نتایح جستجو

اصول نگهداري گوشت قرمز (گاو، گوساله، گوسفند و بز): از ميان روش‌هاي گوناگون نگهداري مواد غذايي، در مورد گوشت، بيشتر از دماي پايين استفاده مي‌شود. روش‌هاي جديد سرد كردن به نام فوق سرد شامل پايين آوردن فوري و سريع دماي گوشت تا درجات نزديك نقطة انجماد و سپس نگهداري آن فقط كمي بالاتر از...

شرح آزمایش: در کارخانه های تولید کنسرو برای صحت سلامت محصول پس از طی پروسه ی تولید به طور کامل ، از آنها نمونه های را انتخاب می کنند و بر روی آنها آزمایشات لازم را انجام می دهند. برای میزان نمونه برداری از قوطی های کنسرو بهتر است از این روش استفاده شود: اگر کنسرو PH<4.5 باشد ، از هر...

1– چرا آب موجب مسمومیت غذایی مصرف کننده می شود؟ در صنایع غذایی آب دارای اهمیت بسیار زیادی است. از آب برای شست و شوی مواد اولیه ، جا به جایی پاره ای از مواد اولیه، شست و شوی محیط کار، سردکردن قوطیها در کنسرو سازی و موارد زیاد دیگری، استفاده می شود. در پاره ای از موارد، از آب به عنوان...

اصلاحات کیتین و کیتوزان و کاربرد آنها به عنوان مواد غذایی فراویژه عاطفه مقصودلو aدکتر علیرضا صادقی ماهونکb a :دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان b : عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان a_maghsoodloo2000@yahoo.com چکیده : بعد از سلولز،...

مقدمه: کشور ایران در زمینه روغنهای خوراکی بشدت به واردات از خارج از کشور وابسته است. بنا بر آماری که در سال 1388 منتشر شده است، نزدیک به 90 درصد روغن مورد نیاز كشور از خارج تأمین می شود. طبق آخرین آمار موجود میزان تولید داخلی روغنها و چربیهای خوراکی فقط 10 تا 12 درصد نیاز مصرف کنندگان...

روغن ماهی Fish oil: حدود یک چهارم وزن بعضی از گونه های ماهیان را چربی Fatتشکیل می دهد. این چربی، فرآورده با ارزشی است که به عنوان یک محصول جنبی در هنگام تهیه پودر ماهی یا دیگر محصولات مثل کنسانتره پروتئین ماهی Fish protein concentrate، بصورت روغن oilقابل جداسازی و تصفیه می باشد...

در این تاپیک برای دسترسی راحتتر به مباحث هر یک از تکنولوژی ها لینک تاپیک های موجود در این تالار قرار داده میشود از دوستانی که تاپیک جدید ارسال میکنند خواهشمندیم به مدیر تالار اطلاع دهند تا لینک تاپیک جدید نیز در این فهرست قرار بگیرد با تشکر

*نقش مایه های میکروبی ( استارتر کالچرها ) در تخمیرهای شیری کشت های مورد استفاده در تولید صنعتی پنیر و یا سایر فرآورده های تخمیری شیری با نام استارتر کالچریها مایه میکروبی شناخته شده اند . استارترها در تولید فرآورده هایی همچون ماست ، پنیر و ... نقش بسیار مهم و اساسی دارند . آنها با تولید اسید...

جنس استوباکتر دارای سه گونه می باشد. باکتری گرم منفی میله ای شکل و هوازی است. در صورت متحرک بودن به وسیله فلاژل های پری تریش (Peritrichous) متحرک اند. این باکتری ها الکل را به آب و کربنیک،لاکتات را به کربنات تبدیل و بعضی از اسید های آمینه را تجزیه می کنند. استوباکترها عموماً در مالت تخمیر...

کیک یک شیرینی وغذای مخصوص است که استفاده از آن قرن ها پیش معمول بوده است . کیکی ماده ای غذایی است که توسط تمام افراد جامعه مصرف می گردد . انواه کیک ها بیسکوئیت ها و کراکر تقریباً در تمام جهان جایگاه با ارزشی را در تغذیخ مردم اشغال کرده است و به عنوان یک غذای آماده برای خوردن با ظاهر جذاب و...

