك ، مخمر و آرد سرد شده را درون كاسه با ظرفيتي حدود 4 ليتر ريخته و با كمك دست يا قاشق كاملا همبزنيد و مخلوط كنيد، وسط آرد را كمي عمق دهيد.

روغن زيتون را درون كاسه ريخته و نيمي از آب خيلي سرد (حدود 5 درجه) را اضافه كنيد و در همان حال با يكدست همبزنيد تا خمير ، روغن و آب را بخود جذب كند. دايما كاسه را با دست ديگر بچرخانيد تا همه آرد تبديل به خمير شود.

بطور مرتب دست خود را در آب باقيمانده مرطوب كرده و خمير را با همان دست مرطوب مالش دهيد و همزمان با دست تميز كاسه را بچرخانيد (گاهي كاسه را در جهت خلاف بچرخانيد) تا آب باقيمانده تمام و تمام آن جذب خمير شود. پس از 5 تا 7 دقيقه ، خمير نرم و كاملا يكدست شده چسبنده اي بدست آيد و اطراف كاسه اثري از آرد ديده نشده و خمير فقط در ته كاسه بچسبد. اگر خمير خيلي شل و وارفته است قدري آرد روي آن بپاشيد و آنرا مجددا ورز دهيد تا قدري سفت شود ولي حالت چسبندگي خود را (كه نشانه فعال شدن گلوتن ميباشد) از دست ندهد.

اگر خمير قدري سفت شد دست خود را در آبسرد كرده و با حركت شديد پشت دست آب روي خمير بفشانيد.

خمير نهايي حالت فنري (ارتجاعي) ، چسبنده و يك تكه دارد. حرارت خمير نبايد از 12 درجه تجاوز كند.

2- روي پيشخوان آشپزخانه (از جنس چوب يا سنگ) مقداري آرد بپاشيد و با كمك كاردك يا ليسه فلزي خمير را به قسمت هاي مساوي تقسيم كنيد. در هنگام قسمت كردن بطور مكرر كارد يا ليسه را در روغن مرطوب كنيد تا به بدنه يا تيغه نچسبد.

قبلا دو سيني فر يا استيل تميز فراهم كرده و با كمك پنبه يا دستمال كاغذي و مقداري روغن زيتون تمام كف سيني را قدري چرب كنيد.

دو كيسه پلاستيك كه سيني فر يا استيل براحتي در آن قرار بگيرد آماده بگذاريد. (ورقه پلاستيك هم ممكن است بكار رود)

كمي آرد روي قطعات خمير بپاشيد و با كمك دست كاملا خشك و آلوده به آرد يكايك خميرهاي قسمت شده را گلوله كنيد و روي سيني صاف روغن آلوده شده با فاصله مناسب قرار دهيد.

پس از خاتمه كار روي همه گلوله هاي خمير كمي روغن زيتون بپاشيد (يا اسپري كنيد) و روي آنرا با كيسه يا ورقه پلاستيك بپوشانيد. روغن باعث ميشود كه بهم نچسبند.

3- سيني ها را بمدت يك شب در يخچال قرار دهيد تا خمير استراحت كند (تا سه روز هم ميتوان بهمين صورت در يخچال نگهداشت).

اگر به تعداد كمتري خمير پيتزا احتياج داريد (مثلا 10 يا 15 عدد) بقيه را ميتوانيد به دو يا سه گلوله تبديل و هر يك را در كيسه هاي پلاستيك زيپدار قرار داده ولي قبلا داخل كيسه دو يا سه قاشق ق.خ. روغن زيتون ريخته و تمام بدنه داخلي كيسه را به روغن آغشته كنيد تا خمير به آن نچسبد و سپس كيسه را به فريزر منتقل كه بعد ها آنرا مورد استفاده قرار دهيد (تا سه ماه هم ميتوان آنرا نگهداري نمود).

براي مصرف خمير فريزري ، يكروز قبل از مصرف آنرا از فريزر خارج و در يخچال قرار دهيد.

4- در روز استفاده از خمير براي تهيه پيتزا ، دو ساعت قبل از شروع بكار ، تعداد مورد لزوم گلوله هاي خمير را با دست آغشته به آرد از سيني خمير ها بيرون آورده ، در صورت لزوم دوباره گلوله كرده و روي سطح صاف پيشخوان آشپزخانه كه قبلا قدري آرد پاشيده ايد ، قرار دهيد.

روي گلوله ها قدري آرد بپاشيد.

هر يك از گلوله ها (به اين گلوله ها چانه هم ميگويند) را با فشار پشت دست مشت شده و آلوده به آرد و به ضخامت حدود 8 ميليمتر فشار داده و پهن كنيد تا بصورت قرصي دايره شكل در آيند.

روي ورقه ها قدري آرد ريخته و سپس كمي روغن زيتون بپاشيد ، روي آنرا با ورقه پلاستيك پوشانده و بگذاريد تا دو ساعت در هواي معمولي آشپزخانه ور بيايد.

