۲ طرز تهیه لگیمات عربی با تخم مرغ و بدون تخم مرغ
«لُگیمات» یا به قول عرب‌ها «لُقیمات» و «لیگمات» یکی از
دسرهای عربی و یک
دسر با ماست خوشمزه مخصوص استان‌های جنوبی ایران مثل بوشهر و هرمزگان در
لیست افطار ماه رمضان برای
برنامه غذایی یک ماهه رمضان است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس مثل امارات و کویت و کشورهای مصر و هندوستان هم زیاد سرو می‌شود. این
شیرینی ماه رمضانی قدیمی با قدمتی حدود ۲۰۰ سال به «لقمه قاضی» هم مشهور است و بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو می‌شود.
دستور پخت لگیمات با ماست و
طرز تهیه لگیمات با تخم مرغ بیشتر مرسوم است.
مواد لازم برای تهیه لگیمات عربی با آرد گندم و تخم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید گندم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خمیر مایه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| عسل | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع پخت و پز | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| شیره انگور، شیره خرما یا عسل | برای شهد لگیمات |
| خلال پسته | برای تزیین |
مراحل طرز تهیه لگیمات عربی با تخم مرغ (روش اول)
در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل
طرز تهیه لگیمات عربی با تخم مرغ آشنا شوید.
مرحله اول؛ مواد خشک را ترکیب کنید
در اولین مرحله از
طرز تهیه لگیمات عربی باید آرد گندم، نشاسته ذرت، خمیر مایه و نمک را در یک ظرف بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم؛ مایه لگیمات را آماده کنید
در این مرحله باید عسل و روغن مایع را به مواد خشک اضافه کنید. در ادامه تخم مرغ را نیز در کاسه بریزید و مواد را با قاشق چوبی هم بزنید تا کمی مخلوط شوند. سپس نصف لیوان آب به مواد لگیمات اضافه کنید و دوباره شروع به هم زدن مواد کنید. بعد از این که مواد ترکیب شدند، بقیه آب را اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا مایه
شیرینی لگیمات شما آماده شود.
مرحله سوم؛ مایه شیرینی لگیمات را استراحت دهید
روی ظرف مایه لگیمات را با سلفون بپوشانید و آن را برای ۲ ساعت در فضای آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله چهارم؛ شیرینی‌ها را در روغن سرخ کنید
در این مرحله باید مقداری روغن سرخ کردنی در ماهیتابه بریزید. حالا با کمک بک قاشق کوچک مقداری از مایه لگیمات را بردارید و داخل روغن داغ بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که شیرینی‌ها کاملا در روغن شناور شوند. اجازه دهید شیرینی‌ها به خوبی سرخ شوند و رنگ آنها طلایی شود، سپس می‌توانید آنها را از روغن خارج کنید.
مرحله پنجم؛ شیرینی‌ها را در شهد بزنید و سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز پخت لگیمات باید شیرینی‌ها را در شیره انگور، شیره خرما یا عسل و یا شهد مخصوص لگیمات غوطه‌ور کنید و بلافاصله خارج کنید و در ظرف مورد نظرتان بچینید. اگر دوست ندارید شیره شیرینی زیاد باشد، می‌توانید ابتدا آن را روی توری قرار دهید و بعد در ظرف سرو کنید. در انتها می‌توانید این شیرینی خوشمزه را با کمی خلال پسته تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم تهیه لگیمات بدون تخم مرغ با شیر خشک و ماست (برای ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید گندم | ۲ پیمانه (هر پیمان آرد برابر با ۱۲۰ گرم آرد است) |
| شیر خشک قنادی | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست (یونانی) (هم دما با محیط) | ۲ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۸ قاشق چایخوری |
| هل پودر شده | نصف قاشق چایخوری |
| رازیانه | نصف قاشق چایخوری |
| روغن مایع پخت و پز | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| آب ولرم | به مقدار لازم |
مراحل پخت و آماده سازی لگیمات عربی بدون تخم مرغ (روش دوم)
مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد خشک لگیمات
در اولین مرحله از
طرز تهیه لگیمات بدون تخم مرغ باید مواد خشک را با هم ترکیب کنید. پس آرد سفید، نشاسته ذرت، شیر خشک قنادی، شکر، خمیر مایه فوری، نمک، پودر هل و رازیانه را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر لگیمات با ماست
در دومین مرحله باید ماست یونانی را به تدریج و کم کم به مواد خشک اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید تا زمانی که مواد حالتی مثل یک مایه شل و چسبنده و مرطوب مثل ماست پیدا کنند. یادتان باشد خمیر لگیمات باید شل باشد. نکته مهمی که باید در مورد درست کردن خمیر لگیمات با ماست بدانید این است که حتماً از ماستی استفاده کنید که هم دما با محیط باشد.
