انواع شـیرینی

[دانشجوي كامپيوتر]

دستور پخت چند نمونه شیرینی

دستور پخت چند نمونه شیرینی

کوکی کره‌ای – لیمویی : شیرینی‌هایی که می‌توانید هدیه ببرید


برترین ها: روش پخت این کوکی‌ها بسیار آسان است و می‌توانید هر تعداد که دوست دارید در خانه تهیه کنید. فقط خمیر آن باید حدود یک یا دو ساعت در فریزر باقی بماند تا خودش را بگیرد و سفت شود.

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان کلی: 2 ساعت

مواد لازم

• دو قالب کره آب شده

• ¾ پیمانه شکر دانه درشت

• دو قاشق چایخوری پوست رنده شده لیموترش

• یک عدد تخم‌مرغ درشت+ یک عدد سفیده تخم‌مرغ

• یک قاشق چایخوری عصاره وانیل

• 2.5 پیمانه آرد کامل

• 1 ¾ قاشق چایخوری جوزهندی رنده شده

• ¼ قاشق چایخوری نمک

• 1/3 پیمانه شکر رنگی

​

طرز تهیه

1. در یک کاسه متوسط، کره و شکر را با هم‌زن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا رنگشان روشن شود و حالت پفکی پیدا کنند. پوست رنده شده لیموترش، تخم‌مرغ کامل و وانیل را بیفزایید. آرد، جوزهندی و نمک را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید. آنها را با سرعت پایین هم بزنید تا یکدست شوند.

2. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را رول کنید. هر رول را درون کاغذ روغنی بپیچید و سر و ته کاغد را ببندید.

3. با چاقوی تیز، رول را به حلقه‌هایی با ضخامت 4 سانتی‌متر برش بزنید. هر حلقه را در کاغذروغنی بپیچید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا شکل خود را حفظ کنند.

4. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت روشن کنید. سفیده تخم‌مرغ را هم بزنید. کاغذها را از دور خمیرها باز کنید. حلقه‌های خمیری را درون سینی فر بچینید. روی آنها سفیده تخم‌مرغ بمالید و سپس در شکرهای رنگی بغلتانید تا کاملا سطح آنها را بپوشاند.

5. سینی را به مدت 18 دقیقه در فر بگذارید تا سطح آنها طلایی شود. سپس روی توری فلزی بگذارید تا خنک شوند.

حالا چطور کادوشون کنیم؟

خیلی راحت می‌توانید این کوکی‌های خوشمزه را کادو کنید و برای عزیزان خود هدیه ببرید.

وسایل موردنیاز

• ورقه‌های تلقی / پلاستیکی

• کاغذ کشی رنگی

• چسبی که زود خشک می‌شود

• روبان

​

روش ساخت

1. ورقه‌های تلقی را کمی بزرگ‌تر از قطر کلوچه‌ها به صورت استوانه لوله کنید. سر و ته آن را نیز با دایره‌ای از جنس پلاستیک بپوشانید و با چسب در جای خود محکم کنید. دور آن را با کاغذ کشی بپوشانید و با چسب در جای خود محکم کنید. همین کار را در دو طرف لوله تلقی تکرار کنید.

2. اضافه کاغذ کشی را با قیچی برش دهید و در انتها نیز با روبان‌های باریک آنها را گره بزنید.

---

فاج آب نباتی، یک دسر بی نظیر

برترین ها: این فاج خیلی سریع آماده می شود فقط برای اینکه حالت سفت و شکلاتی به خود بگیرد باید دو تا سه ساعت در یخچال قرار بگیرد. همه لایه های این فاج خوشمزه و دوست داشتنی هستند.

تعداد: 64 عدد

زمان تهیه: 15 دقیقه

زمان سرد شدن: 2 تا 3 ساعت

پخت در مایکروفر: 7 تا 9 دقیقه

مواد لازم

نصف پیمانه کره

1/3 پیمانه پودر کاکائو

¼ پیمانه شکر قهوه‌ای

¼ پیمانه شیر

3.5 پیمانه پودر شکر

یک قاشق چایخوری وانیل

30 شکلات کارامل وانیلی

یک قاشق غذاخوری آب

دو پیمانه بادام زمینی

نصف پیمانه شکلات نیمه تلخ

نصف پیمانه شکلات شیری

​

طرز تهیه

1. کف سینی فر یک لایه فویل قرار دهید. روی فویل کره بمالید تا چرب شود. سپس آن را کنار بگذارید.

2. در کاسه مایکروفر، کره را بریزید. بدون در با قدرت 100 درصد به مدت 1 تا 1.5 دقیقه آن را حرارت دهید تا کره آب شود. آن را هم بزنید. دوباره 30 ثانیه دیگر در مایکروفر قرار دهید. شکر و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. فاج را روی سطح سینی بریزید.

3. در یک کاسه دیگر، کارامل ها و آب را با هم مخلوط کنید. آنها را به مدت 2 تا 2.5 دقیقه در درجه 50 درصد مایکروفر قرار دهید تا کارامل ها آب شوند. یک بار هم بزنید. سپس بادام زمینی را اضافه کنید و دوباره 45 تا 60 ثانیه در مایکروفر قرار دهید تا نرم شوند. مخلوط کارامل را روی فاج بریزید.

4. در کاسه ای کوچک، شکلات نیمه تلخ و شکلات شیری را با هم مخلوط کنید. آنها را به مدت 2 تا 2.5 دقیقه در درجه 50 درصد مایکروفر قرار دهید تا کاملا آب شوند. آنها را روی لایه کاراملی بریزید. روی آنها را بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از اینکه فاج خودش را گرفت، فویل را بردارید و آن را به مربع های کوچک برش دهید.

---

[h=1]مهمان هایتان را با کاکائو خرمایی هیجان زده کنید
[/h]


چاشنیک:

مواد لازم:

مناسب برای 5 نفر

• خرما بدون هسته : یک پیمانه
• گردو : یک پیمانه
• پودر نارگیل : یک پیمانه
• گلاب : 3 قاشق غذاخوری
• شکلات : 50 گرم
• بیسکوییت : یک بسته

​

مهمانی‌های خود را با کاکائو خرمایی هیجان زده کنید

دستور پخت:

1. بیسکوییت‌ها را کاملا پودر کرده و آن را با گردو چرخ کنید، گلاب و خرما را به مواد اضافه و کمی ورز دهید.

2. شکلات تخته‌ای سفید را رنده‌ و با بقیه مواد مخلوط کنید، خمیر باید حالتی داشته باشد که در دست خوب گلوله شود.

3. پس از گلوله شدن آن را در پودر نارگیل بغلتانید و در ظرف مورد نظر بچینید و مواظب باشید روی هم قرار نگیرند.

نکته

1. به جای پودر نارگیل می‌توانید از کنجد استفاده کنید.

2. اگر خمیر شل بود کمی پودر بیسکویت و اگر سفت بود کمی گلاب اضافه کنید و اگر دوست دارید مواد را بعد از گلوله کردن یک بار در شکلات آب شده قرار دهید و بعد در نارگیل بغلتانید و یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

برترین ها

 

[MARIA RED]

:::: بيسكــوفرومــاژ پرتقــال ::::

:::: بيسكــوفرومــاژ پرتقــال ::::

مــواد اولیــه :​

ژلاتين : يك و نيم قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ: چهار عدد
شكر: 3/4 پيمانه
وانيل: 1/8قاشق چايخوري
آب پرتقال : يك و نيم پيمانه
خامه فرم گرفته: 200 گرم
رنده پوست پرتقال: نصف قاشق چايخوري
بيسكويت شكلاتي ساده : 160 گرم
كره: 100 گرم
پرتقال براي تزيين: يك عدد
شكلات رنگي براي تزيين: به ميزان لازم ​

طرز تهيــه:

بيسكوفروماژ پرتقال يك دسر خوشمزه و زيباست كه براي مهماني هاي شما مناسب مي باشد.
ابتدا بيسكويتها را با مخلوط كن كاملا خرد مينماييم تا پودر شود. سپس با كره آب شده مخلوط ميكنيم و در كف قالب كمربندي پهن ميكنيم و ميفشاريم تا يكدست شود. (حدودا به قطر دو تا سه سانتيمتر) به مدت يك الي دو ساعت در يخچال ميگذاريم تا كاملا سفت شود. زرده هاي تخم مرغ را به همراه شكر و وانيل كاملا هم ميزنيم تا پف كرده و حجم آن دو برابر شود. سپس آب پرتقال، خامه فرم گرفته و رنده پوست پرتقال را هم اضافه مينماييم و در آخر ژلاتين را كه در داخل مقداري آب سرد بن ماري نموده ايم را با مواد مخلوط كرده و داخل قالب كمربندي روي لايه بيسكويت بسته شده ميريزيم. به مدت سه الي چهار ساعت در يخچال ميگذاريم تا ببندد. سپس با پرتقال تازه، شكلات و خامه تزيين ميكنيم.​

 

[MARIA RED]

دکمه های چوبی

آرد 280 گرم
کره 125 گرم
پودر شکر 125 گرم
تخم مرغ 1 عدد
مخلوط کاکائو و دارچین 1 قاشق غذاخوری

همه مواد را با هم ترکیب کنید
روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید
روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کنید
قالب بزنید
در قالب ( کاغذ روغنی) قرار داده و با خلال دندان سوراخ ایجاد کنید
در فر 175 به مدت 15 دقیقه بپزید
بعد از خنک شدن با کرم رویال تزئین کنید

 

[MARIA RED]

شیرینی قهوه دانه

شکر 250 گرم
آب؟؟؟ ...احتمالا 75 میلی لیتر
مارگارین 125 گرم
پودر گردو 100 گرم
پودر بیسکویت 100 گرم
شکلات 90 گرم
پودر قهوه 1تا 2 قاشق چایخوری


شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود از روی حرارت بردارید و کره یا مارگارین را اضافه کنید و به هم بزنید تا حل شود
سایر مواد را اضافه و مخلوط کنید

بعد از خنک شدن مواد ، مقداری از مواد را برداشته و به شکل دانه قهوه فرم دهید

100 گرم شکلات را آب کرده 2-3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و دانه های قهوه را در آن بزنید