5- حدود يكساعت قبل از پختن پيتزا بايد فر را روشن كنيد و در طبقه پائين يا كف فر ، سنگ پيتزا ( سيني از جنس سراميك گردي كه بعنوان كف زير پيتزا مصرف ميشود و از جنس خاك چيني فشرده و پخته شده بدون لعاب دادن است) را بگذاريد تا كاملا داغ شود. اگر سنگ پيتزا در اختيار نداريد از چند كاشي نازك سراميك بدنه حمام استفاده كنيد و آنها وارونه (طرف لعاب دار رو به كف فر باشد) استفاده كنيد و اگر كاشي بدنه حمام هم در اختيار نداريد از پشت ماهيتابه ضخيم كه آنرا وارونه در كف فر قرار داه ايد استفاده كنيد. منظور داشتن سطح صاف و داغي است كه كف زيرين خمير پيتزا را بخاطر داشتن حرارت زياد بپزد (اگر از پشت ماهيتابه استفاده ميكنيد نيازي به قرار دادن آن بومدت طولاني در فر و گرم نمودن آن نداريد زيرا فلز حرارت زيادي را در خود نگهميدارد و كف پيتزا را ميسوزاند).

حرارت فر بايد حدود 280 درجه يا بيشتر باشد و اگر از فر پنكه دار استفاده ميكنيد ، پنكه آنرا روشن كنيد.

6- نكته كوچك آنكه ميتوانيد از قابلمه ضخيم و دسته داري به قطر 25 سانتيمتر نيز براي تخت كردن چانه هاي خمير استفاده كنيد. ابتدا كف قابلمه را در آرد فرو كرده و كاملا به آرد آلوده كنيد و يك يك چونه ها را در سطح صاف قرار داده و با كمك دو دسته قابلمه را درست در وسط آن روي چونه خمير قرار دهيد و با آرامي و در همه جهت فشار دهيد تا خمير پهن شود. اگر از ضخامت آن راضي نبوديد دوباره كف قابلمه را به آرد آلوده كنيد و روي ورقه خمير گذاشته و كمي بيشتر فشار دهيد تا حدودا به قطر 8 ميليمتر يا حتي كمتر شود. نكته ديگر آنكه ضخامت خمير پيتزا بنا به سليقه شماست و حتي ميتواند تا 12 ميليمتر هم باشد ولي بهتر است همه آنها بيك اندازه و قطر پهن شده باشند كه نتيجه كار قرص هاي خميري يك اندازه است.

براي پهن كردن خمير نياز بقدري تمرين داريد. ابتدا پشت و كف هر دو دست خود را در آرد فرو بريد و با كمك ليسه خمير (كاردك مخصوص) ، زير يكي از چانه ها كه هم اكنون قدري پهن شده است بزنيد و آنرا روي سطح صاف پيشخوان كه آرد پاشي شده بگذاريد و با پشت مشت بسته دست كمي فشار داده و آنرا قدري پهن كنيد و روي آن مقداري آرد بپاشيد تا بدست نچسبد.

خمير قدري پهن شده را با كمك نوك انگشتان دست از روي پيشخوان برداريد و و با حالت چرخاندن آنرا قدري به هوا پرتاب كنيد و با كف دست و انگشتان آنرا بگيريد و كمي بطرف خارج كش داده تا عرض آن بيشتر شود و باز هم با حركتي دوراني آنرا بهوا پرتاب كنيد تا با نيروي گريز از مركز پهن و پهن تر شود. اگر احساس كرديد خمير چسبنده ميشود ، آنرا روي سطح آرد پاشي شده پيشخوان گذاشته ، پشت و كف دستان خود را به آرد بيشتر آغشته كنيد و روي خمير هم كمي آرد بپاشيد ولي روي خمير فشاري وارد نكنيد. چرخاندن و پرتاب كردن را آنقدر ادامه دهيد تا خمير به ضخامت مورد نظر رسيده و اگر قدري در اين كار تجربه بهم بزنيد ، خمير پيتزا را كاملا دايره شكل و از نظر ضخامت يكدست خواهيد يافت. در واقع اين نيروي گريز از مركز (بخاطر حركت دوراني و چرخشي خمير) و آزاد چرخيدن و كشيده شدن لبه هاي آن در هوا است كه خمير پيتزا شكل ميگيرد.

7- زماني كه خمير بميزان مطلوب شما كش داده و پهن شد (براي پيتزا كوچولو 10 تا 12 سانتيمتر و براي پيتزاي معمولي حدود 25 سانتيمتر) ، خمير را روي تخته گوشت ضخيم يا پشت ديگ و يا پشت ماهيتابه (طرف خارجي) كه كاملا آرد پاشي شده قرار دهيد و مطمئن شويد آنقدر آرد پاشيده ايد (اين آرد بهتر است آرد ذرت باشد ولي اگر نبود همان آرد معمولي) كه با كشيدن آن براحتي روي سطح آرد سُر (ليز) خورده و براحتي روي سيني فر مخصوص پيتزا يا پاروي پيتزا منتقل ميشود. به اين تصاوير رجوع كنيد. يك – دو – سه – چهار

8- با قاشق بزرگي مقداري از سس پيتزا را وسط خمير ريخته و بدون فشار دادن و فقط با حركت دادن پشت همان قاشق و با حركتي دوراني ، سس را به تمام نقاط سطح خمير پيتزا انتقال دهيد تا همه جاي آنرا بطور يكنواخت با ضخامت حدود 2 ميليمتر بپوشاند.