مرحله سوم؛ استراحت دادن به خمیر لگیمات
بعد از آماده کردن خمیر
لگیمات روی خمیر را به مدت یک ساعت با سلفون بپوشانید. ظرف خمیر را در یک جای گرم مثل محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر مایه سبب شود که خمیر به اصطلاح «برسد» و حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله چهارم؛ ورز دادن خمیر لگیمات
در این مرحله از
طرز تهیه لگیمات بدون تخم مرغ باید یک دستکش یکبار مصرف بپوشید. مقداری روغن مایع روی دستکش بمالید و کمی آن را چرب کنید. سپس خمیر را که حالا حجم آن تقریباً دو برابر شده بردارید و کمی ورز دهید.
استراحت کردن خمیر موجب می شود تا داخل آن هوا ایجاد شود و پف کند. شما باید با ورز دادن پف آن را بگیرید.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن لگیمات عربی
حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که لگیمات‌ها در آن شناور شوند. خمیر را داخل ماسوره مخصوص درست کردن
شیرینی بامیه بریزید. به همان ترتیبی که بامیه را داخل روغن می‌ریختید
لگیمات را هم در روغن به صورت گرد گرد بریزید و سرخ کنید.
حین سرخ شدن مرتب لگیمات‌ها را به آرامی هم بزنید (اگر قیف ندارید از اسکوپ بستنی استفاده کنید، برای این کار اسکوپ بستنی را چرب کنید و به همین منظور یک ظرف روغن مایع کنار دستتان بگذارید و هر بار اسکوپ را در روغن مایع فرو کنید و سپس از خمیر لگیمات بردارید).
مرحله ششم؛ قرار دادن لگیمات در شربت بار یا شهد
به محض این که سطح شیرینی
لگیمات عربی طلایی شد آن ها را از روغن بیرون بیاورید. می‌توانید لگیمات‌های داغ داغ را در شهد سرد شده در دمای محیط بریزید یا روی لگیمات عسل، شیره خرما یا شیره انگور بریزید.
لگیمات را بعد از بیرون آوردن از شهد در یک صافی یا آبکش فلزی بگذارید تا هم شربت اضافی آنها گرفته شود و هم نرم و خمیری نشوند. در ادامه روش تهیه شربت بار لگیمات را هم به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای شربت یا شهد لگیمات
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | به مقدار دلخواه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلوکز مایع یا شربت ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مراحل آماده سازی شربت لگیمات
مرحله اول؛ آب و گلاب را با هم ترکیب کنید
برای درست کردن شهد یا شربت بار شیرینی لگیمات عربی ابتدا آب و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید.
مرحله دوم؛ زعفران و آبلیمو و شکر را اضافه کنید
زمانی که ترکیب آب و گلاب به جوش آمد زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. سپس شکر را اضافه کنید. شکر را هم نزنید، اجازه دهید کمی ته‌نشین شود و کمی خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی شکر را هم بزنید.
مرحله سوم؛ گلوکز مایع را اضافه کنید
گلوکز مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد در دمای محیط حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد.
روش تهیه لگیمات با بافت نرم چگونه است؟
به طور کلی
لگیمات بافت ترد و شکننده‌ای دارد. اما اگر دوست دارید که لگیمات شما بافت نرمی داشته باشد، باید به اندازه نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار ماست چکیده به مایه آن استفاده کنید. اضافه کردن ماست چکیده به مایه لگیمات موجب نرم شدن شیرینی شما می‌شود.
روش دوم تهیه لگیمات با ماست در این مقاله یک شیرینی با بافت نرم به شما می‌دهد. اگر به جای ۲ پیمانه ماست از ۳ پیمانه ماست هم استفاده کنید بافت لگیمات نرم‌تر هم می‌شود.
نکات طلایی که لگیمات شما را عالی می‌کند
- در دستور پخت لگیمات ساده با ماست یا با تخم مرغ، حرارت روغن برای سرخ کردن شیرینی حتما باید متوسط باشد.
- در دستور پخت لگیمات با ماست یا با تخم مرغ، هربار خمیر را هم بزنید و پفش رو بگیرید و فقط به اندازه ظرفیت تابه از خمیر بردارید و داخل قیف بریزید. اگر اضافی خمیر در قیف بماند پف می‌کند و ظاهر لقیمات خوب نمی‌شود.
- می‌توانید لگیمات‌ها را بعد از آغشته شدن در شهد در پودر قند و پودر دارچین بغلتانید تا طعم متفاوتی پیدا کنند. اگر پودر قند دوست ندارید روی لگیمات فقط کمی پودر دارچین بپاشید.