برای این مقدار مواد امکان داره شکلات بیشتری نیاز داشته باشید

 

[MARIA RED]

شکلات نارگیلی ( بونتی)

کره 250 گرم
خامه 100 گرم
شکر300 گرم
پودر نارگیل 250 گرم
شکلات 200 گرم
مارگارین 80 گرم ( یا 6 قاشق غذاخوری روغن)


کره و خامه و شکر را مخلوط کنید روی حرارت بگذارید تا به جوش آید
پودر نارگیل را اضافه کرده به هم بزنید و از روی حرارت بردارید
مواد را در قالب مستطیل شکل ریخته و 2 ساعت در یخچال قرار دهید
بعد از 2 ساعت مواد را برش زده و در مخلوط شکلات بغلطانید

 

[MARIA RED]

شیرینی با مغزی شکلات

کره 170 گرم
آرد 225 گرم
شکر 100
تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 پینچ

شکلات کوچک 25 عدد
پودر شکر برای تزئین مقداری

فر را با حرارت 180 درجه روشن کنید
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید

کره را با هم زن بزنید
شکر و نمک را اضافه کنید و بزنید
تخم مرغ و کمی وانیل اضافه کرده به هم بزنید
آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست آید
از خمیر گلوله هایی به اندازه یک گردو برداشته شکلات را درون آن قرار داده و در دست گرد کنید
بین دو دست کمی فشار دهید
شیرینی ها را با فاصله روی کاغذ روغنی گذاشته و به مدت 15 دقیقه درون فر قرار دهید
رنگ شیرینی نباید تغییر کند

 

[MARIA RED]

مرمر کوکیز

قسمت سفید:
آرد 250 گرم
پودر شکر 100 گرم
کره 225 گرم
نشاسته ذرت 60 گرم
وانیل کمی ( یا اسانس دلخواه)

قسمت تیره:
آرد 200 گرم
نشاسته ذرت 50 گرم
پودر شکر 100 گرم
پودر کاکائو 55 گرم
کره 225 گرم
وانیل کمی

برای تهیه هر دو قسمت
اول کره رو با شکر خوب بزنید
وانیل ( یا اسانس) رو اضافه کنید
مواد خشک رو اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر لطیفی به دست آید

به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید
خمیر ها رو با وردنه باز کنید
هر خمیر رو به 4 قسمت تقسیم کنید و یکی در میان رنگ ها رو روی هم قرار بدید ( 8 لایه)
خمیر رو با دست به صورت استوانه در آورید
استوانه رو در ترافل یا شکر رنگی بغلطانید
در نایلون قرار داده و مجددا در یخچال قرار دهید تا سفت شود و برش زدن آن راحت باشد
بعد از برش در فر 165 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید

این خمیر رو می تونید یکی دو روز دریخچال نگه داری کنید

 

[MARIA RED]

شکوفه شکلاتی

کره 125 گرم
آرد110 گرم
پودر شکر 2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری

کره و شکر را با هم بزنید
مواد خشک را با هم ترکیب کرده و به مخلوط بالا اضافه کنید
با قاشق به هم بزنید تا ترکیب شود
با همزن به هم بزنید
در قیف ریخته و با ماسوره روی کاغذ روغنی شکوفه بزنید
در فر 180 درجه به مدت 10 دقیقه قرار دهید

بعد از خنک شدن دو شکوفه رو با نوتلا به هم بچسبانید

 

[MARIA RED]

کوکیز شکلات و کشمش (شیرینی فرانسوی مخصوص عید)

مواد لازم:

پوست پرتقال رنده شده 1 ق چ پیمانه

شکلات چیپسی نسوز 60 گرم

کره خنک 125 گرم

شکر 90 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آرد 125 گرم

بیکینگ پودر 1 ق چ پیمانه

گردوی خردشده 25 گرم

کورن فلکس شکلاتی یا ساده 65 گرم

کشمش 25 گرم


*پوست پرتقال و شکلات چیپسی و گردو و کشمش را در ظرفی جدا مخلوط میکنیم.


*توی یک ظرف دیگه کره و شکر را با همزن با هم مخلوط میکنیم نا به شکل کرم دربیاد.




*تخم مرغ را به اونا اضافه میکنیم.


*دوباره با همزن بزنید اول با دور تند بعد با دور کند به مدت دو دقیقهTornado



*بعد آرد و بیکینگ پودر رو اضافه میکنیم و با همزن مخلوط میکنیم.

*حالا مخلوط خشک اول رو به این مواد اضافه میکنیم.




*دوباره با هم مخلوطشون میکنیم این دفعه با لیسک یا همزنش فرقی نداره فقط باید مخلوط بشن.




*حالا از مخلوط به اندازه بزرگتر از یک فندق برمیداریم و گرد میکنیم و داخل کورن فلکس خردشده می اندازیم و می غلطونیم.

کورن فلکس رو هم با غذا ساز میتونین خرد کنید و هم میتونین داخل یک نایلون بریزین و با وردنه بکوبیدش تا خرد بشه.



*داخل سینی فر رو کاغذ روغنی می اندازیم و کوکیز ها رو با فاصله داخل اون میچینیم . دلیلشم اینه که این کوکیزها موقع پخت پهن میشن.





*در نهایت داخل فر 180 درجه که از 20 دقیقه فبل روشن کردیم به مدت 15 دقیقه میپزیم.

بفرمائید اینم کوکیز فرانسوی ما که داخل فریزر به مدت 2 ماه میمونه . پس
نگران نباشید و همین الان این شیرینی رو واسه عیدتون درست کنید.

 

[MARIA RED]

شیرینی عربی از مجله سر آشپز با دستور خانم فلاح
کره نرم شده 250 گرم
پودر شکر 250گرم
آرد 390 گرم
مواد میانی:
گردوی پودر شده 1 پیمانه
پودر هل یک دوم قاشق چایخوری
پودر زنجفیل یک دوم قاشق چایخوری

_ابتدا کره+پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا حدی که کاملا به صورت کرم در آید.
_سپس آرد الک شده را بیفزایید و آن را خمیر کنید.
_در این مرحله از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و آن را گلوله کنید.
_با انکشت وست آن حفره ای ایجاد کنید.
_داخل آن را 1 قاشق چایخوری از خلوط مواد میانی بریزید و دویاره شیرینی را به صورت گردو گلوله کنید .
_سینی فر را چرب کنید و شیرینی را 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
_پس از یک ساعت درون فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
_بعد از بیرون آوردن از فر اجازه دهید شیرینی کاملا سرد شوند و به هیچ عنوان به آنها دست نزنید چرا که شیرینی ها از هم میپاشد بعد آنها را از سینی خارج کرده و روی شیرینی را با پودر شکر و پسته تزیین کنید.نوش جان!

نکته اینه به نظر من آرد رو کم کم اضافه کنید یهو همه آرد رو اضافه نکنید که خمیر سفت نشه .

 

[m@hboubeh]

شیرینی های نقلی خانگی

شیرینی های نقلی خانگی

وقتی از مهمانان با شیرینی های دست پخت خودتان با همان کیفیت شیرینی فروشی ها که نه بلکه بهتر پذیرایی می کنید در واقع هنرتان را به رخ مهمانان کشیده اید. در این پکیج شیرینی تقریبا دستور تهیه اغلب شیرینی های مورد نیاز شما هست.​

ميكادوهاي نيمه شكلاتي ​

​

مواد لازم:​

• 2 /1 پيمانه كره يا روغن جامد​
• 2 /1 پيمانه پودر قند​
• 100 گرم نان بستني​
• 4 /1 ق چ وانيل​
• 125 گرم آرد (يك پیمانه)​
• 1 پيمانه پودر بادام​
• 150 گرم شكلات تخته اي​
• 2 ق س پودر كاكائو​
• شير به مقدار لازم.​

طرز تهیه:

1. ابتدا آرد را در قابلمه مناسبي و در حرارت ملایم بدون روغن تفت دهيد تا رنگ آن كمي تغيير كرده و خامي آن گرفته شود. سپس قابلمه را از روي حرارت برداريد و كره يا روغن را به آرد تفت داده شده اضافه كنيد و هم بزنيد.در این مرحله پودر كاكائو را اضافه كرده، به هم زدن ادامه دهيد. سپس از روی حرارت برداشته و كمي صبر كنيد تا خمير خنك شود. بعد پودر قند و پودر بادام را همراه با وانيل خوب مخلوط كنيد.

نكته: اگر خمير سفت شد، كمي شير اضافه كنيد و اگر شل بود كمي پودر بادام بيفزاييد.

2. حالا مواد را با همزن خوب بزنيد تا به صورت كرمي نرم و يكنواخت درآيد. اين مخلوط كرمي را به مدت نيم ساعت در يخچال قرار دهيد تا كمي سفت شود.در اين فاصله قالب مستطيل شكلی آماده كرده و كف آن را با يك يا چند ورق نان بستني بپوشانيد.

3. سپس مايه داخل ميكادو را از يخچال بيرون آوريد و به 2 قسمت مساوي تقسيم كنيد، يك قسمت آن را روي نان بريزيد و با پشت قاشق در تمام سطح نان پخش كنيد. پس از آن دوباره لايه ديگري از نان را روي مواد قرار دهيد و در آخر با دست روي نان فشار دهيد تا مواد به هم فشرده شود.باقيمانده مايه را به روش قبلي روي نان پخش كرده و دوباره با لايه ديگري از نان پوشش دهيد.در اين مرحله هم با فشار دست لايه هاي نان و مواد را به هم فشرده كنيد.

4. سپس سيني را به مدت 3 ساعت در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد.پس از گذشت اين مدت، سيني را از يخچال خارج كرده و با چاقوي تيغه بلند تيزي شروع به برش دادن كنيد. برش ها را به صورت مربع هاي 3 × 3 سانتي‌متر انجام دهيد.شكلات تخته‌اي را داخل كاسه اي بريزيد و روي كتري درحال جوش قرار دهيد تا آب شود.