يكي از ترفندهاي جالب ، تهيه پيتزا به اشكال مختلف است. مثلا پيتزاي مربع كه با بريدن و جدا كردن لبه هاي خمير گرد و بشكل مربع و يا مثلث در آوردن خمير پيتزا بعد از سس ماليدن و قبل از بارگذاري مايه است.

9- پس از بارگذاري و پخش مساوي و يكدست مايه روي خمير پيتزا روي آن پنير رنده شده (موزارلا) ريخته و با كمك پارو ، آنرا روي سطح صافي داخل فر قرار داده و كاملا داغ شده است ، منتقل كنيد.

درب فر را بسته و 2 دقيقه صبر كنيد.

درب فر را باز كرده و اگر لازم بود پيتزا يا سيني آنرا 180 درجه بدور محور پيتزا بچرخانيد تا همه اطراف پيتزا بيك اندازه حرارت ببيند. معمولا پيتزا بين 5 تا 8 دقيقه پخته ميشود.

اگر روي پيتزا پخت ولي هنوز خمير زير آن پخته نشده ، پيتزا را به طبقه پايين تر در فر منتقل كنيد و بعكس اگر خمير پخت ولي پنير روي مايه پيتزا نپخته يا برشته نشده بود آنرا به طبقه بالاتر فر منتقل كنيد.

10- پيتزاي پخته شده را از فر خارج و آنرا روي تخته آشپزخانه منتقل و 2 دقيقه صبر كرده تا پنير كاملا استراحت كرده و قدري سفت شود و (در صورت لزوم آنرا به فرم هاي مطلوب برش داده) گرم سرو كنيد.

چند نكته:

1- اگر در تهيه با روش بالا و بخصوص پرتاب كردن خمير به هوا مشكل داريد ، از وردنه استفاده كنيد. زير و روي خمير و همچنين وردنه را كاملا آردي كنيد و با غلطاندن وردنه خمير را به آرامي شكل دهيد و مرتبا زاويه شروع حركت و غلطاندن وردنه را تغيير دهيد تا از همه طرف خمير پهن شود ولي فشار زيادي به خمير وارد نكنيد و فقط با فشار سنگيني وردنه ، خمير پهن و شكل داده شود. براي حصول به اين منظور وردنه را به جلو و عقب دايره فشار افقي دهيد (هل دهيد) و بر سطح خمير فشار عمودي ندهيد. وردنه كردن خمير پيتزا آسانترين روش تهيه خمير پيتزا ميباشد. به اين تصوير رجوع كنيد.

2- استفاده از هر گونه نان تازه و نرم نيز يكي از راههاي تهيه پيتزاست. هر گونه ناني را كه در اختيار داريد ميتوانيد با ماليدن سس پيتزا بر روي آن ولي با بارگذاري مواد سبك مورد استفاده قرار دهيد و البته توقع نداشته باشيد كه با طعم و مزه پيتزاي ناپلي از آب در بيايد.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
طرز تهیه نان پیتزا:
آرد سفید 2 لیوان
شیر 1 لیوان
روغن مایع 1/3 لیوان
بکینگ پودر1 ق م
مایه خمیر 1ق م
نمک 1 قاشق چایخوری سر صاف
مایه خمیر رو توی کمی آبجوش حل میکنیم. روغن مایع شیر مایه خمیر را مخلوط کرده بعد آرد و بکینگ پودرو نمک را اضافه میکنیم. مخلوط رو ورز میدیم و روی اون رو میپوشونیم و میذاریم 3-2 ساعت در دمای معمولی بماند.خمیر رو با وردنه به اندازه قالب باز میکنیم و با نوک چنگال سوراخ میکنیم.
مواد پیتزا:
پیاز خلال شده رو تفت میدیم تا طلایی بشه گوشت چرخ کرده را داخل آن ریخته تفت میدیم تا باز شه از هم قارچ خرد شده رو هم اضافه کرده همه رو با هم تفت میدیم آخر سر فلفل دلمه را هم ریخته میذاریم یه کوچولو تفت بخوره سپس نمک زردچوبه فلفل و کمی ترخان و کمی آویشن اضافه میکنیم و از روی گاز بر میداریم.
خمیر رو میتونید 10 دقیقه در فر 180 درجه بذاریددو بعد مواد را روی اون بریزید دوباره داخل فر بذارید .میتونید مواد را روی اون ریخته همه رو با هم بذارید توی فر به مدت 20 دقیقه در فر 180 درجه(خود من این کارو میکنم یعنی همه رو با هم میذارم).اگه 1 لیوان آب هم توی فر بذارید بهتره .
اول روی خمیر رو سس بمالید بعد یه لایه پنیر بعد مخلوط گوشت وقارچ دوباره پنیر در آخر هم اگه دوست داشتید میتونید کمی پیاز و گوجه حلقه شده روش بذارید.برای پیتزا مخلوط همین دستوره با این تفاوت که سوسیس و کالباس هم میریزیم.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
پيتزاي لوبيا با گوشت چرخ كرده