- طرز تهیه دسر لگیمات بوشهری، هرمزگانی، عربی و لگیمات کویتی به همین ترتیب است. برای درست کردن لگیمات اضافه کردن یا حذف تخم مرغ سلیقه‌ای است.
- طرز تهیه دسر لگیمات با شیر هم مرسوم است.
- طرز تهیه لگیمات شباهت زیادی به شیرینی دونات دارد. تنها باید آن را در اندازه‌های کوچک تهیه کنید و همانند زولبیا و بامیه در شربت بار قرار دهید تا شیرین شود.
- در بسیاری از شهرهای جنوبی مثل بوشهر، لگیمات را به جای شربت بار با شیره خرما یا شیره انگور شیرین می‌کنند.
- اگر برای درست کردن خمیر لگیمات از ماست سرد استفاده کنید، وَر آمدن خمیر مدت زیادی طول خواهد کشید. ماست باید هم دما با محیط باشد.
- اگر برای ریختن خمیر لگیمات در روغن از اسکوپ استفاده می‌کنید، حتماً قبل از هر بار استفاده آن را در روغن سرد فرو ببرید تا خمیر به آن نچسبد.
- بهترین زمان برای سرو کردن لگیمات ۱ تا ۳ ساعت بعد از پخت آن است.
- برای تزیین لگیمات می‌توانید از پسته خرد شده و پودر نارگیل استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از شربت بار برای شیرین کردن لگیمات از شکلات نوتلا یا شکلات صبحانه استفاده کنید. برای این کار باید بعد از سرخ کردن، لگیمات را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. سپس نوتلا را در مایکروفر گرم کنید تا روان شود. بعد می‌توانید شکلات‌ها را روی لگیمات بریزید و زمانی که شکلات‌ها کمی خودشان را گرفتند، آن را سرو کنید.
- برای درست کردن دسر لگیمات می‌توانید خمیر آن را یک شب قبل درست کنید. سپس برای یک روز آن را در یخچال قرار دهید تا ور بیاید.
- برای ترکیب کردن خمیر لگیمات می‌توانید از همزن دستی یا برقی استفاده کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
- اگر قصد دارید لگیمات را با شیره خرما شیرین کنید، باید بعد از خارج کردن شیرینی‌ها از روغن، آنها را داخل شیره خرما فرو ببرید. سپس لگیمات‌ها را در یک آبکش توری قرار دهید تا شیره اضافی از لگیمات خارج شود. در انتها نیز می‌توانید روی آن مقداری پودر نارگیل بریزید تا ظاهر زیباتری پیدا کند.
- اگر در زمان سرخ کردن لگیمات متوجه شدید که پف نمی‌کند و سطح آن سوراخ سوراخ می‌شود، مقدار آرد خمیر کم است. در این شرایط حدود ۱ قاشق سرخالی آرد به خمیر اضافه کنید و خمیر را خوب هم بزنید. سپس آن را در روغن سرخ کنید.
- هر بار قبل از اضافه کردن خمیر در روغن بهتر است آن را هم بزنید تا شیرینی لگیمات بهتر پف کند.
- هیچ‌گاه قبل از داغ شدن روغن، خمیر را به آن اضافه نکنید. این کار موجب می‌شود لگیمات خوب پف نکند.
- برای درست کردن لگیمات بهتر است از روغن زیادی استفاده کنید و خمیرهای لگیمات را با هم داخل روغن بیندازید. لگیمات اگر در روغن غوطه‌ور شود روغن کمتری به خودش جذب می‌کند. سپس با استفاده از یک توری دسته‌دار شیرینی‌ها را از روغن خارج کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی لگیمات
در طرز تهیه لگیمات چقدر زمان برای ور آمدن خمیر کافی است؟
برای درست کردن
لگیمات ساده می‌توانید خمیر را به مدت ۱ تا ۳ ساعت در جای نسبتا گرمی می‌گذاریم (مثل محیط آشپزخانه) تا خمیر برسد و یا این که آن را یک شب قبل درست کنید و شب تا صبح در یخچال قرار دهید.
در طرز تهیه لگیمات ماه رمضان با ماست مهم‌ترین نکته در زمان سرخ کردن شیرینی چیست؟
در طرز تهیه لگیمات با ماست حرارت روغن برای سرخ کردن شیرینی حتماً باید متوسط باشد.
برای طرز تهیه لگیمات جنوبی به جای شربت بار از چه چیزهایی استفاده می‌شود؟
در بسیاری از شهرهای جنوبی مثل بوشهر، لگیمات را به جای شربت بار یا شهد با شیره خرما یا شیره انگور شیرین می‌کنند.