5. سپس ظرف آن را از روي كتري برداريد و كناري بگذاريد تا كمي از حرارت افتاده و سرد شود. حالا هركدام از برش هاي ميكادو را تا نيمه در شكلات آب شده فرو ببريد و در ظرف ديگري قرار دهيد تا سرد شود. بعد از اينكه همه ميكادوها را به همين ترتيب نيمه شكلاتي كرديد، آنها را در ظرف بچينيد.​

 

[m@hboubeh]

لوز نارگيلی زعفراني​

​

​

​

​

​

مواد لازم:​

​

​

• 500 گرم پودر نارگيل نرم​
• 500 گرم شكر، 1 عدد سفيده تخم مرغ​
• 1 پیمانه آب​
• 4 /1 پیمانه عرق بهار نارنج​
• 1 ق چ زعفران ساييده شده​
• پودر نارگيل و پودر پسته اضافي مقداري براي تزیين.​

طرز تهیه:

1. ابتدا شكر، آب و عرق بهار نارنج را با هم مخلوط كنيد. سپس روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا شكر آن حل شود. وقتي شكر قوام آمد و غليظ شد، ظرف را از روي اجاق گاز برداريد و كناري بگذاريد تا مواد كمي سرد شود.

2. بعد آن را با همزن برقي آنقدر بزنيد تا مايه سفيد و كشدار شود.سفيده تخم مرغ را در کاسه‌ای بريزيد و با همزن آنقدر هم بزنيد تا پف كرده و به رنگ سفيد درآید. سپس آن را به شكر زده شده بيفزاييد و هم بزنيد تا شكر و سفيده زده شده به اصطلاح جذب هم شوند. پس از آن، پودر نارگيل را اضافه كنيد و كمي هم بزنيد تا يكدست شود.

3. زعفران را در دو قاشق سوپخوري آبجوش حل كرده و به مخلوط فوق بيفزاييد و هم بزنيد تا خمير زرد رنگ به‌دست آید. به اين ترتيب مايه خميري لوز آماده مي شود.سيني مستطيل شكلي (مخصوص شيريني پزي) با عمق 5/1 سانتي‌متر آماده كنيد و كف آن را با پودر نارگيل بپوشانيد.

4. سپس مايه آماده شده لوز را روي لايه نارگيل كف سيني بريزيد و با كمك وردنه كوچك صاف كنيد.حالا براي تزیين لوز، روي آن پودر پسته بپاشيد و با فشار ملايم و ضربه‌اي پشت قاشق، پودر پسته را به خمير بچسبانيد. سپس سيني را داخل يخچال بگذاريد و اجازه دهيد شب تا صبح در يخچال بماند.

5. پس از آن، با چاقوي تيزي خمير را به شكل‌هاي لوزي برش دهيد. در پايان، لوزها را در ظرف مورد نظر بچينيد و امسال از مهمانان با لوز خانگي پذيرايي كنيد.​

​

​

 

[m@hboubeh]

شيريني دارچيني ​

​

​

​

​

​

مواد لازم:​

​

​

• 250 گرم آرد سفيد​
• 100 گرم پودر قند​
• 120 گرم روغن جامد​
• 2ق س سرصاف دارچين ​
• 2 /1 ق س جوش شيرين​
• 1 عدد سفيده تخم مرغ.​

طرز تهیه:

1. ابتدا كاسه اي آماده كنيد و روغن و پودر قند را در آن بريزيد و با دستگاه همزن شروع به مخلوط كردن كنيد. پس از چند دقيقه هم زدن، آرد و جوش شيرين را به اين مخلوط افزوده و باز به هم زدن ادامه دهيد.

2. سپس دارچين را اضافه كنيد و مواد را با قاشق مخلوط كنيد. حالا دستانتان را بشوييد و مواد را با دست خوب ورز دهيد.

3. روي سطح يك سيني بزرگ يا پيشخوان مقداري آرد بپاشيد و خمير را با كمك وردنه روي آن باز كنيد؛ به صورتي كه قطر خمير در همه جا نيم سانتي‌متر باشد. قالب شيريني ريز دلخواه را آماده كرده و شروع به قالب زدن خمير كنيد.

4. پس از اينكه تمام خمير، قالب خورد، شيريني‌ها را در سيني فر بچينيد روی هر کدام با قلم مو آشپزی سفیده تخم مرغ بزنید و داخل فر قرار دهيد.

5. فر را با حرارت 170درجه سانتي‌گراد روشن كنيد و به مدت 15 تا 20 دقيقه شيريني‌ها را حرارت دهيد. بعد از اين مدت، آنها را از داخل فر بيرون آوريد و پس از سرد شدن از سيني جدا كنيد.​

​

​

 

[m@hboubeh]

بيسكويت كره اي​

​

​

​

​

​

مواد لازم:​

​

​

• 70 گرم پودر قند​
• 100 گرم كره نرم شده​
• 2 /1 ق چ وانيل​
• 150 گرم آرد​
• 2 عدد زرده تخم مرغ​
• 1 ق س شير سرد ​
• ترافل رنگي مقداري براي تزیين.​

طرز تهیه:

1. ابتدا كره نرم‌شده را در ظرف مناسبي بريزيد و به وسيله چنگال كمي هم بزنيد. سپس پودر قند را به آن اضافه كرده و هم زدن را با دستگاه همزن ادامه دهيد.

2. حالا وقت اضافه كردن زرده‌های تخم مرغ است که پس از هم زدن وانيل و شير را هم اضافه كنيد و همين طور هم بزنيد. ماده بعدي آرد است که بایدكم‌كم بيفزاييد.

3. بعد از آنكه مواد خوب با هم مخلوط شدند، سطح سيني فر را با كاغذ روغني شيريني پزي بپوشانيد. سپس مواد را داخل قيف ريخته و آن را به شكل گرد يا بيضي با فاصله روي كاغذ بريزيد.

4. در پايان هركدام از بيسكويت ها را با مقداري ترافل رنگي تزيين كنيد. فر اجاق گاز را با حرارت 160 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد و سيني حاوي بيسكويت ها را در طبقه وسط فر قرار دهيد.

5. براي پخت اين بيسكويت 8 تا 10 دقيقه زمان كافي است.حالا سيني را از فر بيرون آوريد و كناري بگذاريد تا سرد شود. سپس بيسكويت ها را از كاغذ جدا كنيد.​

​

​

 

[m@hboubeh]

نان برنجي​

​

​

​

مواد لازم: ​

​

​

• 350 گرم آرد برنج​
• 90 گرم پودر قند​
• 4 /1 پیمانه گلاب​
• 140 گرم روغن جامد، 1 عدد​
• تخم مرغ (زرده و سفيد جدا) ​
• تخم خرفه به مقدار لازم​

طرز تهیه:

1. ابتدا روغن را در كاسه مناسبي ريخته و با چنگال بزنيد تا نرم شود. سپس پودر قند را اضافه كرده و با همزن بزنيد. بعد از مخلوط شدن روغن و پودر قند، زرده تخم‌مرغ را اضافه كنيد و به هم زدن ادامه دهيد.سفيده تخم مرغ را نيز به صورت جداگانه آن قدر بزنيد تا سفت شود.

2. سپس همراه با گلاب به مخلوط روغن، پودر قند و زرده اضافه كنيد. آرد برنج را هم كم‌كم بريزيد و مرتب هم بزنيد تا به شكل خمير درآيد.

نكته:با توجه به اينكه اين خمير معمولا نسبت به ديگر خميرها شل است، بهتر است آن را در كيسه پلاستيكي ريخته و از شب تا صبح يا حتي 24 ساعت كناري بگذاريد تا استراحت كند.روي يك سيني بزرگ يا پيشخوان آشپزخانه مقداري آرد بپاشيد و خمير را با وردنه روي آن باز كنيد؛ به صورتي كه قطر خمير 5/1 سانتي‌متر شود. سپس آن را با قالب هاي مخصوص، قالب بزنيد. راه ديگر، استفاده از دست است؛ به اين ترتيب كه خمير را با دست شکل داده و در صورت دلخواه روي آن نقش بيندازيد. سپس روي هر كدام مقداري تخم‌خرفه بريزيد.

3. خميرهاي شکل داده شده را در سيني فر بچينيد و فر را با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 دقيقه روشن كنيد. بعد از اين مدت، سيني را خارج كرده و تا زمان سرد شدن كامل نان برنجي ها صبر كنيد.
​

​

​

 

[m@hboubeh]

كُماچ سهن كرمان​

​

​

​

مواد لازم:​

​

​

• 500 گرم آرد جوانه گندم​
• 500 گرم آرد سفيد يا آرد گندم سبوس‌دار​
• 2 پیمانه روغن مايع يا كره، 1 پیمانه ماست​
• 1 ق چ خميرمايه خشك​
• 2 ق س زرد چوبه​
• 1 كيلوگرم خرماي نرم (هسته‌هاي آن‌را خارج كنيد)​
• 150 گرم مغز گردوي چرخ‌شده​
• 150 گرم مغز پسته چرخ‌شده​
• 100 گرم ريشه جوز هندي و تخم ميخك (روي هم)​

طرز تهیه:

1. ابتدا خميرمايه تر را آماده كنيد به این صورت که يك قاشق خميرمايه خشك را در كمي شير يا آب گرم حل كرده و به آن، دو قاشق چاي‌خوري شكر اضافه كنيد و هم بزنيد تا خميرمايه تر آماده شود.

2. از طرفي ريشه جوز و ميخك را نيز آسياب كرده و به‌عنوان ادويه كماچ، آماده بگذاريد.خرما‌هارا با چنگال له كنيد، سپس آن را با مغز گردو و مغز پسته و 3 قاشق سوپ‌خوري روغن و كمي ادويه كماچ، مخلوط كرده و با دست، خوب ورز دهيد و كناري بگذاريد. آرد جوانه گندم را با آرد گندم، يك ليوان روغن، يك ليوان ماست، زردچوبه، بقيه ادويه كماچ و خميرمايه مخلوط كرده و ورز دهيد، به‌طوري كه خمير به دست نچسبد.

نكته: اگر خمير سفت بود، كمي آب به آن اضافه كنيد و درصورتي كه شل بود، كمي آرد روي آن بپاشيد.