مواد لازم:
روغن گیاهی= 1 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خردشده= 1 عدد
گوشت چرخ کرده= 500 گرم
سس تند یا عادی گوجه فرنگی= 1 فنجان
پودر آویشن= 1 قاشق چایخوری
چیپس= 35 گرم
کنسرو ذرت (بدون آب)= 300 گرم
کنسرو لوبیا قرمز= 300 گرم
خمیر پیتزا= 2 عدد
پنیر رنده شده= 1 فنجان
خامه سفت= نصف فنجان
برای روی پیتزا:
پیاز= نصف پیاز
کدو سبز بزرگ= 2 عدد
آب لیمو= 1 قاشق غذاخوری
خامه سفت= 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتداروغن را در ماهی تابه داغ کنید و پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت دهید وآنقدر هم بزنید تا گوشت ای شود. در ادامه سس گوجه فرنگی و آویشن را اضافهکنید و بگذارید تا چند دقیقه بدون درب بپزد. پس از گذشت این مدت اجاق راخاموش کنید و چیپس ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در مرحلهبعد خمیرهای پیتزا را در کف سینی فر بگذارید و روی آن ها را با مخلوطآماده شده کاملا بپوشانید و پنیر رنده شده را هم رویش بپاشید.
سینی رابه مدت 15 دقیقه در فر، با حرارت بالا بگذارید، تا زمانی که کاملا ای وبرشته شود. فلفل سبز و پیاز را کاملا چرخ کرده و آب لیمو و خامه را به آناضافه کنید. در مرحله آخر مخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزیدو بابقیه خامه تزیین کنید.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
پیتزای دریایی

مواد لازم:
سه چهارم ليوان آرد
يك قاشق چاي خوري بيكينگ پودر
نصف قاشق چاي خوري نمك
يك سوم ليوان شير
دوقاشق سوپ خوري روغن مايع
120 گرم پوره گوجه فرنگي
يك قاشق مرباخوري رب گوجه فرنگي
يك حبه سيرله شده
يك قاشق چاي خوري پودر ارگانو
يك قاشق چاي خوري پودر جعفري
به ميزان لازم نمك و فلفل
سه چهارم ليوان ميگو
2-3 عدد ( بدون هسته) زيتون سياه يا سبز
150 گرم پنير پيتزا
يك عدد كنسرو كيلكا

طرز تهيه:


آرد، بيكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافهمي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم. خمير را ورز داده و بصورت توپ در ميآوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شيرمي افزاييم). روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پورهگوجه فرنگي، رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هممخلوط كرده، روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد ازسردشدن ، خمير را در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شدهرا برش نازك داده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم. فررا از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درونفر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
پیتزا و خمیر پیتزا

آرد ۳ پیمانه

آب ولرم ۱ و ۲/۱ پیمانه

شکر ۱ قاشق چایخوری

روغن زیتون ۴ قاشق سوپخوری

پودر خمیر ترش ۱ و ۲/۱ قاشق چایخوری

آب ولرم را در یک ظرف میریزیم شکر را بهش اضافه و پودر خمیر ترش را روش میپاشیم با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی هم میزنیم بعد روغن مابع یا زیتون را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم حالا به آرامی آرد را اضافه تا جائی که بدست نچسبه و خمیر لطیفی را داشته باشین .

توجه: اضافه کردن زیاد آرد خمیر را سنگین می کند و جلو پف کردنش را میگیره.

روی خمیر را می پوشونید و میذارید یک جای گرم به مدت یک ساعت تا حجمش دو برابر بشه.

کف ظرف پیتزا را چرب می کنید مقداری از خمیر را کف ظرف پهن می کنید و روی اون را با چنگال سوراخ می کنید.


مقداری خمیر برمیدارید وسطش را یک تکه پنیر میذارید و اون را به صورت یک توپ در میارید این توپهای کوچیک را دور خمیر پیتزا می چینید.


مقداری سس گوچه روی خمیر میریزید و مقداری پنیر پیترا روی اون می پاشید .

موادی را که دوست دارید روی این پنیر می چینید.

روی توپها را با برس زرده تخم مرغ میزنید .

فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتیگراد .

ظرف پیترا را در فر طبقه پائین به مدت 10 دقیقه بعد در میارید پنیر پیتزا را روش میریزید میذارید طبقه وسط به مدت یک ربع بخاطر تغییر دمای فرهای مختلف این مدت زمان کمتر یا بیشتر ممکنه باشه.

عده ای علاقه دارن که پنیرشون نرم و کشدار باشه برای این کار فقط ۵ دقیقه آخر پخت به پیتزا پنیر اضافه می کنید .

اگر دیدید که پنیر شما هنوز برشته نیست چند ثانیه گریل را میتونید روشن کنید.

یا در آخر پخت روی پیتزا پنیر ریخته و ۲ دقیقه در مایکرو ویو میذارید.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
پیتزا بادمجان
مواد لازم:
تخم مرغ=2 عدد
آرد=125g
نمک +فلفل+ آویشن=به مقدار لازم
بادمجان دلمه ای بزرگ ورقه شده به قطر 1.5 سانت=یک عدد
روغن مایع=به مقدار لازم
سس گوجه=به مقدار لازم
پنیر پیتزا رنده شده ( ترجیجا\\\" ماتزورلا)=170g
قطعات سینه مرغ پخته یا گوشت چرخ کرده که با پیازچه سرخ شده یا قارچ خام =به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
1-فر را در درجه 175 سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود.
2-تخم مرغ را در یک ظرف می شکنیم و کمی میزنیم . آرد -نمک -فلفل و آویشن را در ظرف بزرگی مخلوط می کنیم. ورقه های بادنجان را ابتدا در تخم مرغ و سپس درمخلوط آرد می زنیم .
3- ورقه ها ی بادنجان را در روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم .و سپس روغن آن را باحوله کاغذی میگیریم و روی سینی فر قرار میدهیم. ورقه ها را به سس گوجه آغشته کرده و روی آن مواد گوشتی و بعد پنیر را میریزیم.
4- سینی را در فر قرار می دهیم تا پنیر آب شود.

