سلام. خوبید؟
عطر خاص زعفران در زمان خشک کردن . در اثر هیدرولیز ترکیبات پیکروکروسین و ازاد شدن الدئید فرار . یعنی سافرانال تولید میشود .در ترکیب رنگ زعفران مواردی چند دخالت دارند .
۱ - رنگ دانه های محلول در چربی نظیر . لیکوپن . الفاکاروتن . بتاکاروتن . و زاگزانتین .
۲ - گلیکوزیدهای کاروتنوئیدی...