بعد از اينكه خمير آماده شد صبر كنيد تا استراحت كند. كف سيني فر را چرب كنيد و با كاغذ شيريني‌پزي بپوشانيد. نيمي از خمير را با وردنه روي سطحي كه آرد پاشيده شده باز كنيد و روي كاغذ شيريني‌پزي قرار دهيد. سپس سطح آن را با مخلوط خميري خرما بپوشانيد. نيمه ديگر خمير را هم باز كرده و روي خمير خرما پهن كنيد. اين خمير 3‌لايه را با چاقو به‌صورت لوزي برش دهيد و چندتا قاشق روغن حيواني روي آن بريزيد و حدود نيم‌ساعت با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد داخل فر قرار دهيد تا بپزد.​

​

​

 

[m@hboubeh]

شيريني دورنگ​

​

​

​

مواد لازم: ​

​

​

• 180 گرم آرد​
• 7 گرم پودر قند ديابتي​
• 125 گرم كره​
• 1 عدد تخم‌مرغ (زرده و سفيده جدا شود)​
• 1 ق س پودر كاكائو​
• 4 /1 ق چ وانيل​

طرز تهیه:

1. ابتدا كره و پودرقند را با همزن بزنيد تا حجم آن دو برابر شود. وقتي كه سفت و سفيدرنگ شد وانيل و زرده تخم‌مرغ را اضافه كنيد و هم بزنيد، سپس آرد را كم‌كم افزوده و خوب ورز دهيد تا خمير يكدست شود.

2. خمير را دو قسمت كرده و پودر كاكائو را به يك قسمت از آن اضافه كرده و ورز دهيد تا خمير كاكائويي شود. هر قسمت از خمير را به صورت جداگانه روي سطح آردپاشي شده با وردنه باز كنيد؛ به طوري كه قطر خمير يك سانتي‌متر شود. بهتر است خمير را به شكل مربع باز كنيد. حالا قرار است اين خمير را به صورت نوارهاي باريك يك سانتي متري درآوريد.

3. براي اين منظور با خط‌كش فلزي دو ضلع بالا و پايين خمير مربع يا مستطيل را با چاقو علامت زده و برش بزنيد. وقتي كل دو رنگ خمير به رشته‌هاي يك سانتي تبديل شد، شروع به چيدن نوارها كنار و روي هم كنيد. براي آنكه شيريني را به شكل مربع با فرم شطرنجي درآوريد سه نوار خميري را به صورت يكي در ميان كنار هم قرار دهيد؛ يعني نوار سفيد را طرفين يك نوار كاكائويي قرار دهيد. فقط براي چسباندن هر نوار به نوار كناري‌اش ابتدا لبه نوار خميري را به وسيله قلم‌مو به سفيده تخم‌مرغ آغشته كنيد.

4. بعد از اينكه سه نوار به هم چسبيدند حالا سه نوار ديگر را آماده كنيد و روي سه نوار قبلي قرار دهيد؛ فقط اين بار براي حفظ فرم شطرنجي بايد دو نوار كاكائويي و يك نوار سفيد باشد؛ به اين ترتيب كه نوار سفيد روي نوار كاكائويي و نوارهاي كاكائويي روي نوارهاي سفيد قرار گيرند. يادتان باشد نوارها را با سفيده تخم‌مرغ كنار هم بچسبانيد؛ اين كار را يك يا دوبار ديگر تكرار كنيد.

5. درواقع سه يا چهار لايه روي هم قرار مي‌گيرند كه رنگ هر نوار با نوار زيرينش متفاوت خواهد بود. بعد از سه يا چهار بار نوارگذاري روي هم، شما یک مكعب مستطيلي داريد به قطر سه تا چهار سانتي متر.

6. حالا با چاقوي تيز اين مكعب مستطيل را به عرض 5/1سانتي متر ببريد. حالا شيريني‌هاي مربع شكل شما با طرح شطرنجي آماده است. فقط كافي است شيريني‌ها را با فاصله پنج سانتي متري از هم روي سيني فر بچينيد. نيازي به چرب كردن سيني نيست. حالا شيريني‌ها را به مدت 25 تا 30 دقيقه حرارت دهيد. بعد از اين مدت صبر كنيد تا شيريني سرد شود و سپس آن را از فر درآوريد​

​

​

 

[m@hboubeh]

شيريني نخودچي​

​

​

​

مواد لازم : ​

​

​

• 500 گرم آرد نخودچي​
• 250 گرم پودرقند​
• 250 گرم روغن جامد​
• 1 ق‌م سرپر پودر هل​
• 2 /1 ق‌چ زعفران آب شده​
• به مقدار لازم پودر پسته​

طرز تهیه:

1. روغن را كه در دماي اتاق نرم شده همراه با پودر قند در كاسه‌اي بريزيد و خوب با دست ورز دهيد تا مخلوطي صاف و يكدست حاصل شود. سپس آرد نخودچي را كم‌كم اضافه كنيد و به ورز دادن ادامه دهيد. هل و زعفران آب شده را به مخلوط اضافه كنيد و خمير را با كف دست خوب ورز دهيد. روي خمير را پوشانده و حدود دو ساعت در گوشه‌اي بگذاريد تا استراحت كند.

2. پس از اين مدت خمير را دوباره با دست ورز دهيد. سپس كم‌كم خمير را برداشته و در دستانتان به شكل گلوله‌هاي ريز درآوريد. سطح روي آن را با لبه قاشق يا مهر مخصوص شيريني‌پزي نقش‌دار كرده و روي آن پودر پسته بپاشيد.

3. شيريني‌ها را روي سيني بچينيد و در دستگاه مايكروويو كه پيش از اين با سيستم كانوكشن (convection) و با دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايد، با همان دما روي سه‌پايه كوتاه فلزي به مدت هشت تا 10 دقيقه بدون درپوش حرارت دهيد. فقط كافي است كف شيريني‌ها كمي طلايي رنگ شوند.​

​

​

 

[m@hboubeh]

بادام سوخته​

​

​

​

​

​

مواد لازم :​

​

​

• 1 پيمانه بادام خام​
• 1 پيمانه شكر​
• 15 گرم كره​
• 3 /1 پيمانه آب​

طرز تهیه:

1. در يك قابلمه كوچك نصف پيمانه شكر را با آب مخلوط كنيد. قابلمه را روي حرارت بگذاريد و دائم هم بزنيد تا شكر در آب به خوبي حل شود.

2. حالا بادام‌ها را به اين محلول اضافه کرده، حرارت را زياد كنيد تا آب بخار شود و شكرها به بادام‌ها چسبيده و آبنباتي شوند.

3. در اينجا حرارت را خاموش كرده، بادام‌هاي شكري را در الك ريخته و تكان دهيد تا شكرهاي اضافي‌شان گرفته شود، بعد بادام‌ها را در سيني بريزيد تا خنك شوند.

4. در قابلمه‌اي ديگر باقي‌مانده شكر را با كره روي حرارت بگذاريد و دائم هم بزنيد تا شكر به صورت كارامل درآيد.وقتي مخلوط كشدار و كاراملي‌رنگ شد، بادام‌هاي شيرين را به شكر كاراملي اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد.

5. مدت زمان حرارت به سليقه شما بستگي دارد، هر چه مدت زمان بيشتر باشد شكر حالت سوخته‌تري پيدا مي‌كند. وقتي رنگ بادام سوخته‌ها به شكل دلخواه درآمد آنها را از حرارت برداريد و بلافاصله روي سيني‌اي كه از قبل چرب كرده‌ايد بريزيد و با كمك يك قاشق بادام‌ها را از يكديگر جدا كنيد.​

​

​

 

[m@hboubeh]

شيريني مارمالادي​

​

​

​

​

​

مواد لازم : ​

​

​

• 180 گرم كره،​
• 50 گرم روغن مايع​
• 1 عدد زرده تخم‌‌مرغ​
• 2 /1 پيمانه پودر شكر​
• 4 /1 پيمانه بادام پودرشده​
• 8 /1 ق‌چ وانيل،‌2 پيمانه آرد​
• 4 /1 پيمانه مرباي توت‌فرنگي​
• مقداري پودر قند براي تزیين​

طرز تهیه:

1. كره و روغن مايع و زرده‌تخم‌مرغ را در ظرفي ريخته و پودر شكر و وانيل را هم به آنها اضافه كنيد، مواد را با همزن برقي بزنيد.

2. حالا نوبت افزودن بادام پودرشده و آرد به مواد است. در اين مرحله مواد را با دست مخلوط كرده، ورز دهيد.

3. خمير را به مدت 20 دقيقه در يخچال قرار دهيد تا استراحت كند. بعد از اين مدت خمير را روي سطح كاغذ روغني پهن و با وردنه باز كنيد تا به قطر 5/0 سانتي‌متر پهن شود.

4. اگر خمیرتان نرم و یکنواخت نشد و پودری باقی ماند می‌توانید یکی دو قاشق آب یا شیر به آن بیفزایید. قالب مورد نظر را آماده كرده و خمير را قالب بزنيد.نيمي از خميرهاي قالب‌زده به شكل گل را جدا كنيد و با قالب گرد دايره‌اي به قطر يك سانتي‌متر از مركز شيريني‌ها جدا كنيد تا بعدا به عنوان جاي مارمالاد روي شيريني قرار بگيرند.

5. وقتي همه خمير را به اين صورت قالب زديد، شيريني‌ها را روي سيني فر با فاصله بچينيد و فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد.

6. سپس سيني را در طبقه وسط، به مدت 20 دقيقه حرارت دهيد تا شيريني‌ها بپزند. مرباي توت فرنگي را در آبكش بريزيد تا شيره آن جدا شود، حالا ميوه مربا را داخل غذاساز بريزيد تا نرم شود.

7. يكي از شيريني‌هاي آماده‌شده را كه سوراخ ندارد برداشته، روي آن پوره توت فرنگي بماليد و شيريني گل سوراخ دار را روي آن گذاشته و كمي فشرده كنيد.همه شيريني‌ها را به اين شكل دولايه كرده و در سيني بچينيد. بعد براي تزیين روي آنها پودر قند بپاشيد.​

​

​

 

[MARIA RED]

ماقوت ( شیرینی کم کالری سفره ی افطار )

ماقوت ( شیرینی کم کالری سفره ی افطار )

وقتی آب به جوش اومد نشاسته حل شده را به آرومی در آب می ریزیم ومرتب هم می زنیم تا نشاسته گلوله گلوله نشه .