نوش جان
 

SEVDA.14

عضو جدید
کاربر ممتاز
ساندویچ سرخ شده پنیر با سبزی های معطر

ساندویچ سرخ شده پنیر با سبزی های معطر






مواد لازم:


آرد سفید ........................................ نیم کیلو
خمیر مایه فوری ............................... 1 ق غ
شکر .............................................. 2 ق غ
شیر خشک ..................................... 4 ق غ
روغن مایع ....................................... 3 ق غ
آب ولرم ........................................... حدود یک و نیم لیوان
نمک ............................................... 1 ق م
پنیر سفید ....................................... 150 گرم
پنیر چدار رنده شده ........................... 150 گرم
زعتر(یه نوع سبزی معطر هستش که اگه در دست رس نداشتید می تونید از همون سبزی شوید استفاده کنید) و یا شوید خشک یا هر سبزی معطر دیگر برای اطراف ساندویچ ها
طرز تهیه:
همه مواد لازم برای خمیر رو با هم مخلوط کنید و ورز بدید (آرد، خمیر مایه، شکر، شیر خشک، روغن، آب و نمک)
آب رو کم کم اضافه کنید... هر وقت دیدید خمیر داره شکل می گیره و به دست نمی چسبه دیگه آب نریزید. من خودم یک و نیم لیوان آب استفاده کردم.
خمیر رو به مدت 10-15 دقیقه ورز بدید.



کاسه بزرگی رو چرب کنید و خمیر رو بذارید توی کاسه و روش رو با سلفون بپوشونید و بذارید ور بیاد.



توی کاسه دیگه ای هر دو مدل پنیر رو با هم مخلوط کنید.



توی بشقاب گودی هم یه مقدار سبزی معطر مثل زعتر یا شوید خشک بریزید و بذارید کنار



وقتی خمیر ور اومد از خمیر به اندازه یه گردو جدا کنید و لاش یه مقدار پنیر بذارید...



... و اطرافش رو محکم ببندید.

حالا این ساندویچ رو توی دستتون فرم بدید تا یه مقدار کشیده تر بشه.





یه مقدار روغن توی تابه بریزید تا گرم بشه و بعد ساندویچ ها رو توی روغن شناور سرخ کنید. (فقط قبل از سرخ کردن، درز ساندویچ رو محکم کنید تا توی روغن
باز نشه)



به محض این که طلایی شد از توی روغن در بیارید و توی ظرف سبزی معطر بغلتونید. اضافات سبزی رو با دست پاک کنید. (سبزی فقط برای معطر کردنش هست... زیادیش ساندویچ رو تلخ می کنه)





بعد هم بلافاصله بذارید روی دستمال آشپزخونه تا روغن اضافیش گرفته بشه.
این ساندویچ بر خلاف انتظار خیلی چرب نمیشه.







با این مقدار مواد حدود 24 تا ساندویچ درست میشه.
میتونید چند تا از ساندویچ ها رو با مایه مرغ و هویج رنده شده و پنیر لیوانی پر کنید...








امیدوارم خوشتون بیاد


 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
هات داگ سبزیجات

هات داگ سبزیجات


مواد لازم:
آرد سویا یا آرد نخود 1 فنجان
1 سیب زمینی بزرگ، بخار پز شده
1 هویج بزرگ، بخار یا آبپز شده
1 لبوی بزرگ، بخار یا آبپز شده
1/4 فنجان گشنیز تازه، خرد شده
1 فنجان پیاز خرد شده
1 قاشق غذاخوری سس خردل
1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
1 قاشق غذاخوری پاپریکا
1 قاشق غذاخوری سس سویا
1 قاشق غذاخوری زیره پودر شده
نمک به اندازه کافی
نصف فنجان روغن زیتون
1 لیتر آب
گزینه های انتخابی:
چاشنی لیمو وفلفل الیت
نان ساندویچی

طرز تهیه:
در یک خرد کن تمامی سبزیجات بخارپز شده، گشیز، خردل، سیر، زیره، پاپریکا، پیاز، سس سویا و نمک رو مخلوط کنید. وقتی ترکیبی یکنواخت به دست آوردید، آرد رو اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا خمیر مانند بشه. مخلوط رو به یک کاسه منتقل کنید. دستهاتون رو با کمی روغن چرب کنید و خمیر رو به تکه های مساوی تقسیم کرده و هر تکه رو به شکل هات داگ فرم بدید. آب رو در بخارپز ریخته و سبد بخارپز رو خوب چرب کنید. هات داگ ها رو با کمی فاصله از هم روی سبد بخارپز بچینید و دربش رو بزنید. بخار پز رو روی دمای متوسط-بالا گذاشته و هات داگ ها رو برای 20-15 دقیقه بپزید. وقتی پخت، به یک بشقاب منتقلشون کنید. در یک قابلمه بزرگ، روغن رو ریخته و بزارید روی دما متوسط گرم بشه. 2 تا 3 هات داگ رو در روغن بندازید و برای 5-4 دقیقه، تا وقتی تمامی اطراف هات داگ قهوه ای بشه، سرخ کنید. وقتی تمامی هات داگ ها رو سرخ کردید، روی نان ساندویچی، به همراه سس یا سبزیجات مورد علاقه، سرو کنید.