هفدهمین دوره بازی‌های آسیایی 2014 به میزبانی اینچئون کره جنوبی از 19 سپتامبر تا 4 اکتبر (28 شهریور تا 4 مهرماه 93) برگزار می‌شود و و کاروان ورزشی ایران در 22 رشته با 282 ورزشکار در این دوره شرکت می‌کند. در حالی که افتتاحیه بازی‌ها 19 سپتامبر (28 شهریور) برگزار خواهد شد، اما بازی‌ها از 29...

اكستركشن: منظور از اکستراکشن استخراج روغن به روش شیمیا ئی می باشد که در ان حلال (هگزان) طی ان روغن های موجود در کنجاله را جمع می کند و کنجا له ها به سمت ا نبار کنجا له و حلال حاوی روغن ( فول میسلا) وارد فرا یند می شود. دا نه های مصرفی اغلب سو یا و ا فتا بگردان و کلزا و گلرنگ می...

آنزيم هاي انعقادي شير از منابع مختلفي تهيه مي شوند که مهمترين وقديمي ترين آن مايه پنير (رنت) مي باشد که با منشا حيواني است . اما به دليل کاهش ميزان توليد آن سعي شده از جايگزين هاي ميکروبي ٬گياهي وطيور استفاده شود . که اين جايگزين ها بايد داراي پروتئاز اسيدي باشند . در شيرخام پروتئاز...

چکیده ژلاتین یک مولکول حیوانی سنگین وزن(10 الی20کیلودالتن ) وقابل حل در آب است که توسط هیدرولیز ازدناتوراسیون حرارتی کلاژن به دست می آید. ژلاتین کاربردهای زیادی درصنایع مختلف مانند دارویی، فتوگرافی،غذایی و... دارد رایج ترین منابع تولید ژلاتین، پوست واستخوان حاصل از کشتارخوک، گاو وبه میزان...

نشاسته پلیمری از مولکول های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و تاپیوکا) در محصولات مختلف از پر مصرف ترین افزودنی ها می باشد. مهمترین منبع نشاسته ذرت می باشد که در صنایع مختلف نیز بیشترین کاربرد را دارد. با ایجاد برخی تغییرات فیزیکی و شیمیایی نشاسته های...

لیستریوزیس به عنوان یک بیماری ناشی از غذا(Foodborne) مطرح است. عامل بیماری در جنس لیستریا قرار می گیرد که باکتری های میکروآئروفیلیک، باسیل کوتاه، گرم مثبت، بدون اسپور، متحرک، کاتالاز مثبت و دارای 6 گونه می باشند. اصلی ترین گونه آن که باعث ایجاد لیستریوز در انسان و حیوان می شود لیستریا...

انواع آب معدني آب معدني ، موضوعي است که با نزديک شدن به فصول گرم سال، بحث درباره آن دوباره به صورت جدي شروع مي شود. از آنجايي كه آلودگي آب‏ عملا ميتواند باعث انتشار عوامل بيماري‏زاي باكتريايي , ويروسي و انگلي شود آن قدر از بيماريهايي مثل وبا، اي کولاي، ژيارديا و غيره شنيده ايم که شايد تنها...

گردآورنده: سپیده تیموری دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان مقدمه این تکنولوژی در سال 1954 برای اولین بار به صورت تجاری برای کاهش کربن بکار برده شد(1). کپسوله کردن یک روش تکنولوژی جدیدی برای بسته بندی مواد جامد، مایع یا گازی در کپسول های...

1.موکور : هم در فساد و هم در تهیه بعضی از مواد غذایی دخالت دارد.موکور روکسی در فرایند امیلو برای ساکاریفیکاسیون نشاسته مورد استفاده قرار میگیرد. 2.زیگورینکوس : این کپک خاکی مشابه موکور است .با این تفاوت که پایه زیگوسپورهای انها یکسان نیست. 3.رایزوپوس :رایزپوس استولینفر را کپک نان گویند. در...

هدف از انجام این آزمایش ، مشخص کردن آلوده بودن یا نبودن ماده غذایی است. این آزمایش در کارخانه های صنایع غذایی از اهمیت خاصی برخوردار است زیرا با اشتباه در این قسمت می توانیم سبب ایجاد بیماری در مصرف کننده و یا ضرر مالی شویم. در واقع ما با اندازه گیری میزان میکروب های موجود در آن ماده غذایی...