حدود ده دقیقه باید روی حرارت کاملا بجوشه تا بوی خامی نشاسته از بین بره .در این حین باید مرتب به هم بزنیم تا ته نگیره.وغلظت آن مشابه تصویر بشه .


مواد لازم :

نشاسته :یک لیوان

آب :۹ لیوان

شربت وگلاب به میزان لازم

خلال پسته وبادام :برای تزیین

مواد لازم برای درست کردن شربت :

شکر :یک واحد

آب :نصف واحد

طرز تهیه :

ابتدا هشت لیوان آب را روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاد.

نشاسته را با یک لیوان آب سردخوب مخلوط می کنیم تا کاملا نشاسته در آب حل بشه
حالا نشاسته قوام یافته را در کاسه های متوسط می ریزیم ودر یخچال می گذاریم تا کاملا ببنده وسفت بشه .

این دسر در اصل با شیره نبات خورده می شه .ولی شیره نبات همیشه در دسترس نیست ومی تونید آن را با شربت ویا عسل میل کنید .

برای تهیه شربت،شکر وآب را با هم مخلوط می کنیم وروی شعله حرارت می گذاریم تا قوام بیاد .وکنار می گذاریم تا کاملا سرد بشه .

اگر هم دوست داشتید با عسل میل کنید یک قاشق عسل ویک قاشق گلاب را روی بخار کتری قرار می دهیم تا کمی نرم بشه .

در آخر به مقدار دلخواه شیره وکمی گلاب ویا مخلوط عسل وگلاب را روی ماقوت می ریزیم ومی تونیم با خلال مغز پسته وبادام آن را تزیین کنیم .وبه این صورت با قاشق میل می کنید .باور کنید خیلی خوشمزه هست .


​

 

[کومیکو]

شیرینی شکلاتی

شیرینی شکلاتی

اگر یه شیرینی نرم و خوشمزه می خواهید که مدت زمان زیادی تازه می مونه:




مراحل تهیه این شیرینی خوشمزه:

http://www.foodiro.com/شیرین-تر-کتاب-بخوانید/

 

[کومیکو]

یه شیرینی خوشمزه و نرم و لطیف که تا مدت ها در ظرف در بسته تازه می مونه. فوق العادس:

http://www.foodiro.com/شیرین-تر-کتاب-بخوانید/

این هم از عکس زیباش:

 

[Persia1]

طرز تهیه شیرینی برنجک (بهاردونه) | شیرینی مخصوص عید مازندران

مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجک مازندرانی​

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
برنج ایرانی	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک	نصف قاشق چای‌خوری
شکر	نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب	۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی	به مقدار لازم
آب نارنج	۱ قاشق غذاخوری (اختیاری است)

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲۴ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شیرینی برنجک: ۲۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه شیرینی برنجک (بهاردونه مازندرانی)​

شیرینی برنجک مازندرانی، شیرینی برنج یا شیرینی بهاردونه برای عید را می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. کافی است به صورت مرحله به مرحله، این دستور طرز تهیه شیرینی برنجک یا بهاردونه شمالی را انجام دهید.

مرحله اول: برنج را بخیسانید​

در ابتدا برنج را پاک کنید و در یک کاسه بریزید. روی برنج مقداری آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد. سپس آب برنج را جدا کنید. در یک قابلمه، مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. وقتی آب جوش آمد، نصف قاشق چای‌خوری نمک و برنج را در قابلمه بریزید.

مرحله دوم: برنج را آبکش کنید​

برنج‌ها را به مدت ۶ تا ۷ دقیقه در آب بجوشانید. دانه‌های برنج باید داخلشان کمی سفت شده و سطح روی آنها، نرم باشد. برنج را بین دندان یا انگشتتان تست کنید، وقتی آماده شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و برنج‌ها را در یک آبکش بریزید. روی برنج‌ها را آب سرد بگیرید و آبکش را تکان دهید تا آب برنج‌ها خارج شود.

مرحله سوم: برنج را خشک کنید​

کف یک سینی را یک پارچه تمیز نخی بیندازید و برنج‌ها را روی پارچه بریزید و صاف کنید که روی هم قرار نگیرند. می‌توانید پارچه را روی سطح زمین هم بیندازید. برنج‌ها را جلوی آفتاب بگذارید یا سینی را کنار بخاری بگذارید تا خشک شوند. اگر برنج را می‌خواهید روی بخاری بگذارید، حتما پارچه کف آن بیندازید تا برنج‌ها به سینی نچسبند. اجازه دهید برنج‌ها کاملا خشک شوند و رطوبت نداشته باشند.

مرحله چهارم: شربت برنجک را درست کنید​

قبل از سرخ کردن برنج‌ها، در یک شیر جوش، آب، شکر، گلاب و آب نارنج را بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. اجازه دهید دانه‌های شکر حل شوند. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شربت غلیظ و کشدار شود. برای تست میزان غلظت شربت، در یک لیوان، مقداری آب سرد بریزید و یکی، دو قطره از شربت را در آب بریزید. اگر شربت در آب پخش نشد، غلظت آن به اندازه است، اگر پخش شد، دوباره شربت را بجوشانید تا کشدار شود.

مرحله پنجم: روغن را داغ کنید​

شربت که آماده شد، ظرف را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید. سپس شروع به سرخ کردن برنج‌ها کنید. یک قابلمه کنارتان بگذارید و روی آن یک آبکش بگذارید تا برنج‌ها را که سرخ کردید، داخل آبکش بریزید تا روغن اضافی‌شان خارج شود. برای سرخ کردن برنج‌ها یک قابلمه یا تابه عمیق را روی حرارت بگذارید و داخل آن در حد ۲ بند انگشت از کف ظرف، روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.

مرحله ششم: برنج‌ها را سرخ کنید​

روغن باید کاملا داغ شود. برای تست داغ شدن، یک دانه برنج را در روغن بیندازید. اگر در عرض ۳ تا ۵ ثانیه، دانه برنج پف کرد، دمای روغن مناسب است. به اندازه ۱ قاشق از برنج را در یک الک یا توری بریزید، طوری که دانه‌های برنج روی هم قرار نگرفته باشند. سپس توری را در روغن فرو ببرید تا دانه‌های برنج همه در روغن قرار بگیرند.

​

مرحله هفتم: برنج‌های سرخ شده را در آبکش بریزید​

حدود ۵ تا ۶ ثانیه، برنج‌ها پف می‌کنند، سپس برنج‌ها را از روغن بیرون بیاورید و در آبکش کنار دستتان بریزید. همه برنج‌ها را به همین شکل، قاشق به قاشق، سرخ کنید تا تمام شوند. مراقب باشید برنج‌ها رنگشان تغییر نکند، همین که کاملا پف کنند، کافی است؛ نباید طلایی یا قهوه‌ای شوند. اجازه دهید روغن اضافه برنجک‌ها خارج شود. سپس برنجک‌ها را در یک سینی فر یا هر ظرفی که سطح صاف و عریضی دارد، بریزید.

​

مرحله هشتم: شربت را روی برنجک‌ها بریزید​

در این فاصله، شربت سرد شده است. پس دوباره زیر شربت را روشن کنید تا داغ شود. به محض جوشیدن شربت، آن را از روی حرارت بردارید و روی برنجک‌ها بریزید. با قاشق برنجک‌ها را زیر و رو کنید تا همه آنها به شربت آغشته شوند. سپس با پشت قاشق یا کف‌گیر، به برنجک‌ها فشار بیاورید تا صاف و فشرده شوند. بهتر است در آخر روی برنجک‌ها وردنه بکشید تا کاملا به هم بچسبند.

مرحله نهم: شیرینی برنجک شمالی را برش بزنید​

در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی برنجک یا بهاردونه، ظرف یا سینی برنجک فشرده را در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند و برنج‌ها کاملا به هم بچسبند. وقتی شیرینی خودش را گرفت، با یک چاقوی تیز، به صورت لوزی یا مربع، شیرینی‌ها را برش بزنید. از سفت بودن بافت شیرینی که مطمئن شدید، قطعه‌های برنجک را از ظرف بیرون بیاورید و در ظرف سرو بچینید. نوش جان!

​

نکات طرز تهیه شیرینی بهاردونه شمالی​

• اگر برای اولین بار شیرینی بهاردانه را درست می‌کنید، بهتر است مواد را کمتر در نظر بگیرید (مثل روش بالا). در دفعات بعد، میزان مواد را به دلخواه، چند برابر کنید.
• حتما از برنج ایرانی برای طرز تهیه شیرینی برنجک استفاده کنید. چون برنج ایرانی، هم عطر بهتری دارد و هم چسبندگی آن برای تهیه شیرینی بیشتر است.
• بهترین روش برای خشک کردن برنج‌ها، قرار دادن جلوی آفتاب است که بسته به گرمای خورشید، ممکن است تا ۱ شبانه‌روز هم طول بکشد.
• اگر برنج‌ها بعد از آبکش و خشک کردن، هنوز رطوبت داشته باشند و کاملا خشک نشده باشند، در مرحله سرخ کردن، به خوبی پف نمی‌کنند و مغز آنها سفت می‌ماند.
• برنج‌ها را به هیچ عنوان، یک‌باره در روغن فرو نبرید. اگر برنج‌ها روی هم قرار بگیرند، پف نمی‌کنند و مغز آنها سفت می‌ماند.
• به دانه‌های برنجک که سرخ شده‌‌اند، قبل از اضافه کردن شربت، می‌توانید دانه‌های کنجد بو داده هم اضافه کنید و با هم، هم بزنید تا برنج و کنجد مخلوط داشته باشید.
• شیرینی برنجک را در دمای محیط و در جای خنک و ظرف دربسته نگه دارید.

فوت وفن های خوشمزه شدن شیرینی برنجک شمالی​

چرا شیرینی برنجک سفت می‌شود؟​

۱- اگر برنج‌ها بعد از آبکش و خشک کردن، هنوز رطوبت داشته باشند و کاملا خشک نشده باشند، در مرحله سرخ کردن، به خوبی پف نمی‌کنند و مغز آنها سفت می‌ماند. پس تا خشک شدن کامل برنج‌ها، صبر کنید.
۲- اگر شربت یا شهد برنجک زیادی بجوشد و خیلی سفت شود، باعث سفت شدن شیرینی برنجک می‌شود.
۳- شیرینی برنجک را نباید در یخچال نگهداری کنید، چون بافت سفت می‌گیرد.