منبع:
bhavnaskitchen.com
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
پیتزای خام گیاهی

پیتزای خام گیاهی



مواد لازم برای خمیر پیتزا:
1 فنجان بادام هندی
کمی نمک (به میزان دلخواه)
نصف فنجان ریحان تازه

مواد لازم برای سس گوجه:
1 فنجان گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب (گوجه فرنگی های خشک شده در آفتاب را در آب خیس کنید تا نرم شوند، حدود 1 الی 2 ساعت. اگر بیشتر در آب بماند مثلا در طول شب نیز مشکلی نیست.)
1 قاشق غذا خوری شیره خرما یا شهد افرا (یا هر شیرین کننده مایع دلخواه)

مواد لازم برای پنیر:
1 فنجان بادام هندی، ترجیحا به مدت 6 الی 12 ساعت خیس خورده باشد
آب نصف یک لیمو ترش
کمی نمک (به میزان دلخواه)
نصف فنجان ریحان تازه
یک حبه سیر یا عصاره سیر
1 قاشق غذا خوری آب

مواد لازم برای رویه پیتزا:
نصف فنجان گشنیز، ریز شده
1 قاشق غذا خوری زیتون سیاه، بدون هسته و ریز شده
یک عدد گوجه فرنگی، خرد شده
نصف یک فلفل دلمه ای قرمز، بخوبی ریز شده
1 ساقه کرفس، بطور باریک و ریز خرد شده
نصف فنجان قارچ دکمه ای، ریز شده

سس برای خیس کردن مواد:
آب نصف یک لیمو
چند قاشق غذا خوری روغن زیتون
چند قاشق غذا خوری آب
کمی نمک
چند قاشق چای خوری شیرین کننده مایع (اختیاری)

طرز تهیه:
برای خیس کردن مواد رویه پیتزا:
تمام مواد رویه پیتزا را در کاسه بریزید و مواد سس برای خیس خوردن مواد را اضافه نمائید. اجازه دهید درحالیکه شما باقی پیتزا را آماده می کنید، مخلوط خوب خیس بخورد. (خیس کردن مواد را زودتر در طول روز آغاز کنید تا مخلوط رویه پیتزای نرم تری داشته باشید. برای یک رویه پیتزای واقعا نرم، می توانید سس مخصوص خیس کردن مواد را در کاسه شیشه ای بریزید و درب آنرا با یک درپوش شیشه ای بگذارید و سپس آن را به مدت 1 تا چند ساعت زیر نور خورشید در بیرون قرار دهید)

برای خمیر پیتزا:
بادام هندی ها را در مخلوط کن، مخلوط کنید تا پودر شوند، ریحان و نمک را اضافه کرده و مخلوط نمائید. مواد مخلوط شده را از مخلوط کن در آورید و در صورت نیاز با دست مخلوط کردن را کامل نمائید و مخلوط را در بشقاب کاملا فشار دهید تا شکل یک خمیر گرد را بخود بگیرد. یک خمیر باریک خوب خواهد بود. بعد از شکل دادن و پرس کردن خمیر، از یک کف گیر برای جدا کردن خمیر از کف بشقاب استفاده نمائید.

برای سس گوجه:
مواد سس گوجه را در مخلوط کن باهم مخلوط نمائید تا یک سس نرم و روان حاصل گردد. سس را بر روی خمیر پیتزا بریزید و آن را صاف نمائید بطوریکه تمام خمیر را بطور یکنواخت بپوشاند.

برای پنیر:
تمام مواد را در مخلوط کن باهم مخلوط کنید تا یک سس خامه ای تشکیل شود. پنیر را بر روی سس گوجه بریزید و بطور یکنواخت صاف نمائید.

در آخر مواد رویه را بر روی پیتزا بریزید.
امیدوارم لذت برده باشید.

منبع:
phce.org
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
برگر بادمجان و فلفل دلمه*اى

برگر بادمجان و فلفل دلمه*اى

اين يك برگر گياهى و خوش طعم است و اگر از مصرف گوشت خسته شديد حتما آن را امتحان كنيد.

مواد لازم:

بادمجان: 2 عددمتوسط

فلفل دلمه*اى : 1 عدد

پياز متوسط : 1 عدد

نمك و فلفل: مقدارى

آرد سوخارى : حدود 1 ليوان

زردچوبه و ادويه دلخواه : مقدارى

روغن براى سرخ كردن: 6 قاشق غذاخورى

طرز تهيه : بادمجان و فلفل را كباب كنيد.

پياز را كمى خرد كرده و همراه بادمجان و فلفل ميكس كنيد (يا چرخ كنيد.)

نمك و فلفل و زردچوبه و ادويه*اى كه دوست داريد را به مواد ميكس شده اضافه كرده و آرد سوخارى را كم كم به مواد اضافه كنيد. تا اندازه*اى كه مواد به راحتى در دست شما فرم بگيرد.