برنجک رنگی را چطور درست کنیم؟​

اگر می‌خواهید شیرینی برنجک مازندرانی را به صورت رنگی درست کنید، کافی است به آنها، رنگ‌های طبیعی مثل زعفران دم کرده یا آب لبو اضافه کنید یا از رنگ‌های خوراکی برای رنگی شدن آنها استفاده کنید.

 

[Persia1]

طرز تهیه شیرینی مربایی (آلمانی) نرم و ترد به روش قنادی​

---

شیرینی مربایی که به شیرینی خشک آلمانی یا شیرینی مشهدی هم معروف است، ترکیه‌ای‌ها به آن «قرابیه مارمالادی» می‌گویند و در برخی جاها هم به «شیرینی شاه‌پسند» معروف است از جمله قدیمی‌ترین شیرینی‌های عید نوروز است. این شیرینی عید با ماندگاری بالا را با مواد مختلف مزه‌دار می‌کنند: از پودر پسته و شکلات آب شده گرفته تا مغز بادام و مارمالاد و مرباهای مختلف. اما طرز تهیه شیرینی آلمانی بازاری چگونه است؟ آیا می‌دانید برای درست کردن شیرینی مشهدی از چه مواد اولیه‌ای و چه نوع مربایی استفاده می‌شود؟

طرز تهیه شیرینی مربایی (شیرینی مشهدی)​

​

مدت زمان آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه​

مدت زمان پخت شیرینی مشهدی: ۱۵ دقیقه​

مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی مشهدی یا مربایی​

• مربا (هر طعمی که می‌پسندید): ۵۰ گرم
• کره: ۲۰۰ گرم
• پودر قند: ۷۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• وانیل شکری: ۱/۴ قاشق ‌چای‌‌خوری
• شیر: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد نول (الک‌ شده): ۳۰۰ گرم
• شکلات شیری (خرد شده): ۱۵۰ گرم
• شکلات تلخ (خرد شده): ۱۵۰ گرم
• نوتلا: ۵۰ گرم
• گل ‌محمدی (پودر شده): به مقدار لازم
• مغز پسته (پودر شده): به مقدار لازم
• شربت قوام آمده

مراحل طرز تهیه شیرینی مشهدی به روش آلمانی​

شیرینی مربایی یکی از انواع شیرینی‌های محبوب با ماندگاری بالا است که در مناسبت‌های مختلف، به ویژه مهمانی‌های عید نوروز پخته و سرو می‌شود. این شیرینی خوشمزه را می‌توانید با انواع مارمالاد و مربا درست کنید.

مرحله اول؛ درست کردن شربت شیرینی مشهدی​

برای درست کردن شیرینی آلمانی یا مشهدی عید بهتر است ابتدا شربت آن را آماده کنید. برای تهیه شربت قوام آمده و غلیظ شیرینی آلمانی عید ابتدا ۶ پیمانه شکر نرم و الک شده را به همراه ۳ لیوان آب، ۱/۸ قاشق چایخوری جوهر لیمو و ۸ دانه هل سبز در یک قابلمه بریزید، روی شعله ملایم گاز قرار دهید و آرام هم بزنید تا شربت قوام پیدا کنید.
وقتی که شربت کمی قوام پیدا کرد ۲ لیوان گلاب به شربت اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. گلاب نباید زیاد روی حرارت بماند چون عطر و بویش را از دست می‌دهد. بعد از ۲ الی سه دقیقه شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود.

مرحله دوم؛ گرم کردن فر​

برای درست کردن شیرینی مشهدی فانتزی برای پذیرایی یا عید نوروز ابتدا باید فر را آماده کنید. فر را روی درجه ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حالا مواد شیرینی مربایی را آماده کنید.

مرحله سوم؛ ترکیب کردن کره و پودر قند​

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی آلمانی مربایی باید ۲۰۰ گرم کره که در دمای اتاق نرم شده را به همراه ۷۰ گرم پودر قند با هم در یک ظرف بریزید و هم بزنید. بهتر است این کار را با همزن برقی انجام دهید تا یک مایه لطیف و یکدست به دست بیاورید.

مرحله چهارم؛ ترکیب کردن تخم مرغ و وانیل با سایر مواد​

در مرحله چهارم از آموزش شیرینی مشهدی باید یک عدد تخم مرغ و وانیل شکری را هم به مواد فوق اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن شربت به مواد شیرینی مربایی​

در این مرحله از درست کردن شیرینی مشهدی خانگی باید شربت یا همان شهد به دست آمده را به همراه شیر به مایه بالا اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

مرحله ششم؛ اضافه کردن آرد به مواد شیرینی مشهدی​

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی مشهدی به سبک قنادی وقتی که تمام مواد با هم یکدست شدند آرد را کم کم به مایه اضافه دهید و همزمان با اضافه کردن مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود.

مرحله هفتم؛ استراحت دادن به خمیر شیرینی مربایی​

در این مرحله از پخت شیرینی مشهدی مربایی شما یک خمیر به دست می‌آورید که باید کمی به آن استراحت بدهید. روی ظرف خمیر را خوب با سلفون بپوشانید و خمیر را به مدت ۱ ساعت در یخچال نگهدارید تا خمیر به اصطلاح برسد.

مرحله هشتم؛ چرخ کردن خمیر شیرینی آلمانی​

در این مرحله از طرز درست کردن شیرینی آلمانی مربایی نیاز به چرخگوشت دارید چون رد کردن خمیر از چرخ گوشت آن را نرم‌تر می‌کند. پس خمیر شیرینی را چرخ کنید.

مرحله نهم؛ قالب زدن شیرینی آلمانی یا مشهدی​

بعد از چرخ کردن خمیر شیرینی در این مرحله از آموزش شیرینی مشهدی خانگی، خمیر را میان دو کاغذ روغنی روی سطح کارتان قرار دهید و با وردنه خمیر را باز کنید. ضخامت خمیر باید بین ۳ الی ۴ میلی‌متر باشد حواس‌تان باشد که خمیر را خیلی نازک نکنید. حالا با قالب‌ شیرینی آلمانی به شکل گل و ستاره و قلب یا هر قالب دیگری که دوست دارید خمیر را قالب بزنید.

مرحله دهم؛ قرار دادن شیرینی مشهدی خانگی در فر​

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی آلمانی برای عید قالب‌ها را در سینی فر بچینید (سینی فر را چرب نکنید) و با قالب‌های کوچک‌تر وسط خمیرها را دوباره قالب بزنید تا جا برای ریختن مربا روی شیرینی‌ها باز شود. از آن‌جایی که خمیرهایی که وسط‌‌شان حفره دارد زودتر می‌پزند بهتر است آن‌ها را در یک سینی جداگانه بچینید. تعداد خمیرها باید زوج باشد.

مرحله یازدهم؛ خارج کردن شیرینی مربایی از سینی فر​

در این مرحله از درست کردن شیرینی مشهدی بازاری باید هر تعداد سینی فر که دارید را به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. وقتی روی شیرینی‌ها طلایی شد، آماده شده‌اند.
هر کدام از سینی‌ها را که زودتر آماده شد از فر در بیاورید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند. وقتی که شیرینی‌ها حسابی خنک شدند آن‌ها را با کاردک و به آرامی از سینی فر جدا کنید.

طریقه ریختن شکلات و مربا روی شیرینی مربایی​

مرحله اول: شکلات را بن ماری کنید​

برای درست کردن شکلاتی که می‌خواهید روی شیرینی مشهدی بازاری بریزید تا ظاهر مدرن‌تری به شیرینی بدهید باید شکلات‌ها را به روش بن‌ماری آب کنید. به این ترتیب شیرینی آلمانی کاکائویی خواهید داشت.
برای این کار در یک قابلمه یا کتری آب را جوش بیاورید و شکلات‌ها را در یک ظرف روحی یا ظرفی که در برابر حرارت مقاوم باشد، بریزید. وقتی آب داخل قابلمه جوش آمد ظرف شکلات را بالای بخار آب نگه دارید تا شکلات‌ها با بخار آب شوند.
مطمئن شوید که بخار آب وارد ظرف شکلات نمی‌شود به همین خاطر بهتر است اندازه ظرفی که شکلات‌ها را در آن ریخته‌اید به گونه‌ای باشد که کاملا دهانه قابلمه آب را بپوشاند. شکلات سفید و شکلات تلخ را در ظرف‌های جداگانه آب کنید.

مرحله دوم: مربا را اضافه کنید​

حالا به ترتیب یک شیرینی بدون حفره را روی سطح کارتان بگذارید. مربای مورد علاقه‌تان و نوتلا خانگی یا کارخانه‌ای را به ترتیب در قیف بریزید و روی تمام سطح شیرینی‌ها بریزید و سپس با دقت یک شیرینی حفره‌دار را روی لایه مربا یا مارمالاد بگذارید.
می‌توانید نیمی از شیرینی‌ها را با نوتلا و نیمی دیگر را با مربای مورد علاقه خود پر کنید. شکلات شیری و تلخ آب شده را روی شیرینی خشک آلمانی یا مشهدی بریزید و روی شیرینی‌ها را با پودر پسته، پودر نارگیل، گل محمدی، کنجد بو داده یا هر چیز دیگری که دوست دارید تزیین کنید.
شیرینی مشهدی علیرغم اینکه یک شیرینی خشک است اما باید بافت نرمی داشته باشد. دلیل خشک شدن شیرینی مشهدی یا هر شیرینی دیگری می‌توانید یکی از این سه دلیل باشد: کم بودن روغن، هم زدن بیش از حد مایه شیرینی یا ورز دادن با دست و اضافه کردن بیش از حد مایعاتی مثل آب یا شیر به آن و البته گاهی هم دمای بالای فر.