به اندازه 1 پرتقال درشت از مواد را برداشته و در دست به شكل گرد در آورده و در آرد سوخارى زده و در روغنى كه خوب گرم شده با حرارت متوسط سرخ كنيد.

براي هر طرف برگر 1 قاشق روغن كافيست. اگر تابه تفلون يا چدنى داريد بهتر است برگرها را در آن سرخ كنيد.

در كنار اين برگر گياهى و كم روغن مي توانيد از سيب زمينى كه با روغن كم و 1 قاشق آب در تابه چدنى سرخ شده نيز استفاده كنيد. در پايان سيب زمينى*ها را با يك قاشق ادويه دلخواه تفت داده شود.
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
طرز تهیه پیتزا دو طبقه

طرز تهیه پیتزا دو طبقه

آشپزآنلاین:


  • وعده غذایی: شام
  • زمان پخت : 60 دقیقه
  • نوع غذا: پیتزا و ساندویچ
  • زمان آماده سازی مواد: 0دقیقه



مواد لازم برای 4 نفر:


  • ژامبون مرغ یا گوشت برای هر دو طبقه : 650 الی 700 گرم
  • فیله مرغ : 10 عدد
  • گوشت مغز ران گوساله : 400 گرم
  • سالامی (نوعی کالباس) برای روی پیتزا : پنج عدد
  • قارچ، سس کچاپ و کاری : به میزان لازم
  • فلفل سبز و پیازچه : به میزان لازم
  • پنیر پیتزا برای هر طبقه : 350گرم
  • پنیر پیتزا برای روی خمیر : 30 گرم
  • خمیر پیتزا : دو عدد

طرز تهیه:

1- سس کچاپ را با قاشق روی خمیر بمالید و بعد روی آن سس کاری اضافه کنید.

2- مقداری پنیر روی سس‌ها بریزید تا زمانی که مواد پیتزا را اضافه می‌کنید، چسبندگی لازم ایجاد شود.

3- نیمی از ژامبون‌ را روی خمیر بیفزایید و مجددا 15 درصد پنیر را اضافه کنید.

4- قارچ، فلفل سبز و پیازچه را نیز بیفزایید و مابقی پنیر را روی آن بریزید تا طبقه اول پیتزا آماده شود.

5- برای طبقه دوم بعد از این که سس‌ها را اضافه کردید، مقداری پنیر و گوشت پخته‌شده به همراه فیله مرغ و سالامی را به طور یکنواخت روی خمیر قرار دهید و روی آن را پنیر بریزید.

6- فر را روی حرارت 240 تا 250 درجه سانتی‌گراد بگذارید و هر طبقه از پیتزا را جداگانه در طبقه وسط فر قرار دهید تا رنگ پنیر پیتزا عوض شود.

7- روی طبقه اول سس بریزید و طبقه دوم را روی آن قرار دهید و به اندازه دلخواه برش بزنید.

برترین ها
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
پیتزابرگر مخصوص ناپولی ایتالیا

پیتزابرگر مخصوص ناپولی ایتالیا

پیتزا ناپلی (یا پیتزا ناپولیتانا) پیتزای مخصوص شهر ناپل ایتالیا است که با گوجه فرنگی و پنیر موزارلا درست می شود. می توانید از این پیتزای خوشمزه ایتالیایی الهام بگیرید و پیتزابرگر خوشمزه ای با گوشت کبابی درست کنید.


مواد لازم:





• خمیر پیتزای آماده


• 220 گرم پنیر موزارلا


• 1 فنجان گوجه فرنگی کبابی و له شده


• 450 گرم گوشت چرخ کرده


• نمک و فلفل به مقدار لازم


روش پخت:


1. فر را بگذارید روی دمای 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) داغ شود. خمیر پیتزا را با وردنه باز کنید و با یک فنجان یا قالب گرد، 6 دایره (به قطر 10 سانتیمتر) از آن دربیاورید. حالا آنها را به آرامی پهن کنید تا تبدیل به دایره هایی به قطر 14 سانتیمتر بشوند و لبه های آنها را کمی به داخل تا کنید.







2. حالا روی این خمیرهای گرد، گوجه فرنگی و پنیر بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه در فر داغ بگذارید. خمیرها خیلی زود شروع به قهوه ای شدن می کنند و زمان کوتاهی بین پختن و سوختن آنها وجود دارد. بنابراین باید مواظب باشید.





3. وقتی پیتزاها را از فر درآوردید، روی آنها ریحان خرد شده بپاشید.





4. در این حین، گوشت ها را آماده کنید. اندازه پیتزاها را ملاک قرار دهید و برگرها را به اندازه آنها درست کنید. نمک و فلفل بزنید و به اندازه دلخواهتان آنها را کباب کنید.


5. حالا برگر را روی یک پیتزا بگذارید و روی آن یک پیتزای دیگر بگذارید و سرو کنید.






 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
هات داگ مارپیچی

هات داگ مارپیچی

آشپزآنلاین:

وعده غذایی: شام عصرانه

زمان پخت : 90 دقیقه

نوع غذا: پیتزا و ساندویچ

مناسب برای 3 نفر



مواد لازم


هات داگ : شش عدد

آرد : به میزان لازم

مایه خمیر : نصف قاشق سوپخوری

شیر ولرم : نصف پیمانه

روغن جامد : 60 گرم

تخم مرغ : دو عدد

شکر : نصف قاشق سوپخوری

نمک : یک قاشق چایخوری

دستور پخت

-شیر را با شکر و مایه خمیر مخلوط و 10 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شود.