سوالات متداول​

چرا شیرینی مربایی خشک می‌شود؟​

دلیل خشک شدن شیرینی مشهدی یا هر شیرینی دیگری می‌توانید یکی از این سه دلیل باشد: کم بودن روغن، هم زدن بیش از حد مایه شیرینی یا ورز دادن با دست و اضافه کردن بیش از حد مایعاتی مثل آب یا شیر به آن و البته گاهی هم دمای بالای فر.

دمای فر برقی یا توستر برای درست کردن شیرینی مربایی چند درجه است؟​

برای تهیه شیرینی مربایی در فر برقی یا توستر ۲۰ درجه دما را کمتر تنظیم کنید.

 

[Persia1]

۳ طرز تهیه شیرینی نخودچی بازاری در فر و قابلمه فوری و خوشمزه​

---

شیرینی نخودچی یا نان نخودچی جزو محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز بدون فر است. یک شیرینی عید با دوام بالا که ریزه میزه است و اصلا مخصوص پذیرایی از مهمان است. نخودچی جزو معروف‌ترین شیرینی‌های عید اصفهانی‌ها هم محسوب می‌شود و برای شیرینی عید گیلانی‌ها هم یک گزینه ثابت است. جالب است بدانید شیرینی نخودی اصالتی قزوینی دارد و از جمله شیرینی‌های سنتی قزوین برای عید هم هست. به جای خریدن شیرینی نخودچی بازاری بد نیست در این مقاله از سرویس آشپزی، آموزش چند روش طرز تهیه شیرینی نخودچی در فر و شیرینی نخودچی بدون فر در خانه برای شیرینی عید را بخوانید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد دستور پخت شیرینی نخودچی بازاری پاسخ خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی در فر (برای ۵ نفر) (روش اول)​

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
آرد نخودچی (مرغوب و تازه)	۲۵۰ گرم
پودر قند الک شده	۱۵۰ گرم
روغن صاف قنادی یا روغن جامد	۲۰۰ گرم (بهتر است نصف روغن جامد و نصف روغن صاف قنادی باشد)
هل (پودر شده)	۱ قاشق چای‌خوری
زعفران (دم کرده غلیظ)	۱ قاشق مرباخوری (سلیقه‌ای)
آرد سفید	کمی برای آرد پاشی سطح کار
پودر پسته، پودر گل محمدی یا خلال پسته	به مقدار دلخواه

مدت زمان پخت شیرینی نخودچی در فر: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲۰ دقیقه
میزان کالری یک عدد شیرینی نخودچی متوسط: حدود ۳۵ تا ۴۸ کیلوکالری

​

مراحل طرز تهیه شیرینی نخودچی در فر​

قبل از درست کردن شیرینی نخودچی به این موضوع دقت کنید که حتما از مواد اولیه مرغوب و آرد نخودچی باکیفیت استفاده کنید تا طعم نان نخودچی شما مثل قنادی شود.

مرحله اول؛ روغن را آماده کنید​

در اولین مرحله از دستور تهیه شیرینی نخودچی باید ابتدا روغن جامد و روغن صاف قنادی را که در دمای محیط کاملا نرم شده‌اند را با هم ترکیب کنید. ترکیب روغن را به مدت ۲ دقیقه با همزن برقی یا دستی به خوبی بزنید تا کاملا یکدست شود. می‌توانید فقط از روغن صاف قنادی یا فقط روغن جامد هم استفاده کنید اما ترکیب این دو روغن بهتر است.

مرحله دوم؛ اضافه کردن پودر قند به روغن​

در این مرحله باید پودر قند را الک کنید. سپس پودر قند الک شده را به روغن اضافه کنید و باز هم با همزن هم بزنید. ۵ دقیقه زمان برای این هم زدن کافی است. بعد از هم زدن پودر قند و روغن باید یک مایه یکدست با بافت خامه‌ای داشته باشید (اگر همزن ندارید یک دستکش پلاستیکی دست کنید و این ترکیب را به آرامی با دست مخلوط کنید تا یکدست و خامه‌ای شود).

مرحله سوم؛ اضافه کردن پودر هل و زعفران​

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی، هل پودر شده و زعفران دم کرده را با هم ترکیب کنید و مواد را هم بزنید. بهتر است هل و زعفران را خودتان با آسیاب پودر کنید تا عطرشان از بین نرود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد نخودچی​

سپس نوبت اضافه کردن آرد نخودچی است. قبل از اضافه کردن آرد نخودچی بهتر است آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا در مایه شیرینی گلوله‌ای نشود. سپس آرد نخودچی را به مخلوط روغن، پودر قند، پودر هل و زعفران اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ چرخ کردن و ورز دادن خمیر شیرینی نخودچی​

بعد از اضافه کردن آرد نخودچی به ترکیب روغن و پودر قند، خمیر را به خوبی با لیسک هم بزنید. وقتی خمیر یکدست شد کمی با نوک انگشتان هم خمیر را ورز دهید. برای انسجام بیشتر خمیر شیرینی، در این مرحله ۳ تا ۴ بار آن را در چرخ گوشت چرخ کنید.
دوباره چند دقیقه خمیر را آرام ورز دهید ولی نگذارید به روغن بیفتد. چون اگر خمیر روغن پس بدهد، باعث شکنندگی و خرد شدن شیرینی‌ها بعد از پخت می‌شود. در نهایت خمیر باید بافت لطیف، نرم و منسجمی داشته باشد.
در نهایت یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و به آن شکل بدهید اگر اطراف خمیر ترک خورد باید همچنان خمیر را ورز بدهید. وقتی که خمیر کاملا در وسط ظرف جمع شد و بافت منسجم و لطیفی پیدا کرد خمیر آماده است.

مرحله ششم؛ استراحت دادن خمیر نخودچی​

بعد از این که خمیر نخودچی را ورز دادید. خمیر را جمع کرده و در یک کیسه فریزر یا سلفون بگذارید طوری که به آن هوا نرسد. به مدت ۵ تا ۶ ساعت خمیر را در محیط آشپزخانه بگذارید تا کاملا منسجم شود. شیرینی‌پزهای حرفه‌ای گاهی یک شب تا صبح یا به مدت ۲۴ ساعت به خمیر نخودچی استراحت می‌دهند.

اما شیرینی نخودچی را سریع و بدون استراحت زیاد هم می‌توان تهیه کرد و همان ۵ الی ۶ ساعت استراحت خمیر هم کفایت می‌کند.

مرحله هفتم؛ باز کردن خمیر نخودچی​

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی، فر را روشن و روی درجه ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس روی سطح کارتان مقداری آرد سفید بپاشید و خمیر شیرینی را روی یک سطح صاف با وردنه باز کنید.
ضخامت خمیر باید از نیم تا یک سانتی‌متر باشد، بعضی هم ۲ سانتی‌متر برای ضخامت خمیر در نظر می‌گیرند، این بستگی به ارتفاع قالب‌های شما دارد (اگر قالب ندارید خمیر با ضخامت ۲ سانتی‌متر پهن کنید). یادتان باشد اگر روی خمیر یک سلفون بکشید و سپس با وردنه باز کنید خمیر کمتر ترک می‌خورد.

مرحله هشتم؛ قالب زدن شیرینی نخودچی​

در این مرحله باید خمیر را با قالب شیرینی نخودچی، قالب بزنید. برای درست کردن شیرینی نخودچی باید از قالب‌های مخصوص نخودچی استفاده کنید. به آرامی قالب را داخل قالب خمیر شیرینی فرو ببرید (مثل تصویر بالا) تا خمیر پودر نشود و از هم نپاشد. اگر قالب ندارید برای هر عدد نان نخودچی از خمیر به اندازه یک فندق بردارید و با دست گرد کنید.

مرحله نهم؛ قرار دادن نان نخودچی در فر​

در این مرحله شیرینی‌های قالب زده شده را داخل سینی فر قرار دهید. برای این کار ابتدا داخل سینی فر یک کاغذ روغنی بگذارید. سپس شیرینی نخودچی زعفرانی را روی کاغذ روغنی بچینید. روی شیرینی‌ها را با خلال پسته، پودر پسته یا پودر گل محمدی تزیین کنید.

مرحله دهم؛ پختن و سرو کردن شیرینی نخودچی​

بعد از قرار دادن سینی شیرینی نخودچی در طبقه وسط فر باید آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه (بستگی به فر دارد) به حال خود بگذارید تا کاملاً پخته شود. بعد از این ‌که رنگ شیرینی‌ها طلایی شد، می‌توانید سینی را از فر خارج کنید. سپس صبر کنید شیرینی‌ها سرد شوند و در ظرف مورد نظر بچینید. اگر شیرینی‌های گرم را در دست بگیرید، خرد می‌شوند. پس اجازه دهید خوب خنک شوند و سپس در ظرف بچینید.

مواد لازم تهیه شیرینی نخودچی با آرد سفید و آرد نخودچی (روش دوم)​

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
آرد نخودچی	۲۰۰ گرم
آرد سفید	۱۰۰ گرم
پودر قند	۱۵۰ گرم
روغن جامد (هم دمای محیط)	۱۳۰ گرم
پودر هل	۱ قاشق چای‌خوری
رنگ زرد زعفرانی	۱ قطره
روغن مایع	۱ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون استراحت​

طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی با آرد سفید نیز بسیار ساده است. برای درست کردن شیرینی نخودچی به این روش خمیر شیرینی نیاز به استراحت ندارد. همچنین شما باید فر را قبل از شروع کار روشن کنید و صبر کنید روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد خوب داغ شود و بعد از ۱۰ دقیقه دما را روی ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

مرحله اول؛ روغن و پودر قند را با همزن بزنید تا پوک شود​

ابتدا باید روغن جامد و پودر قند را با دور کند همزن بزنید تا کمی پوک شود.

مرحله دوم؛ پودر هل و زعفران را اضافه کنید​

حالا پودر هل و رنگ زعفرانی را اضافه کنید و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا این مایه کاملا پوک و پفکی شود.

مرحله سوم؛ آرد سفید و آرد نخودچی را الک و اضافه کنید​

حالا آردها را با هم مخلوط و سه بار الک کنید. سپس مخلوط آرد سفید و آرد نخودچی را کم کم به مخلوط پودر قند و روغن اضافه کرده و با دور کند همزن یا لیسک هم بزنید (دقت کنید که تمام آرد را به یکباره اضافه نکنید چون خمیر حالت پودری پیدا می‌کند). در اواخر اضافه کردن آردها با نوک انگشتان دست مواد را ورز دهید تا خمیر شیرینی یکدست شود.
در این مرحله برای اینکه خمیر انسجام بهتری پیدا کند می‌توانید حدود یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید و خمیر را با نوک انگشتان دست کمی ورز دهید تا یکدست شود.

مرحله چهارم؛ خمیر شیرینی را باز کنید​

حالا روی یک سطح تمیز و صاف مقداری آرد نخودچی بپاشید و خمیر را با وردنه به قطر یک سانتی‌متر باز کنید و با قالب مخصوص نخودی قالب بزنید.

مرحله پنجم؛ شیرینی نخودچی را در فر بپزید​

شیرینی‌ها را در سینی فر که فقط کمی کف آن را چرب کرده‌اید با فاصله بچینید. روی شیرینی‌ها می‌توانید کمی کنجد یا پودر پسته بپاشید یا خلال پسته و بادام فرو کنید. سینی فر را در طبقه وسط فر بگذارید و حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه اجازه دهید شیرینی نخودی‌ها کاملا مغزپخت شوند. بعد از اینکه شیرینی نخودچی پخت و رنگ آن طلایی شد، صبر کنید کاملا سرد شود بعد در ظرف سرو بچینید.

روش تهیه شیرینی نخودچی در قابلمه و بدون فر (روش سوم)​

اگر فر ندارید بعد از طی مراحل بالا و در زمان پخت شیرینی نخودچی شیرینی‌های قالب‌زده را در یک قابلمه درست کنید. برای این کار ابتدا یک شعله پخش‌کن روی گاز بگذارید تا گرم شود. در یک قابلمه هم یک رینگ بگذارید. کف یک قالب تارت یا سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌ها را روی آن بچینید.
کمی تخم خرفه یا پودر پسته روی شیرینی‌ها بریزید. بهتر است روی درب قابلمه یک دمکنی بگذارید تا شیرینی روی شعله ملایم گاز به خوبی پخته شود. ۳۵ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها به خوبی بپزند.
بعد از پخت شیرینی‌ها، درب قابلمه را باز بگذارید تا شیرینی‌ها کاملا سرد شوند. سپس شیرینی‌ها را به آرامی بیرون بیاورد و در ظرف سرو قرار دهید. می‌توانید شیرینی‌ها را در ظروف دربسته بگذارید و در یخچال نگه دارید.

نکات مهم در طرز تهیه شیرینی نخودچی در فر و بدون فر​

• اگر خمیر شیرینی نخودچی بیش از اندازه سفت یا نرم باشد، قالب زدن آن مشکل می‌شود. از همین رو بهتر است خمیر را طبق نکات گفته شده درست کنید که انسجام مناسبی داشته باشد.
• در دستور شیرینی نخودچی نباید بعد از آماده شدن خمیر آن را خیلی زیاد ورز دهید. ورز دادن بیش از حد شیرینی نخودچی موجب روغن انداختن خمیر و شکننده و خرد شده شیرینی شما بعد از پخت می‌شود.
• یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و به آن شکل بدهید اگر اطراف خمیر ترک خورد باید همچنان خمیر را ورز بدهید. وقتی که خمیر کاملا در وسط ظرف جمع شد و بافت منسجم و لطیفی پیدا کرد خمیر آماده است.
• در روش اول برای انسجام بیشتر شیرینی نخودچی می‌توانید مقدار ۱۰۰ گرم آرد سفیدی که ۲ تا سه بار الک کرده‌اید را با آرد نخودچی ترکیب کنید و همین مقدار از آرد نخودچی را کم کنید.
• در صورتی که دوست دارید شیرینی نخودچی شما قطر کمتری داشته باشد، می‌توانید آن‌ها را با قطر ۱ سانتی‌متری پهن کنید و سپس قالب بزنید. قطر خمیر شیرینی نخودچی از حدود نیم سانتی‌متر تا ۲ سانتی‌متر متغیر است.

چکار کنیم شیرینی نخودچی ترد شود؟​

• به هیچ عنوان از شکر در طرز تهیه شیرینی نخودچی استفاده نکنید. حتما باید از پودر قند یا پودر شکر استفاده کنید تا خمیر شیرینی خراب نشود و بافت لطیف و تردی داشته باشد.
• برای ترد شدن شیرینی نخودچی بهتر است برای درست کردن این شیرینی از روغن جامد یا روغن صاف قنادی استفاده کنید. کره و روغن مایع نمی‌توانند جایگزین روغن جامد و روغن صاف در این دستور پخت باشند.
• خمیر شیرینی نخودچی هر چقدر بیشتر استراحت کند، شیرینی شما تردتر شده و بهتر پخته می‌شود.
• در روش تهیه شیرینی نخودچی در فر اگر از گوشتکوب یا همزن برای ورز دادن و مخلوط کردن خمیر استفاده نمی‌کنید و با دست می‌خواهید آن را ورز دهید، ابتدا مواد خمیر را با لیسک ترکیب کنید، با نوک انگشتان ورز دهید و بعد ۴ بار آن را چرخ کنید. استفاده از چرخ‌گوشت می‌تواند بافت خمیرتان را منسجم و ترد کند.
• اگر از روغن نیمه جامد استفاده می‌کنید ابتدا باید روغن را صاف کنید. یعنی روغن را ابتدا با حرارت غیر مستقیم و روی بخار کتری، آب کنید (روغن اصلا نباید به حالت جوش در بیاید، فقط آب شدن روغن کافیست به همین علت حتما باید به روش بن ماری روغن را آب کنید) و روغن آب شده را در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. بعد از جامد شدن دوباره روغن می‌توانید آن را با همزن بزنید و از آن برای پخت نان نخودچی استفاده کنید.

نکات مهم بعد از پخت شیرینی نخودچی​

• از مهم‌ترین نشانه‌های پخت شیرینی نخودچی آن است که در زمان پخت، بو و عطر شیرینی به مشام برسد. از طرفی رنگ شیرینی نیز باید طلایی‌رنگ شود. برای اطمینان از پخت شیرینی می‌توانید آن را به آرامی با چاقو نصف کنید؛ اگر نصف شد یعنی شیرینی پخته است.
• هیچ‌گاه شیرینی نخودچی گرم را داخل ظرف نچینید. زمانی که شیرینی نخودچی گرم است، بسیار ترد است و دست زدن به آن موجب ترک خوردن و وا رفتن شیرینی می‌شود. اجازه دهید شیرینی شما کاملاً سرد شود. سپس آن را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید.

نکات تزیین شیرینی نخودچی در خانه​

• برای تزیین شیرینی نخودی می‌توانید از شکلات آب شده، دانه‌های کنجد، پودر یا خلال پسته و بادام و همچنین گلبرگ‌های خرد شده گل محمدی استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که باید قبل از قرار دادن شیرینی در فر آن را تزیین کنید و سپس داخل فر قرار دهید.
• برای داشتن رومال زعفرانی شیرینی نخودچی می‌توانید با برس آشپزی، مقداری زعفران دم کرده را روی شیرینی‌ها بمالید. سپس کمی پودر بادام، پسته، کنجد یا سیاه دانه روی شیرینی‌ها بریزید و بعد در فر یا تابه بپزید یا بدون پخت سرو کنید.
• در صورتی که شیرینی نخودچی را با شکلات آب شده تزیین می‌کنید، حتماً این کار را بعد از پخت و سرد شدن شیرینی انجام دهید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی نخودچی​

در طرز تهیه شیرینی نان نخودچی از چه نوع روغنی استفاده می‌شود؟​

دستور پخت شیرینی نخودچی با روغن مایع یا کره امکان‌پذیر نیست و برای درست کردن آن باید از روغن جامد یا روغن صاف قنادی استفاده کنید.

چرا شیرینی نخودچی سفت میشه؟​

۱- میزان آرد در ترکیبات شیرینی نخودچی زیاد بوده و رعایت نشده است.
۲- میزان روغن کم بوده است.
۳- در زمان پخت شیرینی، حرارت زیاد بوده است.
۴- آرد نخودچی الک نشده یا کم الک شده است.
۵- شیرینی بعد از پخت، برای نگهداری در معرض هوای آزاد بوده است.

چرا شیرینی نخودچی به قالب می چسبه؟​

۱- میزان روغن کم بوده است.
۲- آرد به خوبی الک نشده است.
۳- بلافاصله بعد از پخت، شیرینی را از سینی فر جدا کرده‌اید؛ باید اجازه دهید سرد شود.

چرا شیرینی نخودچی وا میره؟​

۱- روغن مورد استفاده زیاد بوده است.
۲- زیادی از روغن برای چرب کردن سینی فر یا کاغذ روغنی استفاده کرده‌اید.

چرا شیرینی نخودچی ترک می خوره؟​

۱- بافت خمیر قبل از پخت، مناسب و منسجم نبوده است (زیادی شل یا زیادی سفت بوده است).
۲- پودر قند و آرد را الک نکرده‌اید.
۳- روغن کم بوده است.
۴- خمیر را کم یا زیاد ورز داده‌اید.
۵- اگر در هنگام قالب زدن، روی خمیر یک سلفون بکشید و سپس با وردنه باز کنید، خمیر کمتر ترک می‌خورد.

شیرینی نخودچی چقدر ماندگاری دارد؟​

شیرینی نخودچی را به مدت ۲ تا ۳ هفته در بیرون یخچال و تا ۲ ماه در یخچال می‌توانید نگهداری کنید.

روش تهیه شیرینی نخودچی در مایکروفر چگونه است؟​

در طرز تهیه شیرینی نخودچی با مایکروفر، دستگاه را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد مایکروویو تنظیم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. مراحل روش تهیه شیرینی نخودچی را مثل بالا انجام دهید.

از کجا بفهمیم شیرینی نخودچی پخته است؟​

وقتی رنگ شیرینی نخودچی طلایی شد پخته است. برای اطمینان از پخت شیرینی می‌توانید آن را به آرامی با چاقو نصف کنید؛ اگر نصف شد یعنی شیرینی پخته است.