-در کاسه‌ای تخم مرغ، نمک و روغن را با چنگال بزنید تا مخلوط شوند؛ سپس مایه خمیر را اضافه و مخلوط کنید.

-کم کم آرد را بیفزایید تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد. روی خمیر را پوشانده و در جای گرم 45 دقیقه قرار دهید.

-فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن و سینی فر را چرب کنید.

-خمیر را روی سطح آرد پاشی شده با وردنه به قطر نیم سانتی متر باز کنید و از آن نوارهای باریکی ببرید.

-نوارها را دور‌ هات‌داگ‌ها پیچیده و سر و دم آن را با قیچی برش دهید تا تیز شود. از فلفل دلمه ای قرمز و میخک برای زبان و چشم های مارها استفاده کنید و آنها را برای 20 دقیقه در فر بپزید تا روی آن ها طلایی شود.


برترین ها
 

wwwparvane

عضو جدید
کاربر ممتاز
[h=2]پیتزا با ژامبون مرغ یا گوشت[/h]
پیتزا با ژامبون مرغ یا گوشت





مواد لازم :

خمیر پیتزا به مقدار لازم
ژامبون مرغ یا گوشت 250 گرم
پیاز سرخ شده 1 قاشق سوپخوری
سس پیتزا 3-2 قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای خلال شده 1 عدد متوسط
گوجه فرنگی 2 عدد متوسط
پنیر پیتزا 250 گرم
روغن زیتون یا مایع 2 قاشق سوپخوری
آویشن 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

ابتدا ژامبون را چرخ کرده و کمی سرخ می کنیم. کف ظرف مورد نظر را کمی چرب کرده و خمیر پیتزا را در آن پهن می کنیم . سس پیتزا را روی خمیر ما لیده و کمی روغن مایع یا زیتون روی آن می ریزیم . فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی و قارچ خرد شده را به همراه پیاز سرخ شده ، روی خمیر پیتزا قرار می دهیم . سپس آویشن را بر روی این مواد می ریزیم . در انتها پنیر پیتزا را رنده کرده و روی مواد را کاملاً با پنیر می پوشانیم.( البته بهتر است پنیر پیتزا را در اواخر پخت، روی آن بریزید تا پنیر حالت کششی بیشتری داشته باشد) سینی را در وسط فری که قبلاً داغ شده است، قرار می دهیم. درجه حرارت فر باید 350 درجه فارنهایت باشد. پس از پخت و طلایی شدن سطح پیتزا ، آن را از فر خارج کرده و کمی سس پیتزا روی آن می ریزیم.



 

wwwparvane

عضو جدید
کاربر ممتاز
[h=2]ساندویچ قارچ و سیر[/h]
ساندویچ قارچ و سیر

اگر با طعم و مزه قارچ رابطه خوبی دارید و در ضمن نگرانی‌ای از بابت بوی سیر برای سر كاری‌تان ندارید، می‌خواهیم طرز پخت و آماده كردن یك ساندویچ ساده و فوری با قارچ و سیر را به شما آموزش دهیم.
فقط مواد لازم زیر را ـ كه خیلی هم زیاد و عجیب و غریب نیستند ـ روی تكه كاغذی یادداشت كرده و در راه برگشت به خانه تهیه كنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

6 قاشق سوپ‌خوری كره مارگارین یا روغن جامد
2 حبه سیر
350 گرم قارچ
یك عدد نان فرانسوی بزرگ
چند ساقه جعفری تازه
نمك و فلفل به میزان لازم



طرز تهیه:

1 ـ برای درست كردن این ساندویچ، اولین مرحله، آماده‌سازی مواد است. ابتدا حبه سیرها را از پوست جدا كرده و رنده یا له كنید. سپس قارچ‌ها را به صورت درشت برش بزنید.
نان فرانسوی را نیز با چاقوی تیز به صورت اریب حلقه حلقه كنید. آخرین كار، خرد كردن جعفری است. اگر به جعفری تازه دسترسی ندارید، می توانید از جعفری فریز شده نیز استفاده کنید.

2 ـ تابه‌ای آماده كنید و مارگارین را داخل آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا ذوب شود. سپس سیر رنده شده را به روغن اضافه كرده و به مدت 30 ثانیه تفت دهید.

3 ـ قارچ‌ها را به سیر داغ اضافه كنید و 5 دقیقه حرارت دهید. در طول پخت، هم‌زدن یا***ن نرود.

4 ـ برش‌های نان فانتزی را داخل تابه دیگری یا روی سینی میله‌ای فر قرار داده و به مدت 2 تا 3 دقیقه تست كنید.

5 ـ جعفری خردشده را به مخلوط قارچ و سیر اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنید.

6- حالا هر كدام از برش‌های نان را در سینی یا دیس چیده و مخلوط قارچ و سیر را روی نان‌ها ریخته و نوش‌جان كنید.

توضیح: مقدار مواد لازم برای 4 نفر است؛ بنابراین اگر تنها هستید، مقدار مواد را به یك چهارم كاهش دهید.

مدت زمان آماده‌سازی :10 دقیقه
مدت زمان پخت : 10 دقیقه



 

Similar threads

